Bistro de Jenna

Carpaccio de concombre façon Alain Passard 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 1 petit concombre pleine terre
• 1 yaourt grec de brebis bio
• huile de colza torréfiée
• vinaigre de cidre non filtré bio 
• feuilles de menthe poivrée
• quelques fleurs comestibles de Tulbaghia au goût d'ail (Grand Frais)

Laver et éplucher le concombre.

Couper les fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

Préparer deux jolies assiettes blanches.

Sur chaque assiette disposer une grosse cuillère de yaourt grec parfumė avec

quelques gouttes de vinaigre de cidre et fleur de sel.

Arroser le yaourt d'un filet d'huile de coca torréfiée.

Disposer les fines lamelles de concombre sur chaque assiette.

Parsemer le carpaccio de menthe fraîche ciselée

et de fleurs comestibles au goût d'ail.

Arroser d'un petit filet d'huile de colza et finir par un tour de moulin à poivre.

ASTUCE:

Déguster le carpaccio de concombre avec des frites maison. 

C'est un régal !

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Aubergines grillées sauce yaourt

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

• aubergines grillées ( la recette  Ici ! )
• 1 yaourt grec de brebis bio
• jus de citron
• sel non raffiné
• poivre de moulin
• piment 
• huile d'olive de Provence
• 2 c.à.c de miel d'acacia 
• quelques grappillons de groseilles 
• pignons torréfiés ou non 
• petites feuilles de basilic frais

Préparer la sauce au yaourt:

Dans un joli bol, verser le yaourt grec.

Ajouter un filet d'huile d'olive de Provence, quelques gouttes de jus de citron

et miel d'acacia.

Bien mélanger.

Ajouter ensuite les épices: sel non raffiné, poivre du moulin et piment.

Goûter et rectifier l’assaisonnement. 

Placer au frais

Préparer les aubergines grillées comme indique ma recette.

Une fois bien cuites, préparer un grand plat de service

ou 4 assiettes individuelles.

Disposer les tranches d'aubergines grillées dans le plat.

Arroser généreusement de la sauce au yaourt et parsemer de graines de groseilles

et de pignons de pin.

Décorer avec des feuilles de basilic frais.

Régalez-vous !

ASTUCE:

Les aubergines grillées sauce yaourt accompagnent parfaitement les viandes

ou les poissons grillés.

Elles peuvent être servies en entrée ou en plat de résistance. 

Régalez-vous!

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Tartines à la truffe noire 

(chocolat, chèvre frais, nectarine)

INGREDIENTS:

(Pour deux personnes)

• 1/2 baguette aux graines bio
• fromage de chèvre frais au lait cru
• 1/2 nectarine
• pâte à tartiner au chocolat et truffes*
• fleur de sel
• petite truffe noire* 
• huile d'olive aromatisée aux truffes noires*

*Plantin Truffes  

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la baguette en tranches d'un centimètre.

Disposez-les sur une plaque allant au four.

Arroser d'un petit filet d'huile d'olive aromatisée aux truffes noires.

Placer le pain dans le four et laisser griller 3 à 5 minutes en surveillant.

Tartiner les tranches de baguette avec la pâte aux chocolat à la truffe.

Laver et couper la nectarine en demi-tranches fines.

Couper le fromage de chèvre frais en jolies tranches.

Disposer une belle tranche de fromage et une demi-tranche de nectarine 

sur chaque tartine de pain.

Finir par une belle tranche de truffe noire coupée finement et un soupçon de fleur de sel.

Déguster à l’apéritif ou en amuses-bouche gourmandes.

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Sorbet minute framboise et mousse de coco

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

• jus d'un 1/2 citron bio
• 400 g de framboise congelées
• quelques framboises entières pour la décoration
• 2 c.à.soupe de sucre de canne liquide
• 100 ml de crème de coco
• 1 c.à s de sucre glace 
• basilic frais 

Préparer le sorbet à la framboise.

Dans un petit robot hachoir ou blender, verser les framboises congelées.

Ajouter le jus de 1/2 citron bio et le sucre de canne liquide.

