Bistro de Jenna

Articles avec #framboises

Sorbet minute framboise et mousse de coco

11 Août 2020, 06:40am

Publié par Bistro de Jenna

Sorbet minute framboise et mousse de coco

Sorbet minute framboise et mousse de coco

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

  • jus d'un 1/2 citron bio
  • 400 g de framboise congelées
  • quelques framboises entières pour la décoration
  • 2 c.à.soupe de sucre de canne liquide
  • 100 ml de crème de coco
  • 1 c.à s de sucre glace 
  • basilic frais 
Sorbet minute framboise et mousse de coco

Préparer le sorbet à la framboise.

Dans un petit robot hachoir ou blender, verser les framboises congelées.

Ajouter le jus de 1/2 citron bio et le sucre de canne liquide.

Éventuellement ajouter une ou deux cuillères d'eau.

Laisser mixer pendant 5-7 minutes pour obtenir un sorbet uniforme.

Placer au congélateur.

Sorbet minute framboise et mousse de coco

Préparer la mousse de coco:

Dans un appareil à faire mousser le lait, verser la crème de coco et le sucre glace.

Mélanger.

Laisser mousser quelques instant.

Réserver.

Préparer 4 jolies assiettes de service.

Disposer sur chaque assiette une quenelle de sorbet framboise.

Verser la mousse de coco sur le sorbet.

Décorer avec les framboises fraîches et  basilic frais.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

 

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Salade d'été Capucine

24 Juillet 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Salade d'été Capucine

Salade d'été Capucine

Ingrédients:

(Pour 1 personne)

  • 1 tranche entière ronde de pastèque
  • 1 petite tomate ananas
  • 1 petite tomate coeur de boeuf
  • quelques tomates cerises
  • 1 poignée de framboises fraîches 
  • 1 petit poivron rouge
  • quelques fèves fraîches décortiquées
  • 5 petites fleurs de Capucine comestibles goût wasabi 
  • quelques feuilles de basilic frais
  • huile d'olive de Provence
  • mélange d'huile​​ Essence de vie Huilerie VIGEAN ​​​​​​​(42% Tournesol - 30% Colza - 12% Olive - 8% Onagre - 8% Bourrache)
  • vinaigre balsamique de Modene 
  • fleur de sel
  • poivre rouge de Kampot* (EpicesMax Daumin)

 *Poivre-rouge-de-kampot-bio-igp

Classé parmi les meilleurs poivres du monde, le poivre rouge de Kampot

est cueilli à totale maturité, lorsque les grains de poivre deviennent rouges.

D’odeur fruitée et fleurie et de saveur épicée et de fleurs séchées,

c’est un poivre subtil.

C’est un poivre subtil, doux presque sucré.

On l'appelle le caviar du Poivre.

Salade d'été Capucine

Laver les tomates et poivron.

Détailler les tomates en tranches ou en quartiers.

Couper le poivron en rondelles fines.

Couper une belle tranche (1 cm 1/2 d'épaisseur) dans la pastèque.

Disposer la tranche de pastèque sur une grande assiette de service.

Arroser d'un filet d'huile d'olive de Provence et ajouter une petite cuillère

de vinaigre balsamique.

Disposer joliment les quartiers de tomates.

Ajouter des framboises, des rondelles de poivron rouge.

Disposer les fèves fraiches.

Décorer avec les fleurs de capucines et des feuilles de basilic frais.

Salade d'été Capucine

Arroser d'un léger filet d'huile "Essence de Vie".

Saupoudrer de fleur de sel.

Finir par un tour de moulin de poivre rouge de Kampot de chez Max Daumin.

Servir la Salade d'été Capucine bien fraîche avec un cocktail au Crémant de Bourgogne

- Ice Flow* DRY - BLANC DE BLANCS - SAINCHARGNY.

*Ice Flow est une vague de générosité aux saveurs douces et fruitées, 

à servir pur dans un grand verre sur glace, ou en cocktail. 

