Tartelette au kiwi , crème pâtissière

7 Avril 2020, 06:35am

Publié par Bistro de Jenna

Tartelette au kiwi , crème pâtissière

Ingrédients:

(Pour 6 tartelettes)

Pâte brisée:

125 g de farine de petit épeautre T110
60 g de beurre froid
1 c.à.s de sucre non raffiné
1 c.à.c de bicarbonate alimentaire
pincée de sel
5 cl d'eau

Pour la crème pâtissière:

250 ml de lait (pour moi chèvre)
2 oeufs
50 g de sucre
20 g de farine (pour moi arrow-root)
pincée de sel
1/2 gousse de vanille fendue

Pour la garniture:

3 kiwi
sucre glace

Préparer la pâte brisée:

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre froid.

Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un aspect sableux.

Former un puit, y verser l'eau très froide et travailler la pâte pour incorporer

au mélange précédent.

La pâte deviendra homogène .

Former une boule.

Placer au frais pendant 30 minutes.

Préparer la crème pâtissière:

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre.

Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter un soupçon de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Ajouter la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Chauffer le lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines

dans une petite casserole.

Lorsque le lait et bien tiède ajouter le mélange précédant et mélanger

sans cesse avec un fouet jusqu'à ébullition.

Une fois que la crème a la consistance désirée, arrêter le feu et laisser refroidir.

Couvrir avec un film alimentaire à la surface avant de la placer au frigo.

Préchauffer votre four à 180°C.

Sortir la pâte 5 minutes avant de l’abaisser pour mieux l'étaler.

Étaler la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper 6 disques pour les tartelettes.

Placer les disques dans chaque moule individuel.

Piquer avec la fourchette.

Disposer les haricots en céramique dans chaque tartelette

et enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Une fois cuites laisser refroidir complètement.

Eplucher les kiwi avec un économe.

Couper les fruits en demi tranches.

Garnir les tartelettes de crème pâtissière et placer joliment les demi-tranches

de kiwi sur chaque tartelette.

Saupoudrer de sucre glace pour la brillance.

Placer au frais jusqu'à la consommation.

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