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 Bistro de Jenna

Articles avec #beurre

Joue de lotte, crème au citron à la thaï

17 Février 2017, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Joue de lotte, crème au citron à la thaï

 Joue de lotte, crème au citron à la thaï

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 8 joues de lotte
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 gousse d'ail
  • 1 batons de citronelle
  • 4 c.à soupe de coriandre ciselée 
  • 1 tout petit piment frais ou en poudre
  • le jus d'1/2 citron bio
  • beurre
  • huile d'olive
  • sel, poivre 

 

Joue de lotte, crème au citron à la thaï

Préparez la crème citronnée.

Retirez les 2 premières feuilles des bâtons de citronnelle, coupez-la en fines rondelles. 

Faites chauffer l’huile dans une casserole, faites infuser la moitié des feuilles

de coriandre, le gingembre émincé et la citronnelle.

Laissez refroidir.

Pelez et écrasez l’ail.

Rincez et hachez le piment.

Ajoutez-les dans la sauce avec l’huile.

Filtrez l'huile.

Gardez les épices et les herbes. 

Faites chauffez l'huile d'olive parfumée dans une poêle, ajoutez une échalote

finement hachée.

Laissez cuire 1 minute sans la colorer et arrosez de vin blanc sec.

Laissez cuire 2 petites minutes pour bien évaporer le vin.

Ajoutez les herbes et les épices et laissez poursuivre la cuisson encore un moment.

Ajoutez la crème et un morceau de beurre bien frais.

Ajoutez le jus du demi citron et bien mélangez.

Salez, poivrez.

Laissez réduire sans faire bouillir tout en mélangeant.

Arrêtez le feu.

Ajoutez le reste de coriandre finement ciselée.

Réservez au chaud.

Joue de lotte, crème au citron à la thaï

Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. 

Faites cuire les joues de lotte quelques minutes par face.

Pensez à arroser avec du beurre fondant.

(Pour moi 3 minutes par face).

Répartissez les joues dans les assiettes nappez de sauce  et poudrez de piment.

Servez aussitôt.

_______________

#platsale, #poisson, #jouedelotte, #lotte, #saucethai, #gingembre, #citronelle, #piment, #ail, #echalote, #huiledolive, #vinblanc, #creme, #beurre, 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Tarte aux pommes et beurre noisette

7 Février 2017, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tarte aux pommes et beurre noisette

Tarte aux pommes et beurre noisette

Ingrédients:

(pour 4 -6 personnes)

Pâte sablée:

  • 200 g de farine bio type 65
  • 100 g de beurre bien frais
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à soupe de poudre de vanille naturelle
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 g de sucre roux
  • 2 c à soupe de lait

Garniture:

  • 4 pommes bio
  • 30 g de beurre noisette*
  • le jus d'un demi citron
  • 80 g de vergeoise ou sucre brut de canne bio + 10 g

*BEURRE NOISETTE:

Faire fondre du beurre dans un récipient relativement large sur un feu régulier. Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à chanter. Lorsque le beurre prend une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette, verser le beurre au travers d'un écumoire dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir.  

 

Tarte aux pommes et beurre noisette

Dans un saladier, verser la farine,  le sel et le beurre en petits morceaux.

Sabler la pâte.

Mélanger le jaune d'oeuf avec du lait et du sucre.

Verser cette préparation dans la farine et pétrir la pâte pour obtenir

une belle boule bien lisse.

Déposer la pâte sablée au frais pendant 20 -30 minutes.

Abaisser la pâte et déposer dans un moule sur le fond de papier de cuisson.

Piquer le fond de pâte avec la fourchette.

Réserver au frais.

Tarte aux pommes et beurre noisette

Laver et éplucher les pommes.

Les couper en fines tranches.

Déposer les tranches de pommes dans un saladier.

Arroser de jus de citron et mélanger.

Verser le beurre noisette sur les pommes et ajouter le sucre.

Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les tranches de pommes sur la pâte sablée.

