Bistro de Jenna

Articles avec #asperges

Asperges blanches façon mimosa

1 Mai 2020, 06:46am

Publié par Bistro de Jenna

Asperges blanches façon mimosa

Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc fruité.

Avec ses beaux arômes de fruits exotiques, agrumes et petites fleurs blanches ... 

Une belle onctuosité en bouche, finesse et fraîcheur qui procureras un joli équilibre

avec ma recettes d'asperges mimosa.

Ce vin blanc sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Si élevé en fût de chêne, il sera plus complexe avec des notes de vanille,

des notes beurrées et de fumé. 

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de style périlleux 

pour tout gastronome.

Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendues, des arômes insoupçonnés, 

des talents cachés.

 Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Asperges blanches façon mimosa

Asperges blanches façon mimosa 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 500 g d'asperges blanches
  • 1 yaourt grec (pour moi de brebis)
  • jus de citron
  • huile d'olive
  • 1 c.à. dessert de moutarde
  • 1 c.à. dessert de miel d'acacia
  • sel, poivre du moulin
  • 2 oeufs durs
  • Ciboulette ou vert de cebette
Asperges blanches façon mimosa

Laver et éplucher les asperges.

Cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes selon la cuisson désirée.

Réserver.

Asperges blanches façon mimosa

Préparer la sauce "Mimosa"

Dans un petit bol mélanger le yaourt, la moutarde, l'huile d'olive, miel d'acacia

sel et poivre du moulin.

Émulsionner avec le jus de citron.

Râper les oeufs durs sur une râpe à petits trous.

Placer les asperges sur une assiette de service.

Arroser généreusement de sauce et saupoudrer de oeufs râpés et de ciboulette.

Servir immédiatement accompagné de vin blanc de Vacqueyras.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

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Asperges braisées et brouillade au petits pois

12 Avril 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Asperges braisées et brouillade au petits pois

Asperges braisées et brouillade aux petits pois 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 12 belles asperges vertes
  • 100 g de petits pois frais écossé   
  • 8-10 oeufs bien frais bio
  • ciboulette ou vert d'oignon nouveau
  • 1 gousse d'ail 
  • huile d'olive de Provence
  • beurre clarifié ( ghee )
  • sel non raffiné
  • poivre du moulin
  • piment d'Espelette (optionnel) 
Asperges braisées et brouillade au petits pois

Ecosser les petits pois.

Chauffer l'eau dans une casserole en inox.

Plonger les petits pois 3 minutes et placez les dans un saladier d'eau bien froide.

Egoutter.

Couper le bout fibreux des asperges.

Chauffer un filet d'huile d'olive et du beurre clarifié dans une poêle large en inox.

Disposer les asperges vertes et et la gousse d’ail épluchée.

Faire dorer 2 minutes de chaque coté sur feu moyen.

Baisser le feu, ajouter un filet d'eau ou pas, couvrir avec un couvercle

et laisser fondre 8-10 minutes 

Sur chaque face selon la taille des asperges et selon les goûts.

Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Saler et poivrer.

Reserver au chaud.

Asperges braisées et brouillade au petits pois

Casser les oeufs.

Battre les oeufs en omelette.

Ajouter les petits pois refroidis.

Saler et poivrer.

Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et ajouter les oeufs.

Remuer rapidement et une fois la consistance désirée, Débarrasser.

Dresser 4 jolies assiettes.

Placer les asperges sur chaque assiette avec un peu de brouillade aux petits pois.

Saupoudrer de ciboulette ou cebette ciselée et une pincée de piment d'Espelette.

Servir sans attendre.

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#platsale, #entrée, #asperges, #ail, #petitspoisfrais, #oeufs, #brouillade, #Pâques ,  

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Feuilletés d'asperges vertes au jambon cru

13 Avril 2017, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Feuilletés d'asperges vertes au jambon cru

 Feuilletés d'asperges vertes au jambon cru

(La recette pour Pâques2017) 

 Ingrédients:

(pour 3 personnes)

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 7 belles asperges vertes de même grosseur 
  • 7 tranches de jambon cru de qualité (pas trop salé!)
  • 1 jaune d'oeuf
  • poivre
  • huile d'olive
  • lait froid
Feuilletés d'asperges vertes au jambon cru

Rincer et essuyer les asperges vertes.

Couper le talon et à l'aide d'un économe éplucher les tiges d'asperges.

Essuyer les asperges.

