Bistro de Jenna

Articles avec #plat salees

Velouté de courgette froide

17 Juillet 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Velouté de courgette froide

Velouté de courgette froide 

Ingrédients

(pour 6 personnes):

  • 4 petites courgettes bio
  • 1 gros  oignon doux bio
  • 2 gousses d’ail frais
  • 1 cube de légumes bio
  • 3 c.à.s de crème de coco bio
  • 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire
  • piment Chipotle
  • sel aux truffes*
  • poivre du moulin
  • huile d'olive
  • huile d’olive aromatisée aux truffes noires*
  • un petit pot de brisures de truffes noir *

 *Plantin Truffes  

Velouté de courgette froide

Lavez bien les courgettes.

Coupez-les grossièrement en cubes.

Épluchez les oignons et coupez -les en tranches.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle assez large.

Faites revenir les oignons quelques minutes.

Ajoutez les cubes de courgettes et faites-les revenir pendant environ 3 minutes.

Ajouter l’ail et piment de Chiplote.

Saupoudrez de bicarbonate (ça accélère la cuisson!)

Laissez fondre 30 secondes.

Velouté de courgette froide

Couvrir d’eau à la hauteur des courgettes et ajouter le cube de légumes.

Bien mélanger.

Laisser cuire 12-15 min  

Une fois les courgettes bien tendres, transvasez-les dans un saladier.

Ajoutez la crème de coco.

Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un velouté bien lisse.

Rectifiez l’assaisonnement.

Disposez le velouté dans de jolies coupelles.

Avant de servir,  disposez des brisures de truffes et arrosez

d'un petit filet d'huile aromatisée aux truffes.

Servir froid ou tiède au choix.

ASTUCE:

Servir avec des chips de pancetta ou de jambon cru.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Salade de haricots verts, chorizo et à l'oeuf mollet

1 Juillet 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Salade de haricots verts, chorizo et à l'oeuf mollet

Salade de haricots verts, chorizo et œuf mollet

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • 450 g de haricots verts frais
  • 2 petits oignons nouveaux avec leur vert
  • 1/2 gousse d'ail frais
  • 3 oeufs bien frais
  • 50 g de chorizo 
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

  • 2 c.à.s de vinaigre de cidre non filtré bio
  • 2 c.à.s d’huile d'olive de Provence
  • 1 c.à.s d’huile de sésame grillé
  • 1/2 c.à.s de moutarde sans sel
  • 1/2 c.à.s de sucre complet
  • sel non raffiné
  • poivre noir du moulin
  • piment de Chiplote 
Salade de haricots verts, chorizo et à l'oeuf mollet

Nettoyer et équeuter les haricots verts.

Cuire les haricots à la vapeur pendant 10-12 minutes.

Réserver.

Cuire les oeufs 5-6 minutes.

Refroidir sous l'eau froide.

Réserver.

Couper le chorizo en fines tranches et grillez-les à sec dans une poêle.

Réserver.

Salade de haricots verts, chorizo et à l'oeuf mollet

Éplucher et émincer l'ail et les oignons.

Ecraser finement l'ail et couper les oignons en fines tranches.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.

Ajouter les tranches d'oignons et l'ail.

Bien mélanger.

Réserver pendant minimum 45 minutes.

Préparer deux jolies assiettes creuses.

Placer les haricots verts sur les deux assiettes.

Arrosez-les  généreusement de vinaigrette avec les oignons marinés.

Disposer les tranches grillées de chorizo.

Peler les œufs, coupez -les en deux et disposez-les sur la salade.

Ajouter du vert des oignons cisellés finement.

Saupoudrer de fleur de sel et de poivre de moulin.

Servir sans attendre .

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Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Cheese'salé cru

8 Mai 2020, 06:35am

Publié par Bistro de Jenna

Cheese'salé cru

Cheese'salé cru 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 1 brousse de chèvre au lait cru
  • quelques radis 
  • quelques tomates cerises
  • quelques petits pois écossés cru
  • quelques feuilles de salade verte
  • huile d'olive vierge
  • vinaigre de fruit de passion  
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • piment d'espelette 
  • graine de chanvre*

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

 Le vrac virtuel est disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Cheese'salé cru

Encrasser la brousse de chèvre avec un filet d'huile d'olive, fleur de sel, poivre

et un soupçon de piment d'Espelette.

Préparer deux emporte pièce ronde et placer le fromage dans chaque emporte pièce

en tassant bien.

Placer les cercles au frais pendant 30 minutes.

Réserver.

Cheese'salé cru

Laver let sécher es légumes.

Couper les radis en fines tranches.

Couper les petites tomates cerises en quatre.

Ecosser les petits pois.

Démouler la brousse sur deux jolies assiettes.

Placer quelques feuilles de salade sur chaque assiette.

