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 Bistro de Jenna

Brioche polonaise-pommes caramélisées et pralin

17 Octobre 2013, 07:43am

Publié par Bistro de Jenna

Brioche polonaise-pommes caramélisées et pralin

Brioche polonaise-pommes caramélisées et pralin

INGREDIENS:

Pour la brioche :

  • 250g de farine ( + 20 g )
  • 3 oeufs
  • 2,5 cl de lait tiède
  • 30g de sucre en poudre
  • 2 pincée de sel
  • 2 sachets de levure lyophilisée (10 g)
  • 150g de beurre (mou et en petits morceaux)
  • pour la dorure 2 jeunes d'oeufs

Dans un verre, délayer la levure dans le lait.

Laisser mélanger doucement.

Dans un grand saladier, verser la farine, le sel, le sucre et mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter le mélange levure et lait dans la farine.

Ajouter les oeufs un par un.

Bien mélanger.

Ajouter le beurre.

Il faut qu'il soit bien incorporé à la pâte.

Pétrir la pâte une 10 de minutes.

La pâte doit être très souple et élastique (ajouter le reste de farine si vous la trouver trop collante).

Mettre la pâte dans un saladier propre.

Couvrir de film alimentaire et laisser dans un endroit chaud 2 h.

La pâte doit doubler de volume.

Retravailler la pâte une ou deux minutes.

Mettre au frigo toute la nuit ( entre 10 et 12 heures).

Brioche polonaise-pommes caramélisées et pralin

INGREDIENS:

Pour la garniture:

  • 4 pommes golden
  • 5-6 noix fraiches
  • 30 g de pralin
  • 50 g de vergeoise
  • 1 c.à.café de extrait de vanille naturelle

Eplucher et couper les pommes en tranches pas trop épaisses.

Les verser sur une poêle et ajouter la vergeoise, la vanille et les noix couper.

Laisser compoter et dorée a la poêle une dizaines de minutes (les pommes doivent être fondantes).

Réserver et laisser refroidir.

Finition :

Sortez votre pâte de frigo.

Abaisser la pâte en un grand rectangle. (ni trop fin ni trop épaisse)

Appliquer du jaune d'oeuf battu sur tout le contour du rectangle.

Etaler les pommes et saupoudrer de pralin.

Rouler le rectangle (comme sur les photos).

Former une couronne en soudant bien les deux extrémités ensemble.

Tordre la couronne.

Couvrir de film alimentaire huilé et laisser redoubler de volume.

Badigeonner d'oeuf battu.

Faites un crumble rapide avec: 25 g de farine, 2 cuillère à soupe de sucre roux.

Ajouter 10 g de beurre et malaxer au bout des doigts.

Saupoudrer la brioche de crumble.

Cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 190° sans l'air ventilé.

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Merci pour cette inspiration de la brioche polonaise ///


Iza de sucreengrain


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Brioche polonaise-pommes caramélisées et pralin

Brioche polonaise-pommes caramélisées et pralin

Brioche polonaise-pommes caramélisées et pralin

Brioche polonaise-pommes caramélisées et pralin

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Commenter cet article

Nimaux 23/11/2014 08:51

Réalisée a l instant! Semi échec helas! La pâte etait intravaillable, je pense que mon beurre était trop fondu et je n aime pas le pralin ( je ne connaissais pas:s). Je retenterai d autres reçettes de ton blog que j apprécie beaucoup

Nimaux 23/11/2014 12:54

Au final tout le monde l a aime !!!sauf moi mais ca vient du gout du pralin que je n apprécie pas/ la pate a gonfle au four et je suis sure qu avec un beurre moins ramolli je n aurai eu aucun probleme!!!
Je la referai pour mes proches car elle a un esprit de noel cette brioche! Encore merci

Jenna 23/11/2014 10:12

Dommage la pâtisserie il faut suivre a la lettre parfois ça me plait moins que les plats salé mais moi j'ai réussi ma brioche elle était vraiment top ! peut être tu va re tenter :)

Macumani 15/05/2014 09:10

uff Jenna me encanta este brioche,
nunca lo vi relleno pero dime una cosa,
en total cuanta levadura lleva son 20 gramos de levadura o 10 grms. ?

Bistro de Jenna 15/05/2014 09:15

Puse 2 bolsita de levadura de panadería puede también poner levadura fresca pero no sé cuántos
J'ai mis 2 sachet de levure de boulanger on peux aussi mettre la levure fraiche mais je sait pas combien

Camille 07/12/2013 20:48

Oh ! Ca a l'air trop bon ! Et hop, dans mes favoris pour une prochaine fois ! :)

gourmandelise 18/11/2013 15:45

Elle est sublime ta brioche!!
Avec ces pommes caramélisées, quel délice!!!

awoz 11/11/2013 19:25

elle a l'air délicieuse ta drozdzowka

Bistro de Jenna 12/11/2013 07:59

Yes DROZDZOWKA :-))))

Nath Pourquoi Je Grossis 22/10/2013 01:17

Mmmmh! Elle a l'air très bonne :)

Bistro de Jenna 22/10/2013 08:16

:) bisous Nath

Bistro de Jenna 22/10/2013 08:16

:) bisous Nath

Karine D. 17/10/2013 21:56

Trop, trop belle cette brioche ! Bien gourmande !
Bis

Line 17/10/2013 20:50

Toi aussi une brioche avec les pommes.... c,est extra ! Elle est bien appétissante !
bisous Jenna X

BoopCook 17/10/2013 18:40

elle est irrésistible, vraiment à tomber cette brioche !

sotis 17/10/2013 11:20

hummm elle est terriblement gourmande ta brioche!!! bisous