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 Bistro de Jenna

Articles avec #viande

Chou chinois et magret de canard Teriyaki

24 Octobre 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Chou chinois et magret de canard Teriyaki

 

Chou chinois et magret de canard Teriyaki

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • 350 g de magret de canard, dégraissé et coupé en 6 morceaux épais
  • 4 c. à soupe de xérès sec
  • 2 gousses d'ail, épluchées et hachées finement
  • 1 petit morceau de 3 cm de gingembre, pelé et haché finement
  • 4 c. à soupe de sauce soja sucrée
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d'huile d'arachide
  • 1 chou chinois lavé et séché
  • 1 oignon doux
  • graines de sésame
Chou chinois et magret de canard Teriyaki

 

Emincez le chou en lamelles.

Epluchez et coupez l'oignon en fines tranches.

Faites chauffer l'huile neutre dans le Wok.

Ajoutez le chou et laissez revenir 2 minutes.

Ajoutez l'oignon.

Mélangez bien et laissez revenir 2-3 minutes sur feu vif.

Baissez le feu et laissez cuire à couvert une dizaine de minutes.

Réservez.

Chou chinois et magret de canard Teriyaki

 

Mélangez les sauces soja, le xérès, l'ail et le gingembre, versez le mélange dans un plat

creux.

Ajoutez les tranches de magret, remuez pour bien enrober les morceaux.

Laissez mariner 30 minutes au frigo.

Égouttez le magret de canard.

Gardez la marinade.

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.

Faites sauter le magret de canard 2 minutes à feu vif.

Ajoutez la marinade.

Saupoudrez des graines de sésame.

Faites bien revenir le tout pour caraméliser.

Chou chinois et magret de canard Teriyaki

 

Réchauffez le chou et déposez les tranches de magret par dessus.

Déposez la sauce teriyaki sur la viande.

Servez bien chaud.

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#platsale, #cuisinedumonde, #wok, #canard, #oignon, #saucesoja, #sesame, #gingembre, #ail, #chouchinois, #vinaigredexeres

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Porc au caramel

14 Octobre 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Porc au caramel

 

Porc au caramel

(A déguster avec des baguettes!)

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 5 tranches d'echine de porc assez épaisse
  • 80 g de sucre
  • 50 cl de bouillon de bœuf
  • 3-4 échalotes finement émincées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 cm de gingembre frais râpé
  • 3 c.à soupe de nuoc mam
  • 3 c.à soupe de sauce soja
  • coriandre fraiche ciselée
Pour découper ma viande j'utilise les couteaux de chez Procouteaux
« Artiste » est une gamme de couteaux de cuisine conçue par 
le designer Daniel Gameiro. Résolument contemporains, ces outils 
coupants présentent une ligne pure qui caractérise l’élégance de la marque.
Porc au caramel

 

Coupez la viande en morceaux de 3 cm de largeur.

Faites bouillir l'eau dans une grande casserole et plongez la viande 2 minutes.

Egouttez et réservez. Dans une cocotte faites caraméliser le sucre à sec.

Quand il commence à se colorer, mélangez-le pour unifier la couleur.

Dès qu'il devient foncé, versez le bouillon de boeuf.

Attention aux éclaboussures !!!

Remuez pour bien mélanger.

Ajoutez les échalotes, gingembre râpé et l'ail.

Versez la sauce nuoc mam et la viande.

mélangez bien le tout!

Ajoutez en suite la sauce soja.

​​

Porc au caramel

 

Laissez bouillir et baissez le feu, la viande doit cuire à petits bouillons.

Ne couvrez pas votre cocotte, car le bouillon doit s'évaporer et épaissir.

Laissez cuire la viande pendant 45-50 minutes.

Le jus s'épaissit et devient une sauce bien caramélisée, parfumée ..

La viande est brillante, tendre et bien juteuse.

A la fin ajoutez la coriandre ciselée et mélangez.

Servez votre porc au caramel avec le riz blanc nature parfumé au cardamome.

