Bistro de Jenna

Je vous souhaite un Joyeux Noël

24 Décembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Je vous souhaite un Joyeux Noël

 

Le sapin décoré,

les bougies, les chants de Noël, des fleurs, 

 l'odeur de la cannelle ...

  J’aime à vous imaginer mes lecteurs et mes amis de ce blog

au même moment ….

Merci pour vos visites, vos mots ...

Que la magie de Noël vous enveloppe de sa douceur et transforme

votre vie en un joli conte,

plein de joie, de tendresse et de belles surprises.

Une pensée pour chacune et chacun d’entre vous

qui m’avez accompagnée sur la toile  et dans la vie cette année,

qui m’avez apporté, amitié, tendresse, sympathie, joie, sourires, soutien…

Toutes mes pensées vont vers vous !

Wesolych Swiat !

Joyeux Noël ! 

Je vous souhaite un Joyeux Noël

Quelques-uns seront seuls, une pensée chaleureuse pour eux…


Nous ne pourrons pas oublier tous ceux qui nous sont chers,


ceux qui sont loin de nous, et ceux qui ne sont plus…


Que cette nuit garde sa magie, qu’elle apporte à tous


PAIX, SERENITE, JOIE !


Joyeux Noël

 

JENNA 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Beurre à la truite fumée et aneth

22 Décembre 2018, 07:53am

Publié par Bistro de Jenna

Beurre à la truite fumée et aneth

Beurre à la truite fumée et aneth

 

Ingrédients:

(pour 8 personnes)

  • 100 g de beurre cru bio
  • 4 petites tranches de truite fumée de qualité
  • aneth frais
  • poivre
  • piment d'Espelette
Beurre à la truite fumée et aneth
Beurre à la truite fumée et aneth

Couper le beurre et la truite en morceaux.

Verser tout ça dans un petit robot hachoir.

Ajouter le poivre du moulin, un soupçon de piment d'Espelette et quelques

branches d'aneth frais.

Mixer tous les ingrédients bien finement.

Transvaser le beurre à la truite dans une jolie coupelle et décorer avec

une branche d'aneth frais.

Placer au frais.

Sortir une demi-heure avant le service.

Servir à l'apéritif avec des blinis maison ou des tranches de pain grillées.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Beurre à la truite fumée et aneth

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

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Croquants aux amandes

20 Décembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Croquants aux amandes

Croquants aux amandes 

(vrai recette provençale)

Ingrédients:

(pour 30 biscuits)

  • 200g de sucre non raffiné 
  • 250g de farine (pour moi T80 blés anciens)
  • 2 gros œufs bio
  • 200 g d'amandes completes 
  • 1 cuillère à soupe de poudre de clémentines séchés ou 2 cuillères à café d'extrait d'orange
  • 1 jaune d'oeuf
Croquants aux amandes

Préchauffer votre four à 190°C.

Dans un grand saladier, mélanger le sucre non raffiné, la farine T80 et

les 2 œufs entiers bio.

Quand la pâte  est bien homogène et bien liée, ajouter les amandes.

Mélanger.

Former deux boudin de la même taille, pas trop larges et disposer sur une plaque de four 

recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner les boudins avec l'oeuf battu.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Sortir du four. 

Couper les "boudins" en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

Placer les croquant sur la plaque et enfourner encore pour 10 minutes à 160°C.

Laisser complètement refroidir.

Placer les biscuits dans une boite en fer hermétique.

Les croquants aux amandes peuvent se conserver très longtemps.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Croquants aux amandes

 

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Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

18 Décembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

 

Ingrédients:

(pour 10 à 12 personnes)

Pour l'insert gélifié à la griotte

  • 250g de purée de framboises
  • 50g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la dacquoise aux noix

  • 100g de blancs d'oeufs (soit environ 3 blancs)
  • 60g de sucre en poudre
  • 75g de noix hachées
  • 15g de Maïzena

Pour le croustillant au chocolat

  • 50g de chocolat noir
  • 30g de gavottes (ou crêpes dentelles)

Pour le bavarois au chocolat blond Dulcey

  • 130g de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 15g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 130g de chocolat au lait ou noir de Valhrona  
  • 400g de crème liquide (min 35 %)

  Décoration bombe velours blanc (ou autre glaçage ou autre!)

Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

Préparer l'insert gélifié à la framboise:

Ramollir les feuilles de gélatine dans une assiettes remplie d'eau froide.

Faire chauffer dans une casserole la purée de framboises avec le sucre en poudre.

Lorsque le mélange est bien chaud, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger

pour la dissoudre entièrement.

Verser dans un petit moule de la taille de la gouttière à bûche et placer

au congélateur 2h au minimum (peut se préparer la veille).

Préparer la dacquoise aux noix:

Préchauffer le four à 170°C.

Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre, ils doivent être bien fermes.

Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre de noix, mélanger.

Couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lisser la surface

et placer au four 15 minutes environ.

Laisser refroidir avant de découper un rectangle légèrement inférieur à la taille

de la gouttière.

