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 Bistro de Jenna

Articles avec #poisson

Joue de lotte, crème au citron à la thaï

17 Février 2017, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Joue de lotte, crème au citron à la thaï

 Joue de lotte, crème au citron à la thaï

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 8 joues de lotte
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 gousse d'ail
  • 1 batons de citronelle
  • 4 c.à soupe de coriandre ciselée 
  • 1 tout petit piment frais ou en poudre
  • le jus d'1/2 citron bio
  • beurre
  • huile d'olive
  • sel, poivre 

 

Joue de lotte, crème au citron à la thaï

Préparez la crème citronnée.

Retirez les 2 premières feuilles des bâtons de citronnelle, coupez-la en fines rondelles. 

Faites chauffer l’huile dans une casserole, faites infuser la moitié des feuilles

de coriandre, le gingembre émincé et la citronnelle.

Laissez refroidir.

Pelez et écrasez l’ail.

Rincez et hachez le piment.

Ajoutez-les dans la sauce avec l’huile.

Filtrez l'huile.

Gardez les épices et les herbes. 

Faites chauffez l'huile d'olive parfumée dans une poêle, ajoutez une échalote

finement hachée.

Laissez cuire 1 minute sans la colorer et arrosez de vin blanc sec.

Laissez cuire 2 petites minutes pour bien évaporer le vin.

Ajoutez les herbes et les épices et laissez poursuivre la cuisson encore un moment.

Ajoutez la crème et un morceau de beurre bien frais.

Ajoutez le jus du demi citron et bien mélangez.

Salez, poivrez.

Laissez réduire sans faire bouillir tout en mélangeant.

Arrêtez le feu.

Ajoutez le reste de coriandre finement ciselée.

Réservez au chaud.

Joue de lotte, crème au citron à la thaï

Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. 

Faites cuire les joues de lotte quelques minutes par face.

Pensez à arroser avec du beurre fondant.

(Pour moi 3 minutes par face).

Répartissez les joues dans les assiettes nappez de sauce  et poudrez de piment.

Servez aussitôt.

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#platsale, #poisson, #jouedelotte, #lotte, #saucethai, #gingembre, #citronelle, #piment, #ail, #echalote, #huiledolive, #vinblanc, #creme, #beurre, 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Croquettes de poisson aux herbes

2 Mai 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Croquettes de poisson aux herbes

Croquettes de poisson aux herbes

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

  • 300g de poisson blanc
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/3 bouquet de persil plat
  • 400g de purée de pommes de terre
  • 1 gousse d'ail
  • 2 petites échalotes
  • 2 oeufs
  • 3 c. à soupe de farine de maïs
  • chapelure
  • sel poivre
  • huile
Croquettes de poisson aux herbes

Dans un bol de robot hachoir verser le poisson en morceau, les herbes fraiches

grossièrement coupées, l'ail, les échalotes et les oeufs.

Bien mixer tous les ingrédients.

Verser cette pâte dans un saladier.

Ajouter la purée de pommes de terre et la farine de maïs.

Saler, poivrer et former les croquettes.

Passer les croquettes dans la chapelure.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.

Faire frire les croquettes sur chaque côté, environ 5 minutes.

Déguster avec une salade verte en l'entrée ou en plat de résistance avec des légumes.

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#platsale, #poisson, #croquettes, #entrée, #ail, #coriandre, #pommesdeterre, #persil, #echalote, #farinedemaïs, #homemade, #oeuf,

Croquettes de poisson aux herbes
Croquettes de poisson aux herbes
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Burger de loup sauvage et son ketchup maison

27 Mars 2015, 07:55am

Publié par Bistro de Jenna

Burger de loup sauvage et son ketchup maison

Burger de loup sauvage et son ketchup maison

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INGRÉDIENTS:

(pour 2 burgers)

  • 1 beau filet de loup sauvage
  • 1 grosse pommes de terre bintje
  • 2 tomates
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • vinaigre balsamique
  • 1 oignon rouge
  • fumet de poisson
  • farine
  • 1 œuf
  • chapelure
  • huile
  • sucre roux
  • sel et poivre
  • salade

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Avec ce Burger Poisson je participer au défi de mon ami Ludovic
d'un très chouette blog File dans ta cuisine - "La Boite Mystère".
Le thème "Le poisson"était choisi par mon amie Kim.

