Bistro de Jenna

Articles avec #radis

Carpaccio de radis noir, vert du poireau et cottage cheese

14 Février 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Carpaccio de radis noir, vert du poireau et cottage cheese

Carpaccio de radis noir, vert de poireau et cottage cheese 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 1 petit radis noir bio bien ferme
  • un morceau de poireau entre la partie blanche et verte 
  • 80 g de cottage cheese bio (sans lactose)
  • huile de sésame bio
  • graines de sésame bio
  • fleur de sel de Camargue
  • poivre sauvage Timur de chez Max Daumin* 
  • persil plat (optionnel)

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||Valentin's Day 🍃New Post Blog💚

Fête commerciale, du mauvais goût ou de l'amour obligatoire...
La Saint-Valentin a souvent mauvaise presse.
On dit toujours qu'on ne la fêtera pas car trop commerciale ou has been,
mais on grogne si notre amoureux oublie d'y penser !
Pourquoi se priver d'une délicate attention sous prétexte que la Saint-Valentin
serait une fête gnan-gnan et démodée ?
Pour moi le 14 février c'est une fête de toutes les amours, de la bienveillance, de la liberté.
Dire je t'aime en toute simplicité aux personnes que on aime...
l'essentielle c'est l'AMOUR #valentinesday
Et comme il faut prendre soin des personnes qu'on aime ma nouvelle  recette de raw food sera parfaite.
Manger des aliments crus permet de profiter d'un plus grand nombre des vitamines et de nutriments qui peuvent disparaître lors de la cuisson.
Alors on pense au carpaccio pour épater votre amoureux !
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POIVRE TIMUR:
Nommé souvent Timut, il est appelé Timur au Népal d’où il est originaire.
Ce poivre récolté à l’état sauvage dans les montagnes Népalaises développe
des saveurs puissantes de pamplemousse et de fleurs exotiques.
Carpaccio de radis noir, vert du poireau et cottage cheese

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, couper le radis noir

en tranches très fines,

presque transparentes.

Disposer au fur et à mesure les tranches de radis

sur deux jolies assiettes pour le service.

Couper très finement le vert de poireau en petites rondelles.

Saupoudrer le radis noir de vert de poireau.

Arroser le carpaccio d'un bon filet d’huile de sésame.

Disposer des petits tas de cottage cheese sur les assiettes.

Saupoudrer de fleur de sel, du poivre du timur du moulin

et des graines de sésame.

Décorer avec quelques brins de persil frais.

C’est prêt !

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Yaourt à la polonaise façon "chlodnik"

12 Juillet 2016, 06:53am

Publié par Bistro de Jenna

Yaourt à la polonaise façon "chlodnik"

Yaourt à la polonaise façon "chlodnik"

Ingrédients:

(pour 12 verrines)

  • 2 bottes de radis
  • 1 concombre
  • les tiges verts des oignons nouveaux (1 botte)
  • 2 gousses d'ail
  • 6 yaourts à la grecque
  • 1 botte d'aneth frais
  • sel, poivre
Yaourt à la polonaise façon "chlodnik"

Lavez les radis et détaillez-les en tranches.

Lavez et épluchez le concombre.

Dégermez l'ail et pressez-le dans un grand saladier.

Ajoutez le concombre râpé sur la râpe aux gros trous.

Ajoutez les radis.

Coupez les tiges vertes des oignons et ajoutez-les dans le saladier.

Salez et poivrez.

Ajoutez les yaourts à la grecque.

Ajoutez l'aneth ciselée.

Mélangez le tout et filmez avec un film alimentaire;

Gardez au frais au minimum 4 heures.

Servez dans des jolies verrines en entrée ou en apéritif dinatoire.

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Yaourt à la polonaise façon "chlodnik"
Yaourt à la polonaise façon "chlodnik"
Yaourt à la polonaise façon "chlodnik"
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Power salad bowl

25 Avril 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Power salad bowl

Power salad bowl

Pourquoi on aime ? Parce que c'est sain et esthétique!
C'est quoi ? Un bol ou une assiette creuse rempli de légumes, 
légumineuse, céréales et protéines
... si possible locaux, Bio et aux couleurs alléchantes disposer harmonieusement...
La promesse du power bowl : être aussi sain qu'une salade, peu caloriques 
tout en étant beaucoup plus consistant et rassasiant.

