Bistro de Jenna

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Je sais, ce n'est pas la saison des myrtilles, mais pour mes Fêtes de Pâques j'ai envie d'un

dessert ultra léger, avec des fruits qui me rappellent les beaux jours d'été.

Bien-sûr, on peut remplacer la myrtille fraiche qui n'est pas de saison par la myrtille

congelée d'Ardèche !!!

J'ai imaginé un dessert servi à l'assiette, qui peut être préparé en avance et assemblé au

dernier moment.

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Mini génoises, crème à la vanille et myrtilles

(dessert à l'assiette)

Ingrédients :
(pour 6 à 8 personnes)

Pour la crème pâtissière à la vanille :

• 40cl de lait
• 1/2 gousse de vanille fraîche
• 3 jaunes d'œuf
• 70g de sucre pure canne
• 40g de farine

Pour les mini génoises :

• 2 œufs à température ambiante
• 60g de sucre pure canne
• 60g de farine tamisée
• petites caissettes en papier

Pour la finition :

• des myrtilles fraîches
• de la confiture de myrtilles

Préparation de la crème à la vanille :

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Faire bouillir le lait et la vanille.

Travailler les jaunes d'œuf avec les 70g de sucre jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban.

Verser le lait bouillant sur le mélange et bien remuer.

Incorporer la farine, puis remettre la casserole sur le feu et laisser épaissir sans arrêter de

mélanger.

Une fois obtenue la consistance désirée, laisser refroidir.

Réserver au frais.

Préparation des mini génoises :

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Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule, puis fouetter au fouet à main au

dessus d'un bain-marie.

La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les

40°C.

Hors du feu, battre ensuite au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement : la

préparation doit tripler de volume.

Incorporez la farine tamisée très délicatement.

Déposer la pâte dans les petites caissettes en papier, et enfourner pour 5 à 6 minutes de

cuisson.

Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter un pic en bois dans une génoise ; s'il en ressort

sec, cela signifie que les mini génoises sont cuites.

Dressage :

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Couper les mini génoises en deux horizontalement, garnir la moitié inférieure de confiture

de myrtille puis recoller les moitiés.

Déposer la crème pâtissière sur de jolies assiettes à dessert, puis y disposer les mini

génoises (environ 3 par assiette)

De la pointe d'un couteau, faire une décoration sur la crème avec un peu de confiture.

Napper les génoises de crème à la vanille, et disposer quelques myrtilles fraîches en

décoration.

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