Cookies chocolat noir et les éclats d'amandes 

(sans oeufs)

 INGREDIENTS:

(pour une 20 de cookies)

• 115 g de beurre demi-sel mou
• 200 g farine de petit épeautre bio
• 60 g de compote de pomme (sans sucre ajoutés)
• 70-80 g de sucre complet non raffiné 
• 2 c.à.d de extrait de vanille
• 1/2 c.à.c de bicarbonate de soude
• 1/2 c.à.c de levure chimique
• 2 c.à.d de cacao sans sucre
• 200g de pépites de chocolat noir
• 50 g d'amandes mondées grossièrement hachées 

Préchauffer votre four à 140°C.

Dans un bol ajouter le beurre mou et le sucre.

Mélanger jusqu'au obtenir un mélange homogène.

Ajouter la compote de pomme, l'extrait de la vanille et bien mélanger.

Incorporer la farine de petit épeautre, la levure, le bicarbonate alimentaire

et le cacao sans sucre dans le mélange beurre-sucre.

Mélanger le tout à l'aide d'une spatule.

Ajouter les amandes hachées et les pépites de chocolat noir.

Déposer la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe sur une plaque recouverte de papier

sulfurisé.

Laisser suffisamment d'espace entre les cookies.

Enfourner pour 20-25 minutes de cuisson.

Laisser-les refroidir si vous avez la patience d'attendre et déguster-les encore tièdes.

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Peut-on conserver les cookies ? 

Après cuisson, vous pouvez conserver vos cookies 8 jours dans une boîte hermétique.

Si vous ne souhaitez pas cuire toute la pâte, vous pouvez la congeler sans problème ! 

Pourquoi mettre du bicarbonate dans la pâte à cookies ?

N'hésitez pas à en mettre pour faire lever vos cookies et vous allez voir, ils seront plus légers. 

Comment obtenir des cookies biens ronds ?

Dès que votre pâte est prête, mettez la dans du film transparent et roulez la afin d'obtenir un boudin.

Laissez-la reposer au réfrigérateur 10 min.

À la sortie, enlevez le film et à l'aide d'un couteau, coupez les cookies pour obtenir

de belles formes homogènes.

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Douceur de pommes Chanteclerc

Ingrédients: 

(Pour 5 personnes)

• 3 pommes Chanteclerc
• 3 gros oeufs 
• 6 c.à.s + 2  de sucre complet
• 8 c.à.s bombées de farine (pour moi grand épeautre)
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 1 c.à.s de rhum 
• cannelle
• 3 c.à.s d'huile neutre
• 35 g de beurre 

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les oeufs entiers avec 6 cuillèrez de sucre complet assez longtemps,

jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Ajouter ensuite la farine tamisée et la poudre à lever.

Ajouter le rhum et l'huile neutre.

Bien mélanger avec une spatule.

Verser dans une moule à manqué tapissé de papier cuisson.

Mon moule fait 20 cm de diamètre. 

Laver et éplucher les pommes.

Coupez-les en fines demi-tranches.

Planter les tranches de pommes dans la pâte assez régulièrement 

pour former un ensemble harmonieux.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Faire fondre le beurre et ajouter 2 cuillère de sucre complet et de la cannelle.

Bien mélanger pour faire fondre le tout.

Sortir le gâteau du four et verser cette sauce sur les pommes.

Enfourner encore pour 8 à 10 minutes de cuisson.

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Tarte petits coeurs de pomme 

Ingrédients

(Pour 6 personnes)

Pour la pâte sablée:

• 200 g de farine de petit épeautre intégral
• 100 g de farine de kamut bio
• 120 g de beurre
• 1 œuf
• 15 g de sucre complet
• le zeste râpé d’un demi citron
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire bio
• une pincée de sel

Pour la garniture:

• 3 grosses pommes Golden
• 3 cuillères à soupe de sucre complet
• le jus d’un citron
• 3 cuillères à café de cannelle Max Daumin 
• */2 gousse de vanille fendue David Vanille 
• Sucre glace de Xylitol (optionnel)

Dans un grand saladier verser les farines, le bicarbonate, le sel

et le beurre bien froid coupé en cubes.

