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 Bistro de Jenna

Emincé de veau à la Zurichoise

17 Septembre 2013, 07:08am

Publié par Bistro de Jenna

Emincé de veau à la Zurichoise

Emincé de veau à la Zurichoise

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

  • 350 g de veau dans la noix
  • 200 g de champignons de Paris
  • Huile de tournesol
  • 20 g de beurre
  • 2 échalotes émincées
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 50 g de crème fraiche
  • 1 dl de demi glace
  • Sel, poivre du moulin

Emincé de veau à la Zurichoise

Couper la viande en lanières. (1cm/4cm)

Couper du pied des champignons, laver et émincer-les finement.

Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif.

Revenir la viande en remuent constamment.

Assaisonner et retirer la viande avec une écumoire et maintenez la au chaud.

Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle.

Verser les champignons et échalotes émincées.

Laisser prendre sans les colorées.

Assaisonnez- les et verser sur la viande.

Lavez la poêle et déglacer avec le vin blanc.

Faites réduire.

Ajouter la crème et la demi-glace et laisser bouillir et épaissir quelques minutes.

Vérifier l'assaisonnement.

Mettez la viande dans la sauce.

Réchauffer quelques instants et verser dans un plat creux.

ASTUCE:

La viande ne doit pas bouillir dans la sauce, si non elle durcirait.

Ce plat s'accompagne généralement de röstis.

A défaut: pommes de terre rôties ou riz.

#viande #veau #champignon #echalote #creme #demiglace #vin #ailleurs #platensauce #platsalee #homemade

Emincé de veau à la Zurichoise

Emincé de veau à la Zurichoise

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Commenter cet article

Dellaterra 07/09/2014 12:18

J'en ai l'eau à la bouche! Merci pour cette recette merveilleuse que je vais adapter tout de suite au Thermomix

lulubru 23/10/2013 13:45

qu'entendez vous par 1/2 GLACE ?

Bistro de Jenna 23/10/2013 14:40

En cuisine, la demi-glace est une sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf, qui tire sa texture gélatineuse de la moelle des os utilisés dans le fond brun et sa couleur de la caramélisation des viandes et des os préalablement au mouillage. On y ajoute parfois de la tomate et des aromates.
La demi-glace sert de base pour de nombreuses sauces.
On peux remplacer par fond de veau tout prêt :-))))

tout pour le ventre 19/09/2013 21:09

Une sauce qui donne bien envie ...

barbara 19/09/2013 11:19

mmmmmmmmmm alors ça j'adore, avec un peu de riz, c'est délicieux, j'aime bcp la sauce
bisous ! belle journee

Karine D. 17/09/2013 20:32

Un beau plat en sauce et bien succulent !
Bis

Bistro de Jenna 18/09/2013 07:34

Merci les Filles

sotis 17/09/2013 14:39

oh quelle belle recette, tu me donne faim!!!!! bisous