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 Bistro de Jenna

Articles avec #caramel

Porc au caramel

14 Octobre 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Porc au caramel

 

Porc au caramel

(A déguster avec des baguettes!)

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 5 tranches d'echine de porc assez épaisse
  • 80 g de sucre
  • 50 cl de bouillon de bœuf
  • 3-4 échalotes finement émincées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 cm de gingembre frais râpé
  • 3 c.à soupe de nuoc mam
  • 3 c.à soupe de sauce soja
  • coriandre fraiche ciselée
Pour découper ma viande j'utilise les couteaux de chez Procouteaux
« Artiste » est une gamme de couteaux de cuisine conçue par 
le designer Daniel Gameiro. Résolument contemporains, ces outils 
coupants présentent une ligne pure qui caractérise l’élégance de la marque.
Porc au caramel

 

Coupez la viande en morceaux de 3 cm de largeur.

Faites bouillir l'eau dans une grande casserole et plongez la viande 2 minutes.

Egouttez et réservez. Dans une cocotte faites caraméliser le sucre à sec.

Quand il commence à se colorer, mélangez-le pour unifier la couleur.

Dès qu'il devient foncé, versez le bouillon de boeuf.

Attention aux éclaboussures !!!

Remuez pour bien mélanger.

Ajoutez les échalotes, gingembre râpé et l'ail.

Versez la sauce nuoc mam et la viande.

mélangez bien le tout!

Ajoutez en suite la sauce soja.

​​

Porc au caramel

 

Laissez bouillir et baissez le feu, la viande doit cuire à petits bouillons.

Ne couvrez pas votre cocotte, car le bouillon doit s'évaporer et épaissir.

Laissez cuire la viande pendant 45-50 minutes.

Le jus s'épaissit et devient une sauce bien caramélisée, parfumée ..

La viande est brillante, tendre et bien juteuse.

A la fin ajoutez la coriandre ciselée et mélangez.

Servez votre porc au caramel avec le riz blanc nature parfumé au cardamome.

________________

#cuisinedumonde, #porcaucaramel, #platsale, #porc, #viande, #echalotes, #gingembre, #saucesoja, #nuocmam, #coriandre, #caramel, #porc, #cuisinevietnamienne

Porc au caramel
Porc au caramel
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Porc au caramel

Petit lait et caramel

26 Octobre 2015, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Petit lait et caramel

Petit lait et caramel

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INGREDIENTS:

(pour 6 petits pots)

  • 125 g de sucre roux
  • 1 c.à.café de vinaigre blanc
  • 50 ml d'eau froide

Pour la crème :

  • 500 ml de lait
  • 50 g de sucre roux
  • 2 g d'agar agar
  • 2 c.à.café de maizena
  • 1 c.à.café de extrait de vanille naturelle
Inspirée de la recette trouver sur un très jolie blog culinaire 
de nuage de farine
Petit lait et caramel

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre roux avec du vinaigre et 20 ml d'eau froide.

Laisser prendre une belle couleur ambré sans toucher au caramel, juste en tournant la casserole.

Quand le caramel est bien brun ajouter 30 ml d'eau ( faites attention de n'est pas vous bruler!).

Mélanger avec une cuillère en bois et verser dans le fond de chaque petits pots en verre.

Dans une casserole a fond épais verser tous les ingrédients pour la crème, préalablement bien mélanger.

Faites chauffer pour amener à ébullition.

Continuez à faire bouillir pendant 2 minutes en mélangent régulièrement.

Verser la crème sur le caramel tout doucement et laisser prendre au frais minimum 2 heures.

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#petitlait #lait #caramel #agaragar #vanille #dessert #sucree #homemade #gourmandise #plaisrdenfance

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Génoise façon tartelette à la vanille et chocolat

21 Septembre 2015, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Génoise façon tartelette à la vanille et chocolat

Génoise façon tartelette à la vanille et chocolat

(version tartelettes)

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INGREDIENTS:

(pour 8 personne)

  • 200 g de farine
  • 1 grosse c.à.soupe de maïzena
  • 140 g de sucre
  • 200 g de beurre mou
  • 4 oeufs
  • 200 g de chocolat aux éclats de caramel
  • 1 c.à.café de extrait de vanille naturelle
  • 1 c.à.café de levure chimique
  • pincée de sel
Génoise façon tartelette à la vanille et chocolat

Dans une jatte mixer le beurre mou et le sucre.

Le mélange doit doubler de volume.

Ajouter un oeuf après l'autre en mixent entre chaque oeuf.

Ajouter l'extrait de vanille, la farine, la maïzena et le pincée de sel.

Mixer la préparation.

La pâte doit être épaisse et bien lisse.

Réserver.

Cassez la tablette en petits morceaux.

Superposez une grande casserole d'eau et une petite avec le chocolat.