________________

#cuisinedumonde, #porcaucaramel, #platsale, #porc, #viande, #echalotes, #gingembre, #saucesoja, #nuocmam, #coriandre, #caramel, #porc, #cuisinevietnamienne

Porc au caramel
Porc au caramel
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Porc au caramel

Aubergines façon pizza

19 Septembre 2016, 06:53am

Publié par Bistro de Jenna

Aubergines façon pizza

Aubergines façon pizza

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • 1 grosse aubergines blanche ou violette
  • tomates cerises
  • 2 merguez cuites
  • mozzarella râpée
  • parmesan râpé
  • coriandre fraiche
  • sel, poivre, piment
Aubergines façon pizza

Préchauffez votre four en mode grill à 250°C.

Lavez l’aubergine, puis coupez-la en tranches de 5mm d'épaisseur.

Préparez-les selon ma recette ici: Aubergines Grillees

Disposez les tranches d'aubergines grillées sur une plaque recouverte d’une feuille de

papier cuisson.

Assaisonnez à votre convenance avec du sel, poivre et du piment.

Lavez et coupez les petites tomates cerises en deux.

Coupez les merguez en tranches.

Aubergines façon pizza

Garnissez les tranches d'aubergines avec les moitiés de tomates cerises, les ronds de

Merguez.

Saupoudrez généreusement de parmesan et de mozzarella râpée.

Saupoudrez de coriandre fraiche ciselée.

Enfournez les aubergines pour une dizaine de minutes de cuisson au grill.

Dégustez les aubergines façon pizza telles quelles à la sortie du four.

Régalez-vous !!!!!!

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#pizza, #aubergines, #tomates, #parmesan, #mozzarelle, #coriandre, #summer, #entree, #platsale, #homemade

Aubergines façon pizza
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Brochettes de filet mignon de porc aux reines claudes

17 Août 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Brochettes de filet mignon de porc aux reines claudes

Brochettes de filet mignon de porc aux reines claudes

Ingrédients:

(pour 4 personne)

  • 550 g de filet mignon de porc
  • 8 prunes reines-claudes
  • 5 c.à.soupe de huile d'olive
  • 1 c.à.soupe de miel
  • 1 c.à.soupe de moutarde au miel
  • 2 c.à.soupe de sauce soja
  • 1 c.à.soupe d'arôme de Maggie
  • 1 c.à. soupe de crème balsamique
  • Le jus d'1/2 citron vert
  • sel, poivre du moulin
Brochettes de filet mignon de porc aux reines claudes

Coupez le filet mignon en cubes réguliers.

Préparez la marinade:

Dans un saladier verser l'huile d'olive, le miel, la crème balsamique, la sauce
soja , L'arôme de Maggie,

Le jus d1/2 citron vert et la moutarde au miel.

Salez et poivrez.

Ajoutez le filet mignon et bien enrober de la marinade.

Laissez au frigo pendant 1 à 2 heures.

Brochettes de filet mignon de porc aux reines claudes

Lavez et coupez les reines-claudes en morceaux.

Préparez les pics en fer.

Alternez la viande et les prunes pour confectionner 6 belles brochettes.

Faites griller vos brochettes au barbecue ou au four fonction grill.

Servez bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.

Faites griller vos brochettes au four fonction grill.

Servez bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.

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#filemignon, #brochettes, #summer, #miel, #citron, #saucesoja, #moutarde, #marinade, #viandedeporc, #reinesclaudes, #prunes, #fruitsdesaison, #platsale, #viande, #bbq, #barbecue

Brochettes de filet mignon de porc aux reines claudes
Brochettes de filet mignon de porc aux reines claudes
Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Tomates farcis à la provençale

2 Août 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tomates farcis à la provençale

Tomates farcis à la provençale

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

  • 8 grosses tomates
  • 400 g de viande hachée de boeuf
  • 400 g de farce (veau et porc hachés préparés par votre boucher)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • persil finement haché
  • herbes de Provence
  • sel, poivre, piment en poudre
  • huile d'olive de Provence
Tomates farcis à la provençale

Lavez les tomates, coupez le chapeau et videz-les sans les percer.

Gardez la chair et le jus.

