Bistro de Jenna

Le Mousseux au chocolat et son coulis de clémentines

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

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Biscuit au chocolat :

• 90g de beurre
• 50g de sucre
• 20g de cacao
• 2 oeufs
• 120g de chocolat noir à 70%
• 180g de blancs d’œufs
• 70g de sucre

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Mousse au chocolat :

• 200 g de chocolat noir
• 7 blancs d'oeufs (voire 8 si les œufs sont petits)

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Coulis de Clémentines :

• 100g de sucre en morceaux frottés contre l’écorce des clémentines
• 400g de jus de clémentines (1kg de clémentines)
• 1 gousse de vanille

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Inspiration de la recette de STÉPHANE DÉCOTTERD http://stephanedecotterd.com/

Faire fondre le chocolat au bain-marie (40C°).

Monter au batteur le beurre, le sucre, les œufs et le cacao pendant 5 minutes.

Ajouter le chocolat tiédi.

Monter les blancs d’œufs avec le sucre et les incorporer à la préparation ci-dessus.

Étaler sur une plaque beurrée.

Cuire dans un four préchauffé à 180C°.

Laisser refroidir et détailler 12 disques de 8 cm de diamètre.

Préparer la mousse au chocolat:

Faites fondre le chocolat.

Montez les blancs en neige.

Versez le chocolat fondu sur les blancs montés en neige (ne pas faire l'inverse)

Mélangez doucement avec une spatule.

Réservez au frais pendant 2 heures.

Préparer le coulis de clémentines :

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur.

Ajouter au jus de clémentines.

Réduire le jus et les sucres frottés jusqu’à l’obtention d’un coulis sirupeux.

Déposer les disques de biscuit au chocolat sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Imbiber-les avec un peu de sirop de clémentines.

Attendre que les biscuits absorbent le sirop.

Dresser les assiettes.

Sur chaque assiette déposer un disque de biscuit au chocolat.

Déposer la mousse au chocolat sur le biscuits.

Couvrir avec un autre rond de biscuit.

Attander que le biscuit absorbe le sirop.

Bien aplatir et recouvrir d'un peu de mousse.

Découper le reste de biscuits au chocolat en bandelettes et faites une décoration.

Décorer avec des quartiers de clémentines.

Utiliser le coulis et le restant de glaçage pour saucer les assiettes.

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#dessert #sucree #gateaudanniversaire #clementine #chocolat #vanille #homemade #battlefood

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La liste des participants :

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Croquettes de riz et fromage sauce verte au piment

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 200 g de riz nature déjà cuit
• 1/3 de bouquet de persil
• 100 g de fromage blanc nature
• 80 g de fromage râpe ( je mélangé le gruyère, mozzarelle et comté)
• 1 oeufs
• 2 jeunes d'oeufs
• farine
• chapelure
• 1 oeuf pour la panure
• huile pour la friture

Pour la sauce verte:​

• 100 g de fromage blanc nature
• 1/3 de bouquet de persil
• 10 noisettes
• 20 g de parmesan
• 1 c.à.soupe de l'huile de noisette
• piment de Cayenne

Dans un petit robot-hachoir mettre du riz, fromage râpé, fromage blanc, du persil.

Mixer.

Ajouter les oeufs.

Mixer à nouveau.

Former les boulettes avec la préparation.

Passer les dans la farine, en suite dans l'oeuf battus et a la fin dans la chapelure.

Faites de même avec toute la préparation.

Préparer votre sauce.

Haché le persil, les noisette, le parmesan et l'huile de noisette.

Ajouter la fromage blanc.

Verser dans un bol et ajouter du piment de Cayenne.

Réserver.

Chauffez bien votre huile dans une poêle

Plongez les croquettes délicatement dans l'huile et baissez le feu.

Cuire les croquettes de deux côtes jusqu'à ce que ça prenne une belle couleur dorée.

Une fois cuites égouttez-les sur un papier absorbant.

Servir encore chaudes avec la sauce verte.

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#apero, #amusebouches, #fingerfood, #streetfood, #entree, #platsale, #riz, #vege, #fromage, #persil, #noisettes, #pimentdecayenne, #accompagnement

Liste des participants :
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Houmous au tahini

INGREDIENTS:

(Pour 8 personnes)

• 300 g de pois chiches bio cuits et égouttés (conserver un peu d'eau de cuisson)
• 2 c.à.soupe de Tahin
• jus de 1/2 citron
• 1 c.à.soupe de cumin
• 1 c.à.café de sel
• 2 gousses d'ail
• quelques feuilles vertes de céleri branche

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Pour le tahini maison:

• une verre d’huile végétale (pour moi l'huile de pépins de raisins)
• un verre de graines de sésame

Préparer le tahini maison.

dans un WOK faites dorer les graines de sésames.

une fois quand ils commencer a sauter arrêter le feu.

Réserver.

Placez les graines de sésames dorées dans le bol d'un petit robot hachoir.

Ajoutez la moitié de l’huile.

Mixez à pleine puissance pendant une minute.

Ajoutez le reste d’huile, et répétez l’opération, en vous assurant que la pâte couvre bien les

lames.

Veillez à ce que le mélange obtenu soit bien lisse.

Continuez de mixer pour obtenir une pâte bien onctueuse.

Préparer le Houmous.

Mettez les pois chiches dans un mixeur.

Mixer légèrement en ajoutant un peu d'eau de cuisson.

Ajouter le tahin, l'ail, le jus de citron, le cumin et le sel.

Continuer de mixer et incorporer l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une texture

homogène, lisse et crémeuse.

Transvaser le houmous dans un joli bol.

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ASTUCE:

Un petit plus à moi :

Je décore le Houmous avec un peu d'huile de sésame grillée.

Je saupoudre de baies rose et des feuilles vertes de céleri branche ciselées très fin.

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#cuisinedumonde #aperitif #cuisinegrec #entree #apero #vege #poischiches #citron #cumin #seseme #ail #accompagnement