Bistro de Jenna

Blanc de poulet fermier et sa purée de panais a l'huile de truffes

29 Novembre 2017, 07:52am

Publié par Bistro de Jenna

Blanc de poulet fermier et sa purée de panais a l'huile de truffes

Avoir un petit budget ne veut pas dire que vous ne pourrez pas célébrer Noël

comme il se doit.

Suffit parfois de quelques bonnes idées piochées sur le net ou dans les magazines

proposés pour les fêtes de fin d'année.

Que vous choisissiez de préparer des biscuits au pain d'épices, préparer vos décorations

pour votre sapin maison, jouer à des jeux de société ou regarder

un film classique de Noël, l'important est de partager de bons moments ensemble

et de créer des souvenirs en famille. 

Je vous propose cette recette très facile à préparer pour un Noël  à petit budget.

Menu de Noël en toute simplicité, mais tout en gourmandise .... 

Blanc de poulet fermier et sa purée de panais a l'huile de truffes

Blanc de poulet fermier et sa purée de panais à l'huile de truffes

 (Noël petit budget)

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 4 filets de blancs de poulet fermier Label Rouge (chez votre boucher)
  • 3 panais
  • 3 pommes de terre (Mona Lisa)
  • 1 gousse d'ail
  • 60 g de beurre
  • 10 cl de crème entière liquide 
  • huile de truffes de qualité
  •  vinaigre balsamique blanc de Modène  
  • sel de truffes
  • mâche
  • sel, poivre du moulin
  • muscade

 

Blanc de poulet fermier et sa purée de panais a l'huile de truffes

Laver et éplucher les légumes.

Couper les panais et pommes de terre en cubes.

Ecraser l'ail avec le couteau.

Déposer les légumes dans une casserole à fond épais en inox de préférence.

Mouiller à hauteur.

Ajouter 30 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe de sel.

Laisser cuire à couvert pendant 12-15 minutes.

Assaisonner la purée de sel, poivre et muscade.

Ajouter 10 grammes de beurre et la crème entière.

Mixer le tout avec un mixeur plongeant.

Réserver au chaud.

Blanc de poulet fermier et sa purée de panais a l'huile de truffes

Faire fondre l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une large poêle.

Saler et poivrer les filets de poulet sur les deux faces.

Déposez-les dans la poêle et laisser bien colorer des deux cotés.

Une fois bien dorés et encore rosés à l'intérieur, couvrir la poêle et réserver

dans un four à 90°C.

Préparer un petit saladier de mâche.

Assaisonner la salade avec le vinaigre balsamique, huile de truffes et sel de truffes.

Dresser les assiettes. 

Disposer joliment la purée, décorer avec quelques feuilles de mâche.

Dresser le filet de blanc de poulet fermier sur le coté.

Arroser tout cela avec un filet de huile de truffes et parsemer de sel de truffes.

Servir sans attendre.

Accompagner votre plat de vin blanc de Bourgogne style Saint Véran.

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#menunoel, #petitbudget, #platsale, #volaille, #huiledetruffes, #seldetruffes, #muscade, #panais, #pommesdeterre, #mache, #noel, #menudenoel 

 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Blanc de poulet fermier et sa purée de panais a l'huile de truffes

Bredele au beurre

24 Novembre 2017, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Bredele au beurre

Bredele au beurre

( Recette pour Noël )

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INGREDIENTS:

(pour 40 biscuits)

  • 220 g de farine
  • 60 g de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 230 g de beurre mou
  • 40 g de sucre glace
  • 5 c.à.café d’extrait de vanille naturelle
  • sucre glace pour la décoration des biscuits
Bredele au beurre

Dans un saladier mélanger la farine, le sel et la maïzena.

Dans un autre saladier plus grand battre le beurre avec le sucre glace en pommade.

Ajouter l'extrait de vanille.

Ajouter les deux farines.

Mélanger rapidement sans trop lier la pâte.

Laisser au frigo au minimum 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Couvrir deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

A l'aide d'une cuillère former les petites boules de pâte et déposez-les sur la plaque

avec des espaces entre les biscuits.