Enrouler chaque tige d'asperge dans une tranche de jambon cru.

 

 

Feuilletés d'asperges vertes au jambon cru

Préchauffer votre four à 200°C.

Etaler la pâte feuilletée.

Couper 7 bandes de même largeur.

Enrouler l'asperge de haut en bas avec une bande de pâte feuilletée 

en veillant à bien couvrir la tête pour la protéger durant la cuisson

Torsader la pâte feuilletée sur la longueur d'asperge.

Dans un petit bol mélanger le jaune d'oeuf avec un soupçon de lait froid.

Ajouter du poivre du moulin et éventuellement les épices de votre choix,.

Ajouter une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.

Bien mélanger et badigeonner les feuilletés avec ce mélange.

Laisser sécher 2 minutes.

Enfourner pour une vingtaine de minute de cuisson.

Servir avec une salade verte en entrée ou comme accompagnement

pour un plat de votre choix.

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#entree, #accompagnement, #printemps, #asperges, #jamboncru, #huiledolive, #patefeuilletee, #Pâques

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Légumes de printemps rôtis

7 Avril 2017, 06:54am

Publié par s

Légumes de printemps rôtis

Légumes de printemps rôtis 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 1 grosse pomme de terre amandine (chair ferme)
  • 2 petites courgettes (pour moi blanches)
  • 4 carottes fanes
  • 2 carottes violettes
  • 4 asperges assez larges
  • 2 oignon cebette
  • 4 tomates grappe
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • cumin
  • herbes de Provence
  • feuilles de basilic (optionnel)
Légumes de printemps rôtis
Légumes de printemps rôtis

Laver tous les légumes.

Frotter bien la peau de la pomme de terre, couper les extrémités de cebette.

Eplucher les carottes et les asperges.

Faite une entaille en croix sur les tomates.

Couper la pomme de terre en quatre.

Couper les carottes violettes en deux ou quatre selon la grosseur.

Couper les oignons cebette en deux dans le sens de longueur.

Légumes de printemps rôtis

Préchauffer votre four à 200° (chaleur tournante).

Couvrir une plaque du four avec du papier cuisson.

Huiler légèrement le papier avec de l'huile d'olive.

Déposer les légumes harmonieusement.

Saler, poivrer, saupoudrer les carottes fanes de cumin.

Ajouter les herbes de Provence sur tous les légumes.

Avec un pinceau ou un aérosol huiler les légumes avec l'huile d'olive.

Réserver les asperges à part.

Couvrir les légumes avec du papier cuisson.

Enfourner pour 25 à 35 minutes  selon la puissance de votre four.

Ajouter les asperges 10 à 13 minutes avant la fin de cuisson.

Couvrir les têtes d'asperges avec les feuilles de basilic frais.

Vérifier la cuisson avec le pointe de couteau.

Ces légumes sont parfaits en accompagnement de vos plats de viande ou poisson.

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#accompagnement #légumes, #printemps, #vege, #carottes, #tomates, #asperges, #courgettes, #pommesdeterre, #cebette, #basilic, #cumin, #herbesdeprovence, #huiledolive

 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Asperges sauce raifort

9 Avril 2014, 07:13am

Publié par Bistro de Jenna

Asperges sauce raifort

Asperges sauce raifort

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

  • 10 asperges vertes
  • 3 cuillères de crème fraiche épaisse
  • 2 bonne cuillères de raifort
  • 1 petite cuillères de moutarde au miel ou nature
  • 2 cuillères de mayonaise nature
  • 2 cuillères de jus de citron
  • graines de sésames ( facultative )

Nettoyez les asperges , faites les cuire à la vapeur ou dans de l'eau salé 

(pas trop longtemps juste a point, moi je les aime craquantes).

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédiens.

Rectifiez l'assaisonnement.

Servir la sauce avec des asperges saupoudré des graines de sésames.

 

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#asperges #entree #salee #accompagnement #provence #raifort 

Asperges sauce raifort
Asperges sauce raifort

Asperges sauce raifort

Asperges de Provence

Asperges de Provence

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

25 Mai 2013, 10:05am

Publié par Bistro de Jenna

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

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Commençons par preparer le bouillon de volaille qui nous serviras de base pour la soupe d'asperges.