Disposer joliment les radis, les tomates et les petits pois sur la brousse de chèvre.

Ajouter quelques gouttes de vinaigre de fruits de passion sur les légumes

et arroser d'un filet d'huile d'olive. 

Saupoudrer de graines de chanvre.

Servir immédiatement.

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Asperges blanches façon mimosa

1 Mai 2020, 06:46am

Publié par Bistro de Jenna

Asperges blanches façon mimosa

Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc fruité.

Avec ses beaux arômes de fruits exotiques, agrumes et petites fleurs blanches ... 

Une belle onctuosité en bouche, finesse et fraîcheur qui procureras un joli équilibre

avec ma recettes d'asperges mimosa.

Ce vin blanc sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Si élevé en fût de chêne, il sera plus complexe avec des notes de vanille,

des notes beurrées et de fumé. 

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de style périlleux 

pour tout gastronome.

Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendues, des arômes insoupçonnés, 

des talents cachés.

 Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Asperges blanches façon mimosa

Asperges blanches façon mimosa 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 500 g d'asperges blanches
  • 1 yaourt grec (pour moi de brebis)
  • jus de citron
  • huile d'olive
  • 1 c.à. dessert de moutarde
  • 1 c.à. dessert de miel d'acacia
  • sel, poivre du moulin
  • 2 oeufs durs
  • Ciboulette ou vert de cebette
Asperges blanches façon mimosa

Laver et éplucher les asperges.

Cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes selon la cuisson désirée.

Réserver.

Asperges blanches façon mimosa

Préparer la sauce "Mimosa"

Dans un petit bol mélanger le yaourt, la moutarde, l'huile d'olive, miel d'acacia

sel et poivre du moulin.

Émulsionner avec le jus de citron.

Râper les oeufs durs sur une râpe à petits trous.

Placer les asperges sur une assiette de service.

Arroser généreusement de sauce et saupoudrer de oeufs râpés et de ciboulette.

Servir immédiatement accompagné de vin blanc de Vacqueyras.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Cake vert à la vapeur douce.

24 Avril 2020, 06:30am

Publié par Bistro de Jenna

Cake vert à la vapeur douce.

Cake vert à la vapeur douce

 Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

  • 150 g de farine de petit épeautre 
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 3 oeufs
  • 8 cl d'huile d'olive 
  • 10 cl de lait au choix
  • 75 g de lardons fumés
  • 150 g de petits pois cuits
  • 1 mozzarella 
  • sel, poivre, piment ou autres épices
Cake vert à la vapeur douce.

Mixer les petits pois avec le lait.

(Vous pouvez également ajouter les petits pois entier et le lait à part!)

Dans un saladier, mélanger sans trop insister, la farine tamisée, la levure,

les oeufs et l'huile d'olive.

Ajouter les lardons, les petits pois mixés, le fromage coupé en petits dés.

Assaisonner à votre convenance. 

Chemiser votre moule avec du papier cuisson.

Verser la pâte dans le moule.

Placer le moule sur le tamis chaud de votre cuit vapeur

(Vitaliseur de marion  pour moi!).

Couvrir et laisser cuire 40 minutes sans soulever le couvercle.

5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de fromage râpé

et quelques oignons frits.

Vous pouvez cuire votre cake au four préchauffé à 170°C,

pendant 40 à 50 minutes.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Salade crudivore

14 Avril 2020, 06:30am

Publié par Bistro de Jenna

Salade crudivore

Salade crudivore 

(Raw Food)

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 1 petit radis noir bio
  • 1 radis rose racine ou des radis ronds bio
  • 1 petit avocat bio
  • 1 jus de citron bio
  • 2 galettes aux lentilles corail 
  • 1 morceau de vert de poireau bio
  • huile de noix d'Amazonie Huilerie Vigean 
  • fleur de sel de Camargue
  • baies roses
  • poivre de Timur de chez Max Daumin 

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||Du cru dans mon assiette🍃
L'alimentation vivante  est bonne pour notre intestin,
pour notre peau, pour notre tonus et pour notre ligne💪
L’alimentation crue ou Raw food aurait de nombreux bienfaits pour la santé.
Non seulement elle peut permettre de maigrir, mais elle serait bénéfique
en cas de cholestérol, d’hypertension, de douleurs articulaires.
Mais attention - manger trop de cru irrite les intestins ! 
Alors : Amusez-vous !
C’est l’occasion de découvrir de nouveaux ingrédients,
techniques et gestes culinaires : génial pour les curieux !
Mon assiette est composée de carpaccio de radis noir et radis rose 
avec des fines lamelles du vert du poireau avec ma galette aux lentilles corail
et un demi avocat en rosace.
J'ai arrosé mon carpaccio avec un filet de l'huile de noix d'Amazonie de chez mon partenaire Huilerie Vigean
j'ai assaisonné avec du poivre de Timur de chez Max Daumin et fleur de sel de Camargue. 