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Je me suis inspirée par une recette de burger de l'émission TOP CHEF.

Burger de loup sauvage et son ketchup maison

Tailler la pommes de terre en grosses tranches de 5 mm.

Les cuire 5 minutes dans le fumet de poisson (départ à l'eau froide).

Colorer chaque face de tranches de pommes de terres dans une poêle avec l'huile très

chaude.

Tailler le filet de loup avec un emporte-pièce rond, pour lui donner la forme d'un burger.

Les plonger dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.

Cuire des deux côtés sur l'huile chaude et terminer la cuisson au four.

Faire le ketchup maison.

Cuire à feu doux l'oignon rouge coupé pendant 20 minutes.

Le caraméliser.

Ajouter les tomates, le vinaigre balsamique, le sucre et le concentré de tomate.

Laisser recuire 5 minutes.

Bien mélanger.

Passer au chinois puis au blender.

Dresser les assiettes.

Remplacer le pain par les tranches des pommes de terre.

Entre deux tranches de pommes de terre déposer le burger poisson.

Ajouter une feuille de salade.

Placer le ketchup sur l'assiette ou dans une petite saucière.

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#poisson #platsale #tomates #oignon #fumedupoisson #burger #food #homemade

Burger de loup sauvage et son ketchup maison
Burger de loup sauvage et son ketchup maison

Burger de loup sauvage et son ketchup maison

   Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna

Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna

   Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna

Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna

Filets de truite au citron

21 Janvier 2015, 07:56am

Publié par Bistro de Jenna

Filets de truite au citron

La Foodista Challenge c'est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.   

Foodista Challenge #5 est organiser par Anaïs du blog Lemon and Sardine 

avec son jolie thème:  

༺༻ Un zeste de méditerranée ༺༻

 

Le citron est un fruit magique aux milles vertus et complice de nombreuses recettes parmi les plus grands classique de la gastronomie. Symbole du bassin méditerranéen, sa couleur, ses courbes, son parfum subtile, égayent la cuisine ! Le citron se décline dans de nombreuses variétés  : le citron di Sorrento, le citron de Menton ou le citron bergamote.

La recette que je vous propose aujourd'hui est simple, mais vraiment délicieuse.

 La Truite fournit des quantités appréciables de précieux omega-3. C’est une excellente source de plusieurs éléments nutritifs essentiels : protéines complètes, sélénium, phosphore et vitamines du groupe B.

Ce poisson, à la chair délicate et goûteuse, peut être consommé cru comme fumé, en passant par toutes les méthodes de cuisson : au four, sur le grill, pochée, à la poêle, en haute friture.

 

Filets de truite au citron

Filets de truite au citron

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INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

  • 2 beau filet de truite
  • 1 petit poireau
  • 1 petite branche de céleri
  • huile d'olive de Provence
  • 15 g de beurre
  • sel et poivre du moulin
  • épices pour le poisson
  • 4 tranche de citron bio
  • jus de citron
Filets de truite au citron

Préchauffer votre four à 180°C.

Laver les feuilles de céleri et le poireau.

Couper le poireau en rondelles assez fines.

Badigeonner le fond de plat de l'huile d'olive.

Saupoudrer de sel et poivre du moulin.

Déposer les filets de truite côte peau en bas.

Verser un petit filet de l'huile d'olive.

Saupoudrer de sel et poivre du moulin et des épices pour le poisson.

Déposer des tranches fines de poireau et quelques feuilles de céleri.

Verser un petit filet de jus de citron et déposer les rondelles de citron sur le poisson.

