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 Bistro de Jenna

Articles avec #porc

Rôti de porc façon charcutière

10 Novembre 2016, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Rôti de porc façon charcutière

Rôti de porc façon charcutière

 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • un rôti de porc dans le filet de 1kg100
  • 2 petits poireaux
  • 1 oignon piqué avec 3 clous de girofle
  • 2-3 carottes
  • 1/3 de bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 10 g de gros sel gris
  • baies de genièvre
  • quelques grains de poivre noir
  • thym séché
  • 1 cS de paprika doux

Pour la sauce:

  • 1cS de miel crémeux
  • 1cS de huile d'olive
  • 2 cS de sauce soja
  • 1 cS de sauce soja sucrée
  • 2 cS de sauce teriyaki
  • 1 cS de sucre

 

 

Rôti de porc façon charcutière

Dans un fait-tout déposez les légumes, l'ail écrasé, le bouquet garni et les épices.

Ajoutez l'eau (2 litres) et placez votre viande.

Couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 minutes à petits bouillons.

Une fois le temps écoulé, laissez le rôti encore 30 minutes dans le bouillon.

Après ce temps sortez la viande et placez-la sur la grille de votre four

avec la plaque du four sous le grill.

Faites chauffer votre four en position grill.

Mélangez tous les ingrédients pour faire la sauce.

Badigeonnez le rôti avec cette marinade.

Placez la viande au four et laissez dorer .

Retournez la viande et faites de même de l'autre côté.

Déposez la viande dans un plat et laissez refroidir.

Placez le rôti de porc façon charcutière au frigo.

Coupez-le en fines tranches pour avoir une charcuterie maison délicieuse.

Vous pouvez garder cette viande quelques jours dans le frigo.

ASTUCE:

Ne jetez surtout pas pas votre bouillon il sera parfait pour faire une bonne

soupe.

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#rotisdeporc, #charcuterie, #homemade, #bouquetgarni, #porc, #oignon, #poireaux, #thym, #carottes, #ail, #marinade, #plat, entree, #accompagnement  

 

 

 

 

Rôti de porc façon charcutière
Rôti de porc façon charcutière
   © Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

© Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Porc au caramel

14 Octobre 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Porc au caramel

 

Porc au caramel

(A déguster avec des baguettes!)

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 5 tranches d'echine de porc assez épaisse
  • 80 g de sucre
  • 50 cl de bouillon de bœuf
  • 3-4 échalotes finement émincées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 cm de gingembre frais râpé
  • 3 c.à soupe de nuoc mam
  • 3 c.à soupe de sauce soja
  • coriandre fraiche ciselée
Pour découper ma viande j'utilise les couteaux de chez Procouteaux
« Artiste » est une gamme de couteaux de cuisine conçue par 
le designer Daniel Gameiro. Résolument contemporains, ces outils 
coupants présentent une ligne pure qui caractérise l’élégance de la marque.
Porc au caramel

 

Coupez la viande en morceaux de 3 cm de largeur.

Faites bouillir l'eau dans une grande casserole et plongez la viande 2 minutes.

Egouttez et réservez. Dans une cocotte faites caraméliser le sucre à sec.

Quand il commence à se colorer, mélangez-le pour unifier la couleur.

Dès qu'il devient foncé, versez le bouillon de boeuf.

Attention aux éclaboussures !!!

Remuez pour bien mélanger.

Ajoutez les échalotes, gingembre râpé et l'ail.

Versez la sauce nuoc mam et la viande.

mélangez bien le tout!

Ajoutez en suite la sauce soja.

​​

Porc au caramel

 

Laissez bouillir et baissez le feu, la viande doit cuire à petits bouillons.

Ne couvrez pas votre cocotte, car le bouillon doit s'évaporer et épaissir.

Laissez cuire la viande pendant 45-50 minutes.

Le jus s'épaissit et devient une sauce bien caramélisée, parfumée ..

La viande est brillante, tendre et bien juteuse.

