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 Bistro de Jenna

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

25 Mai 2013, 10:05am

Publié par Bistro de Jenna

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

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Commençons par preparer le bouillon de volaille qui nous serviras de base pour la soupe d'asperges.

Ingrédients :

  • 2 morceau de poulet (ailerons de volaille, cuisse)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousse d’ail
  • selerie branche
  • 1 navet
  • 2,5 l d'eau
  • sel, poivre



1. Déposer les ailerons ou la carcasse de volaille au fond d’une cocotte et couvrir d’eau froide.
2. Porter à frémissement et écumer, c'est-à-dire enlever l’écume qui se forme à la surface
3. Ajouter la garniture aromatique coupée en morceaux (carottes, oignon, aromates). Porter à frémissement et laisser cuire environ 45 min.
4. Tout au long de la cuisson, dépouiller et é
cumer le bouillon pour le débarasser de ses impuretés.
5. Filtrez
le bouillon.

6. Assaisonner

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Les Asperges

  • 1 kg d'asperges blanches
  • 1 panais
  • un pot de morilles ou une 10-15 (selon la grosseur) morilles sèches ou congeles ( pour moi un paquet de morilles congelées chez Picard )
  • 2 échalotes
  • persil haché
  • 2c.a.soupe de crème fraiche
  • beurre
  • huile d'olive

1.Nettoyer les asperge, couper les bout trop durs.

2.Reserver les pointes de 8-10 cm.

3.Pour les pointes d'asperges je les est fait cuire dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

4.Laver les tiges d'asperges.

5.Eplucher le panais et couper le en tranches épaisses.

6.Une fois le bouillon filtrer, faites cuire les tiges d'asperges et panais dedans pendans une 20 de minutes.

7. Mixer le bouillon avec les asperges et panais.

8. Passer dans le chinois, pour enlever les morceaux et les fil d'asperges.

9. Verser votre soupe dans une casserole.

10. Faites revenir les morilles couper avec de l'échalotes (préalablement eplucher et couper tres fin) 3 minutes a feux vif avec de l'huile d'olive et un morceau de beurre.

11.Saler et poivrer.

12. Rajouter la crème et laisse mijoter a feu doux 10 minutes.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

#bouillon #volaile #asperges blanches #panais #morilles #échalote #persil #ail #bouquet garni

Les asperges blanche de Provence et des morilles

Les asperges blanche de Provence et des morilles

Garder les tête d'asperges

Garder les tête d'asperges

Les pointes d'asperges je les est fait cuir dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

Les pointes d'asperges je les est fait cuir dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

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Tapas de Colores 30/05/2013 16:12

zdjęcia , jak zwykle u Ciebie piękne :)

LadyMilonguera 25/05/2013 11:46

Elle a l'air bien délicate cette soupe...

Bistro de Jenna 25/05/2013 11:56

OUi c'est très fin comme soupe... C'est assez long a preparer , mais c'est délicieux... Et la saison d'asperges c'est toujours d'actualité