Bien malaxer la pâte pour obtenir un mélange sableux.

Ajouter le sucre, l’œuf et le zeste du citron.

Mélanger pour obtenir une boule de pâte bien lisse et homogène.

Filmer la pâte et placez- la 20 minutes au congélateur ou 1 heure au frigo.

Peler les pommes et coupez-les en petit dés.

Mettre les pommes dans une casserole  à fond épais avec le sucre,

le jus de citron et la cannelle  

Faire cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant à l’aide d’une cuillère

en bois, jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes. 

Laisser refroidir.

Réserver.

Préchauffez le four à 180°C.

Couper la pâtes sablée en deux parties.

Abaisser les deux moitiés à l’aide d’un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 5 mm. 

Foncer le moule avec le premier disque de la pâte, en gardant le papier cuisson.

Piquer le fond à la fourchette.

Verser les pommes cuites sur la pâte.

Découper 2 ou 3 empreintes de coeurs sur le 2ème disque de la pâte,

garder des empreintes de coeur .

Recouvrir les pommes avec le deuxième disque de pâte et placer les coeurs

sur la pâte comme décoration.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.  

Laisser refroidir complètement avant de démouler. 

Avant de servir décorer le gâteau avec du sucre glace de Xylitol.

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Cake aux mulberries,  cranberries et pommes

(parfumée aux épices de Noël) 

Ingrédients:

(Pour 8 personnes)

• 250 g de farine(pour moi 100g de farine d'orge mondé et 150 g de petit épeautre pour IGBas!)
• 60 g de sucre non raffiné
• 3 oeufs frais à température ambiante bio
• 50 g de beurre mou 
• 30 g de purée d'amande blanche bio 
• 1/2 sachet de poudre à lever bio
• 1 grosse poignée de mulberries bio*
• 1 poignée de cranberries bio*
• * grosse pomme bio
• 1 c.à. soupe rase des épices à pain d'épice
• zeste d'une mandarine bio

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le  vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Connaissez-vous les mulberries ? (ou mulberry, au singulier). 

Il s'agit d'une petite baie se rapprochant de la mûre... 

même si son goût est très différent, délicatement sucré et doux.

Elle est peu connue en France mais possède pourtant des qualités nutritionnelles 

qui devraient en faire un fruit incontournable.

Les mulberry sont riches en fer, en vitamine C, fibres, antioxidants, 

polyphenol, protéines, vitamine K, magnésium, calcium, phosphore...

Alors une belle raison d'en consommer ! 

Préchauffer votre four à 180°C.

Laver et éplucher la pomme.

Couper la pommes en petites cubes.

Réserver.

Dans un saladier mélanger le le sucre non raffiné, le beurre mou

et la purée d'amande blanche.

Mixer pour obtenir une belle pommade.

Ajouter les oeufs, un après l'autre, en mélangent doucement.

Ajouter la farine (les farines) et la poudre à lever tamisée.

Bien mélanger pour obtenir une pâte assez épaisse.

Ajouter la pommes, les mulberry et cranberry.

Bien incorporer dans la pâte en mélangeant.

Préparer une moule à cake (pour moi 26cm).

Beurrer ou huiler le moule si nécessaire.

Verser la pâte à cake dans le moule.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes avant de baisser le four à 170°C.

Poursuivre la cuisson encore 20-25 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

ASTUCE:

Vous pouvez saupoudrer votre cake de sucre glace mélangé avec de la cannelle.

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Gâteau aux pommes d'automne 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 100 g de farine 
• 60 g de sucre non raffiné
• 40 g de lait 
• 1 c.à.soupe plate de poudre à lever bio 
• 20 g d’huile neutre
• 1 oeuf 
• 2 grosses pommes Golden
• cannelle en poudre (optionnel)

Pour la garniture beurre/vanille:

• 60 g de beurre fondu
• 1 oeuf bio
• 40 g de sucre complet
• Extrait de vanille ou vanille en poudre

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer un moule en céramique ou autre (pour moi il est de 20 cm de diamètre!).