Salez et poivrez légèrement.

Placez dans un grand plat allant au four.

Réservez.

Tomates farcis à la provençale

Dans une grande poêle ou Wok, faites revenir l'oignon coupé en cubes.

Ajouter la viande hachée et la farce.

Laisser revenir pendant 5 minutes sur feu moyen en mélangeant souvent.

Ajouter ensuite la chair et le jus de tomates.

Laisser cuire encore 10 minutes.

A la fin de cuisson ajouter l'ail haché, le persil ciselé et les herbes de Provence.

Saler et poivrer.

Saupoudrer de piment.

Laisser refroidir.

Tomates farcis à la provençale

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir la farce dans les tomates.

Coiffer les tomates de leur chapeau.

Verser un filet d’huile d’olive sur chaque tomate;

Saupoudrer d'herbes de Provence.

Saler.

Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Servir très chaud, avec du riz blanc nature.

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#tomatesfarcis, #summer, #provence, #herbesdeprovence, #entree, #platsale, #ail, #oignon, #piment, #huiledolive, #tomates, #persil, #cuisineprovencale

Tomates farcis à la provençale
Tomates farcis à la provençale
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Echine en croûte d'herbes

7 Mars 2016, 07:53am

Publié par Bistro de Jenna

Echine en croûte d'herbes

Echine en croûte d'herbes

INGREDIENTS:

(pour une pièce de viande de 2kg300)

  • échine de porc de 2 kg 300
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 3 gousses d'ail
  • 2 c. à café de sucre roux
  • 1 c. à café de piment de Cayenne
  • 1 c. à soupe de thym
  • 1 c. à soupe d'origan séché
  • 1 c. à soupe de marjolaine
  • 1 c. à soupe de persil plat haché
  • quelques brindilles de romarin
  • 8 baies de genièvre
  • 8 baies de poivre rouge
  • 8 baies de poivre noir
  • 8 baies de poivre blanc
  • 1 poignée de roquette
  • sel, poivre
Echine en croûte d'herbes

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un petit robot hachoir, mélanger les herbes, l'huile et la chapelure.

Ajouter toutes les graines et épices.

Saler, poivrer.

Mixer pour obtenir une pâte.

Poser l'échine dans un grand plat à four.

Étaler la pâte d'herbes sur toutes les faces de la viande.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Après ce temps, retourner la viande et baisser la température du four à 180°C.

Laisser cuire encore 1 heure et demie en retournant toutes les 30 minutes.

Penser à arroser la viande avec le jus de cuisson.

(Il faut compter 25 minutes de cuisson par 500 g de viande environ).

Lorsque l'échine est cuite, la sortir du four, la couvrir d'une double feuille de papier

cuisson pour garder la chaleur et laisser la viande reposer.

Réserver au frais et savourer cette pièce de viande froide ou chaude avec un

accompagnement de votre choix.

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#echine, #porc, #viande, #herbes, #roquette, #persil, #croute, #platsale, #rotie, #pâques, #provence, #thym, #romarin, #origan, #persil, #marjolaine, #piment

 Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Joue de boeuf au vin rouge et ses oignons grelots

1 Mars 2016, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Joue de boeuf au vin rouge et ses oignons grelots

Joue de boeuf au vin rouge et ses oignons grelots

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

  • 1 kg de joue de boeuf de chez votre boucher artisan
  • 220 g de oignons grelots
  • 50 cl de vin rouge de table
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c.à soupe de farine
  • 40 g de beurre
  • huile d'olive
  • 2 c.à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 2 feuilles de lauriers
  • 2 clous de girofle
  • 2 c.à café de la cannelle
  • 2 c; à café de gingembre en poudre
  • 3 morceaux de chocolat noir 74%
  • sel, poivre du moulin
Joue de boeuf au vin rouge et ses oignons grelots

Coupez la viande en gros morceaux.

Salez et poivrez.

Faites chauffer l'huile d'olive et 25 g de beurre.

Faites dorer la viande pendant 10 minutes.

Saupoudrez de farine.

Remuez et laissez cuire encore 1 minute.