Saupoudrer de sucre brut de canne.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

___________

#patesablee, #pommes, #vanille, #beurrenoisette, #tarteauxpommes, #beurre, #citron, #sucree, #homemade, #dessert 

 

 

Bistro de Jenna - Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna - Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna - Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna - Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Biscuits de Noël

16 Décembre 2016, 08:01am

Publié par Bistro de Jenna

Biscuits de Noël

Biscuits de Noël

Ingrédients:

(Pour 35 biscuits) 

  • 250 g de farine bio
  • 125 g de beurre
  • 120 g de sucre roux
  • 2 c. à soupe de sucre vanille maison
  • 1 oeuf bio
  • 1 c à soupe de poudre de vanille naturelle
  • 1 pincée de sel
Biscuits de Noël

Tamisez la farine avec la poudre de vanille.

Ajoutez du sucre roux, sucre vanille, et pincée de sel.

Ajoutez du beurre bien frais coupé en morceaux.

Travaillez cette préparation du bout des doigts.

Ajoutez l'oeuf et mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.

Filmez cette pâte et gardez-la au frigo pendant 1 heure.

Abaissez la pâte, puis découpez-la à l'aide d'emporte pièces en forme de

bonhommes.

Placez les petits biscuits sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four préchauffé à 160°C.

Faites cuire 12 à 14 minutes.

Sortez les biscuits et laissez refroidir.

Décorez les biscuits à votre guise avec des petites dragées colorées, du chocolat fondu

et de la glace royale.

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#biscuits, #noel, #mignardises, #sables, #vanille, #bonhommes, #beurre, #sucre, #friandises 

Biscuits de Noël
Biscuits de Noël
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Palets salés aux graines

7 Décembre 2016, 17:59pm

Publié par Bistro de Jenna

Palets salés aux graines

Aujourd'hui nous sommes le premier mercredi du mois.

Place à mon défi préféré : la Bataille Food.

La marraine du mois de décembre c'est Marie d'un très joli blog

Cooking Bon Appetit 

Son thème c'est "les Souvenirs d’Avent"

  • De la douceur :
  • Sucrée : crème, marshmallow, fromage, lait végétaux ou animaux, chocolat blanc, meringue, caramel, etc.
  • Salée : crème, fromage, lait végétaux ou animaux, beurres, etc. De la douceur avec un ingrédient ou élément associé comme une boisson qui annonce les soirées au coin du feu, en accompagnement ou comme partie intégrante de la recette, juste quelque chose qui crie comfort food. 😊
  • Une farine au moins : blé, avoine, quinoa, coco, amande, riz, … Le sujet des farines est de plus en plus d’actualité et je suis en pleine découverte en ce moment ! Par « farine », j’entends les farines de céréales diverses et variées ainsi que les poudres de fruits à coques, je ne parle donc pas de fécule (mais, tapioca, pommes de terre, etc.)

 

Je remercie vivement à Poppy l'auteur d'un chouette blog:

 Poppy Seed Channel

qui nous a enchantés avec son joli thème "La cuisine cru" 

Palets salés aux graines

Palets salés aux graines 

 Ingrédients:

  • 80 g de farine bio complète
  • 120 g de farine bio blanche
  • 1 oeuf bio
  • 2 c.à soupe d'eau froide
  • 1 c.à café de sel
  • 1 c.à café de poivre fraichement moulu
  • 1 c.à café de piment fort en poudre
  • 2 c.à café de sucre roux pur canne
  • 30 g de mélange de graines bio
  • 10 g de graines de sésame noir et doré
  • huile de sésame bio grillé
  • 100 g de beurre cru mou
Palets salés aux graines

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier verser les deux farines, le mélange de graines, sucre, sel, poivre et piment.

Bien mélanger.

Ajouter du beurre coupé en morceaux et l'oeuf battu.

Ajouter l'eau froide.

Travailler la pâte pour obtenir une boule bien homogène et bien lisse.

Filmer la pâte et gardez-la au frais pendant 30 minutes.

