Emincé de dinde, épinards et crème d'épeautre  

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 250 g de dinde bio
• 10 cl de crème d'épeautre bio
• 220 g des feuilles d'épinards bio
• 1 échalote
• 1 petite gousse d'ail
• sel, poivre
• curcuma
• parmesan
• beurre
• huile d'olive

Détaillez le filet de dinde en petits morceaux.

Salez et poivrez.

Epluchez et émincez l'échalote et l'ail.

Lavez les feuilles d'épinards.

Coupez et équeutez les feuilles.

Réservez.

Dans une grande poêle (pour moi en inox de la marque WMF!) faites chauffer du beurre

et l'huile d'olive.

Faites revenir les émincés de dinde.

Saupoudrez de curcuma en poudre.

Débarrassez et réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l'ail.

Ajoutez des épinards.

Tout en mélangeant laissez saisir 2-3 minutes sur le feu moyen.

Ajoutez la viande et la crème d'épeautre.

Salez et poivrez.

Bien mélanger.

Disposez les émincés de dinde à la crème d'épeautre sur deux jolies assiettes.

Râpez le parmesan sur le plat.

Servez bien chaud avec du riz complet ou demi complet bio.

________________

#platsale, #dinde, #cremedepeautre, #cremevege, #curcuma, #poivre, #epinard, #ail, #echalote, #healty 

Porc au caramel

(A déguster avec des baguettes!)

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 5 tranches d'echine de porc assez épaisse
• 40 g de sucre complet 
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 3-4 échalotes finement émincées
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 3 c.à soupe de nuoc mam
• 3 c.à soupe de sauce soja
• coriandre fraiche ciselée

Pour découper ma viande j'utilise les couteaux de chez Procouteaux

« Artiste » est une gamme de couteaux de cuisine conçue par 
le designer Daniel Gameiro. Résolument contemporains, ces outils 
coupants présentent une ligne pure qui caractérise l’élégance de la marque.

Coupez la viande en morceaux de 3 cm de largeur.

Faites bouillir l'eau dans une grande casserole et plongez la viande 2 minutes.

Egouttez et réservez. Dans une cocotte faites caraméliser le sucre à sec.

Quand il commence à se colorer, mélangez-le pour unifier la couleur.

Dès qu'il devient foncé, versez le bouillon de boeuf.

Attention aux éclaboussures !!!

Remuez pour bien mélanger.

Ajoutez les échalotes, gingembre râpé et l'ail.

Versez la sauce nuoc mam et la viande.

mélangez bien le tout!

Ajoutez en suite la sauce soja.

​​

Laissez bouillir et baissez le feu, la viande doit cuire à petits bouillons.

Ne couvrez pas votre cocotte, car le bouillon doit s'évaporer et épaissir.

Laissez cuire la viande pendant 45-50 minutes.

Le jus s'épaissit et devient une sauce bien caramélisée, parfumée ..

La viande est brillante, tendre et bien juteuse.

A la fin ajoutez la coriandre ciselée et mélangez.

Servez votre porc au caramel avec le riz blanc nature parfumé au cardamome.

________________

#cuisinedumonde, #porcaucaramel, #platsale, #porc, #viande, #echalotes, #gingembre, #saucesoja, #nuocmam, #coriandre, #caramel, #porc, #cuisinevietnamienne

Pommes de terres sautées

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1 kg de pommes de terre chair ferme type Amandine
• 1 échalote
• coriandre ou persil frais
• huile d'olive ou huile de tournesol
• 15 g de beurre froid
• sel, poivre

Epluchez les pommes de terre.

Coupez les en cubes réguliers..

Plongez les pommes de terre dans l'eau froide.

Laissez 20 minutes.

Egouttez-les et essuyez -les dans un torchon bien sec et propre.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu fort.

Utilisez de préférence une poêle avec un revêtement antiadhésif.

Ajoutez les pommes des terre.

Laissez cuire et dorer pendant 15 minutes en retournant très souvent.

Ajoutez l'échalote finement coupée.

Baissez le feu et laisser cuire encore 5 minutes.

Assaisonnez les pommes de terre sautées en fin de cuisson avec du sel et du poivre.

A la fin de la cuisson ajoutez le beurre froid pour faire croustiller les pommes de terre

sautées.

Une fois cuites saupoudrez de coriandre ou persil frais ciselé.

__________________________

#pommesdeterre, #pommesdeterresautées, #beurre, #huile, #echalote, #accompagnement, #platsale,

Croquettes de poisson aux herbes

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 300g de poisson blanc
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/3 bouquet de persil plat
• 400g de purée de pommes de terre
• 1 gousse d'ail
• 2 petites échalotes
• 2 oeufs
• 3 c. à soupe de farine de maïs
• chapelure
• sel poivre
• huile

Dans un bol de robot hachoir verser le poisson en morceau, les herbes fraiches

grossièrement coupées, l'ail, les échalotes et les oeufs.

Bien mixer tous les ingrédients.

Verser cette pâte dans un saladier.

Ajouter la purée de pommes de terre et la farine de maïs.

Saler, poivrer et former les croquettes.

Passer les croquettes dans la chapelure.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.

Faire frire les croquettes sur chaque côté, environ 5 minutes.

Déguster avec une salade verte en l'entrée ou en plat de résistance avec des légumes.