Versez le vin, la sauce soja, l'ail écrasé, les feuilles de lauriers, le miel, le vinaigre, le clous

de girofle,le gingembre, le chocolat et la cannelle.

Salez et poivrez.

Laissez frémir 10 minutes pour que l'alcool puisse s'évaporer.

Couvrez et laissez mijoter sur le feu très doux pendant 2h30.

Nettoyez les petits oignons grelots.

Faites les dorer 10 minutes dans le reste du beurre.

Ajoutez-les dans la cocotte.

Poursuivez la cuisson encore une quinzaines de minutes.

Servez la joue de boeuf accompagnée de pommes de terre vapeur et d'un verre de vin

"Le Fauquet" du la Domaine de la Fourmone.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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#accordsmetsetvin, #platsale, #jouedeboeuf, #viande, #platmijotes, #cannelle, #gingembre, #chocolat, #cloudegirofle, #oignonsgrelots, #saucesoja, #vinrouge, #ail, #feuillesdelauriers

Joue de boeuf au vin rouge et ses oignons grelots

Cette recette de grand mère revisitée en cocotte complétée par une petite touche d'Asie

avec un soupçon de sauce soja, la cannelle, les clous de girofle et le chocolat noir pour un

plaisir simple et délicieux.

La joue est une viande gélatineuse et très savoureuse qui a fait sa réapparition récemment

sur nos tables après avoir été longtemps délaissée.

La joue de boeuf, bien que ne faisant pas partie des morceaux "nobles",

est un mets très fin et très apprécié des connaisseurs qui revient à la mode aujourd'hui

avec des recettes mitonnées.

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de
style périlleux pour tout gastronome.
Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendu​es​, des arômes
insoupçonnés, des talents cachés.
Aujourd'hui je vous présente le vin rouge "Le Fauquet" qui accompagne
à merveille mon plat mijoté. Il est très intense en bouche, c'est le vin
de la terre, celle de Gigondas : la méditerranéenne. Arômes de fruits rouges,
framboises et grenades. Les tanins sont gourmands et élégants.
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Sauté de porc à la moutarde

13 Janvier 2016, 07:53am

Publié par Bistro de Jenna

Sauté de porc à la moutarde

Sauté de porc à la moutarde

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes) :

  • 1 kg de sauté de porc
  • 1 gros oignon
  • 3 carottes
  • 20 g de beurre
  • huile d'olive
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl d'eau
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 grosse cuillerée à soupe de maïzena
  • sel, poivre du moulin
Sauté de porc à la moutarde

Dans une poêle avec l'huile d'olive, faites revenir les morceaux de sauté de porc.

Epluchez les carottes et coupe z les en petites rondelles .

Emincez les oignons.

Faites les revenir dans la cocotte en fonte.

Quand ils commencent à dorer, ajoute z l'eau et le vin blanc.

Ajoutez ensuite le sauté de porc.

Mélangez et laisse z mijoter 45 minutes sur feu doux à couvert.

Une fois la viande bien tendre, retire z la de la cocotte.

Ajoutez la moutarde et la crème fraîche.

Mélangez bien le tout.

Délayez la maïzena avec un peu de liquide.

Ajoutez à la cocotte.

Ajoutez la viande et mélangez.

Laissez lier encore 5 minutes.

Servez saupoudré de persil frais.

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#platsale, #sautedeporc, #viande, #carotte, #oignons, #cremefraiche, #maizena, #platmijote, #cocotte

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte

11 Novembre 2015, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte

Au mois d'octobre j'ai eu grand plaisir à participer à un atelier culinaire chez Zwilling Staub France à Paris avec la jeune chef étoilée en 2010 par le Guide rouge, Adeline Grattard, et recevoir en cadeau la belle cocotte en forme de citrouille en fontealliage de fer riche en carbone et recouvert d’émail principalement composé de verre. C’est un des matériaux qui retient le mieux la chaleur, la diffuse lentement et la répartit de façon parfaitement homogène, ce, sur tous les types de feux,  y compris l’induction. La fonte émaillée retient également le froid : pour cela, il suffit de placer vos préparations au réfrigérateur avant de servir. Les viandes restent tendres, les légumes moelleux. Les arômes et les saveurs sont restitués dans toute leur intensité et les vertus nutritionnelles sont préservées. Quel que soit le menu que vous concoctez avec la Cocotte Staub, vous avez l’assurance de vous régaler en prenant soin de vous !