Chauffez à feu doux sans faire bouillir l'eau.

Dès que le chocolat commence à fondre, mélangez régulièrement.

Préchauffer le four ventilée à 150°C ou sans la ventilation à 170°C.

Beurré généreusement les 12 petites formes à tartelettes.

Repartir la pâte dans les moules à tartelettes et rajouter le chocolat fondu sur la pâte.

Enfourner pour 15-20 minutes de cuisson, selon votre four.

☀ ☼ ☼ ☀ ☼ ☀ ☼ ☀ ☀ ☀ ☼ ☼ ☀ ☼ ☀ ☼ ☀ ☀

#génoise, #biscuit, #sucree, #dessert, #vanille, #chocolat, #caramel, #homemade, #tartelettes

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Clémentines rôties, crème de citron combava

23 Mars 2015, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Clémentines rôties, crème de citron combava

Clémentines rôties, crème de citron combava

༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

Crème de citron-combava:

༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻

  • 100 g de sucre
  • 1 zeste de citron jaune
  • 1 zeste de combava
  • 80 g de jus de citron jaune
  • 2 oeufs
  • 100 de beurre doux
Clémentines rôties:

༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻༺༻

  • 4 clémentines
  • Grand Marnier
  • sucre roux
  • crêpes dentelles
Une recette tirée d'émission Top Chef et réaliser par très brillant 
Olivier Streiff
Clémentines rôties, crème de citron combava

Dans une casserole, mélanger 100 g de sucre, un zeste de citron jaune et de citron

combava.

Puis 80 g de jus de citron jaune, 2 oeufs et 100 g de beurre doux.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème très onctueuse.

Réserver à température ambiante.

Dans une pole, préparer un caramel en tapissant le fond de sucre roux.

Faire rôtir les clémentines épluchés à vif (bien nettoyer la peu blanche).

Déglacer avec le jus de clémentine préparer au préalable.

Ajouter 2 cuillères de Grand Marnier.

Laisser reposer 10 minutes.

Dresser les 4 assiettes.

Disposer au centre clémentine rôtie, arroser bien de caramel.

Disposer un jolie trait de crème au citron.

Saupoudrer de crêpes dentelles sur la clémentine.

Servir.

༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻༺༻

Clémentines rôties, crème de citron combava

Clémentines rôties, crème de citron combava

Clémentines rôties, crème de citron combava

Clémentines rôties, crème de citron combava

  Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna

Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna

Tarte au caramel beurre salé et chocolat et noix

30 Janvier 2015, 07:52am

Publié par Bistro de Jenna

Tarte au caramel beurre salé et chocolat et noix

Tarte au caramel beurre salé et chocolat et noix

INGREDIENTS:

☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼

Pour la pâte sablée:
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre semoule ou glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 cl d'eau (ou de lait)
  • 1 pincée de sel
  • ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼
Pour la garniture:
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre salé
  • 10 cl de crème fraiche
  • 100 g de chocolat au caramel à pâtissier
  • une dizaine de noix
  • ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼
Tarte au caramel beurre salé et chocolat et noix

Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu de lait.

Mettre le beurre en morceaux et le sel sur la farine comme pour la pâte brisée.

Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts.Écraser beurre et farine

ensemble en frottant légèrement les mains.

Le beurre doit être enrober de farine.

Formez une fontaine et au milieux verser au centre le mélange sucre, l'oeuf et lait.

Masse entre les mains, l'ensemble doit bien se tenir ensemble.

Farinez légèrement le plan de travail et fraiser jusqu'à obtention de l'amalgame.

Former la boule (elle doit être fine et souple).

Abaissez la pâte sablée et déposez-la dans votre moule a tarte (20 cm de diamètre pour moi).

Piquez la pâte.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

Réserver.

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Tarte au caramel beurre salé et chocolat et noix

Préparation de la garniture de la tarte:

Dans une casserole, faire le caramel à sec.

A feu doux, faites fondre le sucre en poudre sans y toucher tant qu'il ne fond pas.

Aux premiers signes de coloration, bien remuer la casserole pour qu'il prenne bien la chaleur.

Le sucre doit fondre complètement et devenir liquide.

Hors du feu incorporer du beurre couper en morceaux.

En suite ajouter la crème.

Remettre sur le feu doux et remuer sans cesse.

Le caramel va s'épaissir légèrement.

Ajouter le chocolat caramel en morceaux et n'arrêter pas de remuer.

Une fois le chocolat bien fondus, enlever du feu.

Réserver.

Tarte au caramel beurre salé et chocolat et noix

Placer la pâte sur un jolie support.

Garnissez de la crème au caramel beurre salé et chocolat.

Décorer avec les noix.

Laisser complètement refroidir au frais.

☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼

#tarte #caramel #chocolat #caramelbeurresale #dessert #sucree #patesablee #homemade

Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna

Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna

Cookies au crêpes dentelles

23 Janvier 2015, 07:55am

Publié par Bistro de Jenna

Cookies au crêpes dentelles

Cookies au crêpes dentelles

༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻

INGREDIENTS:

(pour 20-25 cookies)

  • 250 g de farine
  • 100 g de cassonade
  • 120 g de beurre mou
  • 1c.à.café de levure chimique
  • 80 g de chocolat au caramel à pâtissier couper en petits morceaux
  • 60 g de noisette
  • 50 g de crêpes dentelles
  • 1 oeuf
  • pincé de sel
Cookies au crêpes dentelles

Préchauffer le fouir à 150 °C.

Sur une poêle à sec torréfier les noisettes quelques minutes sans les brûler.

Concasser-les et réserver.

Dans une jatte battre le beurre mou, le sucre et ajouter l'oeuf entier.

Ajouter la farine, avec la levure et le sel.

Mélanger.

Ajouter les noisettes torréfiées, les crêpes dentelle émiettés et en suite le chocolat au

caramel en morceaux.

Bien mélanger pour avoir une pâte bien homogène.

Former des petites boules avec la pâte, les aplatir à l'aide d'une cuillère et placer les sur

une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 18-20 minutes de cuisson.

Après ce temps les sortir du four et déposer sur une grille pour refroidir.

༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻༺༻ ༺༻༺༻

#dessert #cookies #sucree #crepesdentelles #noisettes #chocolat #caramel #mignardises #homemade

Cookies au crêpes dentelles

Cookies au crêpes dentelles

Cookies au crêpes dentelles

Cookies au crêpes dentelles

Food Style Photography // Jenna Maksymiuk // Copyright © 2015

Food Style Photography // Jenna Maksymiuk // Copyright © 2015

Mini tatins des cerises et pistaches caramel beurre salé

22 Mai 2014, 07:15am

Publié par Bistro de Jenna

Mini tatins des cerises et pistaches caramel beurre salé

Mini tatins des cerises et pistaches caramel beurre salé

❀ ✿ ❁ ✾ ✽ ❃ ❋ ❀ ✿ ❁ ✾ ✽ ❃ ❋ ❀ ✿ ❁ ✾ ✽ ❃ ❋

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

  • 1 pâte sablée (pour moi pur beurre toute prête cette fois si)
  • 300 g cerises de Provence
  • quelques pistaches (une grosse poignée)
  • 100-150 g de sucre roux (selon votre goût)
  • 25 g de beurre demi-sel
Mini tatins des cerises et pistaches caramel beurre salé

Préchauffé votre four à 180°.

Laver et dénoyauter les cerises ( une petite astuce pour dénoyauter des petites

quantités des cerises sur la photo plus bas).

Placez le sucre dans une poêle.

Faites chauffer jusqu’à une coloration doré.

Ajoutez le beurre demi-sel, mélanger vivement.

Ajouter les cerises et les pistaches dans la poêle avec du caramel.

Faites confire quelques minutes en mélangent bien pour enrober les cerises de

caramel.

Remplissez vos moules de cerises au caramel.

Dérouler votre pâte sablée.

Détaillez à l’aide d’un emporte pièce des petits ronds de la taille de vos moules.

Faites quelques trous à la fourchette, puis faite cuire les mini tatins, jusqu’à ce que

la pâte soit bien dorée dans votre four préchauffer a 180° (15-20 minutes).

Des que la pâte est bien dorée c'est prêt.

Laisser refroidir vous petits tatins et démouler-les.

Vous pouvez décorer des mini tatins avec quelques pistaches.

J'adore le petit gout de caramel un peu salé et la pistache va parfaitement bien avec

la cerise.

❀ ✿ ❁ ✾ ✽ ❃ ❋ ❀ ✿ ❁ ✾ ✽ ❃ ❋ ❀ ✿ ❁ ✾ ✽ ❃ ❋

#cerises #tatins #mini #pistache #caramel #mignardises #pâte sablé #beurre #sucrée #dessert #tartelettes

 une petite astuce pour dénoyauter des petites  quantités des cerises

une petite astuce pour dénoyauter des petites quantités des cerises

Tatins des cerises, pistaches caramel beurre salé

Tatins des cerises, pistaches caramel beurre salé

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Tatin au chou rouge

4 Novembre 2013, 08:02am

Publié par Bistro de Jenna

Tatin au chou rouge

Tatin au chou rouge

INGRÉDIENTS :

  • 1/2 chou rouge
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuill. à soupe de sucre en poudre
  • 1 rouleau de pâte brisée pré-étalée
  • sel et poivre du moulin
POUR LE CARAMEL :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuill. à soupe d'eau
  • 30 g de beurre demi-sel
Tatin au chou rouge

Emincer finement le chou rouge et l'oignon rouge.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez-y l'oignon, laissez suer 3 minutes.