Ingrédients :

  • 2 morceau de poulet (ailerons de volaille, cuisse)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousse d’ail
  • selerie branche
  • 1 navet
  • 2,5 l d'eau
  • sel, poivre



1. Déposer les ailerons ou la carcasse de volaille au fond d’une cocotte et couvrir d’eau froide.
2. Porter à frémissement et écumer, c'est-à-dire enlever l’écume qui se forme à la surface
3. Ajouter la garniture aromatique coupée en morceaux (carottes, oignon, aromates). Porter à frémissement et laisser cuire environ 45 min.
4. Tout au long de la cuisson, dépouiller et é
cumer le bouillon pour le débarasser de ses impuretés.
5. Filtrez
le bouillon.

6. Assaisonner

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Les Asperges

  • 1 kg d'asperges blanches
  • 1 panais
  • un pot de morilles ou une 10-15 (selon la grosseur) morilles sèches ou congeles ( pour moi un paquet de morilles congelées chez Picard )
  • 2 échalotes
  • persil haché
  • 2c.a.soupe de crème fraiche
  • beurre
  • huile d'olive

1.Nettoyer les asperge, couper les bout trop durs.

2.Reserver les pointes de 8-10 cm.

3.Pour les pointes d'asperges je les est fait cuire dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

4.Laver les tiges d'asperges.

5.Eplucher le panais et couper le en tranches épaisses.

6.Une fois le bouillon filtrer, faites cuire les tiges d'asperges et panais dedans pendans une 20 de minutes.

7. Mixer le bouillon avec les asperges et panais.

8. Passer dans le chinois, pour enlever les morceaux et les fil d'asperges.

9. Verser votre soupe dans une casserole.

10. Faites revenir les morilles couper avec de l'échalotes (préalablement eplucher et couper tres fin) 3 minutes a feux vif avec de l'huile d'olive et un morceau de beurre.

11.Saler et poivrer.

12. Rajouter la crème et laisse mijoter a feu doux 10 minutes.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

#bouillon #volaile #asperges blanches #panais #morilles #échalote #persil #ail #bouquet garni

Les asperges blanche de Provence et des morilles

Les asperges blanche de Provence et des morilles

Garder les tête d'asperges

Garder les tête d'asperges

Les pointes d'asperges je les est fait cuir dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

Les pointes d'asperges je les est fait cuir dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

ASPERGES EN FEUILLES DE BRICKS

19 Mai 2013, 12:29pm

Publié par Bistro de Jenna

ASPERGES EN FEUILLES   DE BRICKS

ASPERGES EN FEUILLES DE BRICKS

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  • une botte d'asperges vertes
  • 4 feuilles de bricks
  • 8 tranches de poitrine nature
  • beurre fondu

Les asperges vertes se lavent simplement à l'eau claire.


En ce qui concerne la cuisson des asperges, il y a trois méthodes de cuisson:


à l'eau (dite à l'anglaise) à la vapeur

au cuits asperges

à la poêle
au four au four micro-ondes

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Prechauffer votre four a 180°.

Pour mes asperges vertes je les est cuits tout simplement a l'eau salé pendant

10 minutes a partir de ébullition d'eau.

Il faut que les asperges resetent bien fermes et croquent.

Je les est essorées.

En suite on prends la feuille de brick on la plie en deux et on decoupe une bande rectaguliere ( normalement avec une feuille de brick on obtien deux bandes).

Sur la bande de feuille de brick on depose la tranche de poitrine , trois asperges et on enroule tout.Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Badigonez les feuilles de bricks avec le beurre fondus, les asperges aussi.

Mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15-20 minutes selon votre four.

Les asperges en feuilles de bricks je servie avec mes saltimbocca farcis:

saltimbocca de veau-farci au filet mignon au mozzarelle et pruneaux

De que la pâte de bricks soit bien dorée c'est pret.je accompagne mes asperges en feuilles de bricks avec les saltimbocca farci.

Bon accords mets/vins - Viognier de Mazan ( Vaucluse )

#asperges #feuilles de bricks # poitrine #beurre

ASPERGES EN FEUILLES DE BRICKS

ASPERGES EN FEUILLES DE BRICKS

Les asperges en feuilles de bricks je servie avec mes saltimbocca farcis

Les asperges en feuilles de bricks je servie avec mes saltimbocca farcis

Bon accords mets/vins - Viognier de Mazan ( Vaucluse )

Bon accords mets/vins - Viognier de Mazan ( Vaucluse )

By///Jenna Maksymiuk

By///Jenna Maksymiuk