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 Bistro de Jenna

Articles avec #asperges

Asperges sauce raifort

9 Avril 2014, 07:13am

Publié par Bistro de Jenna

Asperges sauce raifort

Asperges sauce raifort

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

  • 10 asperges vertes
  • 3 cuillères de crème fraiche épaisse
  • 2 bonne cuillères de raifort
  • 1 petite cuillères de moutarde au miel ou nature
  • 2 cuillères de mayonaise nature
  • 2 cuillères de jus de citron
  • graines de sésames ( facultative )

Nettoyez les asperges , faites les cuire à la vapeur ou dans de l'eau salé 

(pas trop longtemps juste a point, moi je les aime craquantes).

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédiens.

Rectifiez l'assaisonnement.

Servir la sauce avec des asperges saupoudré des graines de sésames.

 

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#asperges #entree #salee #accompagnement #provence #raifort 

Asperges sauce raifort
Asperges sauce raifort

Asperges sauce raifort

Asperges de Provence

Asperges de Provence

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

25 Mai 2013, 10:05am

Publié par Bistro de Jenna

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

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Commençons par preparer le bouillon de volaille qui nous serviras de base pour la soupe d'asperges.

Ingrédients :

  • 2 morceau de poulet (ailerons de volaille, cuisse)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousse d’ail
  • selerie branche
  • 1 navet
  • 2,5 l d'eau
  • sel, poivre



1. Déposer les ailerons ou la carcasse de volaille au fond d’une cocotte et couvrir d’eau froide.
2. Porter à frémissement et écumer, c'est-à-dire enlever l’écume qui se forme à la surface
3. Ajouter la garniture aromatique coupée en morceaux (carottes, oignon, aromates). Porter à frémissement et laisser cuire environ 45 min.
4. Tout au long de la cuisson, dépouiller et é
cumer le bouillon pour le débarasser de ses impuretés.
5. Filtrez
le bouillon.

6. Assaisonner

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Les Asperges

  • 1 kg d'asperges blanches
  • 1 panais
  • un pot de morilles ou une 10-15 (selon la grosseur) morilles sèches ou congeles ( pour moi un paquet de morilles congelées chez Picard )
  • 2 échalotes
  • persil haché
  • 2c.a.soupe de crème fraiche
  • beurre
  • huile d'olive

1.Nettoyer les asperge, couper les bout trop durs.

2.Reserver les pointes de 8-10 cm.

3.Pour les pointes d'asperges je les est fait cuire dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

4.Laver les tiges d'asperges.

5.Eplucher le panais et couper le en tranches épaisses.

6.Une fois le bouillon filtrer, faites cuire les tiges d'asperges et panais dedans pendans une 20 de minutes.

7. Mixer le bouillon avec les asperges et panais.

8. Passer dans le chinois, pour enlever les morceaux et les fil d'asperges.

9. Verser votre soupe dans une casserole.

10. Faites revenir les morilles couper avec de l'échalotes (préalablement eplucher et couper tres fin) 3 minutes a feux vif avec de l'huile d'olive et un morceau de beurre.

11.Saler et poivrer.

12. Rajouter la crème et laisse mijoter a feu doux 10 minutes.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

#bouillon #volaile #asperges blanches #panais #morilles #échalote #persil #ail #bouquet garni

Les asperges blanche de Provence et des morilles

Les asperges blanche de Provence et des morilles

Garder les tête d'asperges

Garder les tête d'asperges

Les pointes d'asperges je les est fait cuir dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

Les pointes d'asperges je les est fait cuir dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

ASPERGES EN FEUILLES DE BRICKS

19 Mai 2013, 12:29pm

Publié par Bistro de Jenna

ASPERGES EN FEUILLES   DE BRICKS

ASPERGES EN FEUILLES DE BRICKS

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  • une botte d'asperges vertes
  • 4 feuilles de bricks
  • 8 tranches de poitrine nature
  • beurre fondu

Les asperges vertes se lavent simplement à l'eau claire.


En ce qui concerne la cuisson des asperges, il y a trois méthodes de cuisson:


à l'eau (dite à l'anglaise) à la vapeur

au cuits asperges

à la poêle
au four au four micro-ondes

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Prechauffer votre four a 180°.

Pour mes asperges vertes je les est cuits tout simplement a l'eau salé pendant

10 minutes a partir de ébullition d'eau.

Il faut que les asperges resetent bien fermes et croquent.

Je les est essorées.

En suite on prends la feuille de brick on la plie en deux et on decoupe une bande rectaguliere ( normalement avec une feuille de brick on obtien deux bandes).

Sur la bande de feuille de brick on depose la tranche de poitrine , trois asperges et on enroule tout.Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Badigonez les feuilles de bricks avec le beurre fondus, les asperges aussi.

Mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15-20 minutes selon votre four.

Les asperges en feuilles de bricks je servie avec mes saltimbocca farcis:

saltimbocca de veau-farci au filet mignon au mozzarelle et pruneaux

De que la pâte de bricks soit bien dorée c'est pret.je accompagne mes asperges en feuilles de bricks avec les saltimbocca farci.

Bon accords mets/vins - Viognier de Mazan ( Vaucluse )

#asperges #feuilles de bricks # poitrine #beurre

ASPERGES EN FEUILLES DE BRICKS

ASPERGES EN FEUILLES DE BRICKS

Les asperges en feuilles de bricks je servie avec mes saltimbocca farcis

Les asperges en feuilles de bricks je servie avec mes saltimbocca farcis

Bon accords mets/vins - Viognier de Mazan ( Vaucluse )

Bon accords mets/vins - Viognier de Mazan ( Vaucluse )

By///Jenna Maksymiuk

By///Jenna Maksymiuk