Dans un petit saladier, mélanger les ingrédients secs.

Ajouter ensuite l'oeuf, le lait et l'huile.

Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Verser la pâte dans votre moule.

Laver et éplucher les pommes.

Coupez-les en fines lamelles.

Disposer joliment les lamelles de pommes bien serré sur la pâte en forme de rosace

(comme une tarte aux pommes).

Je mets en général deux couches, pour avoir le bon goût de pommes.

Saupoudrer de la cannelle (optionnel!).

Enfourner dans le four chaud pour 15 à 20 minutes.

Préparer la garniture.

Ajouter le sucre, la vanille et l'oeuf dans le beurre fondu.

Bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.

Au bout de 15-20 minutes de cuisson, retirer le gâteau.

Napper les pommes avec la sauce à l'aide de pinceau à pâtisserie.

Enfourner le gâteau une seconde fois pour environ 15 à 20 minutes selon votre four.

La surface deviendra bien dorée et bien croustillante.

Une fois cuit laisser refroidir.

Vous pouvez servir votre gâteau aux pommes avec la chantilly

ou une boule de glace vanille ou nature.

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BATAILLE FOOD#66 et une nouveauté importante pour ce printemps 2019

en ce qui concerne la Bataille Food qui s'associe et fait union avec la Battle Food.

Voici donc un petit mot de Lova, administratrice de la Battle Food : 

« Au vu du nombre croissant de défis culinaires, du manque de temps des blogueurs et du vieillissement de la Battle Food, j’ai proposé à Jenna du Bistro de Jenna la créatrice de la Bataille Food et à Valérie de 123Dégustez l’actuelle administratrice de la Bataille Food, de fusionner la Battle et la Bataille Food. Nous pourrons ainsi concentrer toutes nos énergies positives aux parrains et marraines ainsi qu’à tous les participants. La Bataille sera le principal défi et je resterai administratrice de la page Battle Food pour relayer les informations de Valérie.  Nos deux marraines respectives vont donc co-parrainer la prochaine édition #66 de la Bataille Food.  J’ai été heureuse de me lier avec toutes les marraines, parrains et participants durant la courte gestion que j’ai eu pour ce défi. Je ne vous apprends pas que l’union fait la force. Que le plaisir de la cuisine et du partage perdure en chacun de nous. Mes amitiés. Lova ». 

Merci à Valérie du blog 123degustez pour l'administration de la page BatailleFood !!! 

Pour cette Bataille Food #66, 2 co-marraines exceptionnellement

Aurélie du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde » 

et Claire de Caillebot.

LE THEME :

 " Un Printemps Fleuri" 

Une recette avec des fleurs, en forme de fleur ou en trompe l’œil.

Il peut s’agir d’une entrée, d’un plat ou dessert, mais pour corser le challenge

il y aura juste une seule petite contrainte qui est : pas de tarte !

Je vous propose ma recette facile des chaussons aux pommes entières et

confiture à la rose.

En décoration,  tulipes, pissenlits et pâquerettes de mon jardin peuvent souligner

le Printemps.

Chaussons aux pommes entières 

Ingrédients:

(Pour 4 chaussons)

• 250 g de pâte feuilletée Maison ou du commerce
• 4 pommes Chantecler
• 40 g de beurre de qualité
• 40 g de sucre complet bio non raffiné
• 1 gousse de Vanille de Papouasie (de chez David Vanille )
• 1 jaune d'œuf bio
• 4 c.à dessert de confiture de rose  

Poser le saladier sur une casserole en inox remplie d’eau tiède,

mais surtout pas bouillante pour ne pas faire fondre le beurre.

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines

et les ajouter sur le beurre.

Mélanger le tout avec une spatule.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. 

Préchauffer votre four à 200°C. 

Laver et peler les pommes avec un économe.

Retirer les trognons à l'aide d'un vide-pomme.

Disposer les pommes dans un plat allant au four.

Fourrer chaque pomme avec du beurre vanillé.

