Poulet Korma à ma façon

Ingrédients: 

(Pour 4 personnes)

• 4 blancs de poulet fermier 
• 1 gros oignon 
• 3 gousses d'ail 
• 2 cm de gingembre frais ou en poudre 
• 1 poignée de cacahuètes 
• 1 brique de lait de coco
• 2 c.à.d d'épices à curry
• 1 pincée de curcuma
• 6 graines de cardamome pilées 
• 1 c.à.c de piment
• Sel
• Poivre du moulin 
• Coriandre fraîche 
• Huile d'olive
• 20 g beurre 

Ciselez les oignons et l'ail. 

Coupez le poulet en morceaux. 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif et placez-y l'oignon,

l'ail, les cacahuètes et les épices.

Lorsque l'oignon commence à colorer, ajoutez les morceaux de poulet et mélangez 

afin qu'ils colorent de tous les côtés. 

Ajoutez le beurre.

Ajoutez ensuite le lait de coco. 

Contrôlez l'assaisonnement si nécessaire. 

Baissez le feu et laissez cuire environ 20 min. 

Avant de servir, ajoutez la coriandre fraîche ciselée grossièrement. 

Une recette de poulet parfumée et gourmande, à accompagner d'un bol de riz.

{Pour moi le riz Konjac et Avoine @envibio } 

Pour changer, vous pouvez remplacer le poulet par de l'agneau ou de la dinde. 

BONNE TABLE!

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Côte de boeuf Hereford 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• Côte de boeuf Hereford* de 850 g 
• Sel non raffiné
• Poivre noir du moulin
• Piment Chipotle
• Thym
• Sarriette
• Origan 
• Epices de cajun
• Citron non traité
• Huile d'olive de Provence

*La race de boeuf Hereford:

La Hereford, cousine de l’Angus, est l’une des races les plus populaires dans les grands pays producteurs de viande. Elle est issue du comté de Herefordshire à l’Ouest de l’Angleterre. C’est une race rustique, fertile et docile, avec une grande facilité d’élevage et une grande résistance aux maladies.

La race Hereford a la capacité de s’adapter à tous les climats, et peut évoluer sur différents types de sols, ce qui fait d’elle une race plutôt facile à élever. Elle est réputée pour produire une viande bien persillée, de haute qualité.

La Hereford est élevée exclusivement à l’herbe, sa viande est donc très riche en Omega 3.

En France, elle a été reconnue par le ministère de l'agriculture depuis 1975 et possède son organisme de sélection. Il y a entre 100 et 150 éleveurs pour 1 500 vaches.

Sortir la viande du réfrigérateur 45 minutes en avance.

C'est très important pour la cuisson parfaite de votre viande.

Ça évite le choc de température. 

De cette façon, votre viande restera tendre et savoureuse.

Assaisonner la viande avec du sel non raffiné, du poivre noir du moulin,

du piment Chipotle, les épices cajun et les herbes de Provence.

Arroser d'un petit filet d'huile d'olive de Provence.

Couvrir votre viande et laisser les saveurs bien s'imprégner

durant le temps de repos hors frigo.

Disposer votre viande (sans la piquer avec une pointe ou une fourchette,

préférer les pinces à viande) sur la grille chaude de votre bbq.

Baisser le feu pour obtenir la cuisson désirée:

bleu, saignante ou à point.

Après la cuisson, laisser reposer votre côte de boeuf quelques minutes recouverte

d'un torchon sec ou d'un papier aluminium, pour la maintenir au chaud.

Grâce à cela, votre viande seras bien juteuse et gardera toute sa saveur. 

Avant de consommer, vous pouvez arroser votre viande de quelques gouttes

de jus de citron. 

Accompagner votre côte de boeuf d'un verre de Château de la Plane 2018.

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Gelée de fraises et basilic et crème anglaise 

Ingredients:

(Pour 4 personnes)

Pour la gelée:

• 300 g de fraises
• 100 g de sucre non raffiné
• quelques feuilles de basilic
• 3 g de agar-agar
• 500 ml d'eau

Pour la crème anglaise:

• 250 ml de lait au choix (pour moi chèvre)
• 3 petits jaunes d'oeufs
• 30 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille grattée 

Préparer la crème anglaise.

Chauffer le lait dans une petite casserole en inox.

Ajouter la demi gousse de vanille grattée.

Chauffer le lait a feu vif sans le bruler.

Battre les 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que

le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

Lorsque le lait est bien chaud, versez un peu du lait dans

le mélange œufs-sucre.

Mélanger rapidement et continuer de verser le reste de lait.

Remettre la crème anglaise à feu doux.

Chauffer tout doucement et remuer sans s'arrêter.

Il est important de ne jamais cesser de remuer et de maintenir 

à feu doux pour ne pas faire bouillir la crème anglaise

et ne pas faire coaguler les œufs.

Au bout de 10 min environ, la petite mousse blanche présente

au début de la cuisson

doit avoir disparu et votre crème doit avoir épaissi. 