 

Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

Préparer la croustillant au chocolat:

Réduire les gavottes en miettes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter les brisures de gavottes,

bien mélanger.

Etaler la préparation sur le rectangle de dacquoise, puis réserver au frais.

Préparer la bavarois au chocolat au lait (ou noir!) :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à ébullition.

Verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer,

puis remettre sur feu très doux jusqu'à épaississement, ne pas laisser bouillir.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et verser le tout sur le chocolat blond haché.

Laisser fondre une minute puis lisser le tout avec un mixeur plongeant.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.

Couler la mousse dans la gouttière à bûche aux 2/3 de la hauteur.

Sortir l'insert framboises du congélateur puis le poser sur la mousse et

recouvrir du reste de mousse.

Terminer en déposant le rectangle de biscuit

(côté croustillant vers le bas, contre la mousse).

et placer au congélateur pour minimum 12h.

Le jour de la dégustation,  sortir la bûche décorer avec la bombe velours

et mettre au frigo jusqu’à soir!

 

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

Tatin d'échalotes caramélisées et sa coquille Saint-Jacques au beurre de sauge 

14 Décembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tatin d'échalotes caramélisées et sa coquille Saint-Jacques au beurre de sauge 

La "Perle Blanche" mérite d'un plat d'exception.

Vinifié et élevé en barrique, cet assemblage harmonieux de Chardonnay et Viognier

compose un vin riche et intense où se devinent des arômes de pêche blanche,
 
de noisette et de miel.
 
Un élevage sur lies fines de 6 mois apporte gras et rondeur à une longue finale
 
marquée par des notes d'agrumes et de fruits exotiques.
 
Ce vin sera parfait avec le tatin d"échalotes et Saint-Jacques,  
 
servies en amuse-bouches ou en entrée festive.
 
N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.
 
Il est indispensable à la magie de l'instant.
 
Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.
 
Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...
 
Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,
 
expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...
 
Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise.  
 
A vous de jouer désormais ! 
 
Joyeux Noël à tous !
Tatin d'échalotes caramélisées et sa coquille Saint-Jacques au beurre de sauge 

Tatin d'échalotes caramélisées et sa coquille Saint-Jacques

au beurre de sauge  (Recette pour Noël)

 

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

  • 4 belles noix de Saint-Jacques extra fraîches 
  • 1 pâte feuilletée maison ou du commerce pure beurre
  • 1-2 tranches de jambon cru
  • 10 grosses échalotes allongées 
  • quelques feuilles de sauge
  • vinaigre balsamique de Modène
  • sucre complet non raffiné bio 
  • huile d'olive
  • beurre
  • sel non raffiné
  • poivre du moulin
  • piment d'espelette
Tatin d'échalotes caramélisées et sa coquille Saint-Jacques au beurre de sauge 

Peler les échalotes et coupez-les dans le sens de la longueur.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive et un morceau de beurre sur une poêle.

Ajouter les échalotes et laisser revenir quelque minutes en mélangeant souvent.

Poivrer et saler légèrement.

Ajouter un trait de vinaigre balsamique et saupoudrer avec du sucre complet.

Laisser colorer et verser un petit verre d'eau pour couvrir les échalotes.

Laisser colorer sur feu vif pendant 8-10 minutes jusqu'à complète évaporation d'eau.

Ajouter un morceau de beurre, mélanger.

Réserver pour refroidir.

Tatin d'échalotes caramélisées et sa coquille Saint-Jacques au beurre de sauge 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans les petits moules à tartelettes verser les échalotes.

Découper les 4 ronds de pâte feuilletée .

Disposer la pâte feuilletée sur les échalotes en soudant bien les bords.

Enfournez pour 20-25 minutes.

Vous pouvez découper le reste de la pâte avec des emporte- pièces

pour décorer vos assiettes.

Tatin d'échalotes caramélisées et sa coquille Saint-Jacques au beurre de sauge 

Faire chauffer le beurre dans une poêle .

Ajouter quelques feuilles de sauge .

Essuyer les coquilles et faites-les colorer des deux côtés en arrosant de beurre parfumé

de sauge.

Saupoudrer légèrement de piment d’Espelette.

La cuisson des coquilles est vraiment minute.

Placer chaque coquille de Saint Jacques sur les tartelettes.

Saupoudrer de fleur de sel.

Décorer avec un morceau de jambon grillé préparé à l’apéritif avance au four

ou à la poêle à sec.

Servir à l'assiette avec des petits feuilletés et quelques feuilles de mesclun ou roquette.