Déposer le beurre en morceaux.

Couvrir avec une feuille de papier de cuisson découper à la grandeur du plat.

Enfourner dans le four bien chaud pour 20 minutes de cuisson.

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ASTUCE:

Accompagner votre poisson de pommes de terres et carottes vapeur.

Arroser-les de jus de cuisson.

Régaler-vous !!!

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#truite #poisson #poireau #celeri #citron #huiledolive #beurre #platsale #vege #foodistachallenge

Filets de truite au four

Filets de truite au four

Filets de truite au four

Filets de truite au four

  Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna

Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna

Galettes vertes au cabillaud

17 Mars 2014, 08:29am

Publié par Bistro de Jenna

Galettes vertes au cabillaud

Galettes vertes au cabillaud

INGREDIENS:

(Pour 8-10 galettes)

  • 350 g de dos de cabillaud
  • 2 courgettes Bio
  • 2 échalotes
  • 1 oeuf
  • Un verre de chapelure
  • 3 c.à.soupe de mélange de graines (lin, tournesol, sésame, avoines, pistaches écrasées)
  • huile d'olive
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

 

Laver les courgettes, éplucher-les en laissent un peu de vert.

Couper les et mixer dans un petit robot.

Saler et dégorger-les dans une passoire.

Eplucher et couper les échalotes.

Couper le filet de cabillaud en morceaux.

Mixer les échalotes et le poisson en ajoutent un oeuf.

Dans un saladier melanger les courgettes (probablement ecraser pour enlever trop

de l'eau) avec le cabillaud.

Mélanger le tout et ajouter du sel et du poivre du moulin.

Dans une assiette mélanger la chapelure avec les graines.

Former des galettes dans vos mains et rouler les dans la chapelure.

Laisser les galettes une huere au réfrigérateur.

Faites les cuire sur l'huile d'olive et du beurre.

 

  • UNE TOUCHE D'ÉCLAT :

  • Accompagnez les galettes de sauce tartare ou une autres sauce de votre choix.

#galettes #poisson # graines #chapelure #courgette #échalote #oeuf #cabillaud

Galettes vertes au cabillaud

Galettes vertes au cabillaud

Galettes vertes au cabillaud

Galettes vertes au cabillaud

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Gratin de sole

25 Octobre 2013, 07:56am

Publié par Bistro de Jenna

Gratin de sole

Gratin de sole

INGREDIENS:

(pour 4 personnes)

  • 6 filets de sole (frais ou congelés)
  • 3 gros pommes de terres
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 1 oignon doux
  • 2 gousses d'ail
  • 5 tomates allonges
  • 200 g de coulis de tomates fraiches
  • 25 cl de crème fraiche
  • 1/2 bouquet de persil
  • sel, poivre

Gratin de sole

Préchauffer votre four à 180°.

Couper les poivrons en lamelles fines, les pommes de terres en fines tranches.

Faites blanchir les pommes de terres dans l'eau bouillante, salé pendant 10 minutes.

Egoutter et réserver.

Ecraser et haché l'ail et couper l'oignon en tranches.

Eplucher les tomates avec un économe et couper en tranches dans le sens de la longueur.

Dans un plat à gratin déposer les filets de sole.

Ajouter des lamelles de poivrons, l'oignon et l'ail.

Disposer régulièrement des tranches des pommes de terres.

Saler, poivrer et ajouter la moitié de la crème fraiche.

Disposer les tranches des tomates.

Saler et poivrer.

Finir par la crème et le coulis de tomates fraiches.

Enfourner pour 30-35 minutes de cuisson.

Le gratin est prêt quand les pommes de terres sont bien fondantes.

Saupoudrer de persil finement ciselé avant de servir.

#gratin #poisson #sole #pommesdeterres #tomates #ail #persil #coulisdetomates #platfamiliale #salee

Gratin de sole

Gratin de sole

Gratin de sole

Gratin de sole

 Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013