Pizza blanche au saumon fumé

Ingrédients:

(pour 2 pizza individuelles)

• 130 g de farine complète Bio T180
• 100 g de farine blanche Bio T55 
• 8 cl d'huile d'olive de Provence
• 100 -120 ml d'eau tiède 
• 4 tranches de saumon d'Ecosse fumé
• 250 g de champignons de Paris
• 1 demi oignon rouge
• 1 pomme de terre à chair ferme cuite
• 150 g de ricotta de qualité
• 1 c. à soupe de crème fraiche liquide
• aneth frais 
• 1 vert d'oignon frais
• jus de citron
• sel, poivre, paprika fumé
• 1 c. à café de sucre roux
• huile d'olive pour la cuisson des champignons et l'oignon

Préparer la pâte pour deux pizzas individuelles comme indiqué dans

 "Pâte à Pizza Express" 

Garder la pâte 30 minutes au frais.

Préchauffer votre four à 250°C.

Badigeonner les deux pâtés abaisser avec un filet d'huile d'olive.

Faire cuire les deux pizzas à blanc dans un four très chaud pendant 5-7 minutes.

Réserver recouvert d'un torchon propre.

Préparer la base blanche.

Mélanger la ricotta avec la crème pour la détendre.

Ajouter l'aneth frais ciselé.

Assaisonner de sel, poivre du moulin et paprika fumé.

Réserver.

Couper les champignons de Paris en tranches et faites les dorer sur une poêle avec

un filet de l'huile d'olive.

Saler légèrement.

Réserver.

Faire caraméliser le demi oignon rouge coupé en fines lamelles, sur une poêle

avec un soupçon de sucre roux et du sel.

Réserver.

Garnir les deux pâtes à pizza deja précuites.

Badigeonner de la preparation de ricotta.

Déposer les champignons, la pommes de terre coupée en tranches, l'oignons rouge

caramélisées.  

Enfourner encore pour 3 minutes de cuisson.

Au dernier moment disposer les tranches de saumon fumé

et ciselée le vert d'oignon et arroser de jus de citron.

Servir sans attendre.

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#entree, #platsale, #pizza, #homemade, #vege, #saumonfume, #champignons, #oignon, #ricotta, #fromage, #aneth, #homemade

Dimanche 28 mai nous fêtons les mamans !

Une journée rien que pour elles, pour leur dire qu'on les aime.

Une journée pleine d'amour et de partage ....

Alors pour leur faire plaisir ! Un gâteau, une fleur ou une jolie carte avec pleins de coeurs

ou pourquoi pas les trois !!!

 Pour la fêter dignement je vous laisse pleins d'idées de jolies pâtisseries ! 

De bons gâteaux, tout beaux, tout moelleux, des tendres et des craquants,

des fruités et des chocolatés, des faciles à faire et des plus compliqués

(non non je suis une piètre pâtissière !!!!!) ...

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"Ton cœur, maman, est un vaste océan Où aime se blottir la tête de tes enfants.

Ton cœur, maman, est mon jardin préféré

À qui je confie tous mes secrets. Ton cœur, maman, contient

autant d'amour et de tendresse Que nous ne résistons jamais

à tes câlins et à tes caresses. Ton cœur, maman, rayonne à

travers ton visage épanoui Chaque fois que tu nous vois et que

tu nous souris."

[ Samuel Georges ]

 Gâteau au chocolat et aux amandes 

 Gateau deux chocolat et framboises fraiches 

 Gateau meringue mousseline mascarpone fraises et framboises fraiches 

 Gateau renverse aux cerises 

 Szarlotka gateau aux pommes polonais 

 Ma Mama, je ne pouvais plier cette feuille sans y noter

un mot magique.

Tu me l’as apprit ce mot idyllique.

Garde ce mot dans ton tiroir à toi afin que tu n’oublies pas

tout l’amour que je ressens pour toi.

Je t’aime Mama.

Salade Caesar à l'avocat 

 Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 3 avocats Hass
• 3 blancs de poulet fermier
• 1 petit oignon rouge
• copeaux de parmesan
• huile neutre
• huile d'olive
• 2 gousses d'ail frais
• 3 cm de gingembre frais
• 4 c.à soupe de sauce teriyaki
• 3 c.à soupe de sauce soja noir
• 2 c.à soupe de miel 
• le jus d'un demi citron vert
• 1 yaourt grec nature
• 1-2 c.à soupe de mayonnaise
• 2 c.à café de moutarde au miel
• sel, poivre, piment en poudre

Mélanger le yaourt avec la mayonnaise, la moutarde, sel et poivre.

