Galettes de courgettes et d'herbes fraîches

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 6 courgettes moyens
• 10 brins de ciboulette
• 10 brins de persil plat frais
• 10 brins de 20 feuilles de basilic frais
• 100 g de mozzarelle râpé
• 2 oeufs
• 3-4 cuillère à soupe de farine
• sel, poivre, piment de Cayenne
• huile neutre

Laver et éplucher les courgettes.

Râpés-les sur une râpe au gros trous.

Saler et laisser dégorger sur une passoire.

Ciselée finement les herbes fraîches.

Réserver.

Dans un saladier verser les courgettes râpés (enlever le maximum de liquide).

Ajouter les herbes fraîches et bien mélanger.

Ajouter les oeufs, le fromage râpé et la farine.

La pâte doit bien se tenir, mais elle ne doit pas être très épaisse.

Saler, poivrer et saupoudrer de piment.

Sur une poêle faites chauffer l'huile neutre (pour moi l'huile de pépins de raisin).

Une fois bien chaud déposer une bonne cuillère de pâte et former les galettes.

Laisser cuire de deux côtes environ 2-3 minutes.

Une fois les galettes cuites, déposer-les sur le papier absorbant pour enlever le

surplus de gras.

Consommer encore chaudes à l'entrée ou en accompagnement.

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