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Petits choux au thon-wasabi glacage rose
Petits choux au thon-wasabi glaçage rose
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INGREDIENTS:
(Pour 6 personnes)
La pâte à choux:
- 125 g d'eau
- 125 g de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel, 1 cc de sucre
- 140 g de farine tamisée
- 250 g d’œufs battus
La garniture:
- 2 boites de thon au naturel
- 4 c.à.soupe de fromage blanc
- ciboulette
- 1 c.à.soupe de wasabi
- sel, poivre, piment de Cayenne
Le glaçage:
- 2 feuilles de gélatine
- 125 g de crème entière fleurette
- 1 c.à.café de maïzena
- 5 g de wasabi
- 3-4 gouttes de colorant rouge
- des baies rose
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Parce-que c'est la plus forte dans cette domaine des petits choux et parce-que je lui est fait entièrement confiance, je me suis laisser guider pour faire la meilleur pâte à choux dans ma cuisine. C'est Nath ma copine d'un blog que j'affectionne particulièrement <<<<< Pourquoi je grossis >>>>>
Dans une casserole, verser le lait, l'eau, ajouter le beurre, le sucre et le sel.
Porter à ébullition puis retirer du feu.
Verser la farine en une seule fois.
Bien mélanger avec une spatule en bois
La pâte doit ce détacher de parois.
Replacer la casserole sur le feu pendant 1 minute en remuant sans arrêt.
Laisser refroidir la pâte en mélangent avec une cuillère en bois.
Incorporer la moitié des œufs battus.
Bien remuer.
Puis l'autre moitié: remuer encore 1 minute, pas plus.
La pâte doit être maintenant brillante et lisse.
Il est important de ne pas fouetter trop longtemps car elle deviendrait trop
liquide.Préchauffer le four à 180°C.
Laisser cuire 20-25 minutes.
Quand ils ont bien dorés et bien sec c'est prêt.
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Préparer la garniture.
Egouter le thon en boite.
Dans un saladier verser le poisson, ajouter le fromage blanc, le wasabi et la
ciboulette ciselées.
Bien mélanger.
Saler, poivrer, ajouter un pointe de piment.
Réserver au frais.
Préparer le glaçage.
Faites ramollir la gélatine idéalement 20 minutes dans de l’eau froide.
Délayez la fécule dans un tout petit peu d’eau froide.
Faites bouillir la crème avec le wasabi et la fécule.
Hors du feu ajouter le sel, le poivre et la gélatine égouttée et du colorant rouge.
Mixez au blender 3 à 5min pour obtenir un mélange bien lisse.
Réservez au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
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Le dressage:
Coupez les petits choux en deux à moitié.
Farcir avec la préparation à la truite.
Faites tiédir le glaçage à 28/30°.
Trempez-y le dessus des éclairs puis retirez le surplus avec un doigt.
Laissez refroidir un moment au réfrigérateur.
Décorez avec les baies roses.
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Petits choux au thon-wasabi glacage rose
Food Style Photos /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014
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