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 Bistro de Jenna

Chutney de tomates à l'indienne

30 Septembre 2013, 07:34am

Publié par Bistro de Jenna

Chutney de tomates à l'indienne

Chutney de tomates à l'indienne

INGREDIENS:

(pour deux pots en verre)

  • 4 tomates
  • 40g de sucre blanc
  • 1 c.à.s de poudre de curry
  • 2 pincées de poivre noir moulu
  • 1 c.à.c de poudre de curcuma
  • un petit morceau de gingembre
  • 1 c.à.c de graines de cumin
  • 2 pincées d’asa foetida*
  • coriandre fraiche ou congéle
  • de l’huile
  • du sel

Laver et couper les tomates grossièrement.

Dans une pole profonde faites chauffer un filet d'huile.

Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin.

Ensuite ajouter 2 pincées d’asa foetida.

Mettre le gingembre.

Ajouter les tomates, le curcuma, le curry, le sel, le poivre et mélanger.

Couvrir et laisser à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajouter le sucre et la coriandre ciselée et mélanger.

Laisser cuire encore 5 minutes à feu moyen sans le couvercle.

Verser cette sauce dans les pots en verre et fermer hermétiquement.

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*La cuisine indienne et la médecine ayurvédique utilisent la poudre d'Asafoetida, une épice issue d'une résine séchée à laquelle on a ajouté des graines de fenugrec.

Son goût très prononcé rappelle ceux de l'ail ou de l'oignon, en plus amer et plus piquant.

On l'ajoute à un plat qui va être cuit ou frit. A utiliser avec parcimonie !

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#tomates #inde #cuisinedumonde #ailleurs #accompagnement #vege #homemade #cumin #curry #curcuma #gingembre #coriandre #asafoetida

Chutney de tomates à l'indienne

Chutney de tomates à l'indienne

Chutney de tomates à l'indienne

Chutney de tomates à l'indienne

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Hareng à la crème

27 Septembre 2013, 06:58am

Publié par Bistro de Jenna

Hareng à la crème

Hareng à la crème

(la recette polonaise de ma Maman)

INGREDIENS:

(pour 4 personnes )

  • 500 g de hareng doux
  • 60 ml de vinaigre blanc
  • 1 verre de petits pois cuits
  • 4 grosse pommes de terres cuites avec la peau
  • 1 petite pomme verte
  • 2-3 cornichon à la russe
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 baies de genièvre
  • 40 cl de crème fraiche épaisse
  • 70 gr de mayonnaise
  • le jus de demi citron
  • 1 c.à.café de moutarde
  • poivre noir du moulin

Hareng à la crème

Émincer les oignons.

Couper le harengs en morceaux (de 5cm), le mettre dans une passoire et le laver à grande eau.

Mettre une grande quantité d'eau sur le feu avec : le vinaigre, les feuilles de laurier et les baies de genièvre.

Ajouter les oignons émincés dans cette eau et dès qu'elle frémit, enlever et les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Couper les pommes en julienne.

Couper les cornichon en petites cubes.

Préparer la crème : dans un saladier mélanger la crème fraîche, la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde et le poivre du moulin.

Le montage :


Dans un grand saladier mettre une couche de pommes de terres couper en tranche (avec ou sans la peau).

Ajouter une couche de harengs.
Etaler dessus les oignons (mettre aussi les feuilles de laurier et les baies de genièv
re)

Verser les cornichons et les pommes couper en julienne et les petits pois.
Ajouter une bonne couche de la crème.
Repeter l'operation.
Couvrir d'un film aliment
aire et mettre au frais.

ASTUCE:

Il est préférable de laisser macérer le plat pendant une nuit au réfrigérateur avant de le déguster. Il en sera que meilleur !
Une nuit au frigo c'est idéal.

#hareng #alacreme #cuisinepolonaise #plaisirdenfance #ailleurs #oignon #pommes #pommesdeterres #cornichon #petitpois #platsalee #poisson #entree #food

Hareng à la crème  (la recette polonaise de ma Maman)

Hareng à la crème (la recette polonaise de ma Maman)

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus

26 Septembre 2013, 07:09am

Publié par Bistro de Jenna

Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus

Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus

( caramel beurre salé )

INGREDIENS:

(pour4 personnes)

Infusion:

  • 4 poires pas trop mûres
  • une poignée de fleurs séchées d’hibiscus*
  • 10 clous de giroffle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 c.à.soupe de gingembre en poudre
  • 30 g de sucre

Caramel beurre salé:

  • 15 morceaux de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • pour saupoudrer les noisettes concassées (facultative)

Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus

Lavez et épluchez les poires.

Disposez-les entière dans le panier vapeur.

Versez 300 ml d'eau dans la casserole.

