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 Bistro de Jenna

Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus

26 Septembre 2013, 07:09am

Publié par Bistro de Jenna

Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus

Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus

( caramel beurre salé )

INGREDIENS:

(pour4 personnes)

Infusion:

  • 4 poires pas trop mûres
  • une poignée de fleurs séchées d’hibiscus*
  • 10 clous de giroffle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 c.à.soupe de gingembre en poudre
  • 30 g de sucre

Caramel beurre salé:

  • 15 morceaux de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • pour saupoudrer les noisettes concassées (facultative)

Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus

Lavez et épluchez les poires.

Disposez-les entière dans le panier vapeur.

Versez 300 ml d'eau dans la casserole.

Ajoutez le contenu des épices et les fleurs séchées d'hibiscus.

Posez le panier vapeur sur la casserole.

Laissez cuire environ 20 min jusqu’à ce que les poires soient fondantes.

Aidez vous avec une cuillère pour attraper les poires plus facilement car elles sont fragiles.

Filtrez le jus d'infusion.

Faites le réduire avec le sucre sur le feu moyen.

Réserver.

Pour le caramel au beurre salé :

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Mettre le sucre et l'eau à feu fort.
Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.
Ajouter 30 g de beurre salé et bien mélanger.
Rem
ettre sur feu doux.
Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
Bien mélanger jusqu'à ce que la crème
soit lisse.

Faire prendre au frais durant 30 minutes.

Suggestion de la présentation:

-----------------------------------------------------------------------

Déposez les poires bien droites dans des assiettes sur les crêpes gavotte.

Arroser tout au tour de jus d'infusion bien reduit.

Verser le caramel beurre salé sur la poire.

Éventuellement saupoudrer des noisette concassées.

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*Les fleurs d’hibiscus sont connues depuis la haute antiquité et sont toujours traditionnellement utilisées par les Egyptiens pour leurs vertus médicinales.

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COUP DE COEUR sur Femme Actuelle

 http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/news-cuisine/recettes-de-poire-pochee-ou-poire-vapeur-16047#xtor=AL-119

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Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus  ( caramel beurre salé )

Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus ( caramel beurre salé )

Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus  ( caramel beurre salé )

Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus ( caramel beurre salé )

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus

Commenter cet article

Viola 30/09/2013 12:15

Obłędne!!! A ja w pracy ...... ślinka kap kap kap

Bistro de Jenna 30/09/2013 13:04

O jak chetnie bym Ci to przeslala, aby ochlodzic Ci troche zycie :) BUZKA Viola

Milounette 27/09/2013 20:27

Un dessert parfait pour rentrer doucement dans l'automne... J'adore la saveur délicate de l'hibiscus, je vais très vite tenter de la marier comme ici avec la poire.

Karine D. 26/09/2013 20:26

Difficile d'y résister ! Un très beau dessert !
Bis

moum007 26/09/2013 16:09

ça tombe bien, il me reste justement des fleurs d'hibiscus au fond de mon placard!

Bistro de Jenna 27/09/2013 07:58

j'adore cette belle couleur rouge de la fleur d'hibiscus :o))))

Perrine 26/09/2013 14:24

Que tes poires sont belles! Pleines de douceur...

Margot Zhang 26/09/2013 09:16

C'est une superbe idée, l'association de poire et fleur d’hibiscus est géniale! A tester. Merci.

Bistro de Jenna 26/09/2013 09:20

merci a toi d'etre venu me voir ;o))))

sotis 26/09/2013 08:25

cette poire est magnifique, j'ai envie de la croquer!!! bisous bisous ma belle

Bistro de Jenna 26/09/2013 08:34

belle journée merci
:))))))