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 Bistro de Jenna

Gâteau renversé aux pommes Golden confites

30 Novembre 2015, 07:56am

Publié par Bistro de Jenna

Gâteau renversé aux pommes Golden confites

Gâteau renversé aux pommes Golden confites

INGRÉDIENTS:

  • 80 g de sucre + 20 g pour le moule
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre + un morceau pour le moule
  • 2 œufs
  • 4 c.à.soupe de jus de pomme 100% jus
  • 2 c.à.café de levure chimique

Pour les pommes confites:

  • 4 pommes Golden
  • 4 c.à.soupe de sucre muscovado
  • 2 c.à.soupe de sucre vanillé ou extrait de vanille naturelle
  • 20 g de beurre
Gâteau renversé aux pommes Golden confites

Préparer les pommes confites:

Laver et éplucher les pommes.

Les couper en cubes de 1 cm environ.

Chauffer une grande poêle et y jeter les pommes.

Ajouter le sucre muscovado et le sucre vanillé .

Une fois le sucre bien fondu , ajouter le beurre et enrober les pommes.

Laisser cuire les pommes jusqu' à absorption complète de leur jus.

Laisser refroidir.

Gâteau renversé aux pommes Golden confites

Préchauffer votre four à 170°C.

Beurrer généreusement le moule à manqué (20 cm de diam ètre) et sucr er le moule.

Déposer les pommes confites dans le moule.

Réserver.

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre très mou.

Ajouter les œufs, le jus de pommes.

Ajouter la farine et la levure.

Répartir cette pâte sur les pomme.

Enfourner pour 30-35 minutes de cuisson selon votre four.

A la sortie du four, laisser refroidir et retourner le gâteau sur un joli plat.

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#dessert, #sucree, #fruitsdesaison, #pommes, #sucre, #muscovado, #vanille, #gateau, #beurre, #automne

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

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Crème de maïs - poitrine fumée grillée et croustillante

27 Novembre 2015, 07:53am

Publié par Bistro de Jenna

Crème de maïs - poitrine fumée grillée et croustillante

Crème de maïs - poitrine fumée grillée et croustillante

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INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

  • 40 g de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 2-3 pommes de terre coupées en dés
  • 25 g de farine
  • 900 ml de lait
  • 1 feuille de laurier
  • 2 boites de mais égoutté (2 X 325 g)
  • 6 c.à.soupe de crème fraiche épaisse
  • sel, poivre, piment
  • poitrine fumée très fine grillée, croustillante pour garnir
Crème de maïs - poitrine fumée grillée et croustillante

Faites fondre le beurre dans une cocotte .

Ajoutez l'oignon et les pommes de terre.

Faites revenir 5 minutes sans les bruni, à feu doux, en remuent régulièrement.

Incorporez la farine, ajouter progressivement le lait, en mélangent régulièrement.

Portez à ébullition.

Ajoutez le laurier, salez et poivrez, ajoutez une pointe de piment.

Ajoutez la moitié du maïs.

Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Retirez la feuille de laurier.

Laissez refroidir la soupe légèrement.

Mixez-la au blender et passer au tamis pour la rendre bien lisse.

Remettez-la dans la cocotte, ajoutez le reste de maïs et réchauffez le tout.

Incorporez la crème fraîche dans la soupe.

Versez dans les assiettes creuses ou des jolis bols.

Saupoudrez de la poitrine grillée.

Servez sans attendre.

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#soupe, #maïs, #poitrinefumée, #beurre, #oignon, #pommesdeterre, #platsale, #homemade, #piment, #laurier, #lait,

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

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Lait chaud aux framboises

25 Novembre 2015, 07:44am

Publié par Bistro de Jenna

Lait chaud aux framboises

Lait chaud aux framboises

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

  • 150 g de framboises fraîches
  • 250 ml de lait
  • 250 ml de lait concentré sucré
  • chantilly maison
  • quelques framboises pour décoration
Lait chaud aux framboises

Mixer finement les framboises.

Dans une casserole, chauffer le lait avec le lait concentré sucré.

Verser les framboises dans le lait.

Mixer le tout avec un mixeur plongeant.

Verser dans deux jolies verres.

Décorer avec la chantilly maison et les framboises fraîches.

Servir tout de suite.

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#boisson, #framboises, #lait, #laitconcentré, #chantilly, #dessert, #boissonchaude,

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

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Mini bouchées de gratin de courge

23 Novembre 2015, 07:50am

Publié par Bistro de Jenna

Mini bouchées de gratin de courge

Mini bouchées de gratin de courge

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INGRÉDIENTS:

  • 300 g de courge
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil frais ciselé
  • 1 bouquet garni
  • 1 oeuf
  • 4 c.à. soupe de crème fraîche entière
  • 15 g de beurre
  • 100 g de comté râpé
  • sel, poivre, muscade râpée
Mini bouchées de gratin de courge

Éplucher la courge.

