Bistro de Jenna

Articles avec #viande

Côte de boeuf Hereford

31 Juillet 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Côte de boeuf Hereford

||Made in AOC Ventoux 🇫🇷

CHATEAU DE LA PLANE 2o18

French Touch, le savoir-faire français.

Emblème du French art de vivre, le vin est aussi un symbole du made in France

à travers le monde.

Le vin, c’est du raisin, du soleil, de l’eau, de l’homme, mais aussi un terroir.

Tous ces éléments sont très importants à la fabrication du vin, mais le terroir,

qui se concrétise dans l’Appellation d’Origine Contrôlée,

est sûrement l’un des plus importants.

Aujourd'hui je vous présente notre vin Château de la Plane 2018~médaille d'or

au concours des Grands Vins de France 2019 à Mâcon.

AOC Ventoux. Situé au cœur de la Provence, il tire profit de l’ensoleillement

et des chaleurs typiques du climat méditerranéen, tout en étant bien abrité des vents

par les massifs environnants.

C’est un vignoble qui est en pleine évolution, et qui mérite d’être suivi, son réel potentiel

étant encore inexploité.

Dégustation privée sur demande, dégustation entre amis avec joie ! 

Château de la Plane 2o18 :

Robe couleur rouge intense.

Nez de fruits rouges frais, épices douces, boisé délicat. 

Bouche souple et gourmande, belle fraîcheur, jolie longueur. 

Cette cuvée s’accommode parfaitement avec ma recette de côte de bœuf grillée. 

Ce vin doit être servi à une température oscillant entre 15 et 17 °C. 

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération »

Côte de boeuf Hereford

Côte de boeuf Hereford 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • Côte de boeuf Hereford* de 850 g 
  • Sel non raffiné
  • Poivre noir du moulin
  • Piment Chipotle
  • Thym
  • Sarriette
  • Origan 
  • Epices de cajun
  • Citron non traité
  • Huile d'olive de Provence

*La race de boeuf Hereford:

La Hereford, cousine de l’Angus, est l’une des races les plus populaires dans les grands pays producteurs de viande. Elle est issue du comté de Herefordshire à l’Ouest de l’Angleterre. C’est une race rustique, fertile et docile, avec une grande facilité d’élevage et une grande résistance aux maladies.

La race Hereford a la capacité de s’adapter à tous les climats, et peut évoluer sur différents types de sols, ce qui fait d’elle une race plutôt facile à élever. Elle est réputée pour produire une viande bien persillée, de haute qualité.

La Hereford est élevée exclusivement à l’herbe, sa viande est donc très riche en Omega 3.

En France, elle a été reconnue par le ministère de l'agriculture depuis 1975 et possède son organisme de sélection. Il y a entre 100 et 150 éleveurs pour 1 500 vaches.

Côte de boeuf Hereford

Sortir la viande du réfrigérateur 45 minutes en avance.

C'est très important pour la cuisson parfaite de votre viande.

Ça évite le choc de température. 

De cette façon, votre viande restera tendre et savoureuse.

Assaisonner la viande avec du sel non raffiné, du poivre noir du moulin,

du piment Chipotle, les épices cajun et les herbes de Provence.

Arroser d'un petit filet d'huile d'olive de Provence.

Couvrir votre viande et laisser les saveurs bien s'imprégner

durant le temps de repos hors frigo.

Côte de boeuf Hereford

Disposer votre viande (sans la piquer avec une pointe ou une fourchette,

préférer les pinces à viande) sur la grille chaude de votre bbq.

Baisser le feu pour obtenir la cuisson désirée:

bleu, saignante ou à point.

Après la cuisson, laisser reposer votre côte de boeuf quelques minutes recouverte

d'un torchon sec ou d'un papier aluminium, pour la maintenir au chaud.

Grâce à cela, votre viande seras bien juteuse et gardera toute sa saveur. 

Avant de consommer, vous pouvez arroser votre viande de quelques gouttes

de jus de citron. 

Accompagner votre côte de boeuf d'un verre de Château de la Plane 2018.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

23 Mars 2020, 07:30am

Publié par Bistro de Jenna

Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

Je suis devenue Ambassadeur (trice!!!) de la Chocolaterie Castelain au côtés de Pauline,

Elena et Jonathan.

