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 Bistro de Jenna

Articles avec #asperges

Feuilletés d'asperges vertes au jambon cru

13 Avril 2017, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Feuilletés d'asperges vertes au jambon cru

 Feuilletés d'asperges vertes au jambon cru

(La recette pour Pâques2017) 

 Ingrédients:

(pour 3 personnes)

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 7 belles asperges vertes de même grosseur 
  • 7 tranches de jambon cru de qualité (pas trop salé!)
  • 1 jaune d'oeuf
  • poivre
  • huile d'olive
  • lait froid
Feuilletés d'asperges vertes au jambon cru

Rincer et essuyer les asperges vertes.

Couper le talon et à l'aide d'un économe éplucher les tiges d'asperges.

Essuyer les asperges.

Enrouler chaque tige d'asperge dans une tranche de jambon cru.

 

 

Feuilletés d'asperges vertes au jambon cru

Préchauffer votre four à 200°C.

Etaler la pâte feuilletée.

Couper 7 bandes de même largeur.

Enrouler l'asperge de haut en bas avec une bande de pâte feuilletée 

en veillant à bien couvrir la tête pour la protéger durant la cuisson

Torsader la pâte feuilletée sur la longueur d'asperge.

Dans un petit bol mélanger le jaune d'oeuf avec un soupçon de lait froid.

Ajouter du poivre du moulin et éventuellement les épices de votre choix,.

Ajouter une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.

Bien mélanger et badigeonner les feuilletés avec ce mélange.

Laisser sécher 2 minutes.

Enfourner pour une vingtaine de minute de cuisson.

Servir avec une salade verte en entrée ou comme accompagnement

pour un plat de votre choix.

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#entree, #accompagnement, #printemps, #asperges, #jamboncru, #huiledolive, #patefeuilletee, #Pâques

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Légumes de printemps rôtis

7 Avril 2017, 06:54am

Publié par s

Légumes de printemps rôtis

Légumes de printemps rôtis 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 1 grosse pomme de terre amandine (chair ferme)
  • 2 petites courgettes (pour moi blanches)
  • 4 carottes fanes
  • 2 carottes violettes
  • 4 asperges assez larges
  • 2 oignon cebette
  • 4 tomates grappe
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • cumin
  • herbes de Provence
  • feuilles de basilic (optionnel)
Légumes de printemps rôtis
Légumes de printemps rôtis

Laver tous les légumes.

Frotter bien la peau de la pomme de terre, couper les extrémités de cebette.

Eplucher les carottes et les asperges.

Faite une entaille en croix sur les tomates.

Couper la pomme de terre en quatre.

Couper les carottes violettes en deux ou quatre selon la grosseur.

Couper les oignons cebette en deux dans le sens de longueur.

Légumes de printemps rôtis

Préchauffer votre four à 200° (chaleur tournante).

Couvrir une plaque du four avec du papier cuisson.

Huiler légèrement le papier avec de l'huile d'olive.

Déposer les légumes harmonieusement.

Saler, poivrer, saupoudrer les carottes fanes de cumin.

Ajouter les herbes de Provence sur tous les légumes.

Avec un pinceau ou un aérosol huiler les légumes avec l'huile d'olive.

Réserver les asperges à part.

Couvrir les légumes avec du papier cuisson.

Enfourner pour 25 à 35 minutes  selon la puissance de votre four.

Ajouter les asperges 10 à 13 minutes avant la fin de cuisson.

Couvrir les têtes d'asperges avec les feuilles de basilic frais.

Vérifier la cuisson avec le pointe de couteau.

Ces légumes sont parfaits en accompagnement de vos plats de viande ou poisson.

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#accompagnement #légumes, #printemps, #vege, #carottes, #tomates, #asperges, #courgettes, #pommesdeterre, #cebette, #basilic, #cumin, #herbesdeprovence, #huiledolive

 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Asperges sauce raifort

9 Avril 2014, 07:13am

Publié par Bistro de Jenna

Asperges sauce raifort

Asperges sauce raifort

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

  • 10 asperges vertes
  • 3 cuillères de crème fraiche épaisse
  • 2 bonne cuillères de raifort
  • 1 petite cuillères de moutarde au miel ou nature
  • 2 cuillères de mayonaise nature
  • 2 cuillères de jus de citron
  • graines de sésames ( facultative )

Nettoyez les asperges , faites les cuire à la vapeur ou dans de l'eau salé 

(pas trop longtemps juste a point, moi je les aime craquantes).

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédiens.

Rectifiez l'assaisonnement.

Servir la sauce avec des asperges saupoudré des graines de sésames.