La couper en morceaux.

Faire cuire la courge dans un peu d'eau, l'ail écrasé et bouquet garni.

Çà prend entre 15 et 25 minutes.

Une fois la courge bien tendre, égoutter la courge afin qu'elle rende toute son eau.

L' écraser avec la fourchette.

Mélanger l’œuf, la crème, la moitié du comté, le persil, le beurre, le sel, le poivre et une

pointe de noix de

muscade râpée.

Mélanger cette préparation à la courge.

Verser dans un plat à gratin et parsemer du reste de comté.

Faire cuire 30 min dans le four à 200°C.

Laisser tiédir.

Présenter le gratin de courge tiède sur des cuillères en en céramique, en amuse bouche ou

en accompagnement.

Saupoudrer de persil frais avant de servir.

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#apéritif, #accompagnement, #courge, #amusesbouches, #ail, #persil, #cremefraiche, #comté, #fromage, #beurre

Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

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Camembert au four aux pommes confites et raisins secs

20 Novembre 2015, 07:53am

Publié par Bistro de Jenna

Camembert au four aux pommes confites et raisins secs

Camembert au four aux pommes et raisins secs

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

  • 1 camembert de Normandie au lait cru*
  • 1 pomme Golden
  • 2 c.à.soupe de raisins secs noirs et blonds
  • 2 c.à.soupe de pistaches torréfiées
  • 5 g de beurre
  • 2 c.à.café de miel de qualité
  • 1 petit verre de Calvados
  • du bon pain

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Aujourd'hui je vous présente le vin en accord Mets et vin parfait !

Le Secret A.O.P. Gigondas le vin rouge très savoureux, très complet et fin en bouche.

Long et gourmand ...

Sa rareté est la clef de son succès ...

Cépages Grenache, Mourvèdre et Syrah.

Robe violine claire, explosif au nez, parfums de fruits noirs et de pâtes de fruits.

Une association parfaite avec un camembert aux lait cru au raisins secs et pommes

confites.

༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻

Adresse a retenir :
Le Marché de la Gare
217 Avenue de la Gare, 84210, Pernes les Fontaines

Pour acheter des magnifiques produits notamment mon camembert de Normandie au lait cru.

Camembert au four aux pommes confites et raisins secs

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire tremper les raisins dans un petit verre de calvados.

Une fois bien gonflés, les égoutter.

Réserver.

Laver et peler la pomme Golden.

Enlever les pépins, puis couper en quartiers et chaque quartier en tranches fines.

Faire chauffer le beurre (sans le brûler !) et déposer les tranches de pommes.

Ajouter le miel.

Arrosé au calvados et flamber.

Laisser cuire 2 minutes de chaque côté à feu doux.

Les pommes doivent être bien confites et fondantes.

Camembert au four aux pommes confites et raisins secs
Camembert au four aux pommes confites et raisins secs

Préparer votre camembert.

Couper le fromage en deux dans le sens horizontal.

Déposer les tranches de pomme sur une moitié en rosace.

Couvrir avec l'autre moitié de fromage.

Quadriller délicatement votre camembert et parsemer de raisins secs et des

pistaches torréfiées.

Poser le camembert dans un plat en terre rond ou l'entourer d’un papier de cuisson

afin que le fromage ne coule pas trop pendant la cuisson.

Enfourner pour 10-15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Servir avec les tranches de pain ou éventuellement avec des pommes de terres vapeurs.

Accompagner ce camembert du vin rouge Gigondas Le "Secret".

Un accord parfait qui va ravir vos papilles.

________________________________

#camembert, #fromage, #raisinssec, #pommes, #miel, #accompagnement, #aperitif, #accordsmetsvin, #automne

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

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Biscuits pain d'épice

17 Novembre 2015, 07:47am

Publié par Bistro de Jenna

Biscuits pain d'épice

Aujourd'hui c'est la 37ème édition de la Battle Food

qui aura pour thème général :

 

« De l’ Industriel au Fait- Maison » chez Les Cookines

Le principe est très simple :

Vous prenez un produit industriel d’une marque connue de tous

et vous le reproduisez en version « Home Made« ,

avec des produits 100% NON-industriels !

Alors je voudrais vous proposer des biscuits pain d'épice 

comme on en trouve dans les épiceries polonaises ou allemandes .

Ce biscuit de Noël est apparu dans l’Europe médiévale de l’Ouest en même temps que la cannelle, les amandes, le gingembre ou encore les fruits secs mais c’est au XVIème siècle qu’il est devenu très populaire surtout en Allemagne où on le surnomme Lebkuchen, en Pologne Pierniczki, en Suède le Papparkakor, ou encore en Norvège le Krumkake.

