Clémentines rôties, crème de citron combava
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Clémentines rôties, crème de citron combava
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INGREDIENTS:
(pour 4 personnes)
Crème de citron-combava:
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- 100 g de sucre
- 1 zeste de citron jaune
- 1 zeste de combava
- 80 g de jus de citron jaune
- 2 oeufs
- 100 de beurre doux
Clémentines rôties:
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- 4 clémentines
- Grand Marnier
- sucre roux
- crêpes dentelles
Une recette tirée d'émission Top Chef et réaliser par très brillant Olivier Streiff
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Dans une casserole, mélanger 100 g de sucre, un zeste de citron jaune et de citron
combava.
Puis 80 g de jus de citron jaune, 2 oeufs et 100 g de beurre doux.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème très onctueuse.
Réserver à température ambiante.
Dans une pole, préparer un caramel en tapissant le fond de sucre roux.
Faire rôtir les clémentines épluchés à vif (bien nettoyer la peu blanche).
Déglacer avec le jus de clémentine préparer au préalable.
Ajouter 2 cuillères de Grand Marnier.
Laisser reposer 10 minutes.
Dresser les 4 assiettes.
Disposer au centre clémentine rôtie, arroser bien de caramel.
Disposer un jolie trait de crème au citron.
Saupoudrer de crêpes dentelles sur la clémentine.
Servir.
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Croque-tout 24/03/2015 12:38
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LadyMilonguera 23/03/2015 10:21
La tendresse en cuisine 23/03/2015 09:38
la nonna 23/03/2015 09:06