Foie gras au torchon
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Foie gras au torchon
{ Recette pour Noël }
INGREDIENTS:
( pour 6 personnes )
- 1 foie gras de 500 g * Labeyrie
- fleur de sel
- baies roses du moulin ou 5 baies du moulin
- cognac ou porto ( facultatif )
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*Fort d’une tradition qui remonte à plus de 4500 ans, le Foie Gras de canard est la référence incontournable des grandes occasions.En lobe, en bocal ou en torchon, il marie avec art des arômes authentiques et une présentation de prestige. Tous les Foies Gras de canard Labeyrie sont garantis IGP Sud-Ouest. Disponible au rayon épicerie fine de votre grande surface.
Quelques étapes clés intéressantes
- Robert Labeyrie a créé la société Labeyrie au coeur des Landes en 1946. Enfant et adolescent, il vendait des foies sur les marchés avec ses parents.
- La première conserverie de Foie Gras a vu le jour en 1971
- A l'initiative de Labeyrie, l'IGP (indication Géographique Protégée) voit le jour en 1994
- Labeyrie s'engage avec la charte qualité Foie Gras, démarche innovante sur la filière canard en 2003
- 2013 : lancement d'une gamme apéritif Foie Gras
- 2015 : lancement de la charte d'excellence, démarche de l'amont à l'aval qui consacre la qualité de la sélection et le savoir-faire de Labeyrie dans la préparation de ses Foies Gras
Ouvrir le foie gras en deux.
Dénerver votre foie gras.
Saler, poivrer.
Faire attention de ne pas avoir la main trop lourde.
Eventuellement arroser légèrement de cognac. (facultatif)
Rouler le foie gras dans le papier film et former un boudin.
Faites un nœud à chaque extrémité.
Ensuite envelopper le foie gras d'un torchon propre.
A l'aide d'une ficelle faire un noeud de chaque côté.
Faire bouillir l'eau chaude dans une casserole.
Plonger votre foie gras dans l'eau bouillante.
Enlever la casserole du feu et laisser le foie gras y refroidir dedans
pendant au moins quelques heures.
Garder votre foie gras au frigo et consommer dans les jours qui suivent.
A la fin de la cuisson, j'ai toujours l'impression que mon foie gras est raté.
C'est assez mou et liquide à l'intérieur.
Mais après une bonne nuit au frais, le foie gras devient
« bien comme il faut »
et il est délicieux.
PARFAIT !!!!!!
ASTUCE:
Servez le foie gras avec :
Chutney mangue, pommes et gingembre
ou
Chutney de quetsches aigre-doux
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