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INGREDIENTS:

(pour une assiette)

  • 4 c. à soupe de lentilles cuites
  • 1 avocat Hass
  • 2 battons de surimi fines herbes
  • 2-3 radis
  • 1 petit bouquet de mâche
  • jus de citron
  • persil plat
  • 1 oeuf dur en forme de fleur*
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Power salad bowl

Sur une jolie assiette, déposer les lentilles.

Ajouter des surimi coupés en tranches.

Déposer un avocat (arrosé de jus de citron) coupé en fines tranches.

Déposer quelques feuilles de persil plat sur l'avocat.

Sur les lentilles déposer quelques feuilles de mâche et des radis coupés en deux.

Couper l'oeuf dur en tranche et déposer sur la salade.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Je vous invite a consulter le blog de Gosia Kuchnia Malgosi 

pour apprendre comment faire les fleurs d'oeufs durs.

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Power salad bowl
Power salad bowl
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Noix de Saint-Jacques en carpaccio, corail crémé, radis et son pesto de fanes

27 Février 2015, 07:55am

Publié par Bistro de Jenna

Noix de Saint-Jacques en carpaccio, corail crémé, radis et son pesto de fanes

Noix de Saint-Jacques en carpaccio, corail crémé, radis et son pesto de fanes

(Ma recette pour le casting de MasterChef)

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INGREDIENTS:

(pour 2 assiettes)

  • 6 Saints Jacques bien frais
  • 30 g de corail d'oursin
  • 1 botte de radis rond bio bien frais
  • 4 petites échalotes
  • 1/2 bouquet de persil
  • un poignée de noisettes
  • 10 ml de vin blanc sec
  • huile de noisette
  • parmesan
  • crème fraiche entier
  • 10 g de beurre
  • jus de citron vert
  • fleur de sel
  • piment doux fumé
  • poivre et baies rose du moulin
Noix de Saint-Jacques en carpaccio, corail crémé, radis et son pesto de fanes

Séparer le corail et les noix.

Préparer le pesto des fanes.

Laisser blanchir les fanes de radis et persil dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Refroidir dans l'eau avec des glaçons.

Essorer.

Couper très finement les échalotes.

Laisser cuire dans une poêle a feu doux dans un petit morceau de beurre.

Arroser de vin blanc et laisser cuire pendant une dizaines de minutes

Dans un petit hachoir mixer les fans de radis et persil avec huile de noisette, parmesan, les

noisettes.

Ajouter un peu de sel, poivre et des échalotes confites.

Rectifier l'assaisonnement.

Réserver.

Noix de Saint-Jacques en carpaccio, corail crémé, radis et son pesto de fanes

Préparer le corail crémé.

Mixer les coraux ( saint Jacques et oursin) avec un peu de crème fraîche à l'aide d'un

mixer plongeant.

Saler, poivrer, filtrer avec une passoire.

Ajuster la quantité de crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse, (pas trop liquide

ni trop épaisse).

Faire chauffer à feu très doux sans jamais le faire bouillir.

Réserver.

Trancher les radis ronds en fines lamelles à l'aide d'une mandoline japonaise.

Trancher les noix de Saint-Jacques avec un couteau en fines lamelles.

Saler, saupoudrer de baies roses et arroser de quelques gouttes de jus de citron vert.

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Dresser vous assiettes.

Disposer des tranches de Saint-Jacques sur votre assiette en alternant avec les rondelles

de radis.

Arroser délicatement de la sauce crémé .

Décorer l'assiette de quelques points de crème de corail et de petits dômes de pesto de

radis.

Vous pouvez ajouter quelques pousses germées pour donner le croquant à votre plat.

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Noix de Saint-Jacques en carpaccio, corail d'oursin crémé, radis et son pesto de fanes

Noix de Saint-Jacques en carpaccio, corail d'oursin crémé, radis et son pesto de fanes

Noix de Saint-Jacques en carpaccio, corail d'oursin crémé, radis et son pesto de fanes

Noix de Saint-Jacques en carpaccio, corail d'oursin crémé, radis et son pesto de fanes

  Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna

Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna

Mon assiette Casting MasterChef#2015

Mon assiette Casting MasterChef#2015