Flan d'aubergines et tomates à la provençale
Flan d'aubergines et tomates à la provençale
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
- 1 aubergine de pays
- 5 tomates bien mûres de pays
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- thym
- marjolaine
- 2 c. à soupe de farine de petit épeautre
- 3 oeufs
- sel et poivre du moulin
- 1 petite c.à café de bicarbonate
- huile d'olive de Provence
Laver l'aubergine et les tomates.
Monder les tomates et coupez-les en cubes.
Enlever la peau de l’aubergine et couper-la en cubes.
Eplucher l'ail et l’oignon et coupez-les en cubes.
Dans une casserole en inox à fond épais, verser l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon et les cubes d'aubergines.
Faites fondre deux petites minutes.
Ajouter l'ail et les dés de tomates.
Laisser fondre 5 petites minutes.
Assaisonner de sel, poivre du moulin, thym et marjolaine.
Laisser cuire 15-20 minutes doucement à découvert.
Laisser refroidir.
Verser les légumes dans un saladier.
Ajouter les oeufs battus en omelette.
Ajouter la farine, le bicarbonate et rectifier l’assaisonnement.
Verser cette préparation dans 6 ramequins huilés.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser cuire 30 minutes.
Déguster encore chaud en entrée ou en accompagnement.
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