Bistro de Jenna

Tatin d'échalotes caramélisées et sa coquille Saint-Jacques au beurre de sauge 

14 Décembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tatin d'échalotes caramélisées et sa coquille Saint-Jacques au beurre de sauge 

La "Perle Blanche" mérite d'un plat d'exception.

Vinifié et élevé en barrique, cet assemblage harmonieux de Chardonnay et Viognier

compose un vin riche et intense où se devinent des arômes de pêche blanche,
 
de noisette et de miel.
 
Un élevage sur lies fines de 6 mois apporte gras et rondeur à une longue finale
 
marquée par des notes d'agrumes et de fruits exotiques.
 
Ce vin sera parfait avec le tatin d"échalotes et Saint-Jacques,  
 
servies en amuse-bouches ou en entrée festive.
 
N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.
 
Il est indispensable à la magie de l'instant.
 
Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.
 
Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...
 
Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,
 
expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...
 
Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise.  
 
A vous de jouer désormais ! 
 
Joyeux Noël à tous !
Tatin d'échalotes caramélisées et sa coquille Saint-Jacques au beurre de sauge 

Tatin d'échalotes caramélisées et sa coquille Saint-Jacques

au beurre de sauge  (Recette pour Noël)

 

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

  • 4 belles noix de Saint-Jacques extra fraîches 
  • 1 pâte feuilletée maison ou du commerce pure beurre
  • 1-2 tranches de jambon cru
  • 10 grosses échalotes allongées 
  • quelques feuilles de sauge
  • vinaigre balsamique de Modène
  • sucre complet non raffiné bio 
  • huile d'olive
  • beurre
  • sel non raffiné
  • poivre du moulin
  • piment d'espelette
Tatin d'échalotes caramélisées et sa coquille Saint-Jacques au beurre de sauge 

Peler les échalotes et coupez-les dans le sens de la longueur.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive et un morceau de beurre sur une poêle.

Ajouter les échalotes et laisser revenir quelque minutes en mélangeant souvent.

Poivrer et saler légèrement.

Ajouter un trait de vinaigre balsamique et saupoudrer avec du sucre complet.

Laisser colorer et verser un petit verre d'eau pour couvrir les échalotes.

Laisser colorer sur feu vif pendant 8-10 minutes jusqu'à complète évaporation d'eau.

Ajouter un morceau de beurre, mélanger.

Réserver pour refroidir.

Tatin d'échalotes caramélisées et sa coquille Saint-Jacques au beurre de sauge 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans les petits moules à tartelettes verser les échalotes.

Découper les 4 ronds de pâte feuilletée .

Disposer la pâte feuilletée sur les échalotes en soudant bien les bords.

Enfournez pour 20-25 minutes.

Vous pouvez découper le reste de la pâte avec des emporte- pièces

pour décorer vos assiettes.

Tatin d'échalotes caramélisées et sa coquille Saint-Jacques au beurre de sauge 

Faire chauffer le beurre dans une poêle .

Ajouter quelques feuilles de sauge .

Essuyer les coquilles et faites-les colorer des deux côtés en arrosant de beurre parfumé

de sauge.

Saupoudrer légèrement de piment d’Espelette.

La cuisson des coquilles est vraiment minute.

Placer chaque coquille de Saint Jacques sur les tartelettes.

Saupoudrer de fleur de sel.

Décorer avec un morceau de jambon grillé préparé à l’apéritif avance au four

ou à la poêle à sec.

Servir à l'assiette avec des petits feuilletés et quelques feuilles de mesclun ou roquette.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

 

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Prince de Bretagne 26/12/2018 10:36

Quelle présentation magnifique ! Nous avons cité votre recette dans notre Revue de blogs "Recettes de fêtes" sur cuisinons-les-legumes.com, le blog culinaire de Prince de Bretagne.

Bistro de Jenna 26/12/2018 14:34

Merci beaucoup ???????? bonnes fêtes de fin d'année
Jenna

LadyMilonguera 14/12/2018 12:04

Mais quelle jolie idée cette tatin... J'adore !!!

leclercq dom 14/12/2018 08:07

Bravo..... quelle belle bouchée ou petite entrée pour les fêtes ça me met l'eau à la bouche ... et pour le vin on le trouve ou ??? merci pour le partage !!!!!

Bistro de Jenna 14/12/2018 08:09

Bonjour Dom,
le vin est juste sublime avec on le trouver a la cave directement a Caromb Cave Saint Marc si non en ligne ici https://www.vignobles-saint-marc.fr/fr/accueil/69-perle-blanche.html