Verser la crème anglaise dans un petit saladier et laisser refroidir.

Placer-la au frais.

Préparer le gelée de fraise basilic:

Laver et équeuter les fraises.

Couper les grosse fraises en ' et laisser les petites entieres.

Encrasser quelques une a la fourchette.

Verser l'eau dans une casserole, ajouter du sucre et les fraises.

Laisser chauffer pendant une vingtaines de minutes sans faire bouillir.

Au bout de ce temps arrêter le feu et ajouter agar-agar et l

es feuilles de basilics ciselées.

Bien mélanger, couvrir et laisser refroidir.

Verser la gelée dans 4 jolies verrines.

Placer au frigo.

Sortir la crème anglaise de frigo.

Tièdir la crème doucement dans une petite casserole ou au micro-onde.

Verser la crème tiède dans les verrines et servir immédiatement.

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Pain farcis à la poêle - fêta et coriandre

Ingrédients:

(Pour 6 petit pains)

• 200 g de farine grand épeautre bio
• 1 c.à.c de levure boulangère déshydratée
• 125 ml de lait tiède
• 2 c.à.c de sel
• 1 c.à.c de sucre non raffiné
• 25 g de beurre ramolli
• fromage fêta égouttée
• coriandre fraiche
• huile d'olive

Dans un saladier, verser la farine et le sel.

Bien mélanger.

Au milieu ajouter le beurre ramolli, le sucre, la levure et verser le lait tiède. 

Pétrir pendent quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique et non collante.

Former une boule.

Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 1 heure.

Partager la pâte en 6 morceaux égales.

Abaisser-les en 6 cercles assez fins (env. 3mm).

Dans chaque cercle, déposer un peu de fromage fêta émietté

et la coriandre fraiche ciselée.

Replier et souder les bords.

Déposer les petits pains sur une large poêle légèrement huilée

et laisser cuire à feux moyen sur chaque face.

Disposer les petits pain sur un joli plat et saupoudrer de coriandre fraichement ciselée.

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Bouillon au chou pak-choï 

Ingrédients:

(Pour 2-4 personnes)

• 1 l de bouillon de légumes maison (bien intense pour moi)
• 2 mini chou pak choï 
• 6 champignons shiitake frais
• 4 gousses d'ail
• 1 oignons
• 1 poireau ou bouquet d'oignons vert 
• 1 c.à.s de gingembre frais émincé
• huile d'olive
• huile de sésame
• graine de sésame
• tamari
• sauce de poisson
• piment en poudre 
• nouilles chinoise 

Chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok.

Verser l'oignons coupé en demi-tranches, l'ail écrasé et le gingembre émincé. 

Laisser suer pendant une minute.

Ajouter les champignons coupés grossièrement.

Mélanger et laisser suer 3 petites minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.

Ajouter ensuite le poireau coupé en rondelles.

Laver les choux pak choï et couper les tiges blanches en réservant

les feuilles vertes pour la garniture.

Ajouter au wok les parties blanches.

Bien mélanger le tout et laisser suer pendant une minute.

Ajouter 2-3 louche de bouillon de légumes bien chaud et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le reste de bouillon sur les légumes.

Verser un bon filet de sauce tamari et sauce de poisson.

Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Avant de servir ajouter les feuilles vertes de chou pak choï

et des nouilles chinoises déshydratées.

Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt dans des bols.

Parsemer de graines de sésame, de piment fort.

Arroser d'un filet d'huile de sésame et éventuellement de sauce tamari.

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Gnocchis à la purée de butternut

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 500 g de courge butternut 
• 300-350 g de farine de petit épeautre bio
• 1 jaune d'oeuf bio
• 15 g de beurre froid
• huile d'olive
• muscade fraichement râpée 
• sel 

Laver et couper la courge butternut en tranches.

Enlever la peau et faire cuire 10-13 minutes à la vapeur douce.

Bien égoutter.

Placer la courge cuite dans un saladier, ajouter un filet d'huile d'olive et le beurre froid.

Mixer rapidement avec un mixeur plongeant .

Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

Fariner le plan de travail et y déposer la purée bien froide.

Creuser un puits et y verser la moitié de la farine ainsi que le jaune d’œuf.

Mélanger avec les mains bien propres pour incorporer la farine.

Ajouter le sel, muscade fraichement râpée.

Petit à petit ajouter le reste de la farine.

Travaillez votre pâte jusqu'à obtenir une boule bien lisse, parfaitement homogène

ni trop dure ni trop molle.

Attention de ne pas trop exagérer avec la farine, sinon les gnocchi seront trop durs

et caoutchouteux.

Prélever des petites boules de pâte à gnocchi et former des boudins d’environ

2 cm d’épaisseur, puis les couper en morceaux (environ 2 cm).

Utiliser la fourchette pour faire les rainures

Déposer les gnocchi sur une planche farinée ou un torchon fariné sans qu’ils se touchent.

Chauffer l'eau dans une large casserole.

Une fois en ébullition plonger des petites quantités de gnocchi délicatement dans l'eau.

