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 Bistro de Jenna

Articles avec #echalotes

Emincé de dinde, épinards et crème d'épeautre

17 Janvier 2017, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Emincé de dinde, épinards et crème d'épeautre

Emincé de dinde, épinards et crème d'épeautre  

 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • 250 g de dinde bio
  • 10 cl de crème d'épeautre bio
  • 220 g des feuilles d'épinards bio
  • 1 échalote
  • 1 petite gousse d'ail
  • sel, poivre
  • curcuma
  • parmesan
  • beurre
  • huile d'olive

 

Emincé de dinde, épinards et crème d'épeautre

Détaillez le filet de dinde en petits morceaux.

Salez et poivrez.

Epluchez et émincez l'échalote et l'ail.

Lavez les feuilles d'épinards.

Coupez et équeutez les feuilles.

Réservez.

Emincé de dinde, épinards et crème d'épeautre

Dans une grande poêle (pour moi en inox de la marque WMF!) faites chauffer du beurre

et l'huile d'olive.

Faites revenir les émincés de dinde.

Saupoudrez de curcuma en poudre.

Débarrassez et réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l'ail.

Ajoutez des épinards.

Tout en mélangeant laissez saisir 2-3 minutes sur le feu moyen.

Ajoutez la viande et la crème d'épeautre.

Salez et poivrez.

Bien mélanger.

Disposez les émincés de dinde à la crème d'épeautre sur deux jolies assiettes.

Râpez le parmesan sur le plat.

Servez bien chaud avec du riz complet ou demi complet bio.

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#platsale, #dinde, #cremedepeautre, #cremevege, #curcuma, #poivre, #epinard, #ail, #echalote, #healty 

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Porc au caramel

14 Octobre 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Porc au caramel

 

Porc au caramel

(A déguster avec des baguettes!)

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 5 tranches d'echine de porc assez épaisse
  • 80 g de sucre
  • 50 cl de bouillon de bœuf
  • 3-4 échalotes finement émincées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 cm de gingembre frais râpé
  • 3 c.à soupe de nuoc mam
  • 3 c.à soupe de sauce soja
  • coriandre fraiche ciselée
Pour découper ma viande j'utilise les couteaux de chez Procouteaux
« Artiste » est une gamme de couteaux de cuisine conçue par 
le designer Daniel Gameiro. Résolument contemporains, ces outils 
coupants présentent une ligne pure qui caractérise l’élégance de la marque.
Porc au caramel

 

Coupez la viande en morceaux de 3 cm de largeur.

Faites bouillir l'eau dans une grande casserole et plongez la viande 2 minutes.

Egouttez et réservez. Dans une cocotte faites caraméliser le sucre à sec.

Quand il commence à se colorer, mélangez-le pour unifier la couleur.

Dès qu'il devient foncé, versez le bouillon de boeuf.

Attention aux éclaboussures !!!

Remuez pour bien mélanger.

Ajoutez les échalotes, gingembre râpé et l'ail.

Versez la sauce nuoc mam et la viande.

mélangez bien le tout!

Ajoutez en suite la sauce soja.

​​

Porc au caramel

 

Laissez bouillir et baissez le feu, la viande doit cuire à petits bouillons.

Ne couvrez pas votre cocotte, car le bouillon doit s'évaporer et épaissir.

Laissez cuire la viande pendant 45-50 minutes.

Le jus s'épaissit et devient une sauce bien caramélisée, parfumée ..

La viande est brillante, tendre et bien juteuse.

A la fin ajoutez la coriandre ciselée et mélangez.

Servez votre porc au caramel avec le riz blanc nature parfumé au cardamome.