Réserver au frais.

Couper les blancs de poulet en cubes.

Placez-les dans un petit saladier.

Ajouter la sauce teriyaki, la sauce soja noire, le miel, l'ail et le gingembre

finement coupé, le sel, le poivre,

et le piment en poudre.

Arroser d'un filet d'huile neutre.

Bien mélanger le tout et laisser au frais minimum une demie-heure.

Faire dorer le poulet égoutté dans une poêle bien chaude. 

Réserver. 

Couper la chair des avocats en cubes.

Placer dans un petit saladier et arroser du jus de citron vert et d'un filet d'huile d'olive.

Réserver au frais.

Emincer l'oignon rouge en fines tranches.

Répartir dans quatre assiettes les cubes d'avocat, les tranches d'oignon,

le poulet teriyaki.

Napper de sauce au yaourt et saupoudrer de copeaux de parmesan.

Vous pouvez ciseler le vert des oignons et déposer quelques fleurs comestibles pour

apporter de la fraicheur et de la couleur.

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#saladecaesar, #avocat, #oignonrouge, #poulet, #salade, #platsale, #entree, #homemade 

Pancakes aux cerises 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• un verre de cerises dénoyautées et coupées en deux (150ml)
• 1 tasse de farine
• 30 g de beurre fondu froid
• 2 c.à soupe de sucre roux
• 2 oeufs
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café de levure chimique

Verser la farine, le sel, la levure chimique et le sucre dans un saladier.

Mélanger.

Ajouter les oeufs et le beurre fondu froid.

Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Chauffer la poêle anti-adhésive.

Vous pouvez ajouter un petit filet d'huile neutre et l'essuyer avec du sopalin.

Ajouter la pâte sur la poêle en formant des pancakes.

Déposer quelques cerises sur la pâte et laissez-la dorer

Retourner les pancakes et cuire la seconde face jusqu'à belle coloration.

Déposer les pancakes sur une assiette et continuer avec le reste de la pâte.

Servir saupoudré  de sucre glace avec des cerises fraiches.

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 #dessert, #sucree, #gouter, #pancakes, #cerises, #fruitsdesaison, #provence 

Aubergines caramélisées aux saveurs d'Asie

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 1 aubergine bien ferme bio
• 2 c. à soupe  de fécule de maïs + 2 c. à café de fécule de maïs délayées dans un peu d’eau
• 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin 
• 10 cl de sauce soja sucrée  
• 4 c.à soupe de mirin
• 2 gousse d’ail hachée finement
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche ou congelée hachée finement
• environ 3-4 cm de gingembre frais râpé ou congelé 
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 10 g de beurre
• 1 à 2  c.à soupe de graines de sésame 

Couper l'aubergine en quartiers assez épais.

Passer les morceaux sous l'eau et éponger dans le papier essuie-tout.

Placer les quartiers d'aubergines dans un large saladier et ajouter la fécule.

Bien enrober tous les morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et déposer les quartiers d'aubergines.

Laisser dorer de chaque coté à feu très vif, en retournant régulièrement.

Enlever les aubergines et déposez-les sur le sopalin.

Essuyer la poêle et verser l'huile de sésame.

Ajouter ensuite l'ail, le gingembre et laisser cuire sur feu très doux.

Ajouter la sauce de soja sucrée, le mirin et le fécule délayée dans l'eau.

Bien mélanger  à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter la coriandre.

Laisser la sauce s'épaissir et ajouter les quartiers d'aubergines dans la sauce.

Ajouter le beurre.

Bien enrober les aubergines et parsemer de graines de sésame.

Servir bien chaud avec du riz nature.

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 #vege, #platsale, #aubergines, #sesame, #coriandre, #saucesoja, #cuisineasiatique, #accompagnement, #legumesdesaison 

Gâteau de courgette - curcuma et noisettes 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 3 petites courgettes bio de pays
• 4 petits œufs
• 130 gr de lait entier
• 100 gr de farine bio
• 40 gr de beurre fondu + un petit morceau pour le moule
• 1/2 sachet de levure chimique
• sel et poivre du moulin
• 2 cuillères à café de poudre de curcuma
• 4 cuillères à soupe de poudre de noisettes de qualité 

Préchauffez votre four à 200 °C.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le lait.

Ajoutez la farine et le beurre fondu.