 

Les biscuits pain d'épice sont

les vedettes  des marchés de Noël.

Je les confectionne chaque année pour les fêtes  de fin d'année !!!

 

 

Biscuits pain d'épice

Biscuits pain d'épice

INGREDIENTS:

(pour 8 personnes)

  • 100 g de farine
  • 240g de farine de seigle
  • 140g de cassonade
  • 80g de miel
  • 120g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1/2 c.c de levure
  • 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices maison melange-pour-pain-d-epices-maison
  • 1/2 c.c de sel

Glaçage :

  • 50 g de sucre glace
  • 5 g de beurre
  • 3 c.à soupe d'eau chaude
  • un trait de jus de citron
Biscuits pain d'épice

Faites fondre le beurre, le sucre et le miel dans une casserole.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et les épices à pain d'épice.

La recette des épices maison ce trouve ici /// melange-pour-pain-d-epice-maison

Versez le beurre fondu et l'oeuf sur le mélange sec et mélangez jusqu'à obtenir une

boule de pâte.

Entourez-la de film étirable et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 160°C.

Réalisez des petites boules, que l'on roule dans la paume de la main pour obtenir

des boules bien lisses.

Déposez les sur une plaque de cuisson en les aplatissant un peu.

Faites attention que les biscuits en s'étalant ne se collent pas les uns contre les

autres.

Faites cuire dans le four préchauffé pendant 15 minutes.

Biscuits pain d'épice

Glaçage :

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir un glaçage lisse et homogène.

Nappez les biscuits une fois refroidis avec le glaçage.

_________________

#biscuits #paindepice #sucree #dessert #patisserie #glacage #homemade #mignardises #miel #epices #fetes #citron #noel #melangepourpaindepices #noel

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

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Biscuits pain d'épice

Liste des participants :

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Riz au lait vanillé et sa figue confite

13 Novembre 2015, 07:48am

Publié par Bistro de Jenna

Riz au lait vanillé et sa figue confite

Riz au lait vanillé et sa figue confite

INGREDIENTS:

(pour 6 verrines)

  • 100 g de riz rond
  • 700 ml de lait
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 1 oeuf bien frais
  • 100 g de sucre pur canne
  • 1 grosse cuillère de mascarpone
  • 3 figues fraiches
  • 5 g de beurre
  • 2 c. à soupe de sucre muscovado
Riz au lait vanillé et sa figue confite

Faites blanchir le riz 2 minutes dans de l’eau bouillante.

Egouttez.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte jusqu’à ébullition.

Ajouter le riz.

Baisser le feu une fois le riz à ébullition.

Laissez cuire à feu très doux jusqu’à absorption complète du lait par le riz

(pour moi 35-40 minutes environ).

Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois.

Battez les œufs dans un bol avec le sucre pur canne.

Le mélange doit être bien homogène et mousseux.

Ajoutez cette préparation, hors du feu, dans le riz et mélanger vivement.

Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Si le riz au lait est trop liquide, laissez épaissir encore quelques instants à feu très doux

en mélangeant sans arrêt.

Laissez tiédir et verser le riz au lait dans de jolies verrines.

Riz au lait vanillé et sa figue confite

Les figues confites:

Coupez les figues en tranches fines.

Faites chauffez le beurre sur une grande poêle.

Déposez une à une les tranches de figues et saupoudrer de sucre muscovado.

Laisser confire 1 minutes de chaque côté.

Laissez tiédir.

Déposez les tranches de figues sur le riz au lait.

Arrosez de jus des figues.

Réservez au frais.

______________________

#dessert, #sucree, #figues, #rizaulait, #plaisirdenfance, #vanille, #automne, #beurre, #verrines, #homemade

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

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Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte

11 Novembre 2015, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte

Au mois d'octobre j'ai eu grand plaisir à participer à un atelier culinaire chez Zwilling Staub France à Paris avec la jeune chef étoilée en 2010 par le Guide rouge, Adeline Grattard, et recevoir en cadeau la belle cocotte en forme de citrouille en fontealliage de fer riche en carbone et recouvert d’émail principalement composé de verre. C’est un des matériaux qui retient le mieux la chaleur, la diffuse lentement et la répartit de façon parfaitement homogène, ce, sur tous les types de feux,  y compris l’induction. La fonte émaillée retient également le froid : pour cela, il suffit de placer vos préparations au réfrigérateur avant de servir. Les viandes restent tendres, les légumes moelleux. Les arômes et les saveurs sont restitués dans toute leur intensité et les vertus nutritionnelles sont préservées. Quel que soit le menu que vous concoctez avec la Cocotte Staub, vous avez l’assurance de vous régaler en prenant soin de vous !

