Bistro de Jenna

 Croquants au sésame

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 150 g de sésame blond bio
• 50 g de sucre complet
• 40 g de vrai miel 
• jus de demi citron bio

Faire chauffer le miel dans une casserole à feu doux, dès qu’il se liquéfie

ajouter les graines de sésame bio et le sucre complet et jus de citron.

Continuer de chauffer jusqu’à ce que le miel commence à se caraméliser.

Une fois belle couleur caramel stopper la cuisson.

Étaler le mélange sur du papier cuisson

(une petite astuce j'ai badigeonne la feuille de l'huile d'olive). 

Ajouter une autre feuille du papier par-dessus pour aplatir la préparation

avec un rouleau à pâtisserie.

Retirez la feuille située sur le dessus puis laisser bien refroidir (au frigo c'est mieux!).

Découper les barres en rectangles.

Déguster !

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 #sucree, #barresénergétiques, #sesame, #miel, #sucrecomplet, #bio 

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Cookie géant et généreux igbas 

Ingrédients:

(pour 1 gros cookies pour 4 personnes)

• 70 g de farine intégrale d'épeautre bio
• 30 de farine Kamut bio
• 15 g de sucre complet bio
• 50 g de purée de noisette bio
• 30 g de beurre bio fondu
• 1 oeuf
• 1 c.à dessert de bicarbonate
• 1/2 c.à dessert de sel non raffiné
• 50 g de chocolat noir 70% 
• poignée d'amandes bio
• poignée de noisettes bio

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les farines, sel, sucre et bicarbonate.

Verser la purée de noisettes, le chocolat coupé au couteau, des amandes et

noisettes grossièrement concassées.

A la fin ajouter l'oeuf entier et le beurre fondu.

Mélanger la pâte à cookie (plus facile avec les mains!).

Chemiser une plaque du four avec du papier cuisson.

Disposer la pâte sur la feuille et façonner un beau cookie géant.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Laisser refroidir et partager votre cookie en quatre.

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#dessert, #sucree, #igbas, #cookie, #sucrecomplet, #amandes, #noisettes, #chocolatnoir, #pureedenoisettes, #nosucre,#cookiegeant 

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Tarte Tatin au caramel sans sucre ajouté 

Ingrédients : 

(Pour 6 personnes)

Pour la pâte sablée:

• 140 g de farine de petit épeautre bio
• 70 g de beurre cru bio
• 1 c.à. dessert de sucre complet
• pincée de sel non raffiné
• 1 jaune d'oeuf bien frais
• 5 ml de lait d'amande ou autre lait 

Pour la garniture:

• 600 ml de pur jus de pommes sans sucre ajouté*
• 8 pommes bio
• 15 g de beurre cru
• sucre complet ou sucre de bouleau à votre convenance

Mélangez la farine et  le sel. 

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Emiettez-le du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. 

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et le lait d'amande.

Ajoutez ce mélange à la farine.

Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte bien lisse.

Emballez la pâte sablée dans le film alimentaire et placez

au frais pour minimum 30 minutes.

Pour faire le caramel sans sucre:

*Je vous recommande de presser vos propres pommes afin d’éviter les sucres ajoutés,

les saveurs et les colorants des jus commerciaux.

Faites bouillir le jus de pomme dans une casserole en inox.

Laissez frémir le jus de pomme pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il s’épaississe 

et change de couleur.

Assurez-vous de le surveiller car après un certain temps il peut très facilement brûler.

Plus vous le laissez, plus le sirop sera épais.

Réservez.

Pelez les pommes, ôtez les pépins et coupez-les en quartiers. 

Dans une poêle haute faites chauffer le beurre et disposez les pommes.

Vous pouvez saupoudrer les pommes avec un peu de sucre

si elles sont trop acidulées.

Laissez fondre les pommes pendant 10-15 minutes.

Dans un moule en teflon, versez le caramel de jus de pommes.

Disposez joliment les quartiers des pommes cuites.

Etalez la pâte sablée.

Lorsque les pommes sont refroidies, posez la pâte par-dessus,

rentrez les bords à l’intérieur du moule et piquez légèrement la pâte

avec une fourchette. 

Enfournez la tarte tatin dans un four chaud préchauffé à 180°C.

Laissez cuire 25-35 minutes selon votre four.

Une fois cuite, laissez tiédir.

Démoulez ensuite votre tarte sur une jolie assiette.

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Aubergines roulée farce aux noix 

(Recette géorgienne)

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 3 aubergines moyennes  bio
• l'huile de pépins de raisins
• 1 cuillère a soupe de huile de noix
• 120 g de noix fraiches
• 1 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de vinaigre 
• 60 ml d'eau bouillante
• un demi bouquet de coriandre fraîche (ou persil frais)
• 1/2 grenade
• sel

Laver et couper les aubergines en fines tranches de 5 mm.

Saupoudrer de gros sel et laisser reposer pendant 30 minutes.

Dans un bol de robot hachoir verser les noix, ail et les épices.

Ajouter l'huile de noix et mixer le tout.

Verser le vinaigre et l'eau bouillante et mixer à nouveau.

Verser la pâte de noix dans un bol et ajouter la coriandre hachée fraîche

et les graines de grenade (laisser un peu pour la décoration des assiettes). 

Essuyer les tranches des aubergines.

Chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle.

Déposer les tranches d'aubergines et laisser cuire 4-5 minutes de chaque côté.

Déposer les aubergines sur le papier absorbant et laisser refroidir.

Une fois froides, déposer la pâte de noix sur la tranche d'aubergine

et les rouler en formant un rouleau.

Dresser une assiette avec les rouleaux d'aubergines.

