Bistro de Jenna

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

18 Décembre 2015, 07:53am

Publié par Bistro de Jenna

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

Ballotine de suprême de volaille - farce fine aux trompettes de la mort

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

  • 4 blancs de poulet fermier
  • 30 g de trompettes de la mort sèches et déshydratés de la Maison Marie Severac
  • 3 échalotes
  • 100 ml de vin blanc moelleux
  • 2 c.à soupe de fond de volaille
  • 150 ml de crème fraiche liquide entière
  • huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • 1 blanc d'oeuf
  • fleur de sel au safran de la Maison Marie Severac

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L A M A I S O N M A R I E S E V E R A C

Maison française, qui puise ses origines dans le Cantal à Mandailles
au pied du Puy Mary et du Puy Griou, au coeur des volcans d’Auvergne.
Elle à vu le jour au tour d’un fromage « Le Severac
«. Un Produit unique et emblématique du savoir faire familial dans ce domaine.
Authenticité et Gourmandise, simplement irrésistible.
La Maison Marie Severac élabore en famille les meilleurs produits du terroir:
les foies gras, les pâtés, les confits, les truffes, les champignons,
les huiles d’olives et les vinaigres et ce toujours dans le respect
de la qualité et de l’authenticité. J’ai utilisé pour ma recette les TROMPETTES DE LA MORT SÉCHÉES de chez Marie Severac Une chaire fine et délicate
aux saveurs champêtres.
 

Le contrat est rempli, je suis séduite et les produits sont pleins de saveurs.

Et j'ai pour vous une bonne nouvelle 10 % offert avec le code « MS102015 » à partir de 70€ d’achats!

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Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

Inciser 3 filets de poulet, puis les aplatir en fines escalopes à l'aide d'un marteau de cuisine.

Faites attention de n'est pas trouer la viande.

Disposez les fines escalopes une a une sur une feuille de papier film.

Salez et poivrez.

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Préparer la farce fine:

Faites revenir deux échalotes dans un peu d'huile d'olive et 20 g de beurre.

Ajouter la moitié de champignons couper en lamelles.

Salez et poivrez légèrement et laisser cuire 5 -7 minutes.

Dans un robot hachoir, déposer le suprême de volaille couper en cubes.

Ajouter un blanc d'oeuf et mixer.

Ajouter la préparation aux champignons et mixer à nouveau.

Passer la farce sur un tamis pour obtenir une farce très fine sans nervures de la viande.

Disposez un boudine de farce fine au milieu de chaque escalopes.

Rouler puis serrer très fort comme un bonbon.

Faites un noeud sur chaque extrémités.

Plonger les suprêmes dans l'eau et dès reprise de l'ébullition arrêter la source de chaleur.

Couvrir et laisser 17 min.

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

Préparez la sauce aux trompettes de la mort:

Faites revenir l'échalote dans 20 g de beurre.

Ajouter le reste des champignon en lamelles et les faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen.

Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool pendant une minute puis ajouter le

fond de volaille.

Laisser réduire, puis ajouter la crème et laisser réduire encore.

Réserver.

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Dressage:

Tranchez les ballotines en médaillons d’épaisseur 3-4 cm environ.

(Vous pouvez les faire revenir dans du beurre chaud pendent 1 minute pour les colorées).

Disposez-les dans les assiettes et les entourer de sauce aux trompettes de la mort.

Saupoudrez de fleur de sel au safran.

Décorez avec un brin de persil.

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Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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http://www.marieseverac.com/

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Commenter cet article

Marie 28/04/2020 09:36

quel accompagnement suggérez vous ? Je compte faire cette recette ce midi... merci d'avance

Bistro de Jenna 28/04/2020 11:34

J'aime beaucoup avec des légumes glacées au beurre

Marie 28/04/2020 09:34

Bonjour avec quoi peut on accompagner ce plat ? Un gratin dauphinois ? Merci d'avance

Maryline Oeuvrard 11/01/2019 21:08

Je n'ai pas trouvé de trompettes, j'ai donc opté pour des champignons de Paris pour la farce , et pour la sauce des pleurotes et des champignons bruns. J'ai pris des filets a la place des suprême a cause de la peau et de l'os. On verra bien. Le boucher les a incise. J'espère que je vais reussir6 car c'est la première fois que je fais une telle recette.

Bistro de Jenna 12/01/2019 07:34

Oui exact c'est des blanc de poulet fermier je me suis tromper dans l'ingrédient ... Bon weekend et merci pour votre retour
Jenna

Maryline 01/01/2019 21:00

Bonsoir ,
Jolie recette ! Peut on la preparer d'avance ? Et comment rechauffer alors ? Mettre des autres champignons, des morilles ?
Merci et belle année à vous !
Maryline

Bistro de Jenna 01/01/2019 23:11

Bonsoir, oui exactement on peu préparer en avance mais faire attention au cuisson si in réchauffe ensuite. Jenna

Chrislande 29/12/2018 12:03

Bonjour,
Merci pour cette excellente recette j’ai par contre été étonnée dans les mesures de vin blanc et crème fraîche j’ai converti en cl à la place de ml sinon cela faisait une cuillerée à soupe
Sinon c’etait Vraiment délicieux

Bistro de Jenna 30/12/2018 14:06

Exact merci je me suis pas rendus compte !!!! Merci pour la visite et bon Réveillon :-))))Jenna

rachel 24/12/2018 16:16

bonjour
faut il réhydrater les champignon avant de les insérer dans la recette?
merci

Bistro de Jenna 24/12/2018 16:19

Bonjour, oui exact j'oublié de précisé
Joyeux Noël

Val 16/12/2018 09:32

Voilà une belle recette que je vais garder. Bisous

Bistro de Jenna 16/12/2018 09:40

en plus petit budget :-))))

Floutier Denise 15/12/2018 21:19

Ca a l’air trop bon, c’est de# blancs de poulets que tu as mis Jenna?

Bistro de Jenna 16/12/2018 09:24

Coucou Denise, oui des blanc de poulet fermier de qualité :-))))

Chantal 04/11/2018 13:11

Que diable l’orthographe puisque la recette est digne d’un 5 étoiles. Je viens de la réaliser sans aucun problème et le résultat fut identique à la photo et dépassait même mes espérances au niveau du goût. Félicitations Jenna et un grand merci. Recette digne d’un repas de fête.

Bistro de Jenna 04/11/2018 13:18

Merci beaucoup pour votre retour.
Bon dimanche

Xavier 23/02/2018 08:59

Recette sympa, quel dommage qu'il y ait tant de fautes...

Bistro de Jenna 02/01/2019 08:01

;-)))))

claudine lemoine 30/12/2018 14:47

le choix:recette nulle sans faute d'orthographe ou recette de qualité et testée avec quelques fautes ...

Bistro de Jenna 23/02/2018 11:14

Jaka szkoda prawda ?????