Dés qu’ils remontent à la surface sortir les gnocchi à l’aide d’une écumoire.

Servir immédiatement ou les placer dans un grand saladier avec de la matière grasse.

Vous pouvez accompagner vos gnocchi de la sauce de votre choix,

pour moi c'est la sauce tomate maison.

Vous pouvez les saupoudrer de parmesan ou un autre fromage râpé.

ASTUCE:

Vous pouvez congeler les gnocchi sur un support à plat sans qu’ils se touchent ! 

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Tarte aux crevettes et crème de coco

(sans lactose)

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 1 pâte brisée de commerce ou maison
• 400 g de crevettes roses moyennes
• 1 gros poignée de jeunes pousses d'épinards
• quelques feuilles de roquette fraiche
• 2 petites courgettes jaunes
• 1 courgettes verte
• 1 gros oignon
• 25 cl de crème de coco
• 4 gros oeufs
• 2 c.à soupe de coriandre ciselée
• 50 g de comté râpé
• sel, poivre
• huile d'olive
• beurre

Faites suer les oignons coupés en tranches dans un peu d'huile d'olive et beurre.

Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois.

Réservez.

Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte.

Piquez à la fourchette le fond de tarte.

Décortiquez les crevettes.

Déposez-les sur la pâte brisée.

Lavez et coupez en fines rondelles les courgettes.

Déposez-les sur les crevettes.

Ajoutez les jeune poussés d'épinards et les feuilles de roquette.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier battez les oeufs et la crème de coco.

Ajoutez le sel, le poivre et la coriandre ciselée.

Ajoutez les oignons sur la pâte brisée.

Versez la préparation aux oeufs sur la tarte.

Saupoudrez de comté râpé.

Enfournez pour 20-25 minutes de cuisson.

Servez la tarte en entrée avec une salade de mesclun.

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Poulet croustillant et frites de patates douces 

Ingrédients : 

(pour deux personnes)

• 2 petits blancs de poulet fermier
• 3 patates douces à chair blanche
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
• 2 c.à soupe de sauce soja naturellement fermentée
• 1 c.à soupe de vinaigre de riz
• Jus d'un demi-citron
• 1 c.à soupe de miel d'acacia
• Huile de sésame bio
• Huile neutre 
• Curcuma
• Paprika fumé 
• Sel, poivre, piment
• Chapelure (maison pour moi)
• Ciboulette

Préparer la marinade:

Dans un petit bol verser la sauce soja, le vinaigre de riz, miel d'acacia, 

le gingembre, jus de citron et l'ail râpé, piment et poivre du moulin et un filet 

d'huile de sésame.

Réserver.

Aplatir les blancs de poulet à l'aide d'un petit marteau de cuisine.

Les placer dans un plat et arroser de marinade.

Laisser mariner à température ambiante pendant 30/40 minutes.

Chauffer l'huile neutre dans une large poêle.

Enrober les filets de poulet de chapelure.

Faire dorer les escalopes de chaque côté.

Elles sont prêtes une fois bien croustillantes et bien dorées.

Réserver au chaud.

Laver et éplucher les patates douces avec un économe.

Couper les en longues frites.

Placer dans un saladier et verser un filet d'huile.

Saupoudrer de curcuma, sel, poivre et paprika fumé.

Chauffer la poêle.

Verser les frites et les laisser cuire et dorer de chaque côté. 

Ciseler la ciboulette et saupoudrer les frites.

Servir sans attendre accompagné du poulet croustillant.

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Poulet frit aux graines de sésame 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 4 filets de blancs de poulet fermier
• 2 c. à soupe  de crème d'orge (ou maïzena) + 2 c. à café de crème d'orge délayées dans un peu d’eau
• 1 c. à soupe d'huile neutre  
• 10 cl de sauce soja
• 1 c.à soupe de miel d'acacia   
• 4 c.à soupe de mirin
• 2 gousse d’ail hachée finement
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche ou congelée hachée finement
• environ 3-4 cm de gingembre frais râpé ou congelé 
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 10 g de beurre
• 2 c.à soupe de graines de sésame Juste Bio☘

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Couper les blancs de poulet en lamelles.

Placer les morceaux de poulet dans un large saladier et ajouter la fécule.

Bien enrober tous les morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et déposer les lamelles de poulet.

Laisser dorer de chaque coté à feu très vif, en retournant régulièrement.

Débarrasser. 

Essuyer la poêle et verser l'huile de sésame.

Ajouter ensuite l'ail, le gingembre et laisser cuire sur feu très doux.

Ajouter la sauce de soja, miel d'acacia, le mirin et la fécule délayée dans l'eau.

Bien mélanger  à l'aide d'une cuillère en bois.

Laisser la sauce s'épaissir doucement et ajouter les morceaux de poulet dans la sauce.

Bien enrober chaque lamelle de poulet,.

Ajouter la coriandre et parsemer de graines de sésame.

Servir bien chaud avec du riz basmati ou légumes à la vapeur.

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