Je vous ai préparé un plat à base de viande et de bons légumes de saison pour régaler vos papilles.

 

Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte

Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

  • 1 kg d'épaule de porc de qualité

· 3 échalotes

· 3 gousses d'ail

· 2 carottes

· 1/2 doubeurre (courge butternut)

· 2 patates douces

· 1 gros navet boule d'or

· 2 c.à soupe de colombo

· 5 cl d'eau

· huile d'olive de qualité

· sel, poivre, piment fort

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Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte

Dans une cocotte en fonte faites revenir les gousses d'ail et les échalotes hachées.

Ajouter la viande en morceaux.

La faire dorer pendant quelques minutes.

Ajouter les légumes coupés en morceaux.

Bien mélanger et laisser dorer 5 minutes.

Ajouter ensuite la poudre de colombo et 5 cl d'eau froide.

Saler, poivrer et ajouter le piment fort en poudre.

Couvrir et enfourner dans le four préchauffé à 160°C.

Laisser cuire 1h30 en mélangeant de temps en temps.

Au bout d’une heure et demie votre porc est fondant et votre sauce onctueuse.

Le colombo est prêt !

Avant de servir, parsemer de persil ou de coriandre hachée.

ASTUCE:

Cette recette peut également être réalisée avec d’autres viandes, telles que le poulet,

l’agneau ou le veau.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc nature.

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#ilovestaub, #macocottestaub, #platsale, #viande, #porc, #courgebutternut, #carottes, #patatesdouce, #ail, #echalotes, #colombo, #piment, #huiledolive, #navet, #platmijotes

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

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Boulettes au bouillon de légumes

2 Novembre 2015, 07:56am

Publié par Bistro de Jenna

Boulettes au bouillon de légumes

Boulettes aux bouillon de légumes

INGREDIENTS:

  • 300 g de chair à saucisse nature
  • 350 g de boeuf haché 5%
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 petite courgette
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 1/4 de baguette rassis
  • 2 oeuf
  • 10 ml de lait
  • sel, poivre
  • persil haché
  • farine
  • crème fraiche épaisse (optionnelle)
Boulettes au bouillon de légumes

Préparer le bouillon.

Laver et éplucher les légumes.

Les couper en cubes.

Piquer l'oignon avec les clous de girofle.

Mettre les légumes dans une casserole et couvrir avec 50 cl d'eau froide.

Laisser cuire une petite demi-heure.

Clarifier le bouillon.

Garder les légumes.

Dans un bol mettre le pain rassis coupé en dés.

Battre les oeufs avec du lait froid et verser sur le pain.

Réserver et laisser imbiber 30 minutes.

Boulettes au bouillon de légumes

Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée de

boeuf avec la chair à saucisse.

Saler, poivrer.

Ajouter le pain trempé dans le lait.

A l'aide d'une fourchette ou d'un petit robot, hacher les légumes.

Avec les mains mélanger le tout pour former la "pâte" à boulettes.

Elle doit être ni trop liquide ni trop épaisse.

Je vous conseille d'ajouter les légumes petit à petit.

Former les boulettes et les enrouler dans la farine.

Chauffer le bouillon dans une poêle profonde.

Ajouter les boulettes dans le bouillon bien chaud.

Laisser cuire 15-20 minutes à petit feu.

Une fois les boulettes cuites les enlever de bouillon.

Laisser réduire le bouillon, verser un peu de crème fraîche épaisse (optionnelle).

Ajouter les boulettes dans le bouillon réduit et laisser dedans encore 3-4

minutes.

Servir les boulettes saupoudrées de persil haché.

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#boulettes #platsale #legumes #bouillon #homemade #viande #boeuf #chairasausisse #painrassis #oeufs

  Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna
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