Saupoudrer les pommes de sucre complet.

Déposer la gousse de vanille dans le plat.

Enfourner pour une quarantaine de minutes de cuisson.

Arroser du jus de cuisson toutes les 10 minutes.

Une fois bien fondantes, aplatir les pommes avec une spatule et

laisser refroidir totalement.

Découper 4 disques dans la pâte feuilletée.

Déposer une pomme sur la moitié de chaque disque.

Ajouter une cuillère de confiture à la rose dans chaque pomme.

Humecter les bords de la pâte et fermer en deux en soudant les bords,

en formant un chausson en demi-lune.

Disposer les chaussons aux pommes sur une plaque recouverte de papier cuisson

en les retournant.

Badigeonner de jaune d'œuf. 

Enfourner pour une demi-heure à 180°C.

Avant de déguster laisser bien tiédir.

Bon appétit !

(Merci à Laurent Mariotte pour l'idée des chaussons aux pommes entieres!)

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PARTICIPANTS

Claire – CAILLEBOT // Aurélie – J’ai toujours aimé le jaune moutarde // Marie – Cooking & Bon Appétit // Valérie – 1.2.3 Dégustez // Lova – Graine de Faim Kely // Jenna – Le Bistro de Jenna // Magg – Maggkitchenette // Catalina – Le blog de Cata // Aurore – Aurore’s Bakery // Hélène – Keskonmangemaman // Delphine – Oh, la gourmande // Noeline – Noelinepatisserie // Poppy – Poppyseedchannel // Carole – Ramène la popotte // Dr Chocolatine – La Médecine passe la cuisine // Virginie – Ca se sent pas un peu le brûlé là // Maria – Recettes d’une crétoise // Marie – Crazy Cake Blog // Lina – Le Chaud Patate

Brioche roulées au pommes et caramel sans sucre ajouté

(recette IGBas) 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

Pour la pâte à brioche:

• 300 g de farine de blé ancien T80
• 130 g de pomme râpé bio  
• 25 g de beurre bio
• 5 cl de lait d'amande
• 1 oeuf
• 1 sachet de levure déshydratée bio 
• 1 c.à soupe sucre complet
• pincée de sel

Pour la garniture:

• 25 g de beurre bio
• 30 g de sucre complet vanille maison 
• 1 pomme bio râpé  

Pour le caramel au jus de pommes:

• 500 ml de jus de pommes sans sucre ajouté 

Dans un grand saladier mélanger la farine, l'oeuf, le beurre ramolli,

le sel,  le sucre complet et la pomme bio râpé.

Verser au milieu le lait d'amande tiède avec la levure déshydratée.

Pétrir le mélange pendant 5-6 minutes.

Ajouter éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante.

Former une belle boule de pâte bien homogène.

Couvrir la pâte à brioche avec un linge et laisser au chaud pendant 1 heure.

Pour faire le caramel sans sucre:

*Je vous recommande de presser vos propres pommes afin d’éviter les sucres ajoutés,

les saveurs et les colorants des jus commerciaux.

Faites bouillir le jus de pomme dans une casserole en inox.

Laissez frémir le jus de pomme pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il s’épaississe 

et change de couleur. 

(Si vous trouvez que votre caramel est trop accide ajouter 1 cuillère à soupe

de sucre complet!).

Assurez-vous de le surveiller car après un certain temps il peut très facilement brûler.

Plus vous le laissez, plus le sirop sera épais.

Réservez.

Mélanger le beurre fondu avec la pomme bio râpé et le sucre complet vanille maison. 

Dégazer la pâte et abaisser au rouleau pour former un rectangle.

Etaler la garniture sur la pâte à brioche.

Rouler la pâte pour former un long rouleau.

Couper le rouleau de pâte en plusieurs tronçons.

Disposer les morceaux dans un moule rond tapissé avec du papier cuisson naturel.

Laisser reposer encore 3O minutes.

Préchauffer votre four à 180°C.

Enfourner la brioche roulée dans le four pour 20 à 25 minutes de cuisson selon votre four.