________________

#cuisinedumonde, #porcaucaramel, #platsale, #porc, #viande, #echalotes, #gingembre, #saucesoja, #nuocmam, #coriandre, #caramel, #porc, #cuisinevietnamienne

Porc au caramel
Porc au caramel
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Porc au caramel

Linguine aux lardons et a la tomates

10 Octobre 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Linguine aux lardons et a la tomates

Linguine aux lardons et à la tomate

(La Cuisine de l'Etudiant)

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • 250 g de linguine (elles sont semblables aux spaghetti, mais avec une section aplatie, en forme d'ellipse)
  • 2 échalotes ou 1 oignon
  • 40 g de parmesan
  • 150 g de lardons fumés ou nature (ou poitrine en tranches)
  • 2 tomates
  • 2 c.à soupe de ketchup
  • 1 c.à soupe de crème fraiche
  • huile d'olive ou beurre
Linguine aux lardons et a la tomates

Faites cuire les pâtes selon les indications inscrites sur le paquet.

Egouttez et réservez.

Coupez les tomates et oignons en cubes.

Faites revenir les lardons dans une poêle à sec.

Débarrassez la poêle.

Réservez les lardons dans un bol.

Faites revenir l'oignon et les cubes des tomates.

Laissez 10 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez le ketchup, la crème fraiche et les lardons.

Salez et poivrez.

Laissez mijoter encore 5 minutes.

Ajoutez les spaghetti.

Saupoudrez de parmesan et mélangez bien avec la sauce.

Servez sans attendre.

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#pates, #linguine, #platsale, #tomates, #oignon, #ketchup, #cremefraiche, #cuisinedeletudiant, #etudiant, #lardons, #cuisinefacile

Linguine aux lardons et a la tomates
Linguine aux lardons et a la tomates
Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Pommes de terres sautées

23 Septembre 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Pommes de terres sautées

Pommes de terres sautées

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 1 kg de pommes de terre chair ferme type Amandine
  • 1 échalote
  • coriandre ou persil frais
  • huile d'olive ou huile de tournesol
  • 15 g de beurre froid
  • sel, poivre
Pommes de terres sautées

Epluchez les pommes de terre.

Coupez les en cubes réguliers..

Plongez les pommes de terre dans l'eau froide.

Laissez 30 minutes.

Egouttez-les et essuyez -les dans un torchon bien sec et propre.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu fort.

Utilisez de préférence une poêle avec un revêtement antiadhésif.

Ajoutez les pommes des terre.

Laissez cuire et dorer pendant 15 minutes en retournant très souvent.

Ajoutez l'échalote finement coupée.

Baissez le feu et laisser cuire encore 5 minutes.

Assaisonnez les pommes de terre sautées en fin de cuisson avec du sel et du poivre.

A la fin de la cuisson ajoutez le beurre froid pour faire croustiller les pommes de terre

sautées.

Une fois cuites saupoudrez de coriandre ou persil frais ciselé.

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#pommesdeterre, #pommesdeterresautées, #beurre, #huile, #echalote, #accompagnement, #platsale,

Pommes de terres sautées
Pommes de terres sautées
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Pizza fine aux aubergines grillées, persillade et chorizo

5 Septembre 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Pizza fine aux aubergines grillées, persillade et chorizo

Pizza fine aux aubergines grillées, persillade et chorizo

Ingrédients:

(pour 2 pizza)

Pour la pâte:
  • 450 g de farine
  • 10 cl d'huile d'olive ou autre
  • 150 ml d'eau tiède
  • 1/2 c.à.soupe de sel
  • 1/2 c.à.soupe de sucre
  • 1/2 c.à.soupe de levure chimique
Pour la garniture:
  • les aubergines grillées (la recette se trouve ici)
  • 1 morceau de chorizo de 15-20 cm à la coupe chez le boucher
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 100 g de parmesan
  • 200 ml de sauce tomate maison ou autre
  • 4 échalotes
  • origan
  • sel et poivre
Pizza fine aux aubergines grillées, persillade et chorizo

Dans un saladier mélanger la farine, huile, sel, sucre et levure.

Ajoutez doucement l'eau tiède tout en pétrissant la pâte.

Formez une boule bien lisse et laissez reposer 20 minutes.

Partagez la pâte en deux morceaux identiques.

Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Formez deux ronds tes fins pour les pizzas.