Palets salés aux graines

Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson naturelle légèrement farinée.

Abaisser la pâte pas trop finement à 5-6 mm.

Découper les cercles avec un emporte-pièces. Déposer les palets sur la plaque du four.

Enfourner pour une quinzaine de minutes de cuisson.

A la sortie du four huiler très légèrement les palets et saupoudrer des graines de sésame.

Servez à l'apéritif tel quel ou avec de l'houmous maison.

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#bataillefood, #patebrise, #aperitif, #sesame, #huiledesesame, #piment, #farine, #beurre, #amusesbouches, 

Palets salés aux graines
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Palets salés aux graines

Blanc de poulet au chou vert et cumin

5 Décembre 2016, 07:56am

Publié par Bistro de Jenna

Blanc de poulet au chou vert et cumin

Blanc de poulet au chou vert

 

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

  • 2 blancs de poulet fermier
  • 1/2 chou vert 
  • 1 oignon 
  • 200 ml d'eau ou de vin blanc
  • 25 g de beurre
  • huile neutre
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • cumin moulu
  • sel
  • poivre

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Pour découper le poulet et mes légumes je me suis servi des couteaux Fiskars 

Fiskars est une compagnie produisant des objets métalliques fondée en 1649 dans le village de Fiskars sur la commune de Pohja en Finlande. Le siège de la société est situé à environ 100 km à l'ouest de Helsinki, près de l'ancienne route joignant Turku à Vyborg. Les produits les plus connus de Fiskars sont ses ciseaux, ses haches, mais aussi ses couteaux. Les manches oranges de ses ciseaux sont particulièrement identifiables.

Blanc de poulet au chou vert et cumin

Couper l'oignon et le chou en fines lamelles.

Couper le poulet en cubes de 2 cm.

Dans une large poêle, faire chauffer l'huile 10 g de beurre avec un peu d'huile.

Faire légèrement colorer l'oignon, puis ajouter les épices et mélanger.

Ajouter le poulet et les lamelles de chou vert, et enfin le reste du beurre.

Bien mélanger et laisser colorer doucement pendant 5 minutes à feu assez vif

en mélangeant régulièrement.

Baisser le feu, verser l'eau, puis couvrir et laisser mijoter doucement encore 8 minutes.

Servir avec du riz complet saupoudré de coriandre ciselée. 

Astuces :

Pensez à acheter des herbes fraîches congelées, prêtes à l'emploi.

Coriandre, persil, ciboulette, basilic... c'est toujours très pratique

de les avoir sous la main ! 

Mangez du riz complet ! Il a conservé le germe et le son qui lui donnent

des propriétés nutritives supérieures à celles du riz blanc.

En revanche, la présence du son nuit à sa conservation, il rancit donc très rapidement

et doit être consommé au plus vite.

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#lacuisinedeletudiant, #platsale, #poulet, #chouvert, #oignon, #cumin, #beurre, #platcomplet, #recettefacile, 

 

Blanc de poulet au chou vert et cumin
Blanc de poulet au chou vert et cumin
Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Pommes de terres sautées

23 Septembre 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Pommes de terres sautées

Pommes de terres sautées

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 1 kg de pommes de terre chair ferme type Amandine
  • 1 échalote
  • coriandre ou persil frais
  • huile d'olive ou huile de tournesol
  • 15 g de beurre froid
  • sel, poivre
Pommes de terres sautées

Epluchez les pommes de terre.

Coupez les en cubes réguliers..

Plongez les pommes de terre dans l'eau froide.

Laissez 30 minutes.

Egouttez-les et essuyez -les dans un torchon bien sec et propre.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu fort.

Utilisez de préférence une poêle avec un revêtement antiadhésif.

Ajoutez les pommes des terre.

Laissez cuire et dorer pendant 15 minutes en retournant très souvent.

Ajoutez l'échalote finement coupée.

Baissez le feu et laisser cuire encore 5 minutes.

