Bistro de Jenna

Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

18 Décembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

 

Ingrédients:

(pour 10 à 12 personnes)

Pour l'insert gélifié à la griotte

  • 250g de purée de framboises
  • 50g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la dacquoise aux noix

  • 100g de blancs d'oeufs (soit environ 3 blancs)
  • 60g de sucre en poudre
  • 75g de noix hachées
  • 15g de Maïzena

Pour le croustillant au chocolat

  • 50g de chocolat noir
  • 30g de gavottes (ou crêpes dentelles)

Pour le bavarois au chocolat blond Dulcey

  • 130g de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 15g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 130g de chocolat au lait ou noir de Valhrona  
  • 400g de crème liquide (min 35 %)

  Décoration bombe velours blanc (ou autre glaçage ou autre!)

Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

Préparer l'insert gélifié à la framboise:

Ramollir les feuilles de gélatine dans une assiettes remplie d'eau froide.

Faire chauffer dans une casserole la purée de framboises avec le sucre en poudre.

Lorsque le mélange est bien chaud, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger

pour la dissoudre entièrement.

Verser dans un petit moule de la taille de la gouttière à bûche et placer

au congélateur 2h au minimum (peut se préparer la veille).

Préparer la dacquoise aux noix:

Préchauffer le four à 170°C.

Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre, ils doivent être bien fermes.

Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre de noix, mélanger.

Couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lisser la surface

et placer au four 15 minutes environ.

Laisser refroidir avant de découper un rectangle légèrement inférieur à la taille

de la gouttière.

 

Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

Préparer la croustillant au chocolat:

Réduire les gavottes en miettes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter les brisures de gavottes,

bien mélanger.

Etaler la préparation sur le rectangle de dacquoise, puis réserver au frais.

Préparer la bavarois au chocolat au lait (ou noir!) :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à ébullition.

Verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer,

puis remettre sur feu très doux jusqu'à épaississement, ne pas laisser bouillir.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et verser le tout sur le chocolat blond haché.

Laisser fondre une minute puis lisser le tout avec un mixeur plongeant.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.

Couler la mousse dans la gouttière à bûche aux 2/3 de la hauteur.

Sortir l'insert framboises du congélateur puis le poser sur la mousse et

recouvrir du reste de mousse.

Terminer en déposant le rectangle de biscuit

(côté croustillant vers le bas, contre la mousse).

et placer au congélateur pour minimum 12h.

Le jour de la dégustation,  sortir la bûche décorer avec la bombe velours

et mettre au frigo jusqu’à soir!

 

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

Commenter cet article

Latabledeclara 19/12/2018 15:49

Elle est très bolie et j'aime beaucoup cette association de saveurs

Ophélie 19/12/2018 15:13

Bonjour,
Je souhaite réaliser cette bûche pour Noël (très appétissante !) pourriez vous me donner les dimensions du moule/de la gouttière ? Merci !

Bistro de Jenna 19/12/2018 15:15

Bonjour c'est la bûche de 33 cm et son insert de 31 cm

Graine de faim kely 19/12/2018 08:59

Magnifique réalisation Jenna, toujours aussi élégante !
Bisous

Bistro de Jenna 19/12/2018 09:05

Merci ma Lova ❤️

Sabine 19/12/2018 08:51

Bonjour peut on la faire aujourd'hui et la congelé jusqu'à Noël

Bistro de Jenna 19/12/2018 09:04

Bonjour oui exactement !

suisse 18/12/2018 10:00

superbe bûche! je la fais pour Noel :-).. une petite question : par quoi puis-je remplacer la crème liquide? étant allergique au lactose.. creme de soja?

Merci beaucoup pour ces desserts que je fais régulièrement

Bistro de Jenna 18/12/2018 10:10

Bonjour, je pense que oui vous pouvez remplacer par la crème végétale parcontre je ne jamais fait. Bonne journée

Val 18/12/2018 09:10

Elle est ds mes goûts! Bisous