Déposez-les sur deux plaques rondes à pizza.

Pizza fine aux aubergines grillées, persillade et chorizo

Préchauffez votre four à 230 °C.

Mixez le persil et l'ail.

Etalez la sauce tomate sur chaque pizza;

Déposez la persillade.

Saupoudrez généreusement de parmesan.

Déposez les tranches des aubergines grillées et les fines tranches d'échalotes sur chaque

pizza.

Déposez ensuite le chorizo coupé en fines tranches.

Saupoudrez d'origan.

Enfournez les pizzas pour 15-20 minutes de cuisson selon votre four.

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#pizza, #platsale, #aubergines, #chorizo, #cuisineitalienne, #echalotes, #ail, #persil, #persillade, #pateapizza, #saucetomates, #huiledolive, #origan, #homemade

Pizza fine aux aubergines grillées, persillade et chorizo
Pizza fine aux aubergines grillées, persillade et chorizo
Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Tagliatelles aux fleurs de courgettes et la truite fumée

15 Juin 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tagliatelles aux fleurs de courgettes et la truite fumée

Tagliatelles aux fleurs de courgettes et truite fumée

Ingrédients:

(pour 3 personnes)

  • 450 g de tagliatelles fraiches
  • 4 tranches de truite fumée des Pyrénées
  • 4 fleurs de courgettes bio
  • une courgette verte bio
  • 2 petites échalotes
  • 30 ml de crème fraiche liquide
  • qulques feuilles de basilic fraiche
  • curcuma s
  • el fumé
  • poivre
  • huile d'olive
  • beurre
Tagliatelles aux fleurs de courgettes et la truite fumée

Lavez la courgette et les fleurs de courgettes.

Séchez-les à l'aise de papier absorbant.

Couper la courgettes en fines tranches et les fleurs en morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle.

Ajouter l'échalote finement coupée.

Laissez suer un moment et ajoutez les rondelles de courgette.

Laissez cuire 3-5 minutes sur feu moyen.

Ajoutez du sel fumé, du curcuma et du poivre.

Ajoutez les fleurs de courgettes et les lamelles de truite fumée.

Mélangez et ajoutez la crème.

Réservez.

Tagliatelles aux fleurs de courgettes et la truite fumée

Faites cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante et salée.

Egouttez.

Ajoutez un filet d'huile d'olive dans les pâtes.

Dressez dans des assiettes creuses.

Déposez les tagliatelles au fond des assiettes.

Déposez la sauce à la truite fumée.

Saupoudrez de poudre de curcuma.

Décorez avec des feuilles de basilic frais.

Servez sans attendre.

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#patesfraiches, #platsale, #tagliatelles, #courgettes, #fleursdecourgettes, #echalotes, #curcuma, #selfume, #truitefumee, #pates, #basilic, #platderesistance

Tagliatelles aux fleurs de courgettes et la truite fumée
Tagliatelles aux fleurs de courgettes et la truite fumée
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Croquettes de poisson aux herbes

2 Mai 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Croquettes de poisson aux herbes

Croquettes de poisson aux herbes

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

  • 300g de poisson blanc
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/3 bouquet de persil plat
  • 400g de purée de pommes de terre
  • 1 gousse d'ail
  • 2 petites échalotes
  • 2 oeufs
  • 3 c. à soupe de farine de maïs
  • chapelure
  • sel poivre
  • huile
Croquettes de poisson aux herbes

Dans un bol de robot hachoir verser le poisson en morceau, les herbes fraiches

grossièrement coupées, l'ail, les échalotes et les oeufs.

Bien mixer tous les ingrédients.

Verser cette pâte dans un saladier.

Ajouter la purée de pommes de terre et la farine de maïs.

Saler, poivrer et former les croquettes.

Passer les croquettes dans la chapelure.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.

Faire frire les croquettes sur chaque côté, environ 5 minutes.

Déguster avec une salade verte en l'entrée ou en plat de résistance avec des légumes.

