Bistro de Jenna

Articles avec #accord mets et vins

Tagliolini fraiches aux moules farcies au beurre d'ail et persil

7 Août 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tagliolini fraiches aux moules farcies au beurre d'ail et persil

Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc minéral.

Avec sa belle couleur jaune clair aux petits reflets verts et brillants.

De l’équilibre, et une belle fraîcheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité.

Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais.

Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Il accompagnera idéalement mon plat de 

Tagliolini fraîches aux moules farcies au beurre d'ail et persil.

 Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Tagliolini fraiches aux moules farcies au beurre d'ail et persil

Tagliolini fraîches aux moules farcies au beurre d'ail et persil 

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

  • 16 grosses moules 
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 100 g de beurre
  • 1/2 botte de persil
  • 3 gousses d’ail
  • Chapelure
  • Poivre de Timur de chez Max Daumin
  • Sel non raffiné
  • Piment 
  • 350 g de tagliolini fraîches  
  • 2 échalotes 
  • Huile d'olive
Tagliolini fraiches aux moules farcies au beurre d'ail et persil

Préparer le beurre d’ail :

Hacher l'ail et le persil dans un petit mixeur.

Dans un petit saladier, travailler à la fourchette le beurre mou

avec l’ail et persil hachés. 

Ajouter du poivre du moulin, un soupçon de sel non raffiné et la chapelure.

Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Réserver au frais.

Tagliolini fraiches aux moules farcies au beurre d'ail et persil

Nettoyer soigneusement les moules.

Placez-les sur un tamis de cuit vapeur et laissez-les s'ouvrir.

 Retirer la coquille supérieure et garder les moules avec la coquille creuse.

Placer les moules dans un plat allant au four, les unes à côtés des autres.

Farcir chaque moule avec l'ail persillé et les passer 5 minutes sous le grill à 200°.

Tagliolini fraiches aux moules farcies au beurre d'ail et persil

Faire cuire les pâtes fraîches al-dente.

Égoutter.

Réserver.

Eplucher les échalotes.

Coupez-les en fines tranches.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les échalotes.

Laisser revenir quelques instant et une fois bien transparentes , verser le vin blanc.

Laisser s’évaporer, saler, poivrer et ajouter une pincée de piment.

Ajouter les Tagliolini fraiches dans cette préparation et bien mélanger.

Préparer deux jolies assiettes creuses.

Disposer les pâtes fraiches et placer joliment les moules farcis par dessus. 

Servir immédiatement accompagné d'un verre de vin blanc Vacqueyras bien frais.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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#accompagnement, #accordmetetvin, #platsalé, #moules, #ail, #persil, #pâtesfraiches, #échalotes #vinblanc, #huiledolive, #poivre,  

 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Côte de boeuf Hereford

31 Juillet 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Côte de boeuf Hereford

||Made in AOC Ventoux 🇫🇷

CHATEAU DE LA PLANE 2o18

French Touch, le savoir-faire français.

Emblème du French art de vivre, le vin est aussi un symbole du made in France

à travers le monde.

Le vin, c’est du raisin, du soleil, de l’eau, de l’homme, mais aussi un terroir.

Tous ces éléments sont très importants à la fabrication du vin, mais le terroir,

qui se concrétise dans l’Appellation d’Origine Contrôlée,

est sûrement l’un des plus importants.

Aujourd'hui je vous présente notre vin Château de la Plane 2018~médaille d'or

au concours des Grands Vins de France 2019 à Mâcon.

AOC Ventoux. Situé au cœur de la Provence, il tire profit de l’ensoleillement

et des chaleurs typiques du climat méditerranéen, tout en étant bien abrité des vents

par les massifs environnants.

C’est un vignoble qui est en pleine évolution, et qui mérite d’être suivi, son réel potentiel

étant encore inexploité.

Dégustation privée sur demande, dégustation entre amis avec joie ! 

Château de la Plane 2o18 :

Robe couleur rouge intense.

Nez de fruits rouges frais, épices douces, boisé délicat. 

Bouche souple et gourmande, belle fraîcheur, jolie longueur. 

Cette cuvée s’accommode parfaitement avec ma recette de côte de bœuf grillée. 

Ce vin doit être servi à une température oscillant entre 15 et 17 °C. 