Vibrant d’enthousiasme et de fraîcheur, Ice Flow incarne par excellence le drink 

de la fantaisie.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Cheesecake minute aux fruits rouges

10 Juin 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cheesecake minute aux fruits rouges

Cheesecake minute aux fruits rouges 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 12 petites crêpes Gavotte
  • 1 c.à.s de huile Omega Forté3 Huilerie VIGEAN
  • 15 g de beurre cru 
  • 120 g de Brocciu corse
  • 200 g de framboises fraîches 
  • petites fraises 
  • quelques cerises
  • sucre glace (pour moi Xylitol) 
  • sucre complet Juste Bio 

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Cheesecake minute aux fruits rouges

Dans un bol de petit robot mixeur, ajouter les crêpes gavotte avec huile Omega Forté3

et du beurre froid.

Mixer rapidement.

Tapisser une assiette de papier cuisson.

Disposer sur le papier, 2 cercles en inox de diamètre 8 cm.

Répartir la préparation aux crêpes Gavotte dans les 2 cercles.

Bien tasser à l'aide du dos d'une cuillère.

Ajouter le fromage Brocciu frais.

Faire de même en tassant bien dans les cercles.

Placer au frais pendant 15 minutes ou plus si vous préparez votre dessert en avance.

Cheesecake minute aux fruits rouges

Écraser grossièrement quelque framboises avec peu de sucre complet.

Réserver.

Sortir les cheesecake du frigo.

Doucement démouler en poussant avec les doigts.

Placer les cheesecake sur deux jolies assiettes à dessert.

Décorer joliment avec des framboises fraîches, petites fraises

et des cerises coupées en deux.

Verser le coulis de framboises sur les fruits rouges.

Saupoudrer de sucre glace.

Servir immédiatement.

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Panna cotta végétale - coulis de fruits rouge

22 Avril 2020, 06:30am

Publié par Bistro de Jenna

Panna cotta végétale - coulis de fruits rouge

Panna cotta végétale- coulis de fruits rouge 

(Vegan)

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 250 g de crème de coco
  • 250 g de lait d'avoine
  • 2 g d'agar-agar
  • 50 g de sucre vanille maison

Pour le coulis:

  • 100 g de fraises
  • 100 g de framboises
  • 2 c.à.s de miel d'acacia (sirop d'agave pour les vegan!)
  • Le jus d'un demi citron bio
Panna cotta végétale - coulis de fruits rouge

Dans une casserole en inox, mettre à chauffer le lait d'avoine

avec le sucre vanillé et l'agar-agar.

Laisser bouillonner pendant quelques secondes.

Hors du feu, ajouter la crème de coco.

Verser cette crème dans 4 jolies verrines.

Laisser tiédir.

Une fois refroidies, placer au frigo minimum 1 heure.

Panna cotta végétale - coulis de fruits rouge

Préparer le coulis :

Dans un petit mixeur, verser les fraises, framboises.

Ajouter le jus du demi-citron et le miel d'acacia.

Bien mixer, goûter, rectifier si nécessaire .

Verser le coulis sur les panna cotta bien fermes.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

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#dessert, #sucrée, #pannacotta, #fraises, #crèmedecoco , #laitdavoine, #vanille, #agaragar, #framboises, #igbas, #sansgluten, #sanslactose, #homemade, #bio,  

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Perles du Japon lait de coco, vanille et framboises fraiches

10 Juillet 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Perles du Japon lait de coco, vanille et framboises fraiches

Perles du Japon lait de coco, vanille et framboises fraiches 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 40 g de perles du japon
  • 400 ml de lait de coco (min 68%) bio
  • 100 ml de lait d'amandes bio
  • 50 g de sucre de coco de Juste bio* 
  • 1 gousse de vanille (de chez David Vanille* )
  • 1 bouchon de liqueur de framboises 
  • 100 g de framboises fraiches 

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.​​​​​​​
Perles du Japon lait de coco, vanille et framboises fraiches

Dans une casserole en inox, versez le lait de coco, le lait d'amandes, le sucre de coco,

le liqueur de framboises.