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#platsale, #poisson, #croquettes, #entrée, #ail, #coriandre, #pommesdeterre, #persil, #echalote, #farinedemaïs, #homemade, #oeuf,

Croquettes de poisson aux herbes
Croquettes de poisson aux herbes
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Moules à la crème au curry et à la coriandre

15 Avril 2016, 06:53am

Publié par Bistro de Jenna

Moules à la crème au curry et à la coriandre

Moules à la crème au curry et à la coriandre

INGREDIENTS:

(pour 3-4 personnes)

  • 1 kg de moules de bouchot
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 c.à soupe de curry
  • 1/2 c.à soupe de curcuma
  • 1/2 c.à soupe de piment
  • 1/2 c.à soupe de sel
  • 2 cm de gingembre râpé
  • 20 cl de crème fraîche 30%
  • 30 g de beurre
  • 1 c.à soupe d'huile d'olive
Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de 

style périlleux pour tout gastronome.

Le plat doit épanouir le vin et le vin relever le plat.

Aujourd'hui je vous présente le vin Le Burlet blanc - Vin de France de
 
Domaine la Fourmone.

Sa robe jaune paille claire et brillante seras parfaite avec mon plat
 
de moules à la crème au curry. Très aromatique en bouche, Le Burlet 

confirme les arômes perçus à l'olfaction avec une subtile fraîcheur mentholée.
Moules à la crème au curry et à la coriandre

Rincer les moules à l'eau froide et gratter si besoin.

Réserver.

Dans une cocotte faites faire fondre le beurre et l'huile d'olive.

Faire revenir des échalotes et l'ail coupés très finement.

Lorsque les échalotes et l'ail ont sué, verser la crème fraîche.

Ajouter la coriandre fraîche hachée.

Ajouter toutes les épices.

Faire revenir un instant pour bien mélanger le tout.

Moules à la crème au curry et à la coriandre

Ajouter les moules dans la cocotte.

Bien mélanger et laisser cuire à couvert 5-7 minutes.

Servir les moules avec de bonnes frites maison et du vin blanc Le Burlet de Domaine la

Fourmone.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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#platsale, #moules, #creme, #curry, #piment, #coriandre, #ail, #echalottes, #fruitsdemer, #accordsmetsetvins

Moules à la crème au curry et à la coriandre

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Palourdes au cidre

30 Décembre 2015, 07:55am

Publié par Bistro de Jenna

Palourdes au cidre

Palourdes à la crème et au cidre

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

  • 1 kg de palourdes grises *
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 15 g de beurre
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de cidre
  • 15 cl de crème fraiche
  • 1 petite c.à.café de maizena
  • poivre du moulin
  • piment d'espelette
*Merci a mon partenaire Luximer qui propose la vente de poisson frais et de fruits de mer frais sur Internet.
Avec des expéditions en 24h depuis les ports bretons, Luximer vous garantit fraîcheur et qualité.
Un large choix de poissons frais et de fruits de mer directement issus de la pêche bretonne, une multitude de produits de conserverie marine, mais aussi des algues fraîches ou sèches : LUXIMER est LA boutique en ligne des produits marins.Avec LUXIMER, le luxe de consommer des produits de la mer frais devient accessible à tous en quelques clics !
www.luximer.com
Palourdes au cidre

Hachez l'ail et l'échalote.

Chauffez la cocotte en fonte.

Faites revenir l'échalote dans le beurre.

Ajoutez les palourdes, le bouquet garni et le cidre.

Faites bouillir, ensuite baissez le feu et laissez cuire 5 minutes à couvert.

Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois.

Retirez les palourdes et le bouquet garni.

Ajoutez la crème dans la cocotte.

Poivrez et ajoutez du piment en poudre.

Liez avec un peu de maizena et une fois la sauce un peu épaissie, remettre les palourdes.

A la fin ajoutez le persil ciselé.

Servez bien chaud.