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération »

Côte de boeuf Hereford

Côte de boeuf Hereford 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • Côte de boeuf Hereford* de 850 g 
  • Sel non raffiné
  • Poivre noir du moulin
  • Piment Chipotle
  • Thym
  • Sarriette
  • Origan 
  • Epices de cajun
  • Citron non traité
  • Huile d'olive de Provence

*La race de boeuf Hereford:

La Hereford, cousine de l’Angus, est l’une des races les plus populaires dans les grands pays producteurs de viande. Elle est issue du comté de Herefordshire à l’Ouest de l’Angleterre. C’est une race rustique, fertile et docile, avec une grande facilité d’élevage et une grande résistance aux maladies.

La race Hereford a la capacité de s’adapter à tous les climats, et peut évoluer sur différents types de sols, ce qui fait d’elle une race plutôt facile à élever. Elle est réputée pour produire une viande bien persillée, de haute qualité.

La Hereford est élevée exclusivement à l’herbe, sa viande est donc très riche en Omega 3.

En France, elle a été reconnue par le ministère de l'agriculture depuis 1975 et possède son organisme de sélection. Il y a entre 100 et 150 éleveurs pour 1 500 vaches.

Côte de boeuf Hereford

Sortir la viande du réfrigérateur 45 minutes en avance.

C'est très important pour la cuisson parfaite de votre viande.

Ça évite le choc de température. 

De cette façon, votre viande restera tendre et savoureuse.

Assaisonner la viande avec du sel non raffiné, du poivre noir du moulin,

du piment Chipotle, les épices cajun et les herbes de Provence.

Arroser d'un petit filet d'huile d'olive de Provence.

Couvrir votre viande et laisser les saveurs bien s'imprégner

durant le temps de repos hors frigo.

Côte de boeuf Hereford

Disposer votre viande (sans la piquer avec une pointe ou une fourchette,

préférer les pinces à viande) sur la grille chaude de votre bbq.

Baisser le feu pour obtenir la cuisson désirée:

bleu, saignante ou à point.

Après la cuisson, laisser reposer votre côte de boeuf quelques minutes recouverte

d'un torchon sec ou d'un papier aluminium, pour la maintenir au chaud.

Grâce à cela, votre viande seras bien juteuse et gardera toute sa saveur. 

Avant de consommer, vous pouvez arroser votre viande de quelques gouttes

de jus de citron. 

Accompagner votre côte de boeuf d'un verre de Château de la Plane 2018.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Salade d'été Capucine

24 Juillet 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Salade d'été Capucine

Salade d'été Capucine

Ingrédients:

(Pour 1 personne)

  • 1 tranche entière ronde de pastèque
  • 1 petite tomate ananas
  • 1 petite tomate coeur de boeuf
  • quelques tomates cerises
  • 1 poignée de framboises fraîches 
  • 1 petit poivron rouge
  • quelques fèves fraîches décortiquées
  • 5 petites fleurs de Capucine comestibles goût wasabi 
  • quelques feuilles de basilic frais
  • huile d'olive de Provence
  • mélange d'huile​​ Essence de vie Huilerie VIGEAN ​​​​​​​(42% Tournesol - 30% Colza - 12% Olive - 8% Onagre - 8% Bourrache)
  • vinaigre balsamique de Modene 
  • fleur de sel
  • poivre rouge de Kampot* (EpicesMax Daumin)

 *Poivre-rouge-de-kampot-bio-igp

Classé parmi les meilleurs poivres du monde, le poivre rouge de Kampot

est cueilli à totale maturité, lorsque les grains de poivre deviennent rouges.

D’odeur fruitée et fleurie et de saveur épicée et de fleurs séchées,

c’est un poivre subtil.

C’est un poivre subtil, doux presque sucré.

On l'appelle le caviar du Poivre.

Salade d'été Capucine

Laver les tomates et poivron.

Détailler les tomates en tranches ou en quartiers.

Couper le poivron en rondelles fines.

Couper une belle tranche (1 cm 1/2 d'épaisseur) dans la pastèque.

Disposer la tranche de pastèque sur une grande assiette de service.

Arroser d'un filet d'huile d'olive de Provence et ajouter une petite cuillère

de vinaigre balsamique.

Disposer joliment les quartiers de tomates.

Ajouter des framboises, des rondelles de poivron rouge.

