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 Bistro de Jenna

Articles avec #baies roses

Tempura de fleurs de courgettes et feuilles de basilic

31 Mai 2016, 06:55am

Publié par Bistro de Jenna

Tempura de fleurs de courgettes et feuilles de basilic

Tempura de fleurs de courgettes et feuilles de basilic

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

☼ ☼ ☀ ☼ ☼ ☼ ☼ ☀ ☼ ☼ ☼ ☼ ☀ ☼ ☼ ☼ ☼ ☀ ☼ ☼

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

  • 100 g de farine
  • 1 c.à.café de maïzena
  • 200 ml d'eau froide
  • 3 glaçons
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 fleurs de courgettes avec ou sans la petite courgette
  • 10 grandes feuilles de basilic frais
  • huile neutre pour la friture
  • poivre
  • piment d'espelette
  • baies rose du moulin
  • fleur de sel
Tempura de fleurs de courgettes et feuilles de basilic

Dans une jatte mélanger la farine avec le jaune d'oeuf.

Verser doucement l'eau froide.

Ajouter les glaçons.

Fouetter à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

(Pas grave s’il reste encore quelques grumeaux).

Laver les fleurs de courgettes.

Enlever le pistil.

Faire de même avec les feuilles de basilic.

Essuyer le tout très doucement à l'aide de papier absorbant.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.

Quand elle est assez chaude, tremper les fleurs et les feuilles dans le tempura et

faites-les frire.

Laisser cuire et dorer des deux côtés.

Ca prend environ 1 à 2 minutes pour chaque face pour les fleurs de courgettes.

(C'est beaucoup plus rapide pour les feuilles de basilic).

Sortez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

Avant de servir, ajouter un peu de fleur de sel et des baies roses du moulin et une

pincée de piment d'espelette.

ⒶⓈⓉⓊⒸⒺⓈ

Servir accompagné d'une mayonnaise relevée faite maison.

☼ ☼ ☀ ☼ ☼ ☼ ☼ ☀ ☼ ☼ ☼ ☼ ☀ ☼ ☼ ☼ ☼ ☀ ☼ ☼

#tempura #fleursdecourgettes #feuilles #basilic #courgettes #summer #entree #fingerfood #vege #aperitif #accompagnement

Tempura de fleurs de courgettes et feuilles de basilic
Tempura de fleurs de courgettes et feuilles de basilic
Tempura de fleurs de courgettes et feuilles de basilic
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Magret de canard farci aux cèpes et noisettes torréfiées

15 Décembre 2015, 17:56pm

Publié par Bistro de Jenna

Magret de canard farci aux cèpes et noisettes torréfiées

Magret de canard farci aux cèpes et noisettes torréfiées

A.O.P. Vacqueyras Rouge "Les Ceps d'Or"
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INGREDIENTS :

(pour 2 personnes)

· 1 magret de canard de qualité (environ 380 g)

· 70 g de cèpes séchés déshydratés

· 2 échalotes

· 1/2 bouquet de persil plat

· 3 c. à soupe de noisettes torréfiées

· 2 gousses d'ail

· 20 g de beurre cru

· huile d'olive

· sel, poivre

· baies roses du moulin

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Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de style périlleux pour tout gastronome.
Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendues, des arômes insoupçonnés, des talents cachés.
Aujourd'hui je vous présente le vin A.O.P. Vacqueyras Rouge "Les Ceps d'Or"
du Domaine de « La Fourmone » que je propose en accord avec mon
plat de fête - le magret de canard farci aux cèpes et noisettes torréfiées
La cuvée "Ceps d'Or" fait écho aux noces d'or qui se célèbrent après 50 ans
d'union.
L'or donc, pour les vignes cinquantenaires productrices de cette cuvée d'exception.
Robe parée de nuances grenat et violine.
Nez très intense et beurré aux subtils arômes de fruits mûrs et d'épices.
Un vin ample et gras aux notes poivrées, tout en rondeur et bien structuré.

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Magret de canard farci aux cèpes et noisettes torréfiées

Coupez les cèpes déshydratés et les échalotes en petits morceaux.