Ajoutez le contenu des épices et les fleurs séchées d'hibiscus.

Posez le panier vapeur sur la casserole.

Laissez cuire environ 20 min jusqu’à ce que les poires soient fondantes.

Aidez vous avec une cuillère pour attraper les poires plus facilement car elles sont fragiles.

Filtrez le jus d'infusion.

Faites le réduire avec le sucre sur le feu moyen.

Réserver.

Pour le caramel au beurre salé :

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Mettre le sucre et l'eau à feu fort.
Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.
Ajouter 30 g de beurre salé et bien mélanger.
Rem
ettre sur feu doux.
Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
Bien mélanger jusqu'à ce que la crème
soit lisse.

Faire prendre au frais durant 30 minutes.

Suggestion de la présentation:

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Déposez les poires bien droites dans des assiettes sur les crêpes gavotte.

Arroser tout au tour de jus d'infusion bien reduit.

Verser le caramel beurre salé sur la poire.

Éventuellement saupoudrer des noisette concassées.

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*Les fleurs d’hibiscus sont connues depuis la haute antiquité et sont toujours traditionnellement utilisées par les Egyptiens pour leurs vertus médicinales.

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COUP DE COEUR sur Femme Actuelle

 http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/news-cuisine/recettes-de-poire-pochee-ou-poire-vapeur-16047#xtor=AL-119

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#dessert #poires #fruitsdesaison #sucree #plaisir #hibiscus #infusion #cloudegiroffle #cannelle #gingembre #caramel #beurresale #gourmandise

Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus  ( caramel beurre salé )

Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus ( caramel beurre salé )

Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus  ( caramel beurre salé )

Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus ( caramel beurre salé )

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus

Maki de courgette jeune

25 Septembre 2013, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Maki de courgette jeune

Maki de courgette jeune

INGREDIENS:

(pour deux personnes)

  • 2 petites courgettes jeunes
  • 70 g de fromage frais de chèvre
  • 50 g de mascarpone
  • 1 cebette avec la tige verte
  • 4 brins de ciboulette
  • quelques grains de raisin muscat (petites)
  • sel, poivre, baies rose du moulin

Maki de courgette jeune

Lavez les courgettes, émincez-les avec une mandoline ou un économe et faites les cuire 2 mn dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez-les en les posant dans un plat sur du papier absorbant.

Mélangez le chèvre et mascarpone avec cebette finement couper, du sel, du poivre et baies rose du moulin.

Ajouter les petites graines de raisin muscat.

Déposez les tranches de la courgette sur le papier film.

Faites une bonne bande de fromage et rouler a l'aide de papier film.

Fermer bien les deux extrémités et laisse au congélateur une quinzaines de minutes.

Après ce temps couper les petits maki, décorer avec la ciboulette ciselée.

Et réserver au frais .

#entree #aperitif #fingerfood #courgette #fromage #chevre #mascarpone #cebette #homemade #foodstyling #vege

Maki de courgette jeune

Maki de courgette jeune

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Sablé fin au pâtisson

24 Septembre 2013, 07:06am

Publié par Bistro de Jenna

Sablé fin au pâtisson

Sablé fin au pâtisson

INGREDIENS:

(pour 4 personnes)

Pour le sablé:

  • 80 g de beurre doux
  • 2 pincées de sel fin
  • 110 g de farine
  • 70 g de sucre en poudre
  • 2 jeunes d'oeufs

Mélanger tous les ingrédients pour former une boule de pâte.

lacer ensuite la pâte à sablé entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 5 mm d'épaisseur.
Enfourner à 200
°C pendant 15 minutes.

Découper la pâte chaude à l'emporte-pièce pour former des sablés de 8 cm de diamètre.

Sablé fin au pâtisson

Pour la garniture:

  • 1 pâtisson blanc de 600 g
  • 1 sachet de sucre vanille naturel
  • 40 g de vergeoise blonde
  • 15 g de beurre doux
  • 10 ml d'eau froide

Éplucher le pâtisson.

Détailler en quartiers et arrondir les angles des morceaux.
Chauffer le beurre dans une poêle et faites colorer les pâtissons à feu
doux de deux côtes.

Ajouter le sucre, sucre de vanille et l'eau.

Laisser cuire jusqu'à complète évaporation du liquide.

Contrôler la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Disposer harmonieusement les pâtissons s
ur les sablés.

Dresser dans des assiettes et les arroser de caramel restant.

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Le goût du pâtisson est délicat, même s'il n’est pas très prononcé, légèrement sucré, il rappelle vaguement l’artichaut et la courgette en plus fin avec une vague saveur de noisette.

Laissez-le légèrement croquant pour qu’il garde son intérêt.

Encore un légume provençal avec une forme festonnée très originale.