__________________________

#platsale, #poisson, #croquettes, #entrée, #ail, #coriandre, #pommesdeterre, #persil, #echalote, #farinedemaïs, #homemade, #oeuf,

Moules à la crème au curry et à la coriandre

INGREDIENTS:

(pour 3-4 personnes)

• 1 kg de moules de bouchot
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 1 c.à soupe de curry
• 1/2 c.à soupe de curcuma
• 1/2 c.à soupe de piment
• 1/2 c.à soupe de sel
• 2 cm de gingembre râpé
• 20 cl de crème fraîche 30%
• 30 g de beurre
• 1 c.à soupe d'huile d'olive

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de 

style périlleux pour tout gastronome.

Le plat doit épanouir le vin et le vin relever le plat.

Aujourd'hui je vous présente le vin Le Burlet blanc - Vin de France de
 
Domaine la Fourmone.

Sa robe jaune paille claire et brillante seras parfaite avec mon plat
 
de moules à la crème au curry. Très aromatique en bouche, Le Burlet 

confirme les arômes perçus à l'olfaction avec une subtile fraîcheur mentholée.

Rincer les moules à l'eau froide et gratter si besoin.

Réserver.

Dans une cocotte faites faire fondre le beurre et l'huile d'olive.

Faire revenir des échalotes et l'ail coupés très finement.

Lorsque les échalotes et l'ail ont sué, verser la crème fraîche.

Ajouter la coriandre fraîche hachée.

Ajouter toutes les épices.

Faire revenir un instant pour bien mélanger le tout.

Ajouter les moules dans la cocotte.

Bien mélanger et laisser cuire à couvert 5-7 minutes.

Servir les moules avec de bonnes frites maison et du vin blanc Le Burlet de Domaine la

Fourmone.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

____________________________

#platsale, #moules, #creme, #curry, #piment, #coriandre, #ail, #echalottes, #fruitsdemer, #accordsmetsetvins

Ballotine de suprême de volaille - farce fine aux trompettes de la mort

༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻ ༺༻

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 4 blancs de poulet fermier
• 30 g de trompettes de la mort sèches et réhydratés de la Maison Marie Severac
• 3 échalotes
• 100 ml de vin blanc moelleux
• 2 c.à soupe de fond de volaille
• 150 ml de crème fraiche liquide entière
• huile d'olive
• 40 g de beurre
• 1 blanc d'oeuf
• fleur de sel au safran de la Maison Marie Severac

༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻ ༺༻ ༺༻

L A M A I S O N M A R I E S E V E R A C

Maison française, qui puise ses origines dans le Cantal à Mandailles
au pied du Puy Mary et du Puy Griou, au coeur des volcans d’Auvergne.
Elle à vu le jour au tour d’un fromage « Le Severac «. Un Produit unique et emblématique du savoir faire familial dans ce domaine.
Authenticité et Gourmandise, simplement irrésistible.
La Maison Marie Severac élabore en famille les meilleurs produits du terroir:
les foies gras, les pâtés, les confits, les truffes, les champignons,
les huiles d’olives et les vinaigres et ce toujours dans le respect
de la qualité et de l’authenticité. J’ai utilisé pour ma recette les TROMPETTES DE LA MORT SÉCHÉES de chez Marie Severac Une chaire fine et délicate
aux saveurs champêtres. 

Le contrat est rempli, je suis séduite et les produits sont pleins de saveurs.

Et j'ai pour vous une bonne nouvelle 10 % offert avec le code « MS102015 » à partir de 70€ d’achats!

༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻ ༺༻

Inciser 3 filets de poulet, puis les aplatir en fines escalopes à l'aide d'un marteau de cuisine.

Faites attention de n'est pas trouer la viande.

Disposez les fines escalopes une a une sur une feuille de papier film.

Salez et poivrez.

༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻

Préparer la farce fine:

Faites revenir deux échalotes dans un peu d'huile d'olive et 20 g de beurre.

Ajouter la moitié de champignons couper en lamelles.

Salez et poivrez légèrement et laisser cuire 5 -7 minutes.

Dans un robot hachoir, déposer le suprême de volaille couper en cubes.

Ajouter un blanc d'oeuf et mixer.

Ajouter la préparation aux champignons et mixer à nouveau.

Passer la farce sur un tamis pour obtenir une farce très fine sans nervures de la viande.

Disposez un boudine de farce fine au milieu de chaque escalopes.

Rouler puis serrer très fort comme un bonbon.

Faites un noeud sur chaque extrémités.

Plonger les suprêmes dans l'eau et dès reprise de l'ébullition arrêter la source de chaleur.

Couvrir et laisser 17 min.

Préparez la sauce aux trompettes de la mort:

Faites revenir l'échalote dans 20 g de beurre.

Ajouter le reste des champignon en lamelles et les faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen.

Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool pendant une minute puis ajouter le

fond de volaille.

Laisser réduire, puis ajouter la crème et laisser réduire encore.

Réserver.

༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻ ༺༻

Dressage:

Tranchez les ballotines en médaillons d’épaisseur 3-4 cm environ.

(Vous pouvez les faire revenir dans du beurre chaud pendent 1 minute pour les colorées).

Disposez-les dans les assiettes et les entourer de sauce aux trompettes de la mort.

Saupoudrez de fleur de sel au safran.

Décorez avec un brin de persil.

༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻

#Noel, #trompettesdelamort, #platssales, #volaille, #ballotinesdevolaille, #champignons, #echalotes, #vinblanc, #farcefine, #fonddevolaille, #recettesfestives, #huiledolive, #beurre, #M A R I E S E V E R A C