Ciselez le persil.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre cru dans une poêle.

Ajoutez les échalotes.

Faites les revenir doucement pendent 3 minutes.

Ajoutez les cèpes et les noisettes torréfiées.

Salez et poivrez.

Laissez revenir 5-7 minutes sur le feu doux

A la fin ajoutez le persil.

Réservez.

Magret de canard farci aux cèpes et noisettes torréfiées

Préchauffez le four à 200°C.

Enlevez le gras de magret sans abimer la chair.

Incisez le magret dans le sens de la longueur pour y insérer la farce aux cèpes et noisettes.

Déposez le gras sur la fente de magret, puis ficelez le magret.

Salez et poivrez.

Saupoudrez de baies roses du moulin.

Faites revenir le magret avec un peu d'huile d'olive et 2 gousses d'ail écrasées dans une

cocotte en fonte.

Une fois chaque face bien dorée, enfournez la cocotte à couvert pendent 12-15 minutes

selon la cuisson désirée.

Sortez le magret du four, retirez la ficelle, tranchez-le.

Faites réduire le jus de cuisson de magret avec une cuillère de fond de veau et 5 ml d'eau.

Servez votre magret de canard farci aux cèpes et noisettes torréfiées avec le reste des

champignons et le jus de cuisson.

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#noel, #platsale, #canard, #cepes, #echalotes, #ail, #persil, #roti, #noisettes, #platfestives, #champignons, #magretdecanard, #AccordMetsEtVin, #vin

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Milles feuilles de pommes de terre, truite fumée et oignon rouge caramélisé au miel de thym

16 Septembre 2015, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Milles feuilles de pommes de terre, truite fumée et oignon rouge caramélisé au miel de thym

La Battle Food initiée par Carole du blog Sunrise Over the Sea,

c'est un rendez-vous culinaire,

un défi culinaire entre blogueurs et non-bloggueurs.

Le but n'est pas de gagner mais de participer

car il n'y a pas des cadeaux ...

C'est un plaisir de crée de partager les idées et de participer tous ensemble.

J'adore me dépasser et d'imaginer des nouvelles

recettes sur les thème imposées. 

 Aujourd'hui c'est  Natacha qui nous propose un thème assez original

 

"Les mille-feuilles en folies !"

Milles feuilles de pommes de terre, truite fumée et oignon rouge caramélisé au miel de thym

Milles feuilles de pommes de terre

(truite fumée et oignon rouge caramélisé au miel de thym)

________________________

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

  • 4 belles pommes de terre à chair fondante
  • 2 oignons rouges
  • 6 tranches de truite fumée de Pyrénées
  • 2 gousse d'ail en chemise écrasées
  • 2 feuilles de lauriers
  • crème fraiche épaisse d'Isigny
  • huile d’olive de Provence
  • sel, poivre et baies roses
  • branches de thym
  • quelques feuilles de sauge
  • miel liquide de thym
Après une recette original de Nathalie du blog merveilleux 
"La Cuisine de Nathalie"
Milles feuilles de pommes de terre, truite fumée et oignon rouge caramélisé au miel de thym

Epluchez, lavez et coupez finement en tranches les pommes de terre

(3 mm c'est très bien!).

Epluchez et coupez en fines tranches les oignons rouges.

Arrosez les tranches d'oignon d'huile d'olive et du miel de thym.

Réservez.

Faites blanchir les tranches de pommes de terre dans l'eau (départ à froid!) pendant

10 minutes.

Ajoutez dans l'eau du sel, les gousses d'ail écrasées, les feuilles de lauriers et quelques

branches de thym.

Une fois les pommes de terres bien tendres, égoutter-les.

Réservez.

Milles feuilles de pommes de terre, truite fumée et oignon rouge caramélisé au miel de thym

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, huilez-la à l’aide d’un pinceau.

Posez dessus une première fine tranche de pomme de terre, un peu de la truite fumée,

un peu de la crème fraiche, truite fumée, une autre fine tranche de pomme de terre

en terminant par une fine tranche d’oignon rouge au miel.