Disposer les fèves fraiches.

Décorer avec les fleurs de capucines et des feuilles de basilic frais.

Salade d'été Capucine

Arroser d'un léger filet d'huile "Essence de Vie".

Saupoudrer de fleur de sel.

Finir par un tour de moulin de poivre rouge de Kampot de chez Max Daumin.

Servir la Salade d'été Capucine bien fraîche avec un cocktail au Crémant de Bourgogne

- Ice Flow* DRY - BLANC DE BLANCS - SAINCHARGNY.

*Ice Flow est une vague de générosité aux saveurs douces et fruitées, 

à servir pur dans un grand verre sur glace, ou en cocktail. 

Vibrant d’enthousiasme et de fraîcheur, Ice Flow incarne par excellence le drink 

de la fantaisie.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Tarte au mascarpone et fromage de chèvre

5 Juin 2020, 06:34am

Publié par Bistro de Jenna

Tarte au mascarpone et fromage de chèvre

VIN ROSE VACQUEYRAS

Représente 1% de la production de l’appellation –

« Produit » confidentiel de l’appellation Vacqueyras

Cépages : Grenache noir, Syrah, Mourvèdre, Cinsault

Œil : Rosé brillant, sur le corail et le rose profond avec quelques reflets dorés

Au nez : Bouquet fruité et parfumés.

Palette aromatique de fruits rouges frais tels que groseille, fraise, arômes de garrigue

et méditerranéen

Bouche : Ample et généreuse. Vin frais et charmeur évoquant un panier de fruits frais

et de fruits à noyaux (pêche et nectarine)

Fraîcheur, équilibre et richesse aromatique.

Service : entre 10 et 12°

Tarte au mascarpone et fromage de chèvre

Tarte au mascarpone et fromage de chèvre

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 20 g de mascarpone
  • 1 crottin de chèvre au lait cru
  • 1 fromage frais de chèvre au lait cru 
  • 3 oeufs
  • 100 ml de lait de chèvre ou autre
  • 30 g de fromage râpé 
  • Poivre du moulin
  • Piment d'Espelette  
Tarte au mascarpone et fromage de chèvre

Dans un saladier casser les oeufs.

Ajouter le lait de chèvre et le crottin de chèvre râpé à la râpe à gros trous.

Bien mélanger.

Ajouter l'emmental fromage râpé.

Réserver.

Tarte au mascarpone et fromage de chèvre

Préchauffer votre four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée.

La placer dans un moule à tarte avec le papier cuisson.

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.

Badigeonner le fond avec le mascarpone.

Verser l'appareil aux oeufs sur la tarte.

Couper le fromage frais de chèvre et l'éparpiller un peu de partout.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Laisser tiédir. 

Servir votre tarte au fromage à l'apéritif, l'entrée avec des tomates

ou une salade verte,  accompagné du vin rosé de Vacqueyras bien frais.

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#entrée, #platsalé,#accompagnement, #fromage, #fromagedechèvre, #fromage de chèvrefrais, #mascarpone, #tarteaufromage, #pâtefeuilletée, #accordmetetvin, #piment, #tomates, #vinrosé, #bio 

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Asperges blanches façon mimosa

1 Mai 2020, 06:46am

Publié par Bistro de Jenna

Asperges blanches façon mimosa

Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc fruité.

Avec ses beaux arômes de fruits exotiques, agrumes et petites fleurs blanches ... 

Une belle onctuosité en bouche, finesse et fraîcheur qui procureras un joli équilibre

avec ma recettes d'asperges mimosa.

Ce vin blanc sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Si élevé en fût de chêne, il sera plus complexe avec des notes de vanille,

des notes beurrées et de fumé. 

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de style périlleux 

pour tout gastronome.

Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendues, des arômes insoupçonnés, 

des talents cachés.

 Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Asperges blanches façon mimosa

Asperges blanches façon mimosa 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 500 g d'asperges blanches
  • 1 yaourt grec (pour moi de brebis)
  • jus de citron
  • huile d'olive
  • 1 c.à. dessert de moutarde
  • 1 c.à. dessert de miel d'acacia
  • sel, poivre du moulin
  • 2 oeufs durs
  • Ciboulette ou vert de cebette
Asperges blanches façon mimosa

Laver et éplucher les asperges.

Cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes selon la cuisson désirée.

Réserver.

Asperges blanches façon mimosa

Préparer la sauce "Mimosa"

Dans un petit bol mélanger le yaourt, la moutarde, l'huile d'olive, miel d'acacia

sel et poivre du moulin.

Émulsionner avec le jus de citron.

Râper les oeufs durs sur une râpe à petits trous.

Placer les asperges sur une assiette de service.

Arroser généreusement de sauce et saupoudrer de oeufs râpés et de ciboulette.

Servir immédiatement accompagné de vin blanc de Vacqueyras.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Spaghetti au blé complet, sauce crémeuse au champignons

7 Février 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Spaghetti au blé complet, sauce crémeuse au champignons

"Spaghettis de blé complet, sauce crémeuse aux champignons"

En accord "mets & vins" Grand Cru Vacqueyras rouge.

Au nez, des notes de fruits rouges, cerise, fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille,

quelques nuances épicées, des notes de réglisse en fin de bouche

et des tanins soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives

par sa persistance aromatique, sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

En 2020 l'appellation célèbre ses 30 ans de Cru. 

1990-2020 : 30 ans d'authenticité, de savoir-faire historique, de maîtrise du terroir,

offrant des vins d'exception à l'identité marquée. 

Pour l'occasion, le Cru organise un évènement d'ampleur en Juin.

Plus d'informations dans les jours à venir...

Spaghetti au blé complet, sauce crémeuse au champignons

Spaghettis de blé complet, sauce crémeuse aux champignons 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 350 g de spaghettis de blé complet
  • 250 g de petits champignons de paris
  • 20 g de cèpes séchées 
  • 100 g de mascarpone
  • 100 ml de crème d'avoine ou autre
  • 1/2 bouquet de persil frais 
  • 1 petite échalote
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • sel non raffiné
  • poivre du moulin 
Spaghetti au blé complet, sauce crémeuse au champignons

Laver et sécher le persil.

Eplucher l'ail et l'échalote.

Disposer tout cela dans un petit robot mixeur, ajouter une cuillère à soupe

d'huile d'olive.

Mixer et réserver dans un petit bol.

Déshydrater les cèpes comme indiqué sur l'emballage.

Les couper en petit morceaux.

Réserver.

Spaghetti au blé complet, sauce crémeuse au champignons

Essuyer les champignons de Paris et les couper en fines tranches.

Chauffer l'huile d'olive sur une poêle.

Disposer les champignons de Paris et laisser colorer doucement pendant 5 minutes.

Après ce temps, ajouter les morceaux de cèpes.

Mélanger le tout et laisser cuire pendant 3 petites minutes.

Ajouter la persillade en mélangeant aux champignons.

Saler et poivrer.

Dans un bol mélanger la crème et mascarpone.

Ajouter ce mélange dans la poêle.

Bien incorporer la crème dans les champignons et laisser chauffer sans bouillir un petit instant.

Disposer les spaghettis sur deux jolies assiettes.

Verser la sauce sur les pâtes et décorer avec un petit brin de persil plat.

Servir sans attendre accompagné de vin Grand Cru Vacqueyras Rouge.

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Spaghetti au blé complet, sauce crémeuse au champignons
Spaghetti au blé complet, sauce crémeuse au champignons

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Feuilletées aux fromages, poivre de Madagascar et noix

3 Janvier 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Feuilletées aux fromages, poivre de Madagascar et noix

Quoi de mieux, pour se souhaiter une bonne et heureuse Nouvelle Année 2020, 

que de se retrouver autour d'un apéritif convivial entre famille et amis ? 

Les feuilletés aux fromages, poivre noir de Madagascar et noix

accompagneront brillamment le vin blanc de Vacqueyras.

Avec sa belle couleur jaune clair avec des petits reflets verts et brillants…

De l’équilibre, une belle fraicheur en bouche, avec des notes de citron et de l’acidité… 

Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais…

Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Un mariage réussi et partagé fait, de l'alliance mets et vins, un moment inoubliable.

Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre, en étant toujours

dans le respect des bonnes choses.

Il ne vous reste plus qu'à vous rendre chez votre caviste de proximité

afin de vous procurer un Vacqueyras blanc.