Laisser tiédir.

Verser le caramel au jus de pommes sur la brioche.

Déguster encore tiède.

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Gâteau au chocolat noir, pomme et noix

(Igbas)

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

• 30 g de sucre complet bio
• 180g de chocolat noir 70% peu sucré
• 1 pomme Golden (140 g environ) bio
• 20g de beurre (optionnel)
• 2 gros oeufs bio
• 30 g de farine d'orge bio 
• 50 g de farine de petit épeautre bio 
• 50g de noix  grossièrement concassées bio + en décoration 
• 20 g de cranberry bio
• 20 g des abricots marrons sechés bio
• 1 pincée de sel non raffiné
• 1 demi sachet de poudre à lever bio  

Préchauffer votre four à 180°C.

Laver et éplucher la pomme.

Râper la pomme.

Réserver.

Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux au bain-marie.

Hors du feu, ajouter le beurre fondu et mélanger doucement.

Ajouter le sucre ainsi que les oeufs (battus en omelette)

avec une pincée de sel.

Mélanger à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.

Ajouter la pomme râpée.

Incorporer les deux  farines tamisées.

Ajouter des cerneaux de noix concassées, abricot séchés et couper en morceaux 

et des cranberry.

Bien mélanger.

Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Disposer les noix concassées.  

Enfourner pendant 12-15 minutes selon votre four.

Surveiller bien la cuisson, elle dépend de la taille de votre moule et de votre

four.

Le gâteau ne doit pas être trop cuit, le coeur doit rester encore bien moelleux

et bien fondant.

Une fois le gâteau refroidi vous pouvez saupoudrer de sucre vanille maison. 

BON APPETIT !

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Salade de chou rouge aux pommes  

(Cranberry et edamame - vinaigrette au miel)

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1/4 de chou rouge bio
• 1 pomme Golden bio
• 1 poignée de cranberries bio
• 1 poignée de edamames décortiqués

Pour la vinaigrette:

• 1 c.à dessert de vinaigre de cidre bio
• 1 c.à soupe d’huile de noix bio
• 1 c.à soupe d’huile de colza bio
• 1 c.à soupe de sauce soja 
• 1 c.à soupe d’huile de miel d'acacia
• poivre du moulin et sel non raffiné 

Préparer la vinaigrette:

Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients.

Bien remuer.

Gouter et éventuellement rectifier l’assaisonnement.

Reserver.

Laver la pomme.

Emincer finement le chou et la pomme à l'aide d'une mandoline.

Verser le chou et la pomme émincés dans un saladier. 

Ajouter les cranberry et les edamames.

Verser la vinaigrette.

Placer la salade au frigo minimum 1 heure.

Vous pouvez servir la salade dans les bols individuels ou sur les feuilles de chou vert

ou rouge de votre choix. 

(Comme suggéré sur la photo plus bas).

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Cake aux pommes Gala IGBas 

 Ingrédients :

(pour 8 personnes)

• 3 pommes Gala bio 
• 150 g de beurre mou
• 50 g de sucre complet ou sucre de bouleau bio
• extrait de vanille naturel 
• cannelle (optionel)
• 2 gros œufs (à température ambiante)
• 100 g de farine tamisée de petit épeautre bio
• 50 g de farine d'orge bio
• 3/4 de sachet de poudre à lever bio
• 1 c. à soupe de sucre complet bio 
• sucre glace (pour moi maison fait avec sucre de bouleau)

Préchauffer votre four à 180°C.

Laver les pommes.

Peler une pomme et la couper en cubes.

Couper les deux autres pommes non pelées en demi-tranches épaisses.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre de canne, le sucre

ou extrait de vanille et cannelle.

Ajouter les œufs et bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure et les cubes de pommes.

Mélanger le tout.

Beurrer un moule à cake rectangulaire.

Verser la pâte dans le moule et la lisser à la spatule.

Déposer les tranches de pommes en écailles sur la pâte.

Saupoudrer les pommes avec 1 cuillère de sucre complet.

Enfourner pour 30-35 minutes.

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace maison.

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