Assaisonnez les pommes de terre sautées en fin de cuisson avec du sel et du poivre.

A la fin de la cuisson ajoutez le beurre froid pour faire croustiller les pommes de terre

sautées.

Une fois cuites saupoudrez de coriandre ou persil frais ciselé.

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#pommesdeterre, #pommesdeterresautées, #beurre, #huile, #echalote, #accompagnement, #platsale,

Pommes de terres sautées
Pommes de terres sautées
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Gambas géantes au beurre d'herbes fraiches

30 Juin 2016, 06:55am

Publié par Bistro de Jenna

Gambas géantes au beurre d'herbes fraiches

Gambas géantes au beurre d'herbes fraiches

Ingrédients:

(pour 3 personnes)

  • 9 gambas géantes
  • 3/4 bouquet de persil plat
  • 15 feuilles de basilic frais
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 30 g de beurre froid
  • 2 c.à.s de noisettes concassées
  • fleur de sel
  • poivre
  • 1 c.à.s d'huile d'olive

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Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de

style périlleux pour tout gastronome.

Le plat doit épanouir le vin et le vin relever le plat.

Aujourd'hui je vous présente le vin "Le Fleurantine" A.O.P. Vacqueyras Blanc

du Domaine la Fourmone.

Robe jaune paille claire et limpide.

Une belle sensation florale et fruitée en bouche.

Sec et floral, il s'épanouit autour du jasmin très mûr et du chèvrefeuille.

Vin de gastronome, il est aussi savoureux en apéritif qu'autour d'un repas

convivial.
Gambas géantes au beurre d'herbes fraiches

Dans un petite robot hachoir, mixer les herbes avec l'ail dégermé et un filet d'huile d'olive.

Ajouter du poivre du moulin.

Ajouter le beurre bien frais.

Mixer.

Réserver au frigo.

Gambas géantes au beurre d'herbes fraiches

Préchauffer votre four à 180°C.

Couper les gambas en deux dans le sens de la longueur avec un bon couteau ou avec des

ciseaux de cuisine.

Enlever la partie des intestins avec un couteau pointu.

Disposer les gambas ouvertes en deux sur la plaque de four recouverte du papier cuisson.

Placer le beurre aux herbes fraiches sur les gambas.

Saupoudrer des noisettes concassées et de fleur de sel.

Enfourner pour 4-5 minutes de cuisson à 180°C.

Passer ensuite en mode grill et faites- les griller 2-3 minutes à 260°C.

Servir avec du riz nature et accompagner les gambas du vin blanc

"Le Fleurantine" bien frais.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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#gambas, #herbesfraiches, #persil, #basilic, #noisettes, #fleurdesel, #ail, #entree, #huiledolive, #aperitif, #accordmetsetvin, #domainelafourmone

Gambas géantes au beurre d'herbes fraiches
Gambas géantes au beurre d'herbes fraiches
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Pommes-bananes et crumble pistache

20 Avril 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Pommes-bananes et crumble pistache

Pommes-bananes et crumble pistache

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

  • 6 pommes
  • 3 bananes mûres
  • 200 ml de sucre pur canne
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille naturelle

Pour le crumble pistache:

  • 60 g de farine
  • 60 g de sucre pure canne
  • 50 g de pistache hachées et torréfiées
  • 60 g de beurre très froid
Pommes-bananes et crumble pistache

Eplucher les pommes et les bananes.

Couper-les en cubes.

Dans une poêle, faire fondre le sucre avec un peu d'eau.

Une fois le sucre légèrement caramélisé ajouter le beurre.

Ajouter ensuite les fruits et laisser fondre pendant 15-20 minutes en mélangeant souvent.

Laisser refroidir.

Preparer le crumble.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients.

Sabler la pâte.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser les fruits dans des coupelles individuelles.

Saupoudrer de crumble.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Quand le crumble est bien doré c'est prêt !

Pour plus de gourmandise servir votre crumble tiède avec une boule de glace vanille.

