Bistro de Jenna

Saint-Jacques poêlées, beurre d'agrumes, compotée de pommes

22 Décembre 2015, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Saint-Jacques poêlées, beurre d'agrumes, compotée de pommes

Saint-Jacques pelées, beurre d'agrumes,

compotée de pommes

_______________

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

  • 12 noix de Saint-Jacques*
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse rose
  • 1/2 jus de citron
  • 90 g de beurre doux
  • 10 g de beurre demi-sel
  • 1/2 citron
  • 2 pommes
  • 2 c.à soupe de vergeoise
  • 1 pincée de sucre glace
  • fleur de sel
  • sel
  • poivre du moulin
  • baies rose du moulin
*Merci a mon partenaire Luximer qui propose la vente de poisson frais et de fruits de mer frais sur Internet.
Avec des expéditions en 24h depuis les ports bretons, Luximer vous garantit fraîcheur et qualité.
Un large choix de poissons frais et de fruits de mer directement issus de la pêche bretonne, une multitude de produits de conserverie marine, mais aussi des algues fraîches ou sèches : LUXIMER est LA boutique en ligne des produits marins. Avec LUXIMER, le luxe de consommer des produits de la mer frais devient accessible à tous en quelques clics !

www.luximer.com
Saint-Jacques poêlées, beurre d'agrumes, compotée de pommes

Commencez par clarifier 90 g de beurre :

Faites fondre le beurre au bain-marie, laissez reposer 20 minutes et retirez l’écume en surface.

Versez le beurre obtenu dans un récipient en veillant à laisser le dépôt blanchâtre au fond

du récipient.

Préparez le compotée de pommes.

Lavez et épluchez les pommes .

Coupez les en petites cubes.

Arrosez du jus d'un demi-citron.

Faites chauffer 10 g de beurre demi-sel dans une petite poêle.

Ajoutez les pommes.

Laissez cuire pendant 7-10 minutes à feu doux.

Réservez.

Préparez le beurre d'agrumes:

__________________

Pressez les orange et pamplemousse pour récupérer le jus,

versez le dans une casserole.

Ajoutez la vergeoise.

Portez à ébullition jusqu’à l’apparition d’une consistance sirupeuse.

Ajoutez progressivement les 60 g de beurre coupé en morceaux.

Saint-Jacques poêlées, beurre d'agrumes, compotée de pommes

Dans une poêle, chauffez 30 g de beurre clarifié.

Déposez les coquilles Saint-Jacques et saisissez les rapidement.

Arrosez les du beurre pendant la cuisson.

Sur les assiettes chaudes, tracez un trait de compotée de pommes.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie faites un trait de beurre d'agrumes.

Déposez trois coquilles Saint-Jacques dessus.

Saupoudrez les coquilles de fleur de sel, de baies roses et de poivre du moulin.

Râpez quelques zeste d'oranges sur les Saint-Jacques en décoration.

--------------------------

#coquillesaintjacques, #noel, #agrumes, #orange, #citron, #platssales, #entree, #pommes, #vergeoise, #recettesfestives

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

Commenter cet article

R
Cette recette à l'air délicieuse, nous sommes 8 à table, peut on préparer quelque chose à l'avance. Merci
Répondre
B
Bonjour, vous pouvez faire compotée de pommes par avance. Belle fêtes à vous.
Jenna
S
Où mettre la pincée de sucre glace ?
Répondre
M
Bonjour je vais tester votre recette mais je pense qu'il y a une petite erreur dans votre recette au niveau de la quantité de beurre ! au début vous dites 90g de beurre clarifié ensuit 30g de beurre clarifié et 60g pour le beurre d agrumes !!! mais ce n est grave les cuisinières ont du rectifiées merci pour la recette
Répondre
M
Que c'est beau ! Et gourmand , merci pour le partage de cette excellente recette
Répondre
C
Superbe et excellent ! Nous avons cité la recette sur Cuisine à l'Ouest : http://cuisinealouest.com/la-coquille-saint-jacques/
Répondre
B
Bonjour
La compotee doit elle etre ffride ou chaude?
Merci
Répondre
B
C'est au choix :-)
M
Une entrée raffinée à tomber! j'adore, bises!
Répondre
G
C'est mon coquillage préféré, très beau mariage de gout Jenna bisous et très bon Noel à toi et ta famille
Répondre
B
Coucou Lova.
Je te souhaite à mon tour un très Joyeux Noël bises
Jenna
M
Une bien jolie assiette et une alliance sucré/salé qui en jette !
Répondre
L
hum, quelle jolie assiette festive !
Répondre