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Inspiration de la recette de Pierre-Emmanuel Malissin

​#palourdes, #cidre, #cremefraiche, #ail, #persil, #maizena, #echalote, #bouquetgarni, #platsale, #entree, #pimentdespelette

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Bonne et heureuse Année 2016 - JENNA

Bonne et heureuse Année 2016 - JENNA

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

18 Décembre 2015, 07:53am

Publié par Bistro de Jenna

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort
Ballotine de suprême de volaille - farce fine aux trompettes de la mort

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

  • 4 suprême de poulet fermier
  • 30 g de trompettes de la mort sèches et déshydratés de la Maison Marie Severac
  • 3 échalotes
  • 10 ml de vin blanc moelleux
  • 2 c.à soupe de fond de volaille
  • 15 ml de crème fraiche liquide entière
  • huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • 1 blanc d'oeuf
  • fleur de sel au safran de la Maiosn Marie Severac

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L A M A I S O N
M A R I E S E V E R A C

Maison française, qui puise ses origines dans le Cantal à Mandailles 
au pied du Puy Mary et du Puy Griou, au coeur des volcans d’Auvergne. 
Elle à vu le jour au tour d’un fromage « Le Severac «. Un Produit unique et emblématique du savoir faire familial dans ce domaine.
Authenticité et Gourmandise, simplement irresistible.
La Maison Marie Severac élabore en famille les meilleurs produits du terroir: 
les foies gras, les pâtés, les confits, les truffes, les champignons, 
les huiles d’olives et les vinaigres et ce toujours dans le respect 
de la qualité et de l’authenticité. J’ai utilisé pour ma recette les TROMPETTES DE LA MORT SÉCHÉES de chez Marie Severac Une chaire fine et délicate 
aux saveurs champêtres. 

Le contrat est rempli, je suis séduite et les produits sont pleins de saveurs.Et j'ai pour vous une bonne nouvelle 10 % offert avec le code « MS102015 » à partir de 70€ d’achats!

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Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

Inciser 3 filets de poulet, puis les aplatir en fines escalopes à l'aide d'un marteau de cuisine.

Faites attention de n'est pas trouer la viande.

Disposez les fines escalopes une a une sur une feuille de papier film.

Salez et poivrez.

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Préparer la farce fine:

Faites revenir deux échalotes dans un peu d'huile d'olive et 20 g de beurre.

Ajouter la moitié de champignons couper en lamelles.

Salez et poivrez légèrement et laisser cuire 5 -7 minutes.

Dans un robot hachoir, déposer le suprême de volaille couper en cubes.

Ajouter un blanc d'oeuf et mixer.

Ajouter la préparation aux champignons et mixer à nouveau.

Passer la farce sur un tamis pour obtenir une farce très fine sans nervures de la viande.

Disposez un boudine de farce fine au milieu de chaque escalopes.

Rouler puis serrer très fort comme un bonbon.

Faites un noeud sur chaque extrémités.

Plonger les suprêmes dans l'eau et dès reprise de l'ébullition arrêter la source de chaleur.

Couvrir et laisser 20 min.

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

Préparez la sauce aux trompettes de la mort:

Faites revenir l'échalote dans 20 g de beurre.

Ajouter le reste des champignon en lamelles et les faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen.

Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool pendant une minute puis ajouter le

fond de volaille.

Laisser réduire, puis ajouter la crème et laisser réduire encore.

Réserver.

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Dressage:

Tranchez les ballotines en médaillons d’épaisseur 3-4 cm environ.

(Vous pouvez les faire revenir dans du beurre chaud pendent 1 minute pour les colorées).

Disposez-les dans les assiettes et les entourer de sauce aux trompettes de la mort.

Saupoudrez de fleur de sel au safran.

Décorez avec un brin de persil.

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#Noel, #trompettesdelamort, #platssales, #volaille, #ballotinesdevolaille, #champignons, #echalotes, #vinblanc, #farcefine, #fonddevolaille, #recettesfestives, #huiledolive, #beurre, #M A R I E S E V E R A C

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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http://www.marieseverac.com/

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