A la fin ajoutez la coriandre ciselée et mélangez.

Servez votre porc au caramel avec le riz blanc nature parfumé au cardamome.

________________

#cuisinedumonde, #porcaucaramel, #platsale, #porc, #viande, #echalotes, #gingembre, #saucesoja, #nuocmam, #coriandre, #caramel, #porc, #cuisinevietnamienne

Porc au caramel
Porc au caramel
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Porc au caramel

Sauté de porc à la moutarde

13 Janvier 2016, 07:53am

Publié par Bistro de Jenna

Sauté de porc à la moutarde

Sauté de porc à la moutarde

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes) :

  • 1 kg de sauté de porc
  • 1 gros oignon
  • 3 carottes
  • 20 g de beurre
  • huile d'olive
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl d'eau
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 grosse cuillerée à soupe de maïzena
  • sel, poivre du moulin
Sauté de porc à la moutarde

Dans une poêle avec l'huile d'olive, faites revenir les morceaux de sauté de porc.

Epluchez les carottes et coupe z les en petites rondelles .

Emincez les oignons.

Faites les revenir dans la cocotte en fonte.

Quand ils commencent à dorer, ajoute z l'eau et le vin blanc.

Ajoutez ensuite le sauté de porc.

Mélangez et laisse z mijoter 45 minutes sur feu doux à couvert.

Une fois la viande bien tendre, retire z la de la cocotte.

Ajoutez la moutarde et la crème fraîche.

Mélangez bien le tout.

Délayez la maïzena avec un peu de liquide.

Ajoutez à la cocotte.

Ajoutez la viande et mélangez.

Laissez lier encore 5 minutes.

Servez saupoudré de persil frais.

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#platsale, #sautedeporc, #viande, #carotte, #oignons, #cremefraiche, #maizena, #platmijote, #cocotte

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte

11 Novembre 2015, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte

Au mois d'octobre j'ai eu grand plaisir à participer à un atelier culinaire chez Zwilling Staub France à Paris avec la jeune chef étoilée en 2010 par le Guide rouge, Adeline Grattard, et recevoir en cadeau la belle cocotte en forme de citrouille en fontealliage de fer riche en carbone et recouvert d’émail principalement composé de verre. C’est un des matériaux qui retient le mieux la chaleur, la diffuse lentement et la répartit de façon parfaitement homogène, ce, sur tous les types de feux,  y compris l’induction. La fonte émaillée retient également le froid : pour cela, il suffit de placer vos préparations au réfrigérateur avant de servir. Les viandes restent tendres, les légumes moelleux. Les arômes et les saveurs sont restitués dans toute leur intensité et les vertus nutritionnelles sont préservées. Quel que soit le menu que vous concoctez avec la Cocotte Staub, vous avez l’assurance de vous régaler en prenant soin de vous !

Je vous ai préparé un plat à base de viande et de bons légumes de saison pour régaler vos papilles.

 

Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte

Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

  • 1 kg d'épaule de porc de qualité

· 3 échalotes

· 3 gousses d'ail

· 2 carottes

· 1/2 doubeurre (courge butternut)

· 2 patates douces

· 1 gros navet boule d'or

· 2 c.à soupe de colombo

· 5 cl d'eau

· huile d'olive de qualité

· sel, poivre, piment fort

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Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte

Dans une cocotte en fonte faites revenir les gousses d'ail et les échalotes hachées.

Ajouter la viande en morceaux.

La faire dorer pendant quelques minutes.

Ajouter les légumes coupés en morceaux.

Bien mélanger et laisser dorer 5 minutes.

Ajouter ensuite la poudre de colombo et 5 cl d'eau froide.

Saler, poivrer et ajouter le piment fort en poudre.

Couvrir et enfourner dans le four préchauffé à 160°C.

Laisser cuire 1h30 en mélangeant de temps en temps.

Au bout d’une heure et demie votre porc est fondant et votre sauce onctueuse.

