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 Bistro de Jenna

Articles avec #agrumes

Saint-Jacques poêlées, beurre d'agrumes, compotée de pommes

22 Décembre 2015, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Saint-Jacques poêlées, beurre d'agrumes, compotée de pommes

Saint-Jacques pelées, beurre d'agrumes,

compotée de pommes

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

  • 12 noix de Saint-Jacques*
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse rose
  • 1/2 jus de citron
  • 90 g de beurre doux
  • 10 g de beurre demi-sel
  • 1/2 citron
  • 2 pommes
  • 2 c.à soupe de vergeoise
  • 1 pincée de sucre glace
  • fleur de sel
  • sel
  • poivre du moulin
  • baies rose du moulin
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Saint-Jacques poêlées, beurre d'agrumes, compotée de pommes

Commencez par clarifier 90 g de beurre :

Faites fondre le beurre au bain-marie, laissez reposer 20 minutes et retirez l’écume en surface.

Versez le beurre obtenu dans un récipient en veillant à laisser le dépôt blanchâtre au fond

du récipient.

Préparez le compotée de pommes.

Lavez et épluchez les pommes .

Coupez les en petites cubes.

Arrosez du jus d'un demi-citron.

Faites chauffer 10 g de beurre demi-sel dans une petite poêle.

Ajoutez les pommes.

Laissez cuire pendant 7-10 minutes à feu doux.

Réservez.

Préparez le beurre d'agrumes:

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Pressez les orange et pamplemousse pour récupérer le jus,

versez le dans une casserole.

Ajoutez la vergeoise.

Portez à ébullition jusqu’à l’apparition d’une consistance sirupeuse.

Ajoutez progressivement les 60 g de beurre coupé en morceaux.

Saint-Jacques poêlées, beurre d'agrumes, compotée de pommes

Dans une poêle, chauffez 30 g de beurre clarifié.

Déposez les coquilles Saint-Jacques et saisissez les rapidement.

Arrosez les du beurre pendant la cuisson.

Sur les assiettes chaudes, tracez un trait de compotée de pommes.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie faites un trait de beurre d'agrumes.

Déposez trois coquilles Saint-Jacques dessus.

Saupoudrez les coquilles de fleur de sel, de baies roses et de poivre du moulin.

Râpez quelques zeste d'oranges sur les Saint-Jacques en décoration.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

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