Feuilletées aux fromages, poivre de Madagascar et noix

Feuilletés aux fromages, poivre de Madagascar et noix 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 150 g de fromage blanc frais style Saint Moret
  • 30 g de fromage au lait cru de brebis fraichement râpé
  • 2 c.à soupe de noix grossièrement concassées 
  • Poivre noir de Madagascar fraichement moulu
  • 1 jaune d'œuf
  • Graines de sésame noir 
Feuilletées aux fromages, poivre de Madagascar et noix

Préchauffer votre four à 180°C.

Dérouler votre pâte feuilletée.

La tartiner de fromage frais en couche épaisse.

Saupoudrer généreusement de poivre noir de Madagascar fraichement moulu.

Ajouter le fromage râpé et des noix concassées.

Rouler la pâte feuilletée en serrant bien pour former un long boudin.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonner le boudin avec le jaune d'œuf.

Parsemer des graines de sésame noir.

Découper le boudin en tranche de 2 cm.

Disposer les feuilletés sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15-20 minutes de cuisson.

Servir à l'apéritif accompagné de vin blanc Vacqueyras bien frais.

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#platsalé, #entrée, #apéritif, #fromage, #fromagerâpé, #noix, #poivrenoirdemadagascar, #accordmetsetvins, #nouvelleannée,

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Une merveilleuse Nouvelle Année 2020 à Tous !!!

Jenna

Feuilletées aux fromages, poivre de Madagascar et noix
Feuilletées aux fromages, poivre de Madagascar et noix

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

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Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

6 Décembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

Je vous propose aujourd'hui une recette de plat réconfortant, chaud et parfumé

aux épices, en accord avec un Vacqueyras rouge.

Au nez, des notes de fruits rouge, cerise, fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille,

quelques nuances épicées, des notes de réglisse en fin de bouche et des tannins

soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives par sa persistance aromatique,

sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

A vous de jouer désormais !

 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

Boulettes de viande épicées à la sauce tomate  

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

  • 350 g de viande hachée d'agneau
  • 250 g de viande hachée de boeuf
  • 2 oignons rouge (petits)
  • 1 oignon jeune 
  • 2 gousse d'ail
  • 1 grosse poignée d'olives verte bien fermes 
  • 1/4 de baguette blanche
  • 200 ml de lait 
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 grosse boîte de tomates concassées (en morceaux) 
  • 1 c.à.s d'épices à kefta
  • 1 c.à.s plate de cumin en poudre
  • 1 c.à.s plate de curcuma en poudre
  • 1 c.à.s de poivre noir de qualité
  • sel
  • huile d'olive ou autre 
 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

La veille:

Mélanger les deux viandes dans un grand saladier.

Tremper le pain dans le lait et laisser imbiber au minimum 30 minutes.

Délier les épices kefta dans un peu d'eau froide.

Eplucher l'ail et les oignons. 

Mixer les oignons rouges, l'ail, persil dans un mixeur hachoir.

Ajouter ce mélange à la viande.

Ajouter les épices et le pain trempé dans le lait.

Bien mélanger avec vos mains propres.

Le mélange doit être bien souple.

(Ajouter éventuellement un peu de lait du pain pour le rendre bien moelleux).

Filmer le saladier et placer toute la nuit au frais.

 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

Mouillez vos mains et façonnez des boulettes de viande de la taille d'une balle de ping pong.

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une grande cocotte,

puis placez-y les boulettes.

Laissez-les griller sur tous les côtés.

Placer les boulettes sur le papier absorbant et réserver.

Jeter l'huile de cuisson.

Dans une sauteuse ou cocotte, faire chauffer  un filet d'huile.

Faire revenir l'oignon jaune couper en petites cubes.

Ajouter le concassé de tomates et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les boulettes de viande encore chaudes, laisser cuire sur feu doux

pendant une trentaine

de minutes en mélangeant régulièrement.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes. 

(Attention à ne pas trop saler la sauce car les olives sont souvent déjà salées!)

Verser vos boulettes dans un joli plat de service et saupoudrer de persil ciselé.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés

1 Novembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés

Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc minéral.

Avec sa belle couleur jaune clair avec des petits reflets verts et brillants.

De l’équilibre, et une belle fraicheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité 

Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais

Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Il accompagnera brillamment ma salade de maquereaux et pommes de terre

en entrée ou en plat de résistance. 