Ajouter la gousse de vanille fendue en deux.

Portez à ébullition et versez les perles du Japon en pluie.

Baissez le feu.

Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn en remuant très souvent.

Les perles du Japon deviendront transparentes.

Une fois cuites, couvrir la casserole et laisser reposer 30 minutes.

Une fois cuit, couvrir la casserole et laisser reposer 30 minutes.

Perles du Japon lait de coco, vanille et framboises fraiches

Préparer 4 jolis verres.

Écraser grossièrement quelques framboises au fond des verres.

Ajouter les perles du Japon dans les verres.

Décorer joliment avec des framboises fraiches coupées en deux. 

Vous pouvez servir ce dessert bien frais ou légèrement tiède au choix. 

ASTUCE:

Pour remplir les verres proprement j'utilise un entonnoir à confiture.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Dans les plus belles recettes de mois d'août chez Journal des Femmes Cuisine

Dans les plus belles recettes de mois d'août chez Journal des Femmes Cuisine

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Tartelettes aux fruits rouge igbas

24 Mai 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tartelettes aux fruits rouge igbas

Tartelettes aux fruits rouge igbas 

Ingrédients:

(pour 8 personnes)

Pour les fonds de tartelettes:

  • 80 g de farine de petit épeautre bio
  • 30 g de farine d'orge mondé bio 
  • 40 g de beurre frais bio
  • 1 c.à dessert de sucre complet bio
  • 1 pincée de sel non raffiné
  • eau froide

Pour la garniture:

  • 24 framboises de pays fraiches
  • 8 cerises de pays
  • 8 petites fraises de pays
  • 8 c.à soupe de brousse fraiche de brebis au lait cru 
  • miel d'acacia
  • fleurs d'épices Aromandise 
Tartelettes aux fruits rouge igbas

Préparer la pâte pour les fonds de tartelettes:

Dans un saladier mélanger les farines, sel et sucre.

Ajouter le beurre bien frais coupé en cubes.

Mélanger pour bien incorporer dans les farines.

Ajouter l'eau petit à petit pour former une pâte bien lisse et homogène.

Filmer la pâte et placer au frigo pendant 30 minutes

Tartelettes aux fruits rouge igbas

Préchauffer votre four à 180°C.

Abaisser la pâte à l'aide de rouleau à pâtisserie.

Découper 8 petits disques avec un emporte pièce.

Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Placer les disques sur la plaque et enfourner pour 15 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Tartelettes aux fruits rouge igbas

Mélanger la brousse fraiche avec 2-3 cuillères à dessert de miel d'acacia.

Disposer la brousse au milieu de chaque fond de tartelette.

Décorer joliment avec les fruits rouges.

Saupoudrer de fleurs d'épices de Aromandise.

Servir sans attendre.

𝖡ᴏɴɴᴇ ғᴇ̂ᴛᴇ ᴀ ᴛᴏᴜᴛᴇ𝗌 ʟᴇ𝗌 𝖬ᴀᴍᴀɴ𝗌 ❤ ❤ ❤

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Tartelettes aux fruits rouge igbas
Bᴏɴɴᴇ ғᴇ̂ᴛᴇ ᴀ ᴛᴏᴜᴛᴇs ʟᴇs Mᴀᴍᴀɴs ❤ ❤ ❤

Bᴏɴɴᴇ ғᴇ̂ᴛᴇ ᴀ ᴛᴏᴜᴛᴇs ʟᴇs Mᴀᴍᴀɴs ❤ ❤ ❤

Cake aux framboises et éclats de pistaches

30 Avril 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cake aux framboises et éclats de pistaches

Cake aux framboises et éclats de pistaches 

 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

  • 100 g de farine bio T80 (blés anciens pour moi)
  • 100 g de sucre complet non raffiné bio  
  • 125 g de yaourt grec de brebis bio
  • 3 petits oeufs bio
  • 1/2 sachet de poudre à lever bio
  • 1 pincée de sel
  • des pistaches hachées 
  • beurre pour le moule à cake
  • 4-5 c.à soupe de framboises décongelées 
Cake aux framboises et éclats de pistaches

Préchauffer votre four à 170°C.