Enfourner pour 10-12 minutes de cuisson.

A la sortie du four laisser reposer 10 minutes.

Rouler délicatement les biscuits dans le sucre glace.

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ASTUCE:

Les biscuits sont très fragiles, il faut les laisser refroidir avant de les rouler dans le

sucre glace.

Cette opération est délicate.

Vous pouvez tout simplement les saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un chinois.

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#Noel #biscuits #beurre #vanille #mignardises #patisserie #sucree #fetes

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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La pomme de terre vapeur beurre à la truffe

22 Novembre 2017, 07:48am

Publié par Bistro de Jenna

La pomme de terre vapeur beurre à la truffe

Je vous propose aujourd'hui un accompagnement pour les fêtes de fin d'année.

Avec un filet de boeuf Rossini ou vos volailles rôties ça va être un délice simple

et très festif.

Le plus important est de choisir les bon produits.

Dans mon cas des bonnes pommes de terres bio et le beurre de truffes

en partenariat avec la "Maison Baumont" une épicerie fine en ligne. 

La pomme de terre vapeur beurre à la truffe

La pomme de terre vapeur beurre à la truffe 

(Recette pour Noël) 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 10 -12  petites pommes de terres bio 
  • 1/2 bouquet de persil plat bio
  • fleur de sel
  • 1 pot de beurre à la truffe de chez Maison Baumont 
La pomme de terre vapeur beurre à la truffe

Laver et gratter vos pommes de terre sous l'eau froide à l'aide d'une brosse.

Placez-les dans un panier à la vapeur avec le bouquet de persil.

Laisser cuire 12-15 minutes ou plus selon votre appareil.

Retirer les pommes de terre et coupez-les en deux.

Ajouter du beurre à la truffe sur chaque pomme de terre.

Saupoudrer de fleur de sel.

Servir sans attendre en accompagnement ou avec une salade verte.

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#entree, #accompagnement, #platsale, #pommesdeterre, #fleurdesel, #truffes, #beurreeutruffes, #noel 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Velouté de pois cassés gratiné aux croûtons et au fromage

20 Novembre 2017, 07:51am

Publié par Bistro de Jenna

Velouté de pois cassés gratiné aux croûtons et au fromage

 

Velouté de pois cassés gratiné aux croûtons et au fromage
 

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

  • 250g de pois cassés bio 
  • 2 carottes
  • 2-3 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 150g de jambon sec de pays en talon coupé en morceaux 
  • beurre
  • huile d'olive
  • 1,5 litre de bouillon de légumes bio 
  • thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2-3 c. à soupe de marjolaine en poudre de qualité 
  • sel, poivre 
  • croûtons à l'ail maison
  • fromage style Comté au lait cru râpé 
 
Velouté de pois cassés gratiné aux croûtons et au fromage

Couper grossièrement l'oignon.

Écraser l'ail.

Éplucher et couper en rondelles les carottes.

Faire revenir et colorer les oignons et le jambon de pays dans le beurre et l'huile d'olive.

Ajouter les carottes, la feuille de laurier et l'ail.

Laisser dorer quelques minutes. 

Rincer soigneusement les pois cassés dans une passoire sous le robinet d’eau froide et 

les ajouter, ainsi que le sucre, dans la casserole.

Ajouter un litre et demi de bouillon de légumes et porter à ébullition.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ une heure. 

En milieu de cuisson, ajouter la marjolaine en poudre.

Velouté de pois cassés gratiné aux croûtons et au fromage

Mixer la soupe, et y ajouter un bon morceau de beurre.

Verser dans de jolis bols, déposer les croûtons à l'ail à la surface,

puis saupoudrer de fromage râpé.

Laisser gratiner sous le grill du four pendant quelques instants puis servir bien chaud,

sans attendre.