 

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#asperges #entree #salee #accompagnement #provence #raifort 

Asperges sauce raifort
Asperges sauce raifort

Asperges sauce raifort

Asperges de Provence

Asperges de Provence

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

25 Mai 2013, 10:05am

Publié par Bistro de Jenna

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

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Commençons par preparer le bouillon de volaille qui nous serviras de base pour la soupe d'asperges.

Ingrédients :

  • 2 morceau de poulet (ailerons de volaille, cuisse)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousse d’ail
  • selerie branche
  • 1 navet
  • 2,5 l d'eau
  • sel, poivre



1. Déposer les ailerons ou la carcasse de volaille au fond d’une cocotte et couvrir d’eau froide.
2. Porter à frémissement et écumer, c'est-à-dire enlever l’écume qui se forme à la surface
3. Ajouter la garniture aromatique coupée en morceaux (carottes, oignon, aromates). Porter à frémissement et laisser cuire environ 45 min.
4. Tout au long de la cuisson, dépouiller et é
cumer le bouillon pour le débarasser de ses impuretés.
5. Filtrez
le bouillon.

6. Assaisonner

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Les Asperges

  • 1 kg d'asperges blanches
  • 1 panais
  • un pot de morilles ou une 10-15 (selon la grosseur) morilles sèches ou congeles ( pour moi un paquet de morilles congelées chez Picard )
  • 2 échalotes
  • persil haché
  • 2c.a.soupe de crème fraiche
  • beurre
  • huile d'olive

1.Nettoyer les asperge, couper les bout trop durs.

2.Reserver les pointes de 8-10 cm.

3.Pour les pointes d'asperges je les est fait cuire dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

4.Laver les tiges d'asperges.

5.Eplucher le panais et couper le en tranches épaisses.

6.Une fois le bouillon filtrer, faites cuire les tiges d'asperges et panais dedans pendans une 20 de minutes.

7. Mixer le bouillon avec les asperges et panais.

8. Passer dans le chinois, pour enlever les morceaux et les fil d'asperges.

9. Verser votre soupe dans une casserole.

10. Faites revenir les morilles couper avec de l'échalotes (préalablement eplucher et couper tres fin) 3 minutes a feux vif avec de l'huile d'olive et un morceau de beurre.

11.Saler et poivrer.

12. Rajouter la crème et laisse mijoter a feu doux 10 minutes.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

#bouillon #volaile #asperges blanches #panais #morilles #échalote #persil #ail #bouquet garni

Les asperges blanche de Provence et des morilles

Les asperges blanche de Provence et des morilles

Garder les tête d'asperges

Garder les tête d'asperges

Les pointes d'asperges je les est fait cuir dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

Les pointes d'asperges je les est fait cuir dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

ASPERGES EN FEUILLES DE BRICKS

19 Mai 2013, 12:29pm

Publié par Bistro de Jenna

ASPERGES EN FEUILLES   DE BRICKS

ASPERGES EN FEUILLES DE BRICKS

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  • une botte d'asperges vertes
  • 4 feuilles de bricks
  • 8 tranches de poitrine nature
  • beurre fondu

Les asperges vertes se lavent simplement à l'eau claire.


En ce qui concerne la cuisson des asperges, il y a trois méthodes de cuisson:


à l'eau (dite à l'anglaise) à la vapeur

au cuits asperges

à la poêle
au four au four micro-ondes

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Prechauffer votre four a 180°.

Pour mes asperges vertes je les est cuits tout simplement a l'eau salé pendant

10 minutes a partir de ébullition d'eau.

Il faut que les asperges resetent bien fermes et croquent.

Je les est essorées.

En suite on prends la feuille de brick on la plie en deux et on decoupe une bande rectaguliere ( normalement avec une feuille de brick on obtien deux bandes).

Sur la bande de feuille de brick on depose la tranche de poitrine , trois asperges et on enroule tout.Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Badigonez les feuilles de bricks avec le beurre fondus, les asperges aussi.

Mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15-20 minutes selon votre four.

Les asperges en feuilles de bricks je servie avec mes saltimbocca farcis:

saltimbocca de veau-farci au filet mignon au mozzarelle et pruneaux

De que la pâte de bricks soit bien dorée c'est pret.je accompagne mes asperges en feuilles de bricks avec les saltimbocca farci.

Bon accords mets/vins - Viognier de Mazan ( Vaucluse )

#asperges #feuilles de bricks # poitrine #beurre

ASPERGES EN FEUILLES DE BRICKS

ASPERGES EN FEUILLES DE BRICKS

Les asperges en feuilles de bricks je servie avec mes saltimbocca farcis

Les asperges en feuilles de bricks je servie avec mes saltimbocca farcis

Bon accords mets/vins - Viognier de Mazan ( Vaucluse )

Bon accords mets/vins - Viognier de Mazan ( Vaucluse )

By///Jenna Maksymiuk

By///Jenna Maksymiuk