Bistro de Jenna

Aubergines roulée farce aux noix 

(Recette géorgienne)

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 3 aubergines moyennes  bio
• l'huile de pépins de raisins
• 1 cuillère a soupe de huile de noix
• 120 g de noix fraiches
• 1 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de vinaigre 
• 60 ml d'eau bouillante
• un demi bouquet de coriandre fraîche (ou persil frais)
• 1/2 grenade
• sel

Laver et couper les aubergines en fines tranches de 5 mm.

Saupoudrer de gros sel et laisser reposer pendant 30 minutes.

Dans un bol de robot hachoir verser les noix, ail et les épices.

Ajouter l'huile de noix et mixer le tout.

Verser le vinaigre et l'eau bouillante et mixer à nouveau.

Verser la pâte de noix dans un bol et ajouter la coriandre hachée fraîche

et les graines de grenade (laisser un peu pour la décoration des assiettes). 

Essuyer les tranches des aubergines.

Chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle.

Déposer les tranches d'aubergines et laisser cuire 4-5 minutes de chaque côté.

Déposer les aubergines sur le papier absorbant et laisser refroidir.

Une fois froides, déposer la pâte de noix sur la tranche d'aubergine

et les rouler en formant un rouleau.

Dresser une assiette avec les rouleaux d'aubergines.

Saupoudrer de coriandre hachée fraîche et de graines de grenade.

BON APPETIT !!!

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