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#poiscassés, #veloute, #entree, #soupe, #oignon, #ail, #marjolaine, #soupegratinee, #automne, #legumineuse, #jambonsec 

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Feuilletés chèvre épinards façon vol-au-vent et leur lard croustillant

16 Novembre 2017, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Feuilletés chèvre épinards façon vol-au-vent et leur lard croustillant

"C'est sympa, ça a un goût de fruit, c'est pas très alcoolisé,

ça reste meilleur pour moi qu'un jus de raisin"!"

 Le vin rouge Primeur 2017 de la Cave Saint Marc de Caromb

au nez de fruits rouges frais et bien gourmand.

Une belle promesse aromatique.

Une attaque en bouche grasse et un vin d'une belle souplesse.

Vous pouvez le retrouver traditionnellement,

le troisième jeudi de novembre c'est la dégustation des vins primeurs.

Feuilletés chèvre épinards façon vol-au-vent et leur lard croustillant

Feuilletés chèvre épinards façon vol-au-vent et leur lard croustillant

 

 INGRÉDIENTS:

(POUR 4 PERSONNES)

  • 1 pâte feuilletée pur beurre  
  • 5 cubes d'épinards surgelés ou frais 
  • 1 bûche de chèvre 
  • huile d'olive
  • graines de sésame
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • 4 tranches fines de poitrine nature 
Feuilletés chèvre épinards façon vol-au-vent et leur lard croustillant

Décongeler les cubes d'épinards. Enlever l'excès d'eau.

Saler, poivrer.

Réserver

Feuilletés chèvre épinards façon vol-au-vent et leur lard croustillant

Découper 8 ronds dans la pâte feuilletée (pour moi 10 cm de diamètre).

Dans 4 ronds découper un petit rond au milieu.

Sur 4 ronds pleins, déposer au milieu les épinards.

Couvrir avec les ronds restants.

Déposer les tranches de chèvre au milieu des trous et les petits ronds de la pâte.

Vous pouvez décorer vos feuilletés avec les restes de pâte restante.

Arroser le fromage de chèvre avec un léger filet d'huile d'olive.

Badigeonner de jaune d’oeuf.

Saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner pour 12-15 minutes selon votre four.

Faire griller les tranches de poitrine nature sur une poêle ou au four.

Disposez-les sur un papier absorbant.

Déposer le lard croustillant sur les feuilletés au chèvre avant de servir.

_________________
 
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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#entree, #platsale, #patefeuillte, #chevre, #epinard, #sesame, #accordmetsetvins, #feuilletes, #huiledolive, #primeur #cotedurhone 

 
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Salade végétalienne - épinard et tofu mariné

14 Novembre 2017, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Salade végétalienne - épinard et tofu mariné

Salade végétalienne - jeunes pousses d'épinards et tofu mariné 

 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • un grand saladier de feuilles de jeunes pousses d'épinards bio 
  • 200 g de tofu nature
  • 1/2 grenade
  • 2-3 càs de sauce soja de qualité bio
  • 11/2 càs de sirop d'érable  
  • le jus d'1 demi citron
  • 1-2 cm de gingembre frais râpé
  • 2 càs d'huile de sésame de qualité  
Salade végétalienne - épinard et tofu mariné

Préparer la marinade pour le tofu nature.

Dans un bol mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le sirop d'érable,

le jus de citron et le gingembre râpé finement.

(Moi j'utilise la pâte citron-gingembre trouvée dans une épicerie spécialisée

dans les produits de cuisine du monde).

Couper le tofu en tranches.

verser la marinade sur le tofu.

Laisser mariner au frais minimum 1 h, mais plus vous laissez mieux c'est.

Retirer les morceaux de tofu de la marinade.

Séchez-les bien à l'aide du sopalin ou torchon bien propre.

Griller les morceaux de tofu sur une poêle bien chaude,

avec ou sans huile végétale.

Retirer et réserver.

Salade végétalienne - épinard et tofu mariné

Sur la même poêle, verser un filet d'huile végétale.

Ajouter la moitié de jeunes pousses d'épinard et laissez-les 30 secondes en mélangeant.

Préparer deux jolies assiettes de service.

Déposer les jeunes pousses d'épinards crus en corolle.

Ajouter les épinards poêlés.

Arrosez-les avec le reste de la marinade.