Bien mélanger le tout.

Réserver.

Pelez la courgette en laissant des parties vertes de la peau.

Couper les tranches très fines à l'aide d'une mandoline.

(Attention a vos doigts !!!!)

Ajouter les rondelles de courgettes à la pâte.

Mélanger doucement pour enrober les courgettes avec la pâte.

Salez et poivrez.

Ajoutez le curcuma.

Mélangez à nouveau.

Disposer la pâte dans un moule carré beurré.

Saoupoudrer de la poudre de noisette.

Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.

A la sortie du four laisser refroidir.

Parmeser de curcuma et poudre de noisette pour décorer votre gâteau de courgettes.

Servir chaud ou froid.

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 #courgettes, #entree, #platsale, #vege, #vegetarien, #curcuma, #noisettes, #beurre, #gateaudecourgettes, #legumesdesaison 

La cuisine c'est aussi la convivialité, les fous rires, le partage et beaucoup d'amour ...

Cuisiner à quatre mains, c'est le plaisir assuré et un moment de grande complicité.

Je profite de la venue en Provence de mon amie Sylvia  Evin sur son nuage pour créer

cette recette à l'occasion d'un dîner convivial entre amis.

Pizza express chèvre petits pois frais

Ingrédients: 

( pour 1 pizza )

• 125g farine blanche T55
• 100g farine complète T80
• 8 cl huile d'olive
• sel
• un verre d'eau tiède ( environ 100 ml )
• une bûchette de chèvre de qualité
• 2 boules de mozzarella
• 1 yaourt grec nature
• 200g de petits pois frais déjà précuits
• 6 tranches très fines de Coppa
• 6 feuilles de basilic frais
• 1 c.à. soupe de miel liquide 
• sel et poivre du moulin

Dans un grand saladier, mélanger les deux farines, le sel et l'huile d'olive.

Pétrir ce mélange à la main. 

Faire un puit et y ajouter de l'eau tiède.

Mélanger la pâte pour obtenir une consistance bien homogène, élastique et bien lisse.

Si besoin, ajouter un peu d'eau.

Former une boule.

Partager la pâte en deux. A l'aide de votre rouleau, abaisser chaque pâton

en disque de la grandeur de votre plaque.

Obtenir une pâte très fine. Ma plaque fait 35 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 230 degrés.

Etaler sur votre pâte le yaourt grec en une fine couche.

Disposer le chèvre coupé en rondelles ainsi que les tranches de mozzarella.

Parsemer les petits pois.

Verser le miel en petit filet sur le fromage de chèvre.

Poivrer et saler.

Mettre au four pour 10 à 15 minutes.

Avant de servir, mettre le basilic coupé en fines lanières, ainsi que la coppa.

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#pizza, #homemade, #fromagedechevre, #petitspois, #platsale, #entrée, #coppa, #yaourt, #basilic, #miel

 Aujourd'hui je vous propose une recette Accord Mets et Vins.

Les beaux jours arrivent et on a tous envie de soleil, d'apéritifs entre amis et

de bons moments passés en famille autour d'une bonne table.

Je vous propose une recette très simple, mais qui relève subtilement

le gout de ce vin blanc"Vermentino" Millésime 2016

de la Cave Saint Marc à Caromb.

Avec cette belle robe pâle, cristalline, son nez parfumé d'aubépine, d'ananas avec

une légère pointe mentholée.

Ce vin accompagnera agréablement vos apéritifs et les repas à base de viandes blanches,

poissons ou fruits de mer.

 N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, discussions et des débats.

Surtout il faut pas se focaliser sur des idées reçus...

Il faut laisser libre son imagination pour surprendre, expérimenter et tout cela dans

une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise.  

A vous de jouer désormais ! 

Palmiers à la sardine et piment d'espelette 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• une pâte feuilletée pur beurre 
• 1 boite de sardines à l'huile neutre de qualité
• 150 g de mascarpone
• 2 c.à café de piment d'espelette
• sel
• poivre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 soupçon de lait froid
• graines de sésame

Ouvrir la boite de sardines et bien les égoutter.

Dans un petit saladier écraser les sardines avec le mascarpone.

Ajouter du sel, poivre et piment d'espelette.

Rectifier l'assaisonnement.

Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée.

Etaler sur toute sa surface la préparation à base de sardines.

Rouler pour former un boudin en commençant d’un côté jusqu’au milieu de la pâte

puis de l’autre.