Verser les oeufs et le sucre dans un saladier.

Mixer avec un mixeur à bras pour faire mousser l'ensemble.

Ajouter la farine tamisée, la poudre à lever et le sel.

Mélanger bien pour obtenir une pâte bien lisse.

Graisser le moule à cake avec le beurre fondu.

Verser la pâte dans le moule beurré et répartir les framboises régulièrement 

dans la pâte. 

Enfourner pour 40-45 minutes de cuisson.

Surveiller la cuisson.

Démouler le cake une fois refroidi.

Parsemer des pistaches hachées.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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A la UNE chez FoodReporteur

A la UNE chez FoodReporteur

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Moelleux aux framboises igbas

22 Février 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Moelleux aux framboises igbas

Moelleux aux framboises  

  Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 150 g de farine de petit épeautre bio
  • 1 grosse c.à soupe de crème d'orge ou maïzena 
  • 60 g de sucre complet non raffiné
  • 80 g de ghee (beurre clarifiée)
  • 1 grosse c.à soupe de purée d"amandes ou noisettes bio
  • 30 ml de crème végétale (pour moi amandes)
  •  2 c.à soupe d'huile d'olive
  • 3 oeufs bio
  • 50 g de chocolat noir aux framboises
  • 1/2 sachet de poudre à lever bio
  • 1 pincée de sel
  • quelques framboises entières décongelées
Moelleux aux framboises igbas

Dans un saladier mixer le beurre clarifié, l’huile d'olive et purée d'amandes

ou noisettes avec du sucre complet. 

Le mélange doit doubler de volume.

Ajouter un oeuf après l'autre en mixant entre chaque ajout.

Ajouter la crème végétale, la farine, la crème d'orge ou maïzena,

poudre à lever et la pincée de sel.

Mixer bien la préparation.

La pâte doit être épaisse et bien lisse.

Hacher le chocolat aux framboises et ajouter à la préparation.

Mélanger.

Réserver.

Moelleux aux framboises igbas

Préchauffer le four ventilé à 150°C ou sans la ventilation à 170°C.

Préparer 8-10 petites formes individuelles à tartelettes.

Repartir la pâte dans les moules.

Placer trois framboises au milieu de chaque moelleux.

Enfourner pour 15 à 20  minutes de cuisson  selon votre four.

ASTUCE:

Préparer les moelleux aux framboise a la vapeur douce dans le Vitaliseur de Marion,

pour encore plus de douceur (cuisson 20 minutes!).

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Petites brochettes estivales

1 Août 2018, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Petites brochettes estivales

Petites brochettes estivales et la vinaigrette à la pêche

 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 12 crevettes sauvages 
  • 1/2 melon de Provence
  • 1 pêche bien mûre bio 
  • 1 morceau de tomme de brebis
  • 12 petites tomates cerise
  • 12 framboises
  • 12 feuilles de basilic
  • 12 pics en bois

Pour la vinaigrette à la pêche:

  • 1 pêche bien mûre
  • 2-3 c.à.café de vinaigre de framboises bio
  • 3-4 c. d’huile d'olive  
  • sel,
  • poivre du moulin et du piment.
  • c.à.café de l'huile d'olive de Provence 
  • sel, poivre piment
Petites brochettes estivales

Décortiquer les crevettes.

Prélever la chair de melon avec une cuillère ronde pour former 12 billes.

Découper la pêche en quartiers.

Couper le morceau de fromage en cubes.

Préparer les brochettes en commençant par la crevette, en suite la petite tomate

cerise, fromage, bille de melon, quartier de pêche, feuille de basilic et framboise.

Disposer les brochettes sur une assiettes et placer au frais.

