Bistro de Jenna

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Côte de boeuf Hereford

31 Juillet 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Côte de boeuf Hereford

||Made in AOC Ventoux 🇫🇷

CHATEAU DE LA PLANE 2o18

French Touch, le savoir-faire français.

Emblème du French art de vivre, le vin est aussi un symbole du made in France

à travers le monde.

Le vin, c’est du raisin, du soleil, de l’eau, de l’homme, mais aussi un terroir.

Tous ces éléments sont très importants à la fabrication du vin, mais le terroir,

qui se concrétise dans l’Appellation d’Origine Contrôlée,

est sûrement l’un des plus importants.

Aujourd'hui je vous présente notre vin Château de la Plane 2018~médaille d'or

au concours des Grands Vins de France 2019 à Mâcon.

AOC Ventoux. Situé au cœur de la Provence, il tire profit de l’ensoleillement

et des chaleurs typiques du climat méditerranéen, tout en étant bien abrité des vents

par les massifs environnants.

C’est un vignoble qui est en pleine évolution, et qui mérite d’être suivi, son réel potentiel

étant encore inexploité.

Dégustation privée sur demande, dégustation entre amis avec joie ! 

Château de la Plane 2o18 :

Robe couleur rouge intense.

Nez de fruits rouges frais, épices douces, boisé délicat. 

Bouche souple et gourmande, belle fraîcheur, jolie longueur. 

Cette cuvée s’accommode parfaitement avec ma recette de côte de bœuf grillée. 

Ce vin doit être servi à une température oscillant entre 15 et 17 °C. 

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération »

Côte de boeuf Hereford

Côte de boeuf Hereford 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • Côte de boeuf Hereford* de 850 g 
  • Sel non raffiné
  • Poivre noir du moulin
  • Piment Chipotle
  • Thym
  • Sarriette
  • Origan 
  • Epices de cajun
  • Citron non traité
  • Huile d'olive de Provence

*La race de boeuf Hereford:

La Hereford, cousine de l’Angus, est l’une des races les plus populaires dans les grands pays producteurs de viande. Elle est issue du comté de Herefordshire à l’Ouest de l’Angleterre. C’est une race rustique, fertile et docile, avec une grande facilité d’élevage et une grande résistance aux maladies.

La race Hereford a la capacité de s’adapter à tous les climats, et peut évoluer sur différents types de sols, ce qui fait d’elle une race plutôt facile à élever. Elle est réputée pour produire une viande bien persillée, de haute qualité.

La Hereford est élevée exclusivement à l’herbe, sa viande est donc très riche en Omega 3.

En France, elle a été reconnue par le ministère de l'agriculture depuis 1975 et possède son organisme de sélection. Il y a entre 100 et 150 éleveurs pour 1 500 vaches.

Côte de boeuf Hereford

Sortir la viande du réfrigérateur 45 minutes en avance.

C'est très important pour la cuisson parfaite de votre viande.

Ça évite le choc de température. 

De cette façon, votre viande restera tendre et savoureuse.

Assaisonner la viande avec du sel non raffiné, du poivre noir du moulin,

du piment Chipotle, les épices cajun et les herbes de Provence.

Arroser d'un petit filet d'huile d'olive de Provence.

Couvrir votre viande et laisser les saveurs bien s'imprégner

durant le temps de repos hors frigo.

Côte de boeuf Hereford

Disposer votre viande (sans la piquer avec une pointe ou une fourchette,

préférer les pinces à viande) sur la grille chaude de votre bbq.

Baisser le feu pour obtenir la cuisson désirée:

bleu, saignante ou à point.

Après la cuisson, laisser reposer votre côte de boeuf quelques minutes recouverte

d'un torchon sec ou d'un papier aluminium, pour la maintenir au chaud.

Grâce à cela, votre viande seras bien juteuse et gardera toute sa saveur. 

Avant de consommer, vous pouvez arroser votre viande de quelques gouttes

de jus de citron. 

Accompagner votre côte de boeuf d'un verre de Château de la Plane 2018.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Gelée de fraises et basilic et crème anglaise

26 Mai 2020, 06:35am

Publié par Bistro de Jenna

Gelée de fraises et basilic et crème anglaise

Gelée de fraises et basilic et crème anglaise 

Ingredients:

(Pour 4 personnes)

Pour la gelée:

  • 300 g de fraises
  • 100 g de sucre non raffiné
  • quelques feuilles de basilic
  • 3 g de agar-agar
  • 500 ml d'eau

Pour la crème anglaise:

  • 250 ml de lait au choix (pour moi chèvre)
  • 3 petits jaunes d'oeufs
  • 30 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille grattée 
Gelée de fraises et basilic et crème anglaise

Préparer la crème anglaise.