Saupoudrer de coriandre hachée fraîche et de graines de grenade.

BON APPETIT !!!

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#platsale, #cuisinedumonde, #Georgie, #aubergine, #noix, #coriandre, #curcuma, #ailleurs, #ail, #grenade, #entree, #accompagnement, #legumes

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Tartines gorgonzola, figues et jambon cru de pays

Ingrédients:

(Pour 6 tartines)

• 1 baguette complète bio
• 150 g de gorgonzola à point de chez le fromager 
• 5-6 petites figues bien mûres 
• 6 tranches fines de jambon cru de pays
• pignons de pin (ou noix concassées ou amandes effilées)
• miel de chez l’apiculteur 
• des herbes fraiches ou séchées 

Préchauffer votre four en fonction grill.

Couper votre baguette en trois et puis en deux.

Disposer vos tartines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner pour les toaster légèrement.

Sortez-les du four.

Disposer du gorgonzola sur chaque tartine.

Couper les figues en quartiers.

Disposer les quartiers de figues sur chaque tranche de pain.

Poser joliment le jambon cru sur les tartines.

Saupoudrer de pignons de pin.

Verser un filet de miel sur chaque tartine.

Ciseler des herbes fraiches ou séchées.

Enfourner pour une à deux minutes sous le grill en faisant attention

de ne pas bruler vos tartines.

Déguster immédiatement accompagné d'une belle salade verte

avec un assaisonnement de votre choix.

BON APPETIT !

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#tartines, #figues, #jamboncru, #miel, #gorgonzola, #fromage, #herbesfraiches, #entree, #pignonsdepin, #summer,

Biscuits aux figues

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

Pour la pâte:

• 150 g de farine de petit épeautre IG40 (IG40)
• 75 g de beurre bio frais
• 10-15 g de sucre glace (faite au sucre pur canne IG65 ou sucre de bouleau maison IG8) 
• env. 20 g d'eau froide
• pincée de sel non raffiné

Pour la garniture aux figues:

• 10 petites figues IG35 bien mûres ou  secheée 
• quelques cerneaux de noix bio
• 1 c.à dessert de miel (pour moi miel de forêt de mon apiculteur!)
• 1 c.à dessert de cannelle

Préparer la pâte brisée.

Sabler entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes.

Une fois le beurre bien incorporé dans la farine, ajouter le sucre glace

(c'est préférable au sucre en poudre : votre pâte sera moins cassante

donc beaucoup plus fondante).

Ajouter enfin l'eau froide, puis une pincée de sel.

Mélanger bien tous les ingrédients.

Dès que vous voyez que la boule de pâte se forme arrêter de pétrir sinon elle va devenir

trop élastique. 

Emballer la pâte brisée dans un papier film et placer au frais 30 minutes.

Emballer la pâte brisé dans un papier film et placer au frais 30 minutes. 

Préchauffer votre four à 180°C.

Couper les figues en deux.

Dans un petit mixeur, ajouter les figues, le miel et la cannelle.

Mixer le tout rapidement.

Réserver.

Réserver.

Etalez la pâte brisée directement sur un papier sulfurisé.

Découper les bandes de 10 cm de longueur sur 3 cm de largeur.

Etaler la garniture de figues sur la moitié de la bande.

Rabattre la pâte sur la farce aux figues en soudant bien les bords.

Découper chaque bande en plus petits biscuits.

Vous pouvez strier les biscuits avec un couteau.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Les biscuits doivent être joliment dorés.

Poser les biscuits aux figues sur une grille afin qu'ils refroidissent.

BON APPETIT !

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#dessert, #sucree, #gouter, #figues, #noix, #bio, #miel, #cannelle, #biscuits, #homemade

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Tartelettes aux prunes IGBas

Ingrédients:

(pour 6 petites tartelettes)

Pour la pâte sablée :

• 50 g de farine T80 bise bio
• 20 g de son d'avoine bio
• 50 g de farine intégrale T150 bio
• 60 g de beurre cru + un morceau pour les moules
• 1 c.à soupe plate de sucre complet vanille maison 
• 1 pincée de sel non raffiné
• 1 jaune d'œuf bio
• 1 c.à soupe de lait d'amandes ou autre lait 

 Pour la garniture:

• 400 g de reines-claudes mûres 
• 100 g de mirabelles
• 1-2 c.à soupe plates de sucre complet vanille maison (ou pas de sucre)
• écorce d'un demi citron bio
• poudre d'amandes

Versez les farines dans un grand saladier.

Ajoutez le beurre bien frais en morceaux et la pincée de sel.

Travaillez la farine et le beurre (sabler la pâte!) de façon à obtenir

un mélange sablonneux qui fait penser à un crumble.

Divisez le sablage en deux et versez au centre le jaune d'oeuf mélangé avec

du sucre complet vanille et du lait d'amandes.

Mélangez le tout pour former une belle pâte sablée homogène et lisse.

Filmez la pâte et laissez 30 minutes au frigo.

Dénoyautez les prunes et coupez-les en tranches.

Placez les fruits dans un grand bol avec l'écorce de citron

et le sucre complet vanille maison.

Bien mélanger.

Placez le bol sur le tamis de votre cuit-vapeur bien chaud

(on préchauffe l'eau au préalable!).

Laissez cuire une vingtaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte sablée du frigo.

Abaissez-la et formez 6 ronds.

Badigeonnez les moules avec du beurre fondu.

Placez les ronds de pâte dedans.

Saupoudrez les fonds de la poudre d'amande.

Placez ensuite les tranches des prunes cuites sans ajouter trop de jus. 

Enfournez pour 20 minutes.

Laissez tiédir et démouler les tartelettes.

BON APPETIT !

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