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 Bistro de Jenna

La pâte brisé

23 Avril 2013, 16:16pm

Publié par Bistro de Jenna

La pâte brisé

La pâte brisé

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Ingrédients

250 g de farine T55
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
6 cl d'eau froide ou 60 gr
1 grosse pincée de sel fin


Préparation

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Sabler la pâte :
Disposer la farine en fontaine dans une saladier.
Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mélanger la pâte en écrasant rapidement avec les doigts jusqu'à une consistance sableuse...

Mélanger les éléments :
Mélange l'eau, le jaune d'œuf et le sel fin.

Verser le mélange au centre du mélange farine et beurre.

Former une boule sans trop travailler la pâte pour ne pas qu'elle soit trop élastique.

Terminer la pâte brisée :
Aplatir légèrement la pâte et la filmer.

Mettre la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum avant de l'étaler.


Ne travailler pas trop la pâte pour ne pas la rendre élastique et qu'elle se rétracte lors de la cuisson.

Plus la pâte repose, meilleure elle est !

La recette de Chef Damian

BY///Jenna Maksymiuk
BY///Jenna Maksymiuk

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