Salez, poivrez, parsemez de thym et arrosez d’un trait d’huile

d’olive.

Parsemez de baies rose et de feuilles de sauge.

Enfournez pendant 15 minutes en terminant par le gril pour bien caraméliser

les oignons rouges.

_______________________________

#entree, #aperitif, #platsale, #millesfeuilles, #pommesdeterre, #oignonsrouges, #ail, #miel, #thym, #sauge, #cremefraiche, #hommemade, #huiled'olive, #battlefood

Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Velouté de mâche, écume aux baies rose

23 Novembre 2014, 08:28am

Publié par Bistro de Jenna

Velouté de mâche, écume aux baies rose

La Semaine Européenne de Réduction des déchets : une occasion de se mobiliser.

Du 22 au 30 novembre, c’est la Semaine Européenne de Réduction des Déchets.

C'est une bonne occasion pour les blogueuses culinaires de se mobiliser.

Présenter et proposer des recettes anti gaspillage alimentaire.

J'ai été sollicitée pour mener une action avec Nathy pour réaliser une recette sur mon blog.

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Alors comment cuisiner sans gaspiller ?!

  • Je cuisine des quantités adaptées.
  • Je regarde bien la durée de vie des produits que j'ai en stock.
  • Je respecte les dosages dans les recettes proposés.
  • J'utilise les restes au fond de frigo en les accommodant dans mes plat intelligemment

Alors acheter malin, bien préserver et conserver les aliments et les

cuisiner astucieusement c'est éviter le gaspillage d'aliments et d'argent.

༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻༺༻༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻

Pas facile de conserver sa mâche dans un sac plastique dans le frigo.
Une fois le paquet ouvert la mâche qui est assez fragile deviens vite abimé. 
Mais pas question de jeter !!!!
J’ai retaillé les queues et je l’ai laissée tremper dans l’eau froide. 
Elle s’est rebooster et regonflée toute seule et nous l’avons mangée en velouté !
Personne as rien vu !!!!!
Velouté de mâche, écume aux baies rose

Velouté de mâche, écume aux baies rose

(« cuisinons les restes »)

༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻༺༻

INGREDIENS:

(pour 4 assiettes)

  • 150 g de mâche
  • 3 pommes de terre
  • 2 échalote
  • 1 gousse d'ail écrasé
  • 1 noix de beurre frais
  • huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 10 cl crème fraîche entière liquide
  • 1 litre d’eau
  • 1 c.à café de sucre
  • sel, poivre baies du moulin
Velouté de mâche, écume aux baies rose

Éplucher l’échalote et hachez-la.

Éplucher les pommes de terre et les échalotes et couper les en cubes.

Ecrasé l'ail.

Faites les revenir dans le beurre et l'huile d'olive.

Quand les légumes sont translucide, ajouter la mâche et faites-la revenir quelques

minutes en remuant avec une spatule en bois.

Couvrez d’eau bouillante.

Ajouter le cube de bouillon, sel, poivre et le sucre.

Faites cuire à feu doux pendant une 25 minutes.

Quand les légumes sont bien tendres, mixez le tout hors du feu.

Retirer éventuellement du liquide cuisson pour obtenir un velouté onctueux.

Rectifier l'assaisonnement.

Dans un petit mixeur fouettez la crème liquide jusqu'au moment ou apparaissent les

bulles.

Ajouter les baies rose et fouettez encore une petite minute.

Server dans des bols individuels décorés de l'écume aux baies rose sans attendre.