Disposer joliment le tofu grillé.

Décorer avec les graines de grenade fraiche.

Servir cette salade végétalienne seule ou accompagnée de riz nature.

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#vege, #recettevegetalienne, #tofu, #tofumarine, #epinard, #huiledesesame, #saucesoja, #miel, #citron, #platsale, #saladevegetalienne, #siropderable, #salade

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Yakitori de foie de volaille et cranberry

10 Novembre 2017, 07:37am

Publié par Bistro de Jenna

Yakitori de foie de volaille et cranberry

Yakitori de foie de volaille et cranberry 

 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

 

  • 300 g de foies de volaille fermiers
  • 12 cuillerées à soupe de sauce soja
  •  gousse d'ail haché 
  •  cm de gingembre haché
  • 3 cuillerées à soupe de sauce teriyaki 
  • 10 cuillerées à soupe de mirin
  • 1 cuillerée à soupe de sucre roux
  • 1 grosse pognée de cranberries ou de raisin sec 
  • huile de sésame
  • poivre, piment
  • coriandre hachée 
  • des piques en bois

 

Yakitori de foie de volaille et cranberry

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre, la sauce teriyaki, le mirin, l'ail et le

gingembre haché.

Ajouter du sel et un soupçon de piment.

Arroser de l'huile de sésame.

Façonner les brochettes de foies de volaille.

Alterner les morceaux de foie et des cranberries sur les piques en bois.

Placer les brochettes dans la marinade. 

Bien les enrober de la marinade en utilisant un pinceau à pâtisserie. 

Laisser mariner pendant 30 minutes à température ambiante.

Yakitori de foie de volaille et cranberry

Enlever les brochettes de la marinade.

Placez-les sur une plancha ou une poêle bien chaude.

Arroser les brochettes de la marinade pendant la cuisson.

Servir sans attendre saupoudré de coriandre fraichement ciselée.

Vous pouvez servir vos yakitoris avec du riz nature ou tel quel

avec une salade ou en apéritif.

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#platsale, #cuisinedumonde, #yakitori, #foiedevoleille, #saucesoja, #mirin, #teriyaki, #coriandre

 

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Magret de canard laqué au sirop de Liège

7 Novembre 2017, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Magret de canard laqué au sirop de Liège

Magret de canard laqué au sirop de Liège

Ingrédients : 

(pour 4 personnes)

  • 3 magrets de canard
  • 2 c.a soupe de sirop de Liège
  • sel poivre du moulin
Magret de canard laqué au sirop de Liège

Parer les magrets.

Retirer les parties blanches sur la chair du magret.

A  l'aide d'un couteau, retirer le gras sur le pourtour du magret,

et réaliser des croisillons avec un couteau bien aiguisé sans entamer la chair.

Saler et poivrer côté gras.

Filmer et laisser reposer à température ambiante une trentaine de minutes

avant la cuisson.

Choisir votre mode de cuisson selon vos envies.

Pour ma part, une cuisson au barbecue 4 minutes de chaque côté.

Magret de canard laqué au sirop de Liège

Chauffer le sirop de liège dans un ramequin au micro-ondes 10 secondes

afin de le liquéfier.

A l'aide d'un pinceau, laquer généreusement vos magrets côté gras.

Découper en tranches épaisses pour le service.

ASTUCE : 

Servir les magrets laqués au sirop de Liège avec des quartiers de pommes poêlées

dans le beurre mousseux.

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#magretdecanard, #siropdeliege, #pomme, #canard, #viande, #platsales

 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Potimarron farci au riz persillé

3 Novembre 2017, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Potimarron farci au riz persillé

Potimarron farci au riz persillé 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • 110 g de riz thai bio cuit 
  • 1 potimarron moyen bio
  • 1 gros oignon bio
  • 50 g de comté au lait cru
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil bio frais haché 
  • huile d'olive
  • beurre
  • 10-15 ml de crème liquide entière 
  • sel, poivre
Potimarron farci au riz persillé
Potimarron farci au riz persillé

Préchauffer votre four à 180°C.