Pommes-bananes et crumble pistache

Préchauffer le four à 180°C.

Verser les fruits dans des coupelles individuelles.

Saupoudrer de crumble.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Quand le crumble est bien doré c'est prêt !

Pour plus de gourmandise servir votre crumble tiède avec une boule de glace vanille.

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#dessert, #sucree, #pommes, #bananes, #vanille, #sucre, #beurre, #pistaches, #crumble

Pommes-bananes et crumble pistache
Pommes-bananes et crumble pistache
Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Cake aux pommes

4 Mars 2016, 07:53am

Publié par Bistro de Jenna

Cake aux pommes

Cake aux pommes

Ingrédients :
(pour 8 personnes)

  • 3 pommes bio
  • 150 g de beurre mou
  • 130 g de sucre pure canne
  • 2 à soupe de sucre vanillé naturel
  • 1 c. à café d'extrait de vanille naturelle
  • 2 gros œufs (à température ambiante)
  • 150 g de farine tamisée
  • 3/4 de sachet de levure chimique
  • 1 c. à soupe de vergeoise
  • sucre glace (pour la déco)
Recette de Cuisine et Mets écrit par Pierre-Emmanuel Malsain.
Cake aux pommes

Préchauffer votre four à 180°C.

Laver les pommes.

Peler une pomme et la couper en cubes.

Couper les deux autres pommes en demi-tranches épaisses.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre de canne, le sucre vanillé et l'extrait de

vanille.

Ajouter les œufs et bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure et les cubes de pomme.

Mélanger le tout.

Cake aux pommes

Beurrer un moule à cake rectangulaire.

Verser la pâte dans le moule et la lisser à la spatule.

Déposer les tranches de pommes en écailles sur la pâte.

Saupoudrer les pommes de vergeoise.

Enfourner pour 30-35 minutes.

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

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#cake, #pommes, #dessert, #sucree, #beurre, #vergeoise, #vanille, #homemade

Cake aux pommes
Cake aux pommes
Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Un gâteau à la poêle express

23 Février 2016, 07:52am

Publié par Bistro de Jenna

Un gâteau à la poêle express
J'ai testé pour vous une recette que j'ai mise de côté il y a déjà un moment.
Soudainement, une envie d'un gâteau rapide prêt en une dizaine de minutes
pour des invités surprises...
Le résultat est franchement très satisfaisant, et mon dessert a bien plu à mes
amis. À refaire encore avec autres fruits peut-être, pourquoi pas...

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Un gâteau express à la poêle

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Ingrédients

(pour 6 personnes) :

  • 2 belles pommes Golden
  • jus d'un demi-citron
  • 80 g de sucre pur canne
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 20 ml de lait
  • 125g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à café d'extrait de vanille naturelle
  • 30 g de beurre
  • cannelle
  • sucre glace et vanille en poudre (facultatif)
Un gâteau à la poêle express

Râper les deux pommes Golden sur une râpe à gros trous.

Arroser de jus de citron et réserver.

Dans un saladier, mélanger le sucre pur canne et sucre vanillé avec les œufs.

Faire blanchir le mélange.

Ajouter le lait, la farine, le sel, le bicarbonate, extrait de vanille, 20g de beurre fondu et

la cannelle.

Mixer le tout, et ajouter cette préparation aux pommes râpées.

Faire chauffer le reste du beurre sur une poêle à fond épais.

Verser la pâte sur la poêle, et laisser cuire sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes.

Retourner le gâteau en s'aidant d'une assiette et d'un couteau.

Une fois retourné, déposer le gâteau sur la poêle et faire cuire encore 7 à 8 minutes.

Une fois le gâteau bien cuit, le déposer sur une jolie assiette.

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace et éventuellement de vanille en poudre.

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#gateaualapoele, #gateauauxpommes, #dessert, #sucree, #pommes, #golden, #vanille, #cannelle, #gateauexpress

Un gâteau à la poêle express
Un gâteau à la poêle express
Un gâteau à la poêle express