Chauffer le lait dans une petite casserole en inox.

Ajouter la demi gousse de vanille grattée.

Chauffer le lait a feu vif sans le bruler.

Battre les 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que

le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

Lorsque le lait est bien chaud, versez un peu du lait dans

le mélange œufs-sucre.

Mélanger rapidement et continuer de verser le reste de lait.

Remettre la crème anglaise à feu doux.

Chauffer tout doucement et remuer sans s'arrêter.

Il est important de ne jamais cesser de remuer et de maintenir 

à feu doux pour ne pas faire bouillir la crème anglaise

et ne pas faire coaguler les œufs.

Au bout de 10 min environ, la petite mousse blanche présente

au début de la cuisson

doit avoir disparu et votre crème doit avoir épaissi. 

Verser la crème anglaise dans un petit saladier et laisser refroidir.

Placer-la au frais.

Gelée de fraises et basilic et crème anglaise

Préparer le gelée de fraise basilic:

Laver et équeuter les fraises.

Couper les grosse fraises en ' et laisser les petites entieres.

Encrasser quelques une a la fourchette.

Verser l'eau dans une casserole, ajouter du sucre et les fraises.

Laisser chauffer pendant une vingtaines de minutes sans faire bouillir.

Au bout de ce temps arrêter le feu et ajouter agar-agar et l

es feuilles de basilics ciselées.

Bien mélanger, couvrir et laisser refroidir.

Verser la gelée dans 4 jolies verrines.

Placer au frigo.

Gelée de fraises et basilic et crème anglaise

Sortir la crème anglaise de frigo.

Tièdir la crème doucement dans une petite casserole ou au micro-onde.

Verser la crème tiède dans les verrines et servir immédiatement.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Pain farcis à la poêle - fêta et coriandre

20 Mai 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Pain farcis à la poêle - fêta et coriandre

Pain farcis à la poêle - fêta et coriandre

Ingrédients:

(Pour 6 petit pains)

  • 200 g de farine grand épeautre bio
  • 1 c.à.c de levure boulangère déshydratée
  • 125 ml de lait tiède
  • 2 c.à.c de sel
  • 1 c.à.c de sucre non raffiné
  • 25 g de beurre ramolli
  • fromage fêta égouttée
  • coriandre fraiche
  • huile d'olive
Pain farcis à la poêle - fêta et coriandre

Dans un saladier, verser la farine et le sel.

Bien mélanger.

Au milieu ajouter le beurre ramolli, le sucre, la levure et verser le lait tiède. 

Pétrir pendent quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique et non collante.

Former une boule.

Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 1 heure.

Pain farcis à la poêle - fêta et coriandre

Partager la pâte en 6 morceaux égales.

Abaisser-les en 6 cercles assez fins (env. 3mm).

Dans chaque cercle, déposer un peu de fromage fêta émietté

et la coriandre fraiche ciselée.

Replier et souder les bords.

Déposer les petits pains sur une large poêle légèrement huilée

et laisser cuire à feux moyen sur chaque face.

Disposer les petits pain sur un joli plat et saupoudrer de coriandre fraichement ciselée.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Bouillon au chou pak choï

26 Février 2020, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Bouillon au chou pak choï

Bouillon au chou pak-choï 

Ingrédients:

(Pour 2-4 personnes)

  • 1 l de bouillon de légumes maison (bien intense pour moi)
  • 2 mini chou pak choï 
  • 6 champignons shiitake frais
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignons
  • 1 poireau ou bouquet d'oignons vert 
  • 1 c.à.s de gingembre frais émincé
  • huile d'olive
  • huile de sésame
  • graine de sésame
  • tamari
  • sauce de poisson
  • piment en poudre 
  • nouilles chinoise 
Bouillon au chou pak choï

Chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok.

Verser l'oignons coupé en demi-tranches, l'ail écrasé et le gingembre émincé. 

Laisser suer pendant une minute.

Ajouter les champignons coupés grossièrement.

Mélanger et laisser suer 3 petites minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.