Je vous ai préparé un plat à base de viande et de bons légumes de saison pour régaler vos papilles.

 

Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte

Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

  • 1 kg d'épaule de porc de qualité

· 3 échalotes

· 3 gousses d'ail

· 2 carottes

· 1/2 doubeurre (courge butternut)

· 2 patates douces

· 1 gros navet boule d'or

· 2 c.à soupe de colombo

· 5 cl d'eau

· huile d'olive de qualité

· sel, poivre, piment fort

___________________________

Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte

Dans une cocotte en fonte faites revenir les gousses d'ail et les échalotes hachées.

Ajouter la viande en morceaux.

La faire dorer pendant quelques minutes.

Ajouter les légumes coupés en morceaux.

Bien mélanger et laisser dorer 5 minutes.

Ajouter ensuite la poudre de colombo et 5 cl d'eau froide.

Saler, poivrer et ajouter le piment fort en poudre.

Couvrir et enfourner dans le four préchauffé à 160°C.

Laisser cuire 1h30 en mélangeant de temps en temps.

Au bout d’une heure et demie votre porc est fondant et votre sauce onctueuse.

Le colombo est prêt !

Avant de servir, parsemer de persil ou de coriandre hachée.

ASTUCE:

Cette recette peut également être réalisée avec d’autres viandes, telles que le poulet,

l’agneau ou le veau.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc nature.

__________________

#ilovestaub, #macocottestaub, #platsale, #viande, #porc, #courgebutternut, #carottes, #patatesdouce, #ail, #echalotes, #colombo, #piment, #huiledolive, #navet, #platmijotes

Bistro de Jenna Food Style Photography © Copyright © Jenna Maksymiuk

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Pomme aux four pistache et crumble

9 Novembre 2015, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Pomme aux four pistache et crumble

Pommes aux four pistache et crumble

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

  • 4 pommes (la Reine de reinette )
  • 2 c.à.café cannelle
  • 2 c.à.soupe de miel
  • 2 c.à.soupe de sucre muscovado
  • sucre vanille (optionelle)
  • 30 de beurre demi sel
  • 4 c.à.soupe de pistache hachés torréfier

Pour crumble:

  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre roux
Pomme aux four pistache et crumble

Préchauffer votre four à 160°C.

Couper les pommes avec le pèle-pommes (photo tout en bas!).

Grace a cette appareil votre pomme est couper en tranches régulières.

C'est très jolie et plus gourmand.

Si vous n'en avez pas, retirez le coeur des pommes et coupez-les en tranches

(comme sur la photo).

Placer les pommes dans un plat allant au four.

Dans une petite casserole faites chauffer le miel, le sucre muscovado, la

cannelle, le beurre et le sucre vanille.

Une fois le mélange bien lisse, badigeonner vos pommes de cette préparation.

Saupoudrer de pistaches torréfiés.

Enfourner pour 35-45 minutes de cuisson.

Toutes les 15 minutes arroser généreusement les pommes de jus de cuisson.

Pomme aux four pistache et crumble

Préparer le crumble.

Dans un bol mélanger tous les ingrédients pour crumble.

Il faut qu'il soit bien sableux.

Disposer le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire 10-15 minutes dans le four préchauffer à 180°C.

Il faut qu'il soit bien doré.

Pomme aux four pistache et crumble

Dressage:

Sortir les pommes du four.

Laisser refroidir légèrement.

Arroser généreusement les pommes de jus de cuisson.

Saupoudrer de crumble.

Servir tel quel ou avec une boule de glace.

___________________________

#dessert, #sucree, #pommeaufour, #pommes, #miel, #beurre, #vanille, #cannelle, #homemade, #automne, #crumble, #poudredamandes,

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Sucettes de concombre au ricotta et la menthe fraîche.

6 Novembre 2015, 07:52am

Publié par Bistro de Jenna

Sucettes de concombre au ricotta et la menthe fraîche.

Si vous passez en Italie, vous ne pouvez pas échapper à l’une de mes traditions préférées de l’art de vivre à l’Italienne: l’aperitivo!

Les Italiens ont crée des boissons spécifiques pour ce moment de la journée, qu’ils appellent d’ailleurs « aperitivi«

À partir de 18h le soir, les gens se retrouvent pour partager du temps avec des amis, des collègues ou en famille, autour de cocktails peu alcoolisés en prélude au dîner.
C'est en général aux terrasses des pizzerias ou autres restaurants que l'on partage cet agréable moment de détente.

En commandant des boissons, vous avez accès à un buffet composé de petites choses à picorer, de hors-d'œuvres, de petits canapés italiens...
C'est un partage très convivial, on se rