Bistro de Jenna

Clémentines rôties, crème de citron combava

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

Crème de citron-combava:

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• 100 g de sucre
• 1 zeste de citron jaune
• 1 zeste de combava
• 80 g de jus de citron jaune
• 2 oeufs
• 100 de beurre doux

Clémentines rôties:

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• 4 clémentines
• Grand Marnier
• sucre roux
• crêpes dentelles

Une recette tirée d'émission Top Chef et réaliser par très brillant 
Olivier Streiff

Dans une casserole, mélanger 100 g de sucre, un zeste de citron jaune et de citron

combava.

Puis 80 g de jus de citron jaune, 2 oeufs et 100 g de beurre doux.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème très onctueuse.

Réserver à température ambiante.

Dans une pole, préparer un caramel en tapissant le fond de sucre roux.

Faire rôtir les clémentines épluchés à vif (bien nettoyer la peu blanche).

Déglacer avec le jus de clémentine préparer au préalable.

Ajouter 2 cuillères de Grand Marnier.

Laisser reposer 10 minutes.

Dresser les 4 assiettes.

Disposer au centre clémentine rôtie, arroser bien de caramel.

Disposer un jolie trait de crème au citron.

Saupoudrer de crêpes dentelles sur la clémentine.

Servir.

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