Mettez le chou émincé, le vinaigre, le sucre, salez et poivrez, puis laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez le caramel :

Dans une casserole, faites fondre le sucre en poudre avec l'eau et laissez cuire doucement à feu doux sans remuer.

Le caramel va prendre une couleur ambrée.

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien le tout.

Versez le caramel dans un moule à tatin ou à manqué.

Déposez par-dessus le mélange chou-oignon et tassez bien.

Déroulez la pâte et déposez-la sur le chou.

Veillez à bien faire glisser les bords de la pâte entre le chou et les parois du moule.

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez pour 30 minutes.

À la fin de la cuisson, laissez reposer la tarte 5 minutes et démoulez-la en la retournant rapidement sur une assiette.

Vous pouvez servir cette tarte les noisettes concassées.

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{ La recette préviens d'un beau livre de Larousse Cuisine "Tartes Tatin" }

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#tatin #chourouge #vege #oignonrouge #caramel #patebrise #entree #salee #food

Tatin au chou rouge

Tatin au chou rouge

Tatin au chou rouge

Tatin au chou rouge

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Rose aux pommes éclats de noisettes

10 Octobre 2013, 08:15am

Publié par Bistro de Jenna

Rose aux pommes éclats de noisettes

Rose aux pommes éclats de noisettes

INGREDIENS:

(pour 6 roses)

  • 1 rouleau de pâte brisé
  • 1 jeune d'oeuf
  • compote de pommes au caramel maison
  • noisettes décortiques

La recette de compote aux pommes au caramel beurre salé ce trouve ici - compote de golden au caramel beurre salé

Rose aux pommes éclats de noisettes

Préchauffer votre four à 180°.

Découper la pâtes briser en 6 triangles.

Déposer la compote de pommes sur la pâte.

Saupoudrer des éclats des noisettes.

Roulez les triangle pour former une rose.

A l'aide d'un pinceau badigeonner les triangles de pâte de jeune d'oeuf battu.

Disposer la rose dans une forme à muffin en silicone.

Déposer quelques brisures des noisettes dessus.

Enfourner pour 25-30 minutes de cuisson.

Après sortis du four laisser refroidir et les démouler.

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Mes roses aux pommes je les est placer dans les caissettes en papier "Jardin de roses" de chez "Les délices de plume"

http://www.delicesdeplume.com/

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ASTUCE:

Manger les "Rose aux pommes éclats de noisettes" avec un caramel fondant maison.

C'est une pur gourmandise.

http://cuisine.journaldesfemmes.com/gastronomie/meilleures-recettes-d-octobre-2013/

#pommes #automne #noisettes #caramel #compote #patebrise #mignardise #gourmandise #homemade

Rose aux pommes éclats de noisettes

Rose aux pommes éclats de noisettes

Rose aux pommes éclats de noisettes

Rose aux pommes éclats de noisettes

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013
Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

"Les délices de plume"

"Les délices de plume"

Compote de Golden au caramel beurre salé

7 Octobre 2013, 07:30am

Publié par Bistro de Jenna

Compote de Golden au caramel beurre salé

Compote de Golden au caramel beurre salé

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

  • 5 pommes Golden
  • 30 g de sucre roux
  • jus de demi citron
  • 1 c.à.café de extrait de vanille nature
  • 2 c.à.café de cannelle

Eplucher les pommes.

Couper les en petites cubes.

dans une casserole a fond épais verser les pommes, un peu d'eau arroser de jus de citron.

Ajouter la vanille, la cannelle et le sucre.

Laisser comptée 15 minutes a feu doux en remuent souvent avec une cuillère en bois.

Compote de Golden au caramel beurre salé

Caramel au beurre salé:

INGREDIENS:

  • 80 g de sucre roux
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 3 pincées de fleur de sel

Dans une casserole a fond épais verser le sucre roux.

Le sucre va fondre et il va prendre une jolie couleur ambrée (ne touche pas au sucre).

Chauffer la crème fraiche au micro-ondes.

Oter le caramel du feu et ajouter la crème fraiche (attention au éclaboussures!).

Bien remuez avec une cuillère en bois.

Ajouter le beurre demi sel.

Remettre le caramel sur le feu sans cesser de remuez.

Une fois le caramel bien épais et fondant enlever du feu et ajouter a la compote de pommes.

#compote #pommes #caramel #beurresale #gourmandise #fruitsdesaison #homemade #automne

Compote de Golden au caramel beurre salé

Compote de Golden au caramel beurre salé

Compote de Golden au caramel beurre salé

Compote de Golden au caramel beurre salé

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013