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#veloute #mache #ail #echalotes #creme #ecume #baiesroses #soupe #‎recetteantigaspi‬

Velouté de mâche, écume aux baies rose

Velouté de mâche, écume aux baies rose

Food Style /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Food Style /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Velouté de mâche, écume aux baies rose
Velouté de mâche, écume aux baies rose

La liste de participants :

 

Nathy de Kalou and Cook ; Karine de Chut je pâtisse ; Lucie de Un week end une recette ; Laïla de Kaprisse et Délices; Ingrid de Les voyages de Gridelle; Cécile de Bleu Combava; Patricia de Karibo Sakafo !; Audrey de Sak mi aim; Mary de Le fruit de ma Passion ; Emeline de Mignardises et compagnies ; Cécile de Les bonnes petites recettes de Lagrandepages ; Jenna du Bistro de Jenna; Béatrice de Popote et Nature; Gabrielle de  Petite Cuilliere et Charentaise ; Delphine de Dels cooking twist  

Carpaccio de Tomate Ananas

22 Juin 2013, 14:05pm

Publié par Bistro de Jenna

Carpaccio de Tomate Ananas

Carpaccio de Tomate Ananas Carpaccio de Tomate Ananas

------- Entrée ou dessert ?

Superbe pour les yeux et pour le palais.

Bien fraîche et colorée cette entrée va surprendre vos convives par sa simplicité.

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INGREDIENS:

  • 1 grosse tomates ananas
  • 5 billes de mozzarelle
  • quelques feuilles de basilic
  • 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillers à soupe de jus de citron vert
  • fleur de sel, sel fin
  • poivre du moulin
  • baies roses
  • piment d'Espelette

Laver la tomates.

La trancher horizontalement car la coupe laisse voir le cœur tourmenté de la belle !

Badigeonner le fond de chaque assiette avec de l'huile d'olive, saler ( le sel fin ) et poivrer.
Déposer quelques filaments de basilic ciselées.
Ranger les tranches en rosace sans les superposer avec excès afin que chaque tranche puisse être partiellement en contact avec le fond de l'assiette assaisonnée.
Mélanger l'huile et le jus de citron.
Badigeonner les tranches
avec la marinade sans excès.

Couper les billes de mozzarelle en tranches et disposer les sur chaque tranche de tomate-ananas.
Donner quelques tours de moulin, déposer des feuilles de basilic sur chaque as
siette.

Saupoudrer de piment d'Espelette.

Placer au froid.
Saler à la fleur de sel et saupoudrer de baies rouge, écraser au mortier juste à la sortie du froid
et servir.

#carpaccio #tomateananas #homemade #citronvert #food #frais #salad #bistrot #huiledolive #entrée #fraicheur #salée #basilic #baiesroses #fleurdesel #deficarpaccio

Tomate Ananas

Tomate Ananas

Déposer quelques filaments de basilic ciselées.

Déposer quelques filaments de basilic ciselées.

Couper les billes de mozzarelle en tranches et disposer les sur chaque tranche de tomate-ananas.

Couper les billes de mozzarelle en tranches et disposer les sur chaque tranche de tomate-ananas.

By///Jenna Maksymiuk

By///Jenna Maksymiuk

Poulet Rôti - miel & citron

9 Juin 2013, 14:18pm

Publié par Bistro de Jenna

Poulet Rôti - miel &amp; citron

Poulet Rôti - miel & citron

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INGREDIENS:

  • 1 poulet de 1,3 kg environ
  • 2 citrons jaunes non traités
  • 3 c.a S de miel liquide
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • baies roses
  • poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • beurre crus

Préchauffez le four à 210ºC.

Pressez le citron directement sur le poulet et frottez-le avec.

Frotter avec du miel.

Frotter de sel l’intérieur et l’extérieur du poulet.

La meme chose avec les baies roses et le poivre du moulin.

Mettre le poulet dans un plat allant au four.

Les blanc en bas.

Verser un filet d'huile d'olive.

Couper le beurre crus en trois gros morceaux et deposer les sur le poulet.

Verser le bouillon de volaille chaud dans le plat.

Faire cuire 30 au four à 210°C .

En suite tourner votre poulet les blanc en haut baisser la temperature a 180°.Cuire pendant 1 heure en arrosant tous les 15 minutes avec le jus de poulet.