Ajouter ensuite le poireau coupé en rondelles.

Laver les choux pak choï et couper les tiges blanches en réservant

les feuilles vertes pour la garniture.

Ajouter au wok les parties blanches.

Bien mélanger le tout et laisser suer pendant une minute.

Ajouter 2-3 louche de bouillon de légumes bien chaud et laisser cuire 5 minutes.

Bouillon au chou pak choï

Ajouter le reste de bouillon sur les légumes.

Verser un bon filet de sauce tamari et sauce de poisson.

Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Avant de servir ajouter les feuilles vertes de chou pak choï

et des nouilles chinoises déshydratées.

Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt dans des bols.

Parsemer de graines de sésame, de piment fort.

Arroser d'un filet d'huile de sésame et éventuellement de sauce tamari.

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Bouillon au chou pak choï

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Gnocchis à la purée de butternut

20 Septembre 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Gnocchis à la purée de butternut

Gnocchis à la purée de butternut

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 500 g de courge butternut 
  • 300-350 g de farine de petit épeautre bio
  • 1 jaune d'oeuf bio
  • 15 g de beurre froid
  • huile d'olive
  • muscade fraichement râpée 
  • sel 
Gnocchis à la purée de butternut

Laver et couper la courge butternut en tranches.

Enlever la peau et faire cuire 10-13 minutes à la vapeur douce.

Bien égoutter.

Placer la courge cuite dans un saladier, ajouter un filet d'huile d'olive et le beurre froid.

Mixer rapidement avec un mixeur plongeant .

Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

Gnocchis à la purée de butternut

Fariner le plan de travail et y déposer la purée bien froide.

Creuser un puits et y verser la moitié de la farine ainsi que le jaune d’œuf.

Mélanger avec les mains bien propres pour incorporer la farine.

Ajouter le sel, muscade fraichement râpée.

Petit à petit ajouter le reste de la farine.

Travaillez votre pâte jusqu'à obtenir une boule bien lisse, parfaitement homogène

ni trop dure ni trop molle.

Attention de ne pas trop exagérer avec la farine, sinon les gnocchi seront trop durs

et caoutchouteux.

Gnocchis à la purée de butternut

Prélever des petites boules de pâte à gnocchi et former des boudins d’environ

2 cm d’épaisseur, puis les couper en morceaux (environ 2 cm).

Utiliser la fourchette pour faire les rainures

Déposer les gnocchi sur une planche farinée ou un torchon fariné sans qu’ils se touchent.

Chauffer l'eau dans une large casserole.

Une fois en ébullition plonger des petites quantités de gnocchi délicatement dans l'eau.

Dés qu’ils remontent à la surface sortir les gnocchi à l’aide d’une écumoire.

Servir immédiatement ou les placer dans un grand saladier avec de la matière grasse.

Vous pouvez accompagner vos gnocchi de la sauce de votre choix,

pour moi c'est la sauce tomate maison.

Vous pouvez les saupoudrer de parmesan ou un autre fromage râpé.

ASTUCE:

Vous pouvez congeler les gnocchi sur un support à plat sans qu’ils se touchent ! 

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Tarte aux crevettes

1 Août 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tarte aux crevettes

Tarte aux crevettes et crème de coco

(sans lactose)

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 1 pâte brisée de commerce ou maison
  • 400 g de crevettes roses moyennes
  • 1 gros poignée de jeunes pousses d'épinards
  • quelques feuilles de roquette fraiche
  • 2 petites courgettes jaunes
  • 1 courgettes verte
  • 1 gros oignon
  • 25 cl de crème de coco
  • 4 gros oeufs
  • 2 c.à soupe de coriandre ciselée
  • 50 g de comté râpé
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • beurre
Tarte aux crevettes

Faites suer les oignons coupés en tranches dans un peu d'huile d'olive et beurre.

Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois.

Réservez.

Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte.

Piquez à la fourchette le fond de tarte.

Décortiquez les crevettes.

Déposez-les sur la pâte brisée.

Lavez et coupez en fines rondelles les courgettes.

Déposez-les sur les crevettes.

Ajoutez les jeune poussés d'épinards et les feuilles de roquette.

Tarte aux crevettes

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier battez les oeufs et la crème de coco.

Ajoutez le sel, le poivre et la coriandre ciselée.

Ajoutez les oignons sur la pâte brisée.