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de style périlleux 

pour tout gastronome.

Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendues, des arômes insoupçonnés, 

des talents cachés.

 Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

  • 2 filets de maquereau fumé
  • 6 petites pommes de terre
  • 1 petite poire tranchée
  • 4 champignons de Paris
  • 1/2 petit oignon rouge
  • Salade mesclun
  • Huile d'olive

Pour la sauce :

  • 3 c.à soupe de fromage blanc de brebis bio
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1 c.à soupe d'huile d'olive
  • 1 c.à dessert de moutarde
  • 1 c.à café de sucre
  • 1 c.à.café de sel
  • 1 c.à café de poivre

 

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés

Laver et gratter la peau des pommes de terre.

Cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes à la vapeur douce.

Réserver.

Nettoyer les champignons.

Les couper en tranches fines.

Faire cuire les champignons dans l'huile d'olive 1 minute sur chaque face.

Réserver.

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés

Préparer deux jolies assiettes de service.

Placer un peu de salade mesclun sur le fond des assiettes.

Placer la pomme de terre coupée en tranches sur la salade.

Disposer le maquereau fumé sur les pommes de terre.

Placer sur le poisson, les champignons poêlés, les demi-tranches d'oignon rouge coupé très,

très fin et les tranches de poire.

Arroser de la sauce au fromage blanc et servir sans attendre.

Accompagner d'un verre de vin blanc de Vacqueyras.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Samoussas au chèvre frais, pommes de terre et coriandre 

4 Octobre 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Samoussas au chèvre frais, pommes de terre et coriandre 

Je vous propose aujourd'hui une recette en accord met et vin avec le vin rosé

du Cru Vacqueyras.

Avec son nez fruité et parfumé et avec une belle palette aromatique de fruits rouges frais,

tels que groseille et fraise aux arômes de garrigue.

Sa couleur brillante tire vers le corail et le rose profond.

En bouche le vin rosé de Vacqueyras est bien généreux, frais et charmeur.

Il sera parfait servi bien frais entre 10 et 12°C.

Il s'accordera à merveille avec les samoussas au chèvre frais que je vous propose

en apéritif ou en entrée chaude. 

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant. Il ouvre la porte à des échanges,

discussions et débats. 

Surtout, il ne pas se focaliser sur des idées reçues, mais laisser libre cours

à son imagination pour surprendre et expérimenter. 

Le vin rosé du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

A vous de jouer désormais !

Samoussas au chèvre frais, pommes de terre et coriandre 

Samoussas au chèvre frais, pommes de terre et coriandre 

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

  • 4 petites pommes de terre 
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • Quelques branches de coriandre fraiche
  • 8 feuilles de pâte filo
  • 1 gros oignon
  • 2 c.à.soupe d'huile d'olive
  • Beurre
  • Sel, poivre du moulin
Samoussas au chèvre frais, pommes de terre et coriandre 

Laver les pommes de terre et laisser cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes.

Refroidir et enlever la peau.

Réserver.

Eplucher l'oignon et le couper en cubes.

Verser l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant 10 minutes,

à feu doux.

Saler et poivrer, ajouter un morceau de beurre.

Dans un petit robot hachoir verser les pommes de terre et l'oignon revenu dans de l'huile

et du beurre.

Ajouter les feuilles de coriandre.

Mixer le tout pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Verser cette pâte dans un saladier et incorporer le fromage de chèvre frais.

Bien écraser à la fourchette et mélanger au reste de la préparation.

Réserver.

Samoussas au chèvre frais, pommes de terre et coriandre 

Préchauffer votre four à 200°C.

Couper les feuilles de pâte filo en deux pour obtenir deux rectangles.

Plier le rectangle en deux.  

Déposer la valeur d’une bonne cuillère à soupe de farce au fromage sur une extrémité.

Plier la feuille en triangle pour former le samoussa.

Renouveler les opérations jusqu'au la dernière feuille de pâte filo.

Dans une petite casserole, faire fondre 20 grammes de beurre à feu doux.

Badigeonner les samoussas de beurre fondu à l'aide d'un pinceau pâtissier.

Enfourner pour 10-15 minutes de cuisson.

Une fois bien dorés et bien croustillants sortez les samoussa du four et les déguster

encore chauds à l'apéritif, l'entrée ou en accompagnement.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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