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 Bistro de Jenna

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

18 Décembre 2015, 07:53am

Publié par Bistro de Jenna

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort
Ballotine de suprême de volaille - farce fine aux trompettes de la mort

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

  • 4 suprême de poulet fermier
  • 30 g de trompettes de la mort sèches et déshydratés de la Maison Marie Severac
  • 3 échalotes
  • 10 ml de vin blanc moelleux
  • 2 c.à soupe de fond de volaille
  • 15 ml de crème fraiche liquide entière
  • huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • 1 blanc d'oeuf
  • fleur de sel au safran de la Maiosn Marie Severac

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L A M A I S O N
M A R I E S E V E R A C

Maison française, qui puise ses origines dans le Cantal à Mandailles 
au pied du Puy Mary et du Puy Griou, au coeur des volcans d’Auvergne. 
Elle à vu le jour au tour d’un fromage « Le Severac «. Un Produit unique et emblématique du savoir faire familial dans ce domaine.
Authenticité et Gourmandise, simplement irresistible.
La Maison Marie Severac élabore en famille les meilleurs produits du terroir: 
les foies gras, les pâtés, les confits, les truffes, les champignons, 
les huiles d’olives et les vinaigres et ce toujours dans le respect 
de la qualité et de l’authenticité. J’ai utilisé pour ma recette les TROMPETTES DE LA MORT SÉCHÉES de chez Marie Severac Une chaire fine et délicate 
aux saveurs champêtres. 

Le contrat est rempli, je suis séduite et les produits sont pleins de saveurs.Et j'ai pour vous une bonne nouvelle 10 % offert avec le code « MS102015 » à partir de 70€ d’achats!

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Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

Inciser 3 filets de poulet, puis les aplatir en fines escalopes à l'aide d'un marteau de cuisine.

Faites attention de n'est pas trouer la viande.

Disposez les fines escalopes une a une sur une feuille de papier film.

Salez et poivrez.

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Préparer la farce fine:

Faites revenir deux échalotes dans un peu d'huile d'olive et 20 g de beurre.

Ajouter la moitié de champignons couper en lamelles.

Salez et poivrez légèrement et laisser cuire 5 -7 minutes.

Dans un robot hachoir, déposer le suprême de volaille couper en cubes.

Ajouter un blanc d'oeuf et mixer.

Ajouter la préparation aux champignons et mixer à nouveau.

Passer la farce sur un tamis pour obtenir une farce très fine sans nervures de la viande.

Disposez un boudine de farce fine au milieu de chaque escalopes.

Rouler puis serrer très fort comme un bonbon.

Faites un noeud sur chaque extrémités.

Plonger les suprêmes dans l'eau et dès reprise de l'ébullition arrêter la source de chaleur.

Couvrir et laisser 20 min.

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

Préparez la sauce aux trompettes de la mort:

Faites revenir l'échalote dans 20 g de beurre.

Ajouter le reste des champignon en lamelles et les faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen.

Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool pendant une minute puis ajouter le

fond de volaille.

Laisser réduire, puis ajouter la crème et laisser réduire encore.

Réserver.

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Dressage:

Tranchez les ballotines en médaillons d’épaisseur 3-4 cm environ.

(Vous pouvez les faire revenir dans du beurre chaud pendent 1 minute pour les colorées).

Disposez-les dans les assiettes et les entourer de sauce aux trompettes de la mort.

Saupoudrez de fleur de sel au safran.

Décorez avec un brin de persil.

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Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

http://www.marieseverac.com/

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Commenter cet article

vénouch 27/11/2016 14:35

bonjour
quelles sont les baies rouges misent en déco sur vos assiettes sil vous plait?

vénouch 27/11/2016 14:33

bonjour
quelles sont les baies rouges misent en déco sur vos assiettes sil vous plait?

Bistro de Jenna 27/11/2016 14:36

Des baies de décoration trouver chez ma fleuriste.

Fab 20ème 30/12/2015 17:32

Merci pour cette recette que je vais faire demain pour la St Sylvestre !
Petites questions :
- il y a 4 filets mais 3 seulement servent à faire les ballotines : je suppose qu'une fois découpés en tronçons cela fait bien un plat pour 4, et pas pour 3 ?
- vous suggérez de poêler les ballotines pour les dorer avant de servir : je suppose que c'est à faire avant de les découper en tronçons ?
Encore merci pour la recette

Bistro de Jenna 30/12/2015 18:36

Nous sommes pas des gros mangeurs donc 3 escalopes souffrissent pour 4 personnes. Mais après on peux faire plus. Je les fait revenir un peu pour les faire colorées mais c'est pas une obligation. Bonne soirée et j'attends votre retour. Jenna

Poivré Seb 18/12/2015 23:23

Une jolie ballotine de suprême de volaille, le tout en finesse et ses champignons !!
Bon week-end Jena

LadyMilonguera 18/12/2015 10:49

Ces ballotines m'ont l'air divines !

Perrine 18/12/2015 09:44

Que ce doit être moelleux et savoureux! Je retiens l'idée =)