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 Bistro de Jenna

Risotto aux duo d'asperges et petits pois-Risotto z bialych i zielonych szparagow i z zielonego groszku

4 Mai 2013, 16:32pm

Publié par Bistro de Jenna

 Risotto aux duo d'asperges  et petits pois-Risotto z bialych i zielonych szparagow i z zielonego groszku

Risotto aux duo d'asperges et petits pois

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 250g d'asperges vertes fines et blanches
  • un bon poigné de petits pois a écossé
  • 1 verre de riz Carnaroli (ou autre riz pour risotto)
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc
  • 50 cl de bouillon de légumes chaud
  • 3 cuill. à soupe de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :

Ecossé les petits pois et réservez les

Préparer les asperges en coupant le bout dur

Otez les filles

Réserver les pointes et couper le reste en tronçons d’environ demi centimètre

Faire cuire les asperges dans 250 ml d’eau bouillant salée pendant 8-10 min.

Coupez finement l’oignon et le faire revenir dans huile d’olive.

Quand l’oignon devient translucide ajouter les tronçons d’asperges ( les têtes reservez a part pour plus tard ) et les petits pois et faites cuire doucement pendant 5 minutes.

Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il deviens translucide (environ 2 min) en rajoutant un peu d’huile si nécessaire.

Quand les asperges sont cuites, conserver l’eau de cuisson et la mélanger au bouillon de légumes. Réserver les pointes d’asperges cuites.

Déglacer avec le vin blanc et atteindre qu’il s’évapore.

Ajouter ensuite le bouillon de légumes chaud en plusieurs fois dans le riz chaque fois quand le riz absorbe le bouillon rajoutez en et laisser cuire entre 20 à 25 min (ça dépend du riz), en remuant souvent.

Une fois le riz est cuit ajoutez le parmesan râpé et une noix de beurre, remuer.

Poivrer, goutez si c'est nécessaire de salé

Dresser sur une assiette creuse et décorer avec des pointes d'asperges et des petits pois

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Risotto z bialych i zielonych szparagow i z zielonego groszku

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Skladniki dla dwoch osob

  • 250g zielonych szparagow bialych najlepiej cienkich
  • garść groszku zielonego luskanego
  • 1 szklanka ryżu Carnaroli (lub innego ryżu do risotto)
  • 1 łyżka masła
  • 1 cebula
  • 10 cl białego wina
  • 50 cl bulionu warzywnego
  • 3 łyżkczki startego sera parmezanu
  • oliwa z oliwek
  • Sól
  • pieprz

Przygotowanie

Wyluskac groszek i odstawic

Oczyscic szparagi , ewentualnie obciac twarde konce i nastepnie pociac na kawalki pol centymetrowe

Zostawic osobno glowki szparagow jakies ok 5 centymetrow

Ugotowac kawalki szparagow i glowki szparagow w 250 ml wody posolonej lekko

Zostawic wode w ktorej sie gotowaly i dodac kostke bulionu

Osobno przechowac glowki szparagow

Na patelni podsmazyc cebule na oliwie z oliwek

Dodac kawalki szparagow, groszek i ryz i podsamazyc, az ryz stanie sie przezroczysty

Nastepnie podlewac powoli bulionem i gotowac ok. 20-25 minut ( w zaleznosci od gatunku ryzu )

Do ugotowanego risotto dodac parmezan , maslo

Podawac w glebokim talerzu udekorowany glowkami szparagow i zielonym groszkiem

 Risotto aux duo d'asperges  et petits pois-Risotto z bialych i zielonych szparagow i z zielonego groszku
 Risotto aux duo d'asperges  et petits pois-Risotto z bialych i zielonych szparagow i z zielonego groszku
By///Jenna Maksymiuk

By///Jenna Maksymiuk

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Ewa NS 04/05/2013 22:04

No, udalo mi sie dostac do komentarzy :)
Strasznie mi sie podoba twoj przepis, sama cos probuje stworzyc na temat asperges vertes / pois gourmands / petits pois, le tout sous le nom provisoire de "fricassé de printemps". D'ailleurs ta technique de cuisson des asperges est la seule juste :)
A part ça, mes asperges je les cuisine sans oignon, mais avec quelques gouttes de citron.

Très sympa, je dis !

Ewa NS 04/05/2013 22:20

L'idée est chouette et logique (de mettre le velouté dans le risotto), je retiens :).
Pour le citron, faut dire que je n'ai jamais essayé avec les échalotes / oignons, tellement je suis obsédée par asperges à la sauce hollandaise... Au tant pour moi. Allez, bon fin de soirée. Et suite au prochain épisode, hein , :)

Bistro de Jenna 04/05/2013 22:10

J'ajoute aussi le reste de mon velouté d'asperge de hier à la fin dans le risotto
Ça l'as rendu bien crémeux et délicieux on ce régale vraiment
Normalement j'ajoute aussi le citron muette fois si non j'avait envie de changer
Bonne soirée Ewa et merci pour ta visite