Éventuellement ajouter une ou deux cuillères d'eau.

Laisser mixer pendant 5-7 minutes pour obtenir un sorbet uniforme.

Placer au congélateur.

Préparer la mousse de coco:

Dans un appareil à faire mousser le lait, verser la crème de coco et le sucre glace.

Mélanger.

Laisser mousser quelques instant.

Réserver.

Préparer 4 jolies assiettes de service.

Disposer sur chaque assiette une quenelle de sorbet framboise.

Verser la mousse de coco sur le sorbet.

Décorer avec les framboises fraîches et  basilic frais.

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Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc minéral.

Avec sa belle couleur jaune clair aux petits reflets verts et brillants.

De l’équilibre, et une belle fraîcheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité.

Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais.

Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Il accompagnera idéalement mon plat de 

Tagliolini fraîches aux moules farcies au beurre d'ail et persil.

 Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Tagliolini fraîches aux moules farcies au beurre d'ail et persil 

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

• 16 grosses moules 
• 1/2 verre de vin blanc
• 100 g de beurre
• 1/2 botte de persil
• 3 gousses d’ail
• Chapelure
• Poivre de Timur de chez Max Daumin
• Sel non raffiné
• Piment 
• 350 g de tagliolini fraîches  
• 2 échalotes 
• Huile d'olive

Préparer le beurre d’ail :

Hacher l'ail et le persil dans un petit mixeur.

Dans un petit saladier, travailler à la fourchette le beurre mou

avec l’ail et persil hachés. 

Ajouter du poivre du moulin, un soupçon de sel non raffiné et la chapelure.

Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Réserver au frais.

Nettoyer soigneusement les moules.

Placez-les sur un tamis de cuit vapeur et laissez-les s'ouvrir.

 Retirer la coquille supérieure et garder les moules avec la coquille creuse.

Placer les moules dans un plat allant au four, les unes à côtés des autres.

Farcir chaque moule avec l'ail persillé et les passer 5 minutes sous le grill à 200°.

Faire cuire les pâtes fraîches al-dente.

Égoutter.

Réserver.

Eplucher les échalotes.

Coupez-les en fines tranches.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les échalotes.

Laisser revenir quelques instant et une fois bien transparentes , verser le vin blanc.

Laisser s’évaporer, saler, poivrer et ajouter une pincée de piment.

Ajouter les Tagliolini fraiches dans cette préparation et bien mélanger.

Préparer deux jolies assiettes creuses.

Disposer les pâtes fraiches et placer joliment les moules farcis par dessus. 

Servir immédiatement accompagné d'un verre de vin blanc Vacqueyras bien frais.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Tarte fine salée aux figues 

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

• 200 g de farine grand épeautre bio
• 1 c.à.c de levure boulangère déshydratée
• 125 ml de lait tiède au choix
• 2 c.à.c de sel
• 1 c.à.c de sucre non raffiné
• 25 g de huile d'olive
• 2 figues mûres
• 2 oignons Simiane
• 100 g de brousse fraîche de brebis 
• miel d'acacia 
• herbes aromatiques fraîches ou séchées (marjolaine et origan pour moi)

Dans un saladier, verser la farine et le sel.

Bien mélanger.

Au milieu ajouter l'huile d'olive, le sucre, la levure et verser le lait tiède. 

Pétrir pendant quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique et non collante.

Former une boule de pâte.

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure.

Sur une poêle faire revenir les oignons Simiane coupés finement en rondelles,

dans un filet d'huile d'olive.

Une fois transparents et fondants, ajouter du sel, du poivre et les herbes aromatiques.

Laisser refroidir. 

Laver et couper les figues en quartiers.

Préchauffer votre four à 230°C.

Abaisser la pâte assez finement. (env. 5mm).

Disposer les oignons Simiane sur la pâte.

Disposer joliment les quartiers de figues.

Ajouter la brousse émietté sur la tarte.

Arroser d'un petit filet de miel d'acacia.

Enfourner pour 10 minutes.

Une fois sorti du four, saupoudrer des herbes fraîches aromatiques.

Servir sans attendre.

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