Laver le potimarron, découper un chapeau et enlever le coeur et les graines.

Verser un filet d'huile d'olive et ajouter un petit morceau de beurre.

Saler et poivrer l'intérieur. Placer le potimarron dans un plat allant au four.

Remplir le potimarron de la farce au riz.

Verser la crème et mélanger doucement.

Remettre le chapeau.

Badigeonner le potimarron d'huile d'olive.

Ajouter un petit verre d'eau dans le plat.

(Ne pas hésiter à rajouter de l'eau ou du bouillon au cours de la cuisson!)

Enfourner pour 35-40 minutes de cuisson selon votre four.

Le potimarron est cuit quand la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.

Servir le potimarron arrosé de son jus et saupoudré du reste de persil ciselé.

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#platsale, #accompagnement, #automne, #potimarron, #riz, #ail, #oignon, #persil, #fromage, #comte, #vegetarien 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Poêlée de patates au bleu

1 Novembre 2017, 11:59am

Publié par Bistro de Jenna

Poêlée de patates au bleu

Nous sommes le premier mercredi du mois, place à la Bataille Food chez Nathalie

du blog   Cuisine Voozenoo 

Pour cette Bataille Food #50 :

Les « Poêlées » d’automne

 Je remercie notre parrain précédent Nicolas du blog

 Dans ma cuisine a moi 

pour son organisation de la Bataille Food #48 avec son thème très gourmand

 "Par ici la bonne soupe!"

Poêlée de patates au bleu

Poêlée de patates au bleu 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • 4 pommes de terre (chaire ferme)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 poivron orange
  • 3/4 poivron vert
  • persil ciselé 
  • huile d'olive
  • beurre
  • 50 g de fromage bleu d'Auvergne ou autre bleu 
  • sel, poivre
Poêlée de patates au bleu

Laver et éplucher les pommes de terre.

Coupez-les en cubes.

Eplucher l'ail et l'oignon et coupez-les en petits cubes.

Laver les poivrons et coupez-les en morceaux.

Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive et du beurre.

Ajouter l'oignon et l'ail.

Laisser revenir pendant 3 minutes en mélangeant.

Ajouter les pommes de terre et les poivrons.

Laisser cuire et colorer une dizaine de minutes.

Saler, poivrer.

Ajouter du persil ciselé et le fromage bleu coupé en cubes.

Laisser fondre doucement le fromage.

Servir cette poêlée tout de suite en accompagnement

ou en plat de résistance.

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#poêlée, #pommesdeterre, #oignon, #ail, #poivrons, #accompagnement, #platsale, #vege, #huiledolive, #beurre, #persil, #bataillefood  

 

 

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Poêlée de patates au bleu

Liste des participants de la Bataille Food 50 !

Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo – Jenna du Bistro de Jenna – Carole de Ramène la popotte – Sarah de Play with food – Sylvie de La table de Clara – Lova de Graine de faim Kely – Léa de Le Repaire des Ventres Faims – Lilie de La cuisine maison et pourquoi pas moi? – Marie de United Colours of Macarons – Marie-Laure de Biodélices– Seb de Poivré Seb – Maggy de Mag Kitchenette – Martine de Grain de sel et gourmandise – Hélène de Keskonmangemaman? – Gordana de Des recettes à Gogo  Craquounette avenue –  Les Gralettes – Catalina de Le blog de Cata – Emeline  de Vite fait … bien cuisiné – Nicolas de Ma cuisine à moi – Rosa de La cuisine de Rosa – Poppy de Poppy Seed Channel – Delphine de Oh, la gourmande – Justin de The Garden Of Delights  Régal de paresse – Océane de Bonsaï Food – Emilie de Emilie Sweetness – Chantal de La cuisine de Blanche – Christelle de La cuisine facile de Chris – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau –  Béatrice de Popote et Nature – Florence de Au fil du Thym  Miam Miam & Yum – Sabrina de Sab’n’Pepper – Alaro de Mes petites recettes préférées – Cyrielle de Cyrielle Gourmandise – Christine de Pause Nature