Badigeonner avec un peu d’eau chacun des boudins pour bien les coller ensemble.

Serrez bien le tout, filmer et placer au congélateur pendant 15 minutes.

Préchauffer votre four à 200° C.

Verser des graines de sésame et jaune d'oeuf et le soupçon de lait dans un petit bol.  

Bien mélanger.

Sortir le boudin du réfrigérateur, badigeonnez-le du jaune d’oeuf au graines de sésame.

Couper le boudin en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur.

Placez les palmiers sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Servir pour votre apéritif avec le vin blanc "Vermentino" Millésime 2016 bien frais.

ASTUCE:

Vous pouvez préparer cette recette en avance.

Les palmiers se congèlent très bien.

Il suffit juste de préchauffer votre four à 180° et de les laisser chauffer

une dizaine de minutes.

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 #aperitif, #sardine, #palmiers, #patefeuilletée, #mascarpone, #accordsmetsetvins, #pimentdespelette, #accordmetsetvin, #partenariat  

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

Nous sommes le premier mercredi du mois, place à la Bataille Food

chez Caroline d'un très joli blog Boeuf Karotte  

Elle nous propose le thème:

"Cocktail & herbes fraîches"

Les deux contraintes de ce défi sont donc :

• de créer un cocktail destiné à l'apéritif, alcoolisé ou non.

Vous pouvez utiliser absolument tous les ingrédients que vous souhaitez, donc soyez originaux !

• d'utiliser au moins une herbe fraîche :

menthe, basilic, persil, origan, coriandre, romarin, thym... vous avez l'embarras du choix !

 Merci à Didier du blog Visites Gourmandes pour son thème de la Bataille food #44

"Des produits locaux et des épices"

Vous pouvez trouver ma recette faite pour cette occasion par ici:

 Jus de Carottes Bio et Safran de Provence 

Eau pétillante à la fraise et basilic 

Ingrédients:

(pour 1 verre)

• 4-5 fraises de Carpentras
• le jus de ½ citron jaune ou vert au choix
• 2 c.à soupe de sirop de canne
• 4-5 feuilles de basilic
• des glaçons
• 250 ml d’eau pétillante

Laver et équeuter les fraises.

Laver les feuilles de basilic.

Déposer le tout dans un shaker. 

Bien écraser le tout avec un pilon.

Ajouter le jus de demi citron, le sirop de canne.

A la fin verser l'eau pétillante.

Fermer le shaker et mélanger le tout bien énergiquement.

Verser la boisson dans un joli verre et ajouter beaucoup de glaçons.

Servir tout de suite.

ASTUCE:

Vous pouvez préparer vos glaçons en avance en ajoutant dans les bac à glaçons

des feuilles des herbes fraiches ou des fruits au choix pour faire un joli effet

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#boisson, #eaupetillante, #fraises, #basilic, #citron, #jusdecitron, #bataillefood

Liste des participants

Le week-end dernier, j'ai eu l'occasion de tester un chef à domicile dans le cadre

d'un dîner de validation par La Belle Assiette.

Le dîner de validation est un dîner proposé par un chef choisi avec un menu spécialement 

réalisé pour cet évènement. 

La Belle Assiette est une plateforme qui propose un chef à domicile pour les particuliers 

et pour leurs évènements divers.

J'ai eu la chance de rencontrer le très jeune et talentueux, Chef Bastien VITART.

Pour cette occasion, j'ai convié mes amis proches qui ont jugé et validé son menu.

Nous avons aussi répondu à un questionnaire très spécifique pour permettre de donner 

notre avis sur la prestation du Chef Bastien VITART.

Nous étions unanimes, c'était juste parfait. "Validé par le jury" !

Le Chef était  ponctuel, son menu a été respecté à la lettre, avec des produits frais 

et de saison. Des assiettes joliment dressées à la minute.

Le Chef était très disponible, agréable et très discret.

C'est une expérience à renouveler, puisque se retrouver dans son environnement, 

chez soi et à sa table m'a beaucoup plu. 

J'ai beaucoup apprécié le fait d'être disponible pour mes amis, 

ce qui permet de passer une agréable soirée.

 Pour résumer :  La Belle Assiette est un super concept pour profiter pleinement 

de vos invités, chez vous.

Un large choix de chefs près de chez vous, 

avec un choix divers de menus qui permet de découvrir de nouvelles saveurs. 

Une très belle expérience qui donne envie d'avoir un chef à domicile !

Toutes les infos ici : labelleassiette.fr