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 « L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

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Brioche roulées au pommes et caramel sans sucre ajouté

11 Décembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Brioche roulées au pommes et caramel sans sucre ajouté

Brioche roulées au pommes et caramel sans sucre ajouté

(recette IGBas) 

 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

Pour la pâte à brioche:

  • 300 g de farine de blé ancien T80
  • 130 g de pomme râpé bio  
  • 25 g de beurre bio
  • 5 cl de lait d'amande
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure déshydratée bio 
  • 1 c.à soupe sucre complet
  • pincée de sel

Pour la garniture:

  • 25 g de beurre bio
  • 30 g de sucre complet vanille maison 
  • 1 pomme bio râpé  

Pour le caramel au jus de pommes:

  • 500 ml de jus de pommes sans sucre ajouté 
Brioche roulées au pommes et caramel sans sucre ajouté

Dans un grand saladier mélanger la farine, l'oeuf, le beurre ramolli,

le sel,  le sucre complet et la pomme bio râpé.

Verser au milieu le lait d'amande tiède avec la levure déshydratée.

Pétrir le mélange pendant 5-6 minutes.

Ajouter éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante.

Former une belle boule de pâte bien homogène.

Couvrir la pâte à brioche avec un linge et laisser au chaud pendant 1 heure.

Brioche roulées au pommes et caramel sans sucre ajouté

Pour faire le caramel sans sucre:

*Je vous recommande de presser vos propres pommes afin d’éviter les sucres ajoutés,

les saveurs et les colorants des jus commerciaux.

Faites bouillir le jus de pomme dans une casserole en inox.

Laissez frémir le jus de pomme pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il s’épaississe 

et change de couleur. 

(Si vous trouvez que votre caramel est trop accide ajouter 1 cuillère à soupe

de sucre complet!).

Assurez-vous de le surveiller car après un certain temps il peut très facilement brûler.

Plus vous le laissez, plus le sirop sera épais.

Réservez.

Brioche roulées au pommes et caramel sans sucre ajouté

Mélanger le beurre fondu avec la pomme bio râpé et le sucre complet vanille maison. 

Dégazer la pâte et abaisser au rouleau pour former un rectangle.

Etaler la garniture sur la pâte à brioche.

Rouler la pâte pour former un long rouleau.

Couper le rouleau de pâte en plusieurs tronçons.

Disposer les morceaux dans un moule rond tapissé avec du papier cuisson naturel.

Laisser reposer encore 3O minutes.

Préchauffer votre four à 180°C.

Enfourner la brioche roulée dans le four pour 20 à 25 minutes de cuisson selon votre four.

Laisser tiédir.

Verser le caramel au jus de pommes sur la brioche.

Déguster encore tiède.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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La bière chaude aux épices

7 Décembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

 La bière chaude aux épices

La bière chaude aux épices - "Grzaniec" 

(La recette polonaise de montagne Tatry)

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

  • 0,5 l de bière blonde
  • 2 jeunes d'oeufs extra frais bio 
  • 8 c.à café de sucre complet non raffiné 
  • 1/2 c.à café de cannelle
  • 3-5 clous de girofle
  • 1 c.à café de gingembre en poudre
  • 1/2 c.à café de muscade fraichement râpé 
  • 1 orange non traité bio 
 La bière chaude aux épices

Dans une casserole battre les jeunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter les épices et mixer encore une petite minute.

Mettre les jeunes d'oeufs sur le feu très doux et ajouter la bière petit à petit.

Laisser mijoter très doucement sur le feu en mélangent avec une cuillère en bois

sans faire bouillir. 

Verser doucement la bière chaude dans les verre hautes et décorer avec les

tranches d'oranges.

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Au XVIIe siècle, la bière était servie à température ambiante ou réchauffée
dans un bol pour développer ses vertus digestives, comme le thé.
On pouvait également en boire dans les tavernes, jusqu’au XVIIIe siècle,
chauffée et agrémentée de clous de girofles et d’épices, tel le cidre,
le vin ou encore le rhum.
"Grzaniec" c'est une boisson très populaire en hiver dans les Tatry
- les montagnes polonaises.
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 La bière chaude aux épices

Cookies de Noël pain d'épices

4 Décembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cookies de Noël pain d'épices

Cookies de Noël pain d'épices

(recette polonaise) 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 1/2 verre* de miel
  • 80 g de beurre
  • 1/4 verre de sucre complet non raffiné
  • 1 oeuf bio
  • 2 1/4 verre de farine (pour moi T80 blé ancien)
  • 1 cuillère à dessert de bicarbonate
  • 2 cuillère à café de mélange pour pain-d'épices 
  • 1 cuillère à dessert de cacao cru sans sucre
  • 1 cuillère à dessert de chicorée 
  • 1 cuillère a soupe de poudre oranges ou clémentine corse ou
  • orange confite coupé en petit morceaux  la recette ici oranges confites 

* verre = 200 ml 

Cookies de Noël pain d'épices

Dans une casserole en inox faites fondre le beurre, sucre complet et miel.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients.

Bien mélanger avec une cuillère ou avec un robot.

Placer au frais pendent 30 minutes.

Cookies de Noël pain d'épices

Préchauffer le four à 175°C.

Tapisser une grille avec du papier cuisson.

Former des cookies bien ronds et épais à l'aide d'une cuillère à soupe.

Enfourner pour 10 -13 minutes de cuisson selon votre four.

Laisser refroidir.

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Cookies de Noël pain d'épices

 

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