Versez la préparation aux oeufs sur la tarte.

Saupoudrez de comté râpé.

Enfournez pour 20-25 minutes de cuisson.

Servez la tarte en entrée avec une salade de mesclun.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Poulet croustillant et frites de patates douce

28 Mai 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Poulet croustillant et frites de patates douce

Poulet croustillant et frites de patates douces 

Ingrédients : 

(pour deux personnes)

  • 2 petits blancs de poulet fermier
  • 3 patates douces à chair blanche
  • 1 gousse d'ail
  • 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
  • 2 c.à soupe de sauce soja naturellement fermentée
  • 1 c.à soupe de vinaigre de riz
  • Jus d'un demi-citron
  • 1 c.à soupe de miel d'acacia
  • Huile de sésame bio
  • Huile neutre 
  • Curcuma
  • Paprika fumé 
  • Sel, poivre, piment
  • Chapelure (maison pour moi)
  • Ciboulette

 

Poulet croustillant et frites de patates douce

Préparer la marinade:

Dans un petit bol verser la sauce soja, le vinaigre de riz, miel d'acacia, 

le gingembre, jus de citron et l'ail râpé, piment et poivre du moulin et un filet 

d'huile de sésame.

Réserver.

Aplatir les blancs de poulet à l'aide d'un petit marteau de cuisine.

Les placer dans un plat et arroser de marinade.

Laisser mariner à température ambiante pendant 30/40 minutes.

Chauffer l'huile neutre dans une large poêle.

Enrober les filets de poulet de chapelure.

Faire dorer les escalopes de chaque côté.

Elles sont prêtes une fois bien croustillantes et bien dorées.

Réserver au chaud.

Poulet croustillant et frites de patates douce

Laver et éplucher les patates douces avec un économe.

Couper les en longues frites.

Placer dans un saladier et verser un filet d'huile.

Saupoudrer de curcuma, sel, poivre et paprika fumé.

Chauffer la poêle.

Verser les frites et les laisser cuire et dorer de chaque côté. 

Ciseler la ciboulette et saupoudrer les frites.

Servir sans attendre accompagné du poulet croustillant.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Poulet frit aux graines de sésame

21 Mai 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Poulet frit aux graines de sésame

Poulet frit aux graines de sésame 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 4 filets de blancs de poulet fermier
  • 2 c. à soupe  de crème d'orge (ou maïzena) + 2 c. à café de crème d'orge délayées dans un peu d’eau
  • 1 c. à soupe d'huile neutre  
  • 10 cl de sauce soja
  • 1 c.à soupe de miel d'acacia   
  • 4 c.à soupe de mirin
  • 2 gousse d’ail hachée finement
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche ou congelée hachée finement
  • environ 3-4 cm de gingembre frais râpé ou congelé 
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 10 g de beurre
  • 2 c.à soupe de graines de sésame Juste Bio

𝕁𝕦𝕤𝕥𝕖 𝔹𝕚𝕠 -Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais d'envois sont offert.

Poulet frit aux graines de sésame

Couper les blancs de poulet en lamelles.

Placer les morceaux de poulet dans un large saladier et ajouter la fécule.

Bien enrober tous les morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et déposer les lamelles de poulet.

Laisser dorer de chaque coté à feu très vif, en retournant régulièrement.

Débarrasser. 

Essuyer la poêle et verser l'huile de sésame.

Ajouter ensuite l'ail, le gingembre et laisser cuire sur feu très doux.

Ajouter la sauce de soja, miel d'acacia, le mirin et la fécule délayée dans l'eau.

Bien mélanger  à l'aide d'une cuillère en bois.

Laisser la sauce s'épaissir doucement et ajouter les morceaux de poulet dans la sauce.

Bien enrober chaque lamelle de poulet,.

Ajouter la coriandre et parsemer de graines de sésame.

Servir bien chaud avec du riz basmati ou légumes à la vapeur.

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Yakitori - brochettes de boeuf au fromage

12 Mars 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Yakitori - brochettes de boeuf au fromage

Il y a quelque temps j'ai découvert le site  «  Envie de bien manger »

Il me permet de faire de sacrées économies sur mes courses au quotidien.

Comment ? 

Grâce aux "bons de réduction envie de bien manger" 

Pour pouvoir bénéficier des bons de réductions il faut s'inscrire et créer votre compte

ça prend juste quelques secondes. 