 

Salade crudivore

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, couper le radis noir et le radis rose

en tranches très fines, presque transparentes.

Disposer au fur et à mesure les tranches de radis noir en alternant avec le radis rose

sur deux jolies assiettes pour le service.

Couper très finement le vert de poireau en petites rondelles.

Saupoudrer le radis noir de vert de poireau.

Couper l'avocat en deux, enlever le noyau et découper les demi- avocats

en fines tranches et pliez-le en rosace. 

Arroser de jus de citron.

Disposer au centre de l'assiette la galette aux lentilles corail.

La recette par ici: galettes vegan a la farine de lentilles corail.

Disposer les rosaces d'avocat sur la galette.

Arroser le carpaccio d'un bon filet d’huile de noix d'Amazonie.

Saupoudrer de fleur de sel, du poivre de Timur du moulin et des baies roses écrasées.

C’est prêt !

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À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, couper le radis noir et le radis rose

en tranches très fines, presque transparentes.

Disposer au fur et à mesure les tranches de radis noir en alternat avec le radis rose

sur deux jolies assiettes pour le service.

Couper très finement le vert de poireau en petites rondelles.

Saupoudrer le radis noir de vert de poireau.

Couper l'avocat en deux, enlever le noyau et découper les demi- avocat en fines tranche

et plier-le en rosace. 

Arroser de jus de citron.

Disposer au centre de l'assiette la galette aux lentilles corail.

La recette par ici: galettes vegan a la farine de lentilles corail.

Disposer les rosaces d'avocat sur la galette.

Arroser le carpaccio d'un bon filet d’huile de noix d'Amazonie.

Saupoudrer de fleur de sel, du poivre du timur du moulin et des baies roses écrasées.

C’est prêt !

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Pizza "Poisson d'avril"

1 Avril 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Pizza "Poisson d'avril"

Avec ma recette de "Pizza Poisson d'avril" "

je participe au BatailleFood#77  chez Viviane du blog  Quoiquon mange

Le thème de cette édition "POISSON D'AVRIL"

Je tiens à remercier ma copine Valérie 123degustez pour l'administration de la page FB

et à Catalina du blog  Le blog de Cata pour son joli thème de Bataille Food#76 : 

 « Say Cheesecake»

Pizza "Poisson d'avril"

Pizza "Poisson d'Avril"

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

Pour la pâte à pizza:

  • 80 g de farine T80
  • 80 g de farine de petit épeautre 
  • 2 c.à.s d'huile d'olive
  • sel
  • 1 c.à.c de bicarbonate
  • 8 cl d'eau tiède
  • 1 c.à.soupe de thym ou marjolaine 

Pour la garniture:

  • 1 petite boîte de sardine à l'huile d'olive
  • 3 c.à.s de sauce tomate
  • 1 petite courgette 
  • quelques edamames décortiqués
  • 1 petit oignon rouge
  • fromage râpé
  • huile d'olive
Pizza "Poisson d'avril"

Préparer la pâte:

Dans un saladier mélanger les deux farines, les herbes séchées, sel et bicarbonate.

Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède et mélanger pour former une boule de pâte.

Réserver.

Pizza "Poisson d'avril"

Préchauffer le four à 240°C.

Laver la courgette et éplucher l'oignon rouge.

Les couper en tranches.

Chauffer un filet d'huile d'olive sur une poêle.

Placer les rondelles de courgette et des oignons rouge.

Laisser dorer un petit instant.

Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et étaler la sauce tomate.

Placer les sardines sur la sauce.

Disposer joliment les oignons, les rondelles de courgette et les edamames.

Parsemer le fromage râpé.

Enfourner la pizza pour 12 à 15  minutes de cuisson selon votre four.

A la sortie du four saupoudrer de piment d'Espelette. 

Déguster bien chaude avec une salade verte.

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Pizza "Poisson d'avril"

COLESLAW au chou rave

27 Mars 2020, 07:30am

Publié par Bistro de Jenna

COLESLAW au chou rave

COLESLAW au chou-rave 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 1 chou-rave bio
  • 2 carottes bio
  • 1 morceau de poireau bio
  • 1 yaourt grec de brebis (ou un autre yaourt entier)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix ou de sésame
  • Jus d’un petit citron
  • quelques noix de cajou*
  • quelques cranberries*
  • Sel, poivre 
  • Sucre complet (non raffiné) 
  • Piment (optionnel) 
COLESLAW au chou rave

Laver tous les légumes puis épluchez les à l’économe.

Râper-les avec une râpe à gros trous.

Disposer les légumes râpés dans un saladier.

Ajouter des cranberry.

COLESLAW au chou rave

Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec l’huile de noix

ou de sésame et le jus de citron.

Assaisonner de sel non raffiné, poivre du moulin, piment (optionnel)

et le sucre complet.

