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 Bistro de Jenna

Ricciarelli de Sienne

14 Août 2013, 06:30am

Publié par Bistro de Jenna

Ricciarelli de Sienne

La légende raconte qu’un chevalier siennois, rentrant des croisades avec un petit paquet de « sel des Indes » (sucre blanc) sous le bras, rêvait de mélanger ce doux ingrédient aux amandes de son pays natal. Après quelques tentatives, il parvint à retrouver le gout des petites douceurs qu’il avait goutées à l’autre bout du monde.

Il ne se souvenait pas de leur nom, juste que ça ressemblait à « riccia ». Il décida de les appeler ricciarelli.

Moelleux à l’intérieur, craquants a l’extérieur. La douceur avec une pointe d’amertume.

Ricciarelli de Sienne

Ricciarelli de Sienne

INGREDIENS:

(pour 40 petites mignardises)

  • 2 blancs d'oeufs (50-60 g)
  • 250 g de poudre d'amandes de bonne qualité
  • 230 g de sucre
  • 60 g d'orange confite en petits dés (bien moelleuse)
  • la pulpe d'une gousse de vanille
  • 3-4 cs d'eau de fleurs d'oranger (facultatif)
  • 2 cc d'arôme d'orange amère
  • 1 cc de levure chimique (3-4 g) sans gluten (ou baking powder) ou ½ cc de levure chimique et ½ cc de bicarbonate de sodium alimentaire
  • Sucre glace


La veille: mélanger la poudre d'amande avec l'orange confite et la vanille de façon à ce qu'ils s'amalgament puis ajouter la levure, le sucre, l'amande amère et l'eau de fleur d'oranger.

Bien mélanger.

Couvrir d'un linge humide et laisser reposer une nuit (cette étape n'est pas indispensable mais elle permet aux parfums de diffuser).

Le lendemain, préchauffer le four à 150°C.

Monter en neige pas très ferme (un peu mousseuse) les blancs d'oeufs et les incorporer au mélange amandes-sucre.

Travailler afin d'obtenir une pâte humide (pas nécessairement parfaitement homogène) un peu comme une pâte d'amandes grossière.

Former des boudins, couper en tronçons de pâte et les couper à 5-6 cm de long.

Former des losanges un peu arrondis, les saupoudrer de sucre glace et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire pendant 15 minutes, les biscuits ne doivent pas colorer mais juste cuire un peu de manière à rester moelleux à coeur.

Saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser refroidir sur une grille. Ils se conservent plusieurs jours, si gardés dans une boîte en métal.

Avec le temps ils sèchent et deviennent plus croustillants.

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Merci à Edda - un dejeuner de soleil pour cette superbe recette de riccarelli .

Il ne faut pas hésiter à visiter ce blog d'une vrai Italiennes plein de talent.

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#riccarelli #italie #sienne #biscuits #mignardises #ailleurs #plaisir #homemade #amande #orangeconfit

Ricciarelli de Sienne

Ricciarelli de Sienne

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Commenter cet article

Edda 27/05/2014 22:13

Merci beaucoup pour le clin d'oeil ! Je suis ravie qu'ils t'aient plu, c'est des petits bijoux gourmands :-)
Bonne soirée

barbara 20/08/2013 09:44

ça c'est sympa, je vais mettre la recette dans mes favoris à tester !!

Bistro de Jenna 20/08/2013 09:45

Merci Barbara :)

Line 16/08/2013 03:48

Fantastique ! J'adooooooore !

Bistro de Jenna 20/08/2013 09:45

Oui trop bon le gout de amandes amers :)

LadyMilonguera 14/08/2013 21:58

Comme ils ont l'air bons dis donc !

c-line 14/08/2013 12:27

J'adore ce style de gourmandises, ça me fait penser aux délicieux amarettis :)

Bistro de Jenna 14/08/2013 16:23

oui amande amer ...j'adore

Cathy 14/08/2013 10:35

Ils sont adorables et gourmands à souhait ... une seule envie, les croquer !!!
Je te souhaite une très belle journée.
Bisous (=^v^=)

Bistro de Jenna 14/08/2013 16:22

merci Cathy belle journée a Toi aussi

Rosenoisettes 14/08/2013 09:21

Un parfum d'Italie et des lignes d'histoires, comment ne pas tomber pour ces bouchées?

Bistro de Jenna 14/08/2013 09:34

Et quand on goute un ..on peux pas s'en arrete ....