Je partage ces astuces avec ma fille Ella, étudiante, qui a un budget très serré.

Grâce a ces réductions elle peut acheter des produits moins chers et

économiser quelques euros, c’est non négligeable pour son budget.

Elle peut se permettre de choisir des produits de marques sans se ruiner.

L’alimentation est en deuxième position des dépenses des foyers,

les français recherchent de plus en plus de produits présentant le

meilleur rapport qualité-prix.

Manger mieux au quotidien en dépensant moins semble donc être une tendance de fond.

Le site Envie de bien manger répond avec une double proposition :

des bons de réduction et des idées de recette de qualité.

Le site Envie de bien manger regroupe de nombreuses grandes marques qui ont décidé

de s'unir pour nous proposer un site Web gratuit dans le but de faire des

économies, mais aussi pour gagner du temps, se divertir et manger plus sainement.

Le site permet ainsi de faire des économies au quotidien sur de grandes

marques de l'alimentaire.  

Ces bons de réduction sont gratuits et à imprimer par vos propres moyens.

Ils sont ensuite acceptés par toutes les enseignes de la grande distribution.

Par ailleurs, sachez qu'après impression, le bon de réduction est valable 1 mois

et ne peut être imprimé qu'une seule fois.

Comment utiliser les bons de réduction ?

Utilisez-les le plus possible !!

Yakitori - brochettes de boeuf au fromage

Yakitori - Brochettes de boeuf au fromage

INGREDIENTS:

( pour 12 brochettes )

  • 12 tranches de carpaccio de boeuf
  • fromage Ossau-Iraty Istara avec goût est subtilement fruité et sa texture fondante
  • 4 c.à soupe de sauce soja
  • 3 c. à soupe de miel doux
  • le jus de 1/2 citron vert
  • c.à café de crème balsamique
  • 1 c.à soupe de huile de sésame
  • graines de sésame
  • 12 pics à brochettes

 

Yakitori - brochettes de boeuf au fromage

Découper le fromage de brebis en bâtonnets de 7 cm sur 2 cm de largeur.

Disposer le bâtonnet de fromage sur le carpaccio et  bien enrouler.

Piquer la brochette et faire de même avec les autres tranches de boeuf.

Mélanger le miel, la sauce soja, huile de sésame et le jus de citron,

puis verser la marinade sur les brochettes et réserver au réfrigérateur pendant ½ h.

Faire cuire dans une poêle légèrement huilée.

Ou passer les brochettes sous le gril du four pendant 2 min de chaque côté.

Retourner les brochettes pour bien faire cuire sous tous les côtés, et servir quand le

fromage est bien fondu.

Saupoudrer de graines sésame avant de servir.

Vous pouvez déguster vos Yakitori avec du riz ou une salade de votre choix.

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ASTUCE:

Remplacez le carpaccio de boeuf par des tranches de jambon fumé ou du bacon.

Veillez à ne pas laisser les brochettes trop longtemps sous le grill,

sinon tout le fromage va s'échapper.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Coup de Coeur HelloCoton

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Cookies de Noël pain d'épices

4 Décembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cookies de Noël pain d'épices

Cookies de Noël pain d'épices

(recette polonaise) 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 1/2 verre* de miel
  • 80 g de beurre
  • 1/4 verre de sucre complet non raffiné
  • 1 oeuf bio
  • 2 1/4 verre de farine (pour moi T80 blé ancien)
  • 1 cuillère à dessert de bicarbonate
  • 2 cuillère à café de mélange pour pain-d'épices 
  • 1 cuillère à dessert de cacao cru sans sucre
  • 1 cuillère à dessert de chicorée 
  • 1 cuillère a soupe de poudre oranges ou clémentine corse ou
  • orange confite coupé en petit morceaux  la recette ici oranges confites 

* verre = 200 ml 

Cookies de Noël pain d'épices

Dans une casserole en inox faites fondre le beurre, sucre complet et miel.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients.

Bien mélanger avec une cuillère ou avec un robot.

Placer au frais pendent 30 minutes.

Cookies de Noël pain d'épices

Préchauffer le four à 175°C.

Tapisser une grille avec du papier cuisson.

Former des cookies bien ronds et épais à l'aide d'une cuillère à soupe.

Enfourner pour 10 -13 minutes de cuisson selon votre four.

Laisser refroidir.

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Cookies de Noël pain d'épices

 

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