Le colombo est prêt !

Avant de servir, parsemer de persil ou de coriandre hachée.

ASTUCE:

Cette recette peut également être réalisée avec d’autres viandes, telles que le poulet,

l’agneau ou le veau.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc nature.

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#ilovestaub, #macocottestaub, #platsale, #viande, #porc, #courgebutternut, #carottes, #patatesdouce, #ail, #echalotes, #colombo, #piment, #huiledolive, #navet, #platmijotes

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

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Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Rouelle de porc caramélisé à l'ananas

17 Septembre 2014, 09:09am

Publié par Bistro de Jenna

Rouelle de porc caramélisé à l'ananas

Rouelle de porc caramélisé à l'ananas

INGREDIENTS:

(pour 4-6 personnes)

  • 1 rouelle de porc de environ 1,5 kg
  • 2 gros oignons doux
  • 3 gousses d'ail
  • 4 feuilles de sauge ou feuilles de curry
  • 2 cm de gingembre frais râpé
  • 1 CS de sauce Teriyaki
  • 1 CS de sauce soja
  • 4 CS d'huile d'olives
  • 6 tranches de ananas en boite
  • Sel, poivre, piment de Cayenne
Rouelle de porc caramélisé à l'ananas

Mettez les oignons épluchés et coupés en tranches épaisses, l'ail écrasé avec sa

peau (en chemise) et les feuilles de sauge dans un grand plat allant au four.

Versez 2 cuillères d'huile d'olive par-dessus et mélangez, afin de bien enduire le

tout d'huile.

Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile, la sauce soja, la sauce Teriyaki du gingembre

frais râpé et badigeonnez la rouelle avec.

Saler , poivrer, ajouter un peu de piment de Cayenne.

Déposer les tranches d'ananas sur la viande.

Laissez une demi heure au frigo.

Préchauffez votre four à 200°C.

Après ce temps enfournez dans le four bien chaud.

Enfournez environ 30 min, puis retourner la viande, baissez le four à 180°C.

Arrosez la viande régulièrement avec le jus de cuisson.

Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Laissez cuire pendant 1h15 environ.

Servir avec le boulgour​ mouillée au jus de cuisson.

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#rouelle #porc #ananas #caramelise #viande #platsale #sauge #gingembre #saucesoja #platprincipal #recette

Rouelle de porc caramélisé à l'ananas

Rouelle de porc caramélisé à l'ananas

Rouelle de porc caramélisé à l'ananas

Rouelle de porc caramélisé à l'ananas

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2014

Travers de porc mariné et grillé

15 Janvier 2014, 07:56am

Publié par Bistro de Jenna

Travers de porc mariné et grillé

Travers de porc mariné et grillé

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

  • 6 travers de porc
  • 6 c.à soupe de ketchup
  • 1 c.à soupe de moutarde forte
  • 3 c.à café de miel
  • 3 c.à café de sauce de soja sucrée
  • 2 c.à café de piment de cayenne
  • 2 c.à café de paprika
  • 4 gousse d'ail hachés
  • 1 c.à soupe de sucre roux
  • 3à café de fécule de pomme de terre
  • 1 c.à café de l'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
Travers de porc mariné et grillé

Dans un saladier mettre tous les ingrédients de la marinade.

Bien mélanger.

Ajouter les travers de porc.

Bien enrober la viande avec la marinade.

Laisser reposer au frais minimum 1h30.

Préchauffer le four à 190°

Déposer la viande dans un plat.

Laisser cuire une demi heure.

En suite cuire les travers de porc en mode grille une vingtaine de minutes.

Badigeonner la viande avec la marinade et retourner la a mi cuisson.

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Merci a ma copine Janina de kuchnia sentymentalna pour ce magnifique plat qui préviens de l'artisanat polonais Boleslawiec.

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#traversdeporc #viande #platsale #marinade #ketchup #epices #grille

Travers de porc mariné et grillé

Travers de porc mariné et grillé

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013