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 Bistro de Jenna

Petits choux au thon-wasabi glacage rose

8 Décembre 2014, 07:55am

Publié par Bistro de Jenna

Petits choux au thon-wasabi glacage rose

Petits choux au thon-wasabi glaçage rose

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INGREDIENTS:

(Pour 6 personnes)

La pâte à choux:
  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel, 1 cc de sucre
  • 140 g de farine tamisée
  • 250 g d’œufs battus
La garniture:
  • 2 boites de thon au naturel
  • 4 c.à.soupe de fromage blanc
  • ciboulette
  • 1 c.à.soupe de wasabi
  • sel, poivre, piment de Cayenne
Le glaçage:
  • 2 feuilles de gélatine
  • 125 g de crème entière fleurette
  • 1 c.à.café de maïzena
  • 5 g de wasabi
  • 3-4 gouttes de colorant rouge
  • des baies rose

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Parce-que c'est la plus forte dans cette domaine des petits choux 
et parce-que je lui est fait entièrement confiance,
je me suis laisser guider pour faire la meilleur pâte à choux 
dans ma cuisine.
C'est Nath ma copine d'un blog que j'affectionne particulièrement 

 <<<<< Pourquoi je grossis >>>>>
Petits choux au thon-wasabi glacage rose

Dans une casserole, verser le lait, l'eau, ajouter le beurre, le sucre et le sel.

Porter à ébullition puis retirer du feu.

Verser la farine en une seule fois.

Bien mélanger avec une spatule en bois

La pâte doit ce détacher de parois.

Replacer la casserole sur le feu pendant 1 minute en remuant sans arrêt.

Laisser refroidir la pâte en mélangent avec une cuillère en bois.

Incorporer la moitié des œufs battus.

Bien remuer.

Puis l'autre moitié: remuer encore 1 minute, pas plus.

La pâte doit être maintenant brillante et lisse.

Il est important de ne pas fouetter trop longtemps car elle deviendrait trop

liquide.Préchauffer le four à 180°C.

Laisser cuire 20-25 minutes.

Quand ils ont bien dorés et bien sec c'est prêt.

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Petits choux au thon-wasabi glacage rose

Préparer la garniture.

Egouter le thon en boite.

Dans un saladier verser le poisson, ajouter le fromage blanc, le wasabi et la

ciboulette ciselées.

Bien mélanger.

Saler, poivrer, ajouter un pointe de piment.

Réserver au frais.

Préparer le glaçage.

Faites ramollir la gélatine idéalement 20 minutes dans de l’eau froide.

Délayez la fécule dans un tout petit peu d’eau froide.

Faites bouillir la crème avec le wasabi et la fécule.

Hors du feu ajouter le sel, le poivre et la gélatine égouttée et du colorant rouge.

Mixez au blender 3 à 5min pour obtenir un mélange bien lisse.

Réservez au réfrigérateur en remuant de temps en temps.

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Petits choux au thon-wasabi glacage rose

Le dressage:

Coupez les petits choux en deux à moitié.

Farcir avec la préparation à la truite.

Faites tiédir le glaçage à 28/30°.

Trempez-y le dessus des éclairs puis retirez le surplus avec un doigt.

Laissez refroidir un moment au réfrigérateur.

Décorez avec les baies roses.

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Petits choux au thon-wasabi glacage rose

Petits choux au thon-wasabi glacage rose

Food Style Photos /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Food Style Photos /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Commenter cet article

Céline (Comme une envie de) 30/10/2015 21:24

Tes petits choux sont superbes !!

Gourmandisesdelo 11/12/2014 11:57

Trop chou, ces petits choux ^^

Pourquoi je grossis 08/12/2014 20:36

Ooooh! Je suis super contente Jenna, merci pour ta confiance ! Et vive les choux !
Ta version salée a vraiment l'air extra ! Les p'tits choux, c'est la vie :D
Gros bisous <3

Muriel 08/12/2014 18:41

Une idée très originale ces petits choux...Une recette pour les fêtes...

traiteur cocktail 08/12/2014 17:35

Recette très originale ! Ca a l'air troooopppp bon ! Merci

LadyMilonguera 08/12/2014 15:17

Ils sont superbes ces choux !!!

zisaz 08/12/2014 14:34

Trop top tes petits choux j'adore ;-)

Audrey - Cooking N Co 08/12/2014 13:57

Ils st très appétissants ces petits choux, je mets de côté la recette pour noel

Merci jenna

Pretty Chef 08/12/2014 12:47

wahou !
une super idée pour les fêtes.
Merci pour la recette (et toujours des photos au top)

nathalielielie 08/12/2014 11:35

Whaouuuu je craque complètement pour tes petits choux !! bravo très belle réalisation !!!