Servir avec les /// Hasselback Potatoes au senteurs de Provence

La recette par ici:

hasselback-potatoes-au-senteurs-de-provence

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#poulet rôti #citron #miel #baies roses #beurre #huile d'olive #plat salée

Poulet Label Rouge fermier et citron Bio

Poulet Label Rouge fermier et citron Bio

Servir avec les /// Hasselback Potatoes au senteurs de Provence

Servir avec les /// Hasselback Potatoes au senteurs de Provence

la peau bien dorée et croustillante

la peau bien dorée et croustillante

By///Jenna Maksymiuk

By///Jenna Maksymiuk

FILET MIGNON SECHE-POLEDWICA WIEPRZOWA SUSZONA

18 Mai 2013, 07:48am

Publié par Bistro de Jenna

FILET MIGNON SECHE-POLEDWICA WIEPRZOWA SUSZONA

FILET MIGNON SECHE

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1 filet mignon de porc ( le miens 600g )

1 CS poivre en grain

1 CS de baies roses

1 CS d'herbes de provence

1 kg de sel de guérande

3 CS de sucre

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Dans un moule à cake , faire un tapis de sel .

Dégraisser parfaitement le filet mignon et retirer la membrane qui entoure le muscle.

Couper l'extrémité un peu effilée pour avoir une épaisseur constante sur tout la longueur du filet .

Saupoudrer le filet mignon avec le sucre sur toutes ses faces .

Mettre le filet dans le moule à cake sur le lit de sel, poivrer.

Recouvrir de gros sel et faisant bien aller le sel sur les côtés .

Entourer d'un torchon propre et mettre dans le bas du frigo pendant 15h.

Pas plus si non la viande seras trop salée.

Le lendemain, retirer le filet mignon du sel, le passer brièvement sous l'eau pour retirer l'excédent de sel et le sécher avec du papier absorbant.

Dans un mortier, écraser le poivre, les baies roses et les herbes.

Bien sur vous pouvez utiliser vous herbes préférer.

Poser le filet sur un torchon propre et le frotter sur toutes ces faces avec les épices.

Rouler le filet mignon dans le torchon sans trop serrer .

Et mettre dans le bas du réfrigérateur pendant 15 jours à 3 semaines .

Le filet séchée ce conserve tres bien dans un papier a cuisson dans le frigo.

Si vous en serve pas pendant un petit moment, faite huilé le bout couper de filet pour mieux le conserver.

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POLEDWICA WIEPRZOWA SUSZONA

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1Polędwiczka wieprzowe (ok 600 g)

1 lyzka ziarn pieprzu

1 lyzka różowego pieprzu

1 lyzka zioła prowansalskie

1 kg soli grubej

3 lyzka cukru

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Odtłuścić poledwiczke, powycinac ewentualny tluszcz i blony.

Posypać polędwice cukrem, ze wszystkich stron.

Umieścić w formie posypanej gruba sola,popieprzyc.

Jednolicie posolic z kazdej strony.

Wlozyc w sciereczke czysta dobrze okrecic i wstawic do lodowki najlepiej do szuflady na warzywa, tam jest najmniej wilgotno na 15 godzin.

Nie wiecej, gdyz mieso bedzie wtedy za slone.

Następnego dnia, usunąć sól z polędwiczki,szybko umyc pod biezaca zimna woda, aby zdjac nadmiar soli i wytrzec w papierowy recznik.

W moździerzu zmiażdżyć pieprz, różowy pieprz i zioła.

Oczywiscie, mozna uzyc ziol, ktore sa waszymi ulubionymi.

Umiescic poledwice w czysta sciereczke, natrzec ziolami i pieprzem, zakrecic w scierke, uwazajac aby nie sciskac za mocno, i wlozyc do szuflady na warzywa do lodowki przez dwa lub trzy tygodnie w zaleznosci jaki chcemy uzyskac rezultat suszenia.

Moje mieso suszone, przechowuje w lodowce w papierze do pieczenia, pergaminie.

Trzeba pamietac, ze jesli dlugo lezy w lodowce, i nie jjemy, trzeba naoliwic ten ostatni, ukrojony kawalek.

Wtedy lepiej sie zakonserwuje.

#filet mignon #séché #herbes de Provence #baies roses

Excellant a l'entrée ou l'apéritive

Excellant a l'entrée ou l'apéritive

By///Jenna Maksymiuk

By///Jenna Maksymiuk