Bistro de Jenna

Tarte Tatin au caramel sans sucre ajouté 

Ingrédients : 

(Pour 6 personnes)

Pour la pâte sablée:

• 140 g de farine de petit épeautre bio
• 70 g de beurre cru bio
• 1 c.à. dessert de sucre complet
• pincée de sel non raffiné
• 1 jaune d'oeuf bien frais
• 5 ml de lait d'amande ou autre lait 

Pour la garniture:

• 600 ml de pur jus de pommes sans sucre ajouté*
• 8 pommes bio
• 15 g de beurre cru
• sucre complet ou sucre de bouleau à votre convenance

Mélangez la farine et  le sel. 

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Emiettez-le du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. 

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et le lait d'amande.

Ajoutez ce mélange à la farine.

Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte bien lisse.

Emballez la pâte sablée dans le film alimentaire et placez

au frais pour minimum 30 minutes.

Pour faire le caramel sans sucre:

*Je vous recommande de presser vos propres pommes afin d’éviter les sucres ajoutés,

les saveurs et les colorants des jus commerciaux.

Faites bouillir le jus de pomme dans une casserole en inox.

Laissez frémir le jus de pomme pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il s’épaississe 

et change de couleur.

Assurez-vous de le surveiller car après un certain temps il peut très facilement brûler.

Plus vous le laissez, plus le sirop sera épais.

Réservez.

Pelez les pommes, ôtez les pépins et coupez-les en quartiers. 

Dans une poêle haute faites chauffer le beurre et disposez les pommes.

Vous pouvez saupoudrer les pommes avec un peu de sucre

si elles sont trop acidulées.

Laissez fondre les pommes pendant 10-15 minutes.

Dans un moule en teflon, versez le caramel de jus de pommes.

Disposez joliment les quartiers des pommes cuites.

Etalez la pâte sablée.

Lorsque les pommes sont refroidies, posez la pâte par-dessus,

rentrez les bords à l’intérieur du moule et piquez légèrement la pâte

avec une fourchette. 

Enfournez la tarte tatin dans un four chaud préchauffé à 180°C.

Laissez cuire 25-35 minutes selon votre four.

Une fois cuite, laissez tiédir.

Démoulez ensuite votre tarte sur une jolie assiette.

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