 La chocolaterie Castelain est une entreprise artisanale créée en 1994 par

Bernard Castelain.

Il s’agit d’une PME familiale française implantée historiquement au cœur

du célèbre vignoble de Châteauneuf-du-Pape, dans le Vaucluse.

La chocolaterie utilise des matières premières de qualité et y ajoute son savoir-faire

traditionnel qui fait honneur à la gastronomie française.

Tous ses chocolats sont garantis  sans huile de palme, pur beurre de cacao et

sans lécithine de soja.

Depuis 2016, la Chocolaterie Castelain s’est engagée dans une démarche RSE

écoresponsable.

Elle place ainsi le développement durable et le bien-être de ses équipes au cœur

des préoccupations de l’entreprise, de sa vision et de ses relations.

Labellisée Bio et FAIRTRADE depuis 2001, la chocolaterie est très attentive aux

problématiques de la filière chocolat.

En plus tous les produits Castelain sont à croquer et de haute qualité.

Délicieux ! GOURMAND !

A Partager {ou pas !} 

A cette occasion j'ai voulu créer une recette qui me ressemble, plutôt salée, gourmande,

mais équilibré et facile à reproduire.

Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

Ingrédients

(pour 4 personnes)

  • 2 magrets de canard de Gers
  • 1 oignons rouge
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 300 ml de vin rouge
  • 1 c.à.s de concentré de tomates
  • 300 ml de bouillon de boeuf
  • 60 g de chocolat noir 85%
  • 3-4 baies de genièvre 
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin
Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

Préparation de la sauce:

Couper les légumes en morceaux.

Dans une casserole en inox dorer l’oignon, le céleri et la carotte dans l’huile.

Ajouter le vin et laisser mijoter 5 petites minutes.

Ajouter le bouillon de boeuf chaud, le concentré de tomates et les baies de genièvre.

 Poivrer généreusement.

Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié.

Cette opération prend environ 15 minutes.

Une fois la sauce bien réduite, la passer au tamis.

Ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Réserver au chaud.

Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

Retirer le gras du canard de façon à n’en laisser qu'une fine couche.

Quadriller le gras avec la pointe du couteau sans abîmer la chair.

Saler et poivrer.

Préchauffer votre poêle et dorer les deux magrets côté gras pendant 10 minutes.

Le gras doit être bien croustillant et bien doré.

Retourner les magrets et poursuivre la cuisson 2 minutes côté chair

pour une cuisson saignante.

Prolonger la cuisson si vous préférez la viande plus cuite.

Trancher le canard et placer les tranches sur 4 jolies assiettes de service.

Accompagner votre magret de canard avec des légumes de saison

ou autre accompagnement au choix.

Sur mon assiette, les carottes orange et jaune, pommes vitelotte et quelques petits pois, 

cuits simplement à la vapeur douce.

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Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

6 Décembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

Je vous propose aujourd'hui une recette de plat réconfortant, chaud et parfumé

aux épices, en accord avec un Vacqueyras rouge.

Au nez, des notes de fruits rouge, cerise, fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille,

quelques nuances épicées, des notes de réglisse en fin de bouche et des tannins

soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives par sa persistance aromatique,

sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

A vous de jouer désormais !

 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

Boulettes de viande épicées à la sauce tomate  

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

  • 350 g de viande hachée d'agneau
  • 250 g de viande hachée de boeuf
  • 2 oignons rouge (petits)
  • 1 oignon jeune 
  • 2 gousse d'ail
  • 1 grosse poignée d'olives verte bien fermes 
  • 1/4 de baguette blanche
  • 200 ml de lait 
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 grosse boîte de tomates concassées (en morceaux) 
  • 1 c.à.s d'épices à kefta
  • 1 c.à.s plate de cumin en poudre
  • 1 c.à.s plate de curcuma en poudre
  • 1 c.à.s de poivre noir de qualité
  • sel
  • huile d'olive ou autre 
 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

La veille:

Mélanger les deux viandes dans un grand saladier.

Tremper le pain dans le lait et laisser imbiber au minimum 30 minutes.

Délier les épices kefta dans un peu d'eau froide.

Eplucher l'ail et les oignons. 

Mixer les oignons rouges, l'ail, persil dans un mixeur hachoir.

Ajouter ce mélange à la viande.

Ajouter les épices et le pain trempé dans le lait.

Bien mélanger avec vos mains propres.

Le mélange doit être bien souple.

(Ajouter éventuellement un peu de lait du pain pour le rendre bien moelleux).

Filmer le saladier et placer toute la nuit au frais.

 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

Mouillez vos mains et façonnez des boulettes de viande de la taille d'une balle de ping pong.

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une grande cocotte,

puis placez-y les boulettes.

Laissez-les griller sur tous les côtés.

Placer les boulettes sur le papier absorbant et réserver.

Jeter l'huile de cuisson.

Dans une sauteuse ou cocotte, faire chauffer  un filet d'huile.

Faire revenir l'oignon jaune couper en petites cubes.

Ajouter le concassé de tomates et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les boulettes de viande encore chaudes, laisser cuire sur feu doux

pendant une trentaine

de minutes en mélangeant régulièrement.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes. 

(Attention à ne pas trop saler la sauce car les olives sont souvent déjà salées!)

Verser vos boulettes dans un joli plat de service et saupoudrer de persil ciselé.

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 Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

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Salade thaïe boeuf épicé

25 Septembre 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Salade thaïe boeuf épicé

Salade thaïe boeuf épicé

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 300 g de rumsteak de boeuf
  • 3 petites carottes
  • 8 radis
  • 1 petit concombre
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 pomme rouge
  • quelques brins de persil et coriandre fraiche
  • salade verte croquante
  • noix de cajou nature ( optionnel )
  • chips de gingembre confit ( optionnel )
  • huile d'olive

Pour la sauce:

  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • le jus d'un citron vert
  • 2 cas d'huile de noix de cajou toasté
  • 2 cas d'huile de sésame grillé
  • 1 cas de sauce soja
  • 1 demi cas de sauce nuoc-mâm
  • 1 demi cas de sucre de canne complet
  • 1 demi piment oiseau haché finement
  • poivre du moulin

Un super moment de partage en cuisine.

Une recette à 4 mains improvisée, avec ma belle amie Sylvia Evin sur son nuage.

Des saveurs exotiques dans cette recette avec les produits de saisons et locaux,

achetés au marché provençal d'Isle-sur-la-Sorgue.

Salade thaïe boeuf épicé

Préparer la sauce qui servira de marinade et d'assaisonnement pour la salade.

Dans un petit récipient, verser les huiles, sauce soja et nuoc-mâm.

Ajouter le sucre, le jus de citron vert, le poivre du moulin, le gingembre,

ail et piment finement hachés.

Saler et poivrer la pièce de boeuf.

Snacker rapidement la viande des deux côtés.

La couper en lamelles et laisser refroidir avant de l'incorporer dans votre

sauce de marinade.

Placer au frais pour minimum 1 à 2 heures.

Salade thaïe boeuf épicé

Découper les carottes, les pommes en fins bâtonnet.

Couper les radis, l'oignon rouge et le concombre à l'aide d'une mandoline

en fines lamelles.

Effeuiller le persil et la coriandre.

Dans un grand saladier, placer dans l'ordre les feuilles de salades lavées et séchées. 

Disposer joliment vos légumes et les lamelles de boeuf marinées.

Verser le reste de la marinade sur votre salade thaïe.

Pour plus de croquant, ajouter des noix de cajou nature grossièrement hachés

juste avant le service.

Décorer avec des chips de gingembre confit.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Courgettes farcies aux lardons

13 Août 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Courgettes farcies aux lardons

Courgettes farcies aux lardons 

Ingrédients:

(pour 3 personnes)

  • 2 grosses courgettes bio
  • 180 g de lardons de chez le boucher
  • 1 gros oignon 
  • 1-2 gousses d'ail
  • 1 oeuf bio
  • 1/4 de baguette
  • tomates cerises
  • huile d'olive de Provence
  • brousse fraiche de chèvre
  • chapelure (pour moi chapelure aux graines bio maison) 
  • herbes fraiches (pour moi marjolaine et origan)
  • paprika fumé
  • piment
  • sel non raffiné
  • poivre noir du moulin
Courgettes farcies aux lardons

Eplucher et couper l'oignon en tranches.

Chauffer la poêle et verser les lardons et oignon.

Laisser saisir à feu moyen pendant 8 minutes.

Réserver.

Laver les courgettes.

Les couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 barquettes.

Evider chaque barquette avec une petite cuillère et conserver la chair dans un saladier.

Placer les courgettes dans un large plat allant au four.

Salez-les et réserver.

Courgettes farcies aux lardons

Dans un robot hachoir, mixer la chair des courgettes, la gousse d'ail, le pain,

les herbes fraiches de votre choix et la préparation aux lardons.

Ajouter un oeuf bio entier.

Verser cette préparation dans le saladier.

Ajouter les épices.

Bien mélanger.

Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Farcir les courgettes avec cette farce.

Arroser d’huile d'olive.

Saupoudrer de chapelure.

Placer quelques tomates cerises autour des courgettes et enfourner dans le four

préchauffé à 180°C pour 35-45 minutes de cuisson.

10 minutes avant la fin de cuisson, placer la brousse de chèvre sur chaque barquette

de courgette et laisser gratiner.

Servir en accompagnement ou en plat complet.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Brochettes de foies de lapin fermier

14 Juin 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Brochettes de foies de lapin fermier

Brochettes de foies de lapin fermier 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • 350 g de foies de lapin fermier
  • 18 cerises mûres
  • 1 c.à soupe de maïzena ou autre fécule 
  • paprika fumé
  • sel non raffiné
  • poivre du moulin
  • curcuma
  • graines de sésame
  • persil ciselé 
  • huile d'olive
  • 6 piques en bois 
Brochettes de foies de lapin fermier

Couper les foies en morceaux.

Eponger avec du papier sopalin.

Saupoudrer les morceaux de foies avec les épices - curcuma, graines de sésame,

paprika fumé, sel, poivre.

Arroser les abats avec l'huile d'olive et laisser au frais pendant 30 minutes.

Brochettes de foies de lapin fermier

Préparer les brochettes de foies de lapin.

Piquer les morceaux de foie sur la brochette en bois en alternant avec les cerises.

Placer les brochettes sur une assiette et saupoudrer de maïzena des deux côtés.

Laisser à température ambiante pendant une demi heure

avant de cuire vos brochettes.

Verser un filet d'huile d'olive sur votre poêle.

Chauffer à feu moyen.

Laisser cuire et dorer vos brochettes pendant 4 minutes sur chaque face.

Saupoudrer de persil ciselé finement.

Servir immédiatement avec une salade verte ou légumes de votre choix.

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Côtelettes d'agneau grillées au thym, purée d'haricots tarbais

5 Avril 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Côtelettes d'agneau grillées au thym, purée d'haricots tarbais

Le vin Sénéchal Rouge AOP Ventoux en accord avec les côtelettes d'agneau grillées

au thym, purée d'haricots tarbais.

Un excellent accord met et vin, il devient puissant et rond en bouche.

Avec ses cépages grenache et syrah, sa robe foncée, le Sénéchal rouge  relève le plat 

et exprime des notes d'épices avec un nez de fruits cuits de pommes et de mûres.

La bouche est ronde, souple et fruitée. 

Pour que l'accord soit parfait pensez à servir ce vin à une température entre 18 et 20°.

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise. 

Côtelettes d'agneau grillées au thym, purée d'haricots tarbais

Côtelettes d'agneau grillées au thym, purée d'haricots tarbais 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 12 petites côtelettes d’agneau
  • 3-4 petites branches de thym
  • 1 petite branche de romarin
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de gros sel gris non raffiné
  • 4 tranches de pain artisanal

Pour la purée de haricots tarbais:

  • 250 g de haricots tarbais
  • Jus et zeste de 1/2 citron bio 
  • 1 gousse d'ail
  • 2-3 c à soupe d'huile d'olive de Provence 
  • Quelques branches de thym
  • Sel non raffiné
  • Piment d'Espelette
Côtelettes d'agneau grillées au thym, purée d'haricots tarbais

Placer les haricots dans une casserole en inox remplis d'eau froide.

Laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain, rincez les haricots tarbais et plongez-les dans une casserole d'eau froide 

avec deux feuilles de laurier, une petite branche de thym et romarin.

Laisser cuire une trentaine de minutes.

Egoutter les haricots.

Verser-les dans un petit robot mixeur.

Ajouter la gousse d'ail épluchée et émincée.

Verser le jus et zeste de citron et l'huile d'olive.

Saler, poivrer et pimenter votre purée. 

Mixer à nouveau et ajouter le thym.

Placer-les dans la casserole en inox. 

Réserver au chaud.

Côtelettes d'agneau grillées au thym, purée d'haricots tarbais

Assaisonnement 

Mixer le sel, le thym et romarin. 

Ajouter l’huile d’olive. 

Badigeonner les côtelettes avec cette marinade.

Laisser mariner pendant 15-25 minutes à température ambiante.

Toaster les tranches de pain.

Réserver au chaud.

Chauffer votre poêle anti-adhésive et laisser cuire les côtelettes,

une minute de chaque côté pour avoir une cuisson rosée.

Server les côtelettes d'agneau, avec la purée de haricots tarbais

et ses tartines de pain toasté, accompagnées  du vin Sénéchal Rouge AOP Ventoux

de la cave Saint Marc à Caromb.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Boulettes de viande recette polonaise

13 Novembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Boulettes de viande recette polonaise

Boulettes de viande - Kotlety mielone

(Recette polonaise)

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 300 g de viande hachée de boeuf 
  • 200 g de viande hachée de porc ou veau préparée par le boucher 
  • 1 petit oignon
  • 1 gros oeuf
  • poivre du moulin
  • paprika doux
  • 2 c.à soupe de ciboulette ou persil haché
  • 1 c.à soupe de marjolaine
  • sel non raffiné
  • chapelure (maison ig bas pour moi)
  • huile neutre ou huile d'olive 
  • beurre bio

Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée de boeuf et de porc ou veau.

Ajouter l'oignon finement coupé.

Ajouter toutes les épices et l'oeuf entier.

Bien mélanger avec les mains bien propres.

A la fin ajouter le persil ou la ciboulette ciselée.

Couvrir avec le film alimentaire et laisser une demie-heure au frais.

Former les boulettes de viande et passez-les dans la chapelure maison.

Disposer les boulettes sur une grande assiette.

Chauffer l'huile sur la poêle à feu moyen.

Déposer les boulettes et laisser cuire 5 minutes de chaque coté.

A la fin de cuisson ajouter un morceau de beurre.

Couvrir et laisser cuire encore un petit instant.

En Pologne on sert les "kotlety mielone" avec

la purée de pommes de terre et de  Betteraves à l'aigre-doux.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

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Feuilles de chou vert frisé farci à la viande et cranberry

9 Octobre 2018, 06:55am

Publié par Bistro de Jenna

Feuilles de chou vert frisé farci à la viande et cranberry

Feuilles de chou vert frisé farci à la viande et cranberry

Ingrédients:

(Pour 6 choux farcis)

  • 7 belle et grandes feuilles de chou vert frisé bio
  • 200g de viande haché de boeuf maigre
  • 200 g de viande haché de porc ou veau
  • 1 oeuf bio
  • persil ciselé 
  • huile d'olive de Provence
  • 20 g de beurre bio
  • 1 oignon doux bio
  • 1 poignée de cranberry
  • cumin en grain
  • poivre du moulin
  • piment fort en poudre (optionnel)
  • sel non raffiné
Feuilles de chou vert frisé farci à la viande et cranberry

Nettoyer le chou, prélever les belle et grandes feuilles en faisant attention

à ne pas les casser.

Laver-les a l'eau froide.

Porter à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole.

Plonger-y les feuilles de chou.

Blanchir les feuilles pendant 5-6 minutes ou plus si nécessaire.

Egoutter-les dans une passoire, puis faites-les sécher sur un linge propre.

Feuilles de chou vert frisé farci à la viande et cranberry

Fare chauffer l'eau dans Vitaliseur.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et un filet d'huile d'olive et faites

fondre l’oignon.

Mélanger les viandes avec des épices, persil, cranberry et un oeuf entier.

Ajouter l'oignon et bien mélanger le tout.

Disposer les feuilles de chou sur le plan de travail.

Éliminer les bouts de tronçon plus dur et épais des feuilles.  

Repartir la farce  au centre de chaque feuille et rouler pour former des jolis boudin.

Déposer les choux farcis sur le tamis de cuit vapeur.

Couvrir et laisser cuire 25 minutes.

Servir les petits choux farcis avec le riz basmati nature et la sauce tomate maison.

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Joue de porc a la bière ambrée et miel

7 Mars 2018, 17:59pm

Publié par Bistro de Jenna

Joue de porc a la bière ambrée et miel

C'est l'heure de la Bataille Food#54 un défi culinaire que j’ai mis en place en juin 2013.

Nous fêterons les 5 ans ce rendez-vous gourmand dans trois mois ...

Je suis très fière de toujours honorer ces rencontres tous les premiers mercredis du mois

en toute simplicité et convivialité ...

J’espère que vous aussi vous prenez bien plaisir à participer à ce défi ....

Merci à tous les blogueurs et non blogueurs d’être toujours si créatifs et de répondre 

présent .... 

Aujourd’hui nous sommes invités chez Cécile du blog Platapons

la marraine de la BatailleFood#54 pour  participer au thème 

-La Saint Patrick !-

Pour  une recette typiquement Irlandaise, un plat à base de bière

ou encore un plat tout vert…

Version sucré ou salé, peu importe… 

N’oublions pas que la Saint Patrick est un moment très convivial et joyeux. 

Alors, un seul mot d’ordre, soyez imaginatifs et festifs !

Je voulais remercier Martine, la marraine de la 53ème Bataille Food - 

Grain de sel et gourmandise

Pour son thème très gourmand "Des crêpes avec 3S".

Joue de porc a la bière ambrée et miel

Joue de porc à la bière ambré et miel 

 Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

  • 1 kg 300 de joues de porc chez le boucher 
  • 3 oignons émincés bio
  • 3 gousses d'ail épluchées et écrasées bio
  • 1 petite pomme bio
  • 4 carottes bio  
  • 50 cl de bière Guinness ambrée 
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de miel de lavande
  • 1 bouquet garni (maison pour moi)
  • 1 grosse tranche de pain de campagne bio
  • moutarde forte 
  • 1 cuillère à soupe de maïzena 
  • baies de genièvre 
  • grains de poivre
  • sel  piment 
Joue de porc a la bière ambrée et miel

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d'huile d'olive.

Faites revenir les joues de porc rapidement pour les faire dorer de chaque face.

Débarrasser et réserver.

Ajouter un peu d'huile d'olive dans la cocotte et faites revenir les oignons et ail.

Ajouter le bouquet garni, les graines de poivre et genièvre écrasés.

Saler, ajouter un peu de piment fort.

Ajouter le miel et la pomme sans la peau coupée en quartiers.

Ajouter la viande.

Saupoudrer de maïzena et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Verser la bière ambrée, remuer bien.

Tartiner le pain de campagne avec la moutarde forte.

Ajouter à la préparation.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure sur le feu très doux à petits bouillons.

Joue de porc a la bière ambrée et miel

Laver et éplucher les carottes.

Coupez-les en tranches assez épaisses.

Ajouter dans la cocotte après 1 heure de cuisson.

Poursuivre la cuisson encore 1 heure.

Penser à bien mélanger avec la cuillère en bois de temps en temps.

Ce plat est encore meilleur préparé la veille.

Une fois refroidi placez-le au frais et réchauffer encore une demi heure avant de servir.

Vous pouvez servir les joues de porc à la bière avec des pommes de terre

cuites à la vapeur douce.

Penser à saupoudrer le tout avec le persil ciselé.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Joue de porc a la bière ambrée et miel

Liste des participants :

Cécile de Platapons – Carole de Ramène la Popotte – Anaïs de Encore une lichette – Martine de Grain de sel et gourmandise – Gridelle de Les voyages de Gridelle – Jenna du Bristo de Jenna – Clara de La table de Clara – Emilie de Emilie Sweetness – Lina de Desafio chaud patate – Maggy de Maggkitchenette – United Colours of Macarons – Patou de Karibo Sakafo –Yellow Mustard – Catalina du Blog de cata – Lova de Graine de faim kely – Gabrielle de Petites cuillères et charentaises – Hélène de Keskonmange maman – Delphine de Oh, la gourmande del – La cuisine d’une toquée – Stéphanie de Par amour des bonnes choses – Les gâteaux de Lic –