Petites brochettes estivales

Préparer la vinaigrette à la pêche:

Mixer la pêche et passer le jus sur un chinois pour se  débarrasser de la peau et des 

grumeaux éventuels.

Placer le jus dans un joli verre et ajouter le vinaigre de framboises bio, l'huile d'olive,

le sel, poivre du moulin et piment.

Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Si votre pêche n'est pas trop sucrée ajouter une petite cuillère à café de sucre complet.

Servir les brochettes à l’apéritifs agrémentées de la vinaigrette à la pêche.

____________________

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Salade de fruits au gomasio à la fêve tonka et fleurs de la lavande

12 Juin 2018, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Salade de fruits au gomasio à la fêve tonka et fleurs de la  lavande

Salade de fruits au gomasio à la fève tonka et fleurs de lavande

Ingrédients: 

(pour 2 personnes)

Pour le gomasio sucré:

  • 80 g de sésame blond bio
  • 40 g de graines de lin bio
  • 15 g d'amandes bio
  • 10 g de graines de courge bio
  • 10 g de graines de tournesol bio
  • 1 petite fève tonka   
  • 1 c.à soupe rase de la lavande séché (optionnel ) 
  • 40 g de sucre roux complet ou autre sucre 

Pour la salade de fruits:

  • 1 kiwi bio
  • 12 fraises
  • 12 cerises
  • 12 framboises 

________________

*Dans ma cuisine je suis inconditionnelle de ce condiment - le Gomasio !

Le gomasio est un mariage surprenant de saveurs et de parfum entre le sel marin

et les graines de sésame dont leurs histoires respectives indissociables

sont de celles de l'homme. 

Condiment provenant du Japon, le gomasio est un aliment dont l'usage

a pris de l'ampleur grâce à l'apparition de la cuisine macrobiotique

et de manière générale grâce à l'intérêt de plus en plus grandissant

pour les épices, les condiments et assaisonnements venus d'ailleurs.

Le gomasio permet :

- le renforcement du système nerveux

- la neutralisation de l'acidité

- de favoriser la sécrétion des sucs digestifs

- la stimulation du métabolisme 

Le gomasio est un condiment qui s'emploie après la cuisson sur : les crudités, salades,

viandes ou poissons grillés, céréales, légumes, etc ...

Comme vous me connaissez bien depuis plusieurs années, je ne me contente pas 

de mélanger le sésame et le gros sel ...

J'ajoute toujours ma petite touche personnelle, alors aujourd'hui je vous livre le secret

de mon Gomasio sucré maison très parfumé et plein de vertus ...

Salade de fruits au gomasio à la fêve tonka et fleurs de la  lavande

Pour préparer le gomasio sucré:

Faire torréfier  dans une poêle à sec, les graines de sésame, graines de lin,

et les ingrédients sauf le sucre et la lavande.

Faire chauffer les graines quelques instants.

Lorsque les graines commencent à sautiller dans la poêle et à dégager

une bonne odeur de noisette, stopper la cuisson.  

Laisser refroidir les graines.

Placer tout cela dans un petit mixeur.

Ajouter du sucre.

Mixer  ensemble pendant quelques secondes.

Répéter l’opération.

(faites-le à petite vitesse et par petites impulsions) !!!!

Attention à ne pas mixer trop longtemps au risque d’obtenir un mélange

pâteux et humide.

Le résultat doit s’apparenter à une sorte de chapelure épaisse.

Ajouter les fleurs de lavande séchées au dernier moment et mixer rapidement. 

Laisser refroidir le mélange puis le placer dans un récipient en verre fermé.

Salade de fruits au gomasio à la fêve tonka et fleurs de la  lavande

Préparer deux jolis verres.

Eplucher le kiwi, dénoyauter les cérises et equetter les fraises.

Couper les kiwi en tranches fines et decouper les autres fruits en morceaux.

Placer joliment les fruits dans les verres.

Ajouter du gomasio à la fève tonka et fleurs de la  lavande.

Décorer joliment les verres.

Placer-les au frais jusqu'au service.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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