Verser cette sauce sur les légumes râpés.

Laisser un moment au frais pour plus de goût.

Disposer la salade Coleslaw sur deux jolies assiettes.

Saupoudrer de noix de cajou concassées et de graines de sésame noir. 

Servir sans attendre accompagné de bon pain de chez votre boulanger

ou de pain maison.

Vous pouvez trouver mes recettes de pain maison ici:

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

23 Mars 2020, 07:30am

Publié par Bistro de Jenna

Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

Je suis devenue Ambassadeur (trice!!!) de la Chocolaterie Castelain au côtés de Pauline,

Elena et Jonathan.

 La chocolaterie Castelain est une entreprise artisanale créée en 1994 par

Bernard Castelain.

Il s’agit d’une PME familiale française implantée historiquement au cœur

du célèbre vignoble de Châteauneuf-du-Pape, dans le Vaucluse.

La chocolaterie utilise des matières premières de qualité et y ajoute son savoir-faire

traditionnel qui fait honneur à la gastronomie française.

Tous ses chocolats sont garantis  sans huile de palme, pur beurre de cacao et

sans lécithine de soja.

Depuis 2016, la Chocolaterie Castelain s’est engagée dans une démarche RSE

écoresponsable.

Elle place ainsi le développement durable et le bien-être de ses équipes au cœur

des préoccupations de l’entreprise, de sa vision et de ses relations.

Labellisée Bio et FAIRTRADE depuis 2001, la chocolaterie est très attentive aux

problématiques de la filière chocolat.

En plus tous les produits Castelain sont à croquer et de haute qualité.

Délicieux ! GOURMAND !

A Partager {ou pas !} 

A cette occasion j'ai voulu créer une recette qui me ressemble, plutôt salée, gourmande,

mais équilibré et facile à reproduire.

Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

Ingrédients

(pour 4 personnes)

  • 2 magrets de canard de Gers
  • 1 oignons rouge
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 300 ml de vin rouge
  • 1 c.à.s de concentré de tomates
  • 300 ml de bouillon de boeuf
  • 60 g de chocolat noir 85%
  • 3-4 baies de genièvre 
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin
Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

Préparation de la sauce:

Couper les légumes en morceaux.

Dans une casserole en inox dorer l’oignon, le céleri et la carotte dans l’huile.

Ajouter le vin et laisser mijoter 5 petites minutes.

Ajouter le bouillon de boeuf chaud, le concentré de tomates et les baies de genièvre.

 Poivrer généreusement.

Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié.

Cette opération prend environ 15 minutes.

Une fois la sauce bien réduite, la passer au tamis.

Ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Réserver au chaud.

Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

Retirer le gras du canard de façon à n’en laisser qu'une fine couche.

Quadriller le gras avec la pointe du couteau sans abîmer la chair.

Saler et poivrer.

Préchauffer votre poêle et dorer les deux magrets côté gras pendant 10 minutes.

Le gras doit être bien croustillant et bien doré.

Retourner les magrets et poursuivre la cuisson 2 minutes côté chair

pour une cuisson saignante.

Prolonger la cuisson si vous préférez la viande plus cuite.

Trancher le canard et placer les tranches sur 4 jolies assiettes de service.

Accompagner votre magret de canard avec des légumes de saison

ou autre accompagnement au choix.

Sur mon assiette, les carottes orange et jaune, pommes vitelotte et quelques petits pois, 

cuits simplement à la vapeur douce.

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Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Galettes de pommes de terre et coriandre

17 Mars 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Galettes de pommes de terre et coriandre

Galettes de pommes de terre et coriandre

Ingrédients:

(Pour 10 galettes sans gluten)

  • 5 petites pommes de terre bio
  • 1 patate douce moyenne bio
  • 1 oignon bio
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche 
  • 1 oeuf bio
  • 3 à 4 c.à.s de farine de pois chiches bio
  • sel
  • poivre du moulin
  • piment ou paprika doux
  • huile de pépins de raisins 
Galettes de pommes de terre et coriandre

Laver et éplucher les légumes.

Les râper sur une râpe aux gros trous.

Mélanger bien les pommes de terre, patate douce, l'ail et l'oignon.

Ajouter la coriandre ciselées et les épices.

Ajouter l'oeuf entier et la farine de pois chiches.

Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène qui se tient.

Galettes de pommes de terre et coriandre

Chauffer l'huile de pépins de raisin sur une large poêle.

Former des galettes assez épaisses à l'aide d'une grosse cuillère à soupe.

Laisser cuire et dorer de chaque côtés.

3-4 minutes par face sur le feu moyen.

Disposer les galettes sur un papier absorbant.

ASTUCE:

Servir les galettes chaudes ou froides au choix avec un houmous maison.

Vous pouvez trouver mes recettes d'houmous ici:

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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