On l’appelle d’ailleurs aussi bonnet de prêtre.

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Inspirée par la recette trouver sur le site http://www.atelierdeschefs.fr/

#dessert #pâtisserie #sable #patisson #beurre #sucre #vanille #legumedesaison #gourmandise #mignardises #plaisir

Sablé fin au pâtisson

Sablé fin au pâtisson

Sablé fin au pâtisson

Sablé fin au pâtisson

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Gâteau aux mirabelles irrésistiblement gourmand

20 Septembre 2013, 06:56am

Publié par Bistro de Jenna

Gâteau aux mirabelles irrésistiblement gourmand

Gâteau aux mirabelles irrésistiblement gourmand

INGREDIENS:

( pour 6 personnes)

  • 1kg 200 de mirabelles
  • 1 rouleau de pâte sablé (maison pour moi)
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de sucre roux
  • 200 g de mascarpone
  • 20 g de sucre
  • 1 jeune d'oeuf
  • jus de demi citron
  • 3 c.à.soupe de poudre d'amande
  • sucre poudre
  • sel

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*Merci pour ses jolis coeurs décorer de la glace royale de "Les délices de Plume" http://www.delicesdeplume.com/

Sur ce site vous pouvez trouver des très jolies idées de décoration pour les pâtisseries et des idées cadeaux originaux.

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Gâteau aux mirabelles irrésistiblement gourmand

Laver, dénoyautes et couper en deux les mirabelles.

Sur une grande poêle faites comptée les mirabelles avec du sucre roux, jus de citron et la gousse de vanille fendu en deux, pendant 15 minutes à feu doux.

Une fois bien brillantes laisser refroidir.

Enlever la gousse de vanille.

Prélever les graines et ajouter les au mirabelles cuites.

Réserver.

Une fois refroidi, enlever le jus et garder le a part.

Dans un saladier mélanger du mascarpone avec du sucre , jeune d'oeuf et poudre d'amande.

Ajouter le jus de mirabelles.

Mixer le tout.

Préchauffer votre four à 180°.

Etaler la pâte sable sur le moule a gâteau, préalablement beurre.

( la recette de ma pâte sablé ce trouve ici //// tartelettes pâte-sablé )

Verser les mirabelle froides sur la pâte sablé.

Ajouter votre appareille au mascarpone, bien étaler sur les fruits.

Faites cuire pendant 30-35 minutes.

Une fois le gâteau refroidi saupoudre le de sucre glace et décore a votre convenance.

#gateau #fruitsdelasaison #mirabelles #sucree #dessert #mascarpone #vanille #poudredamande #gourmandise #patesable #plaisir #homemade #vege

Gâteau aux mirabelles irrésistiblement gourmand

Gâteau aux mirabelles irrésistiblement gourmand

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

http://www.delicesdeplume.com/

http://www.delicesdeplume.com/

Chutney de quetsches à aigre -doux

19 Septembre 2013, 07:06am

Publié par Bistro de Jenna

Chutney de quetsches à aigre -doux

Chutney de quetsches aigre-doux

INGREDIENS:

  • 1 kg de quetsches
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 gousses d'ails
  • huile d'olive
  • 6 cl de vinagre de cidre Bio
  • 6 cl de crème balsamique
  • 30 g de sucre roux
  • 50 g de vergeoise
  • 1 c.à.soupe de gingembre en poudre
  • 2 c.à.café de sel
  • poivre du moulin

Chutney de quetsches à aigre -doux

Laver et dénoyauter les quetsches .

Couper les en quatre et réserver.

Emincer finement l'oignon rouge et l'ail.

Sur une poêle avec de l'huile d'olive faites revenir l'oignon.

Il doivent être bien translucide.

Ajouter ensuite des prunes, mélanger bien avec une cuillère en bois.

Verser le le vinaigre de cidre et la crème balsamique.

Ajouter du sucre roux et la vergeoise.

Ajouter le sel, poivre du moulin et le gingembre.

Laisser cuire a feu doux pendant 40 minutes en remuent de temps en temps.

Une fois le chutney cuit verser le dans les pot en verre, fermer hermétiquement et retourner.

Laisser jusqu'à refroidissement.

ASTUCE:

Chutney de quetsches à aigre -doux ce conserve plusieurs mois hors frigo, a condition si il est pas ouvert..

Délicieux avec tous les fromages…

Mais également très bon avec un foie gras, ou même un rôti de porc ou des viandes blanches de volailles …

#fruitsdesaison #accompagnement #aigredoux #oignonrouge #ail #quetsches #condiment #sucreesalee #homemade #vege

Chutney de quetsches aigre-doux

Chutney de quetsches aigre-doux

Chutney de quetsches aigre-doux

Chutney de quetsches aigre-doux

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Mousse au chocolat et Salinu

18 Septembre 2013, 06:22am

Publié par Bistro de Jenna

Mousse au chocolat et Salinu

Mousse au chocolat et Salinu

INGREDIENS:

(pour 6 personnes)

  • 8 cl de lait entier ( lait 1/2 écrémé pour moi )
  • 175 g de chocolat noir
  • 20 g de sucre
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 6 c.à.café de Salinu* (facultative)

Mousse au chocolat et Salinu

Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier .

Pendant ce temps faire bouillir le lait puis le verser sur le chocolat . Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit tout fondu et que le chocolat soit bien brillant.


Ajouter le jaune d'oeuf.

Mélanger bien pour avoir une préparation bien homogène.


Monter les blancs en neige avec une goutte de jus de citron.

Quand ils sont fermes ajouter petit à petit le sucre et battre encore un peu.

Incorporer 1/4 des blancs montés à la base chocolat pour détendre la préparation.

Ajouter le reste des blancs d'oeufs en les enrobant délicatement pour ne pas les casser.

Dresser dans des verres individuelles, saupoudrer de Salinu et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2h.

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(*SALINU® "marque déposée" est un délicieux mélange de noisettes grillées de Cervioni (90%) et de gros sel).

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Monsieur Pierre Hermé ! Merci !

Grâce à votre recette de mousse au chocolat, j’ai sans doute trouvé la mousse parfaite !!!!!!

Merci aussi à mon ami Didier mon fournisseur officielle de Salinu !!!!

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#dessert #sucree #chocolat #mousse #salinu #noisettes #plaisirdenfance #homemade

Mousse au chocolat et Salinu

Mousse au chocolat et Salinu

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Emincé de veau à la Zurichoise

17 Septembre 2013, 07:08am

Publié par Bistro de Jenna

Emincé de veau à la Zurichoise

Emincé de veau à la Zurichoise

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

  • 350 g de veau dans la noix
  • 200 g de champignons de Paris
  • Huile de tournesol
  • 20 g de beurre
  • 2 échalotes émincées
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 50 g de crème fraiche
  • 1 dl de demi glace
  • Sel, poivre du moulin

Emincé de veau à la Zurichoise

Couper la viande en lanières. (1cm/4cm)

Couper du pied des champignons, laver et émincer-les finement.

Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif.

Revenir la viande en remuent constamment.

Assaisonner et retirer la viande avec une écumoire et maintenez la au chaud.

Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle.

Verser les champignons et échalotes émincées.

Laisser prendre sans les colorées.

Assaisonnez- les et verser sur la viande.

Lavez la poêle et déglacer avec le vin blanc.

Faites réduire.

Ajouter la crème et la demi-glace et laisser bouillir et épaissir quelques minutes.

Vérifier l'assaisonnement.

Mettez la viande dans la sauce.

Réchauffer quelques instants et verser dans un plat creux.

ASTUCE:

La viande ne doit pas bouillir dans la sauce, si non elle durcirait.

Ce plat s'accompagne généralement de röstis.

A défaut: pommes de terre rôties ou riz.

#viande #veau #champignon #echalote #creme #demiglace #vin #ailleurs #platensauce #platsalee #homemade

Emincé de veau à la Zurichoise

Emincé de veau à la Zurichoise

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Gâteau aux pommes

16 Septembre 2013, 06:42am

Publié par Bistro de Jenna

Gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

( de cahier de ma Maman )

Ingrediens:

( pour 8 personnes)

  • 4 oeufs
  • 1/2 verre de sucre blanc
  • 100 g de beurre
  • 150 ml de lait
  • 250 g de farine blanche
  • 2 c.à.café de levure chimique
  • 4-5 pommes ( bien fermes )
  • 2-3 c.à café de cannelle
  • 3c.à.soupe de vergeoise
  • 1 sucre vanille

Gâteau aux pommes

Laver et éplucher les pommes.

Couper les en grands morceaux.

Chauffer le beurre dans une petite casserole.

Une fois le beurre bien fondu, laisser à refroidir.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'au blanchissement.

Ajouter le lait et le beurre et bien mélanger.

Verser dans la farine et la levure et mélanger a nouveau.

Dans un plat carre ( 24x28 ) déposer des morceaux des pommes au fond.

Saupoudrer de la vergeoise et de sucre vanille et ajouter la cannelle.

Verser la pâte sur les pommes et laisser cuire dans un four préchauffer préalablement a 170° pendant 35 minutes.

Apres refroidissement du gâteau saupoudrer de sucre glace.

#gateau #pommes #plaisirdenfance #cannelle #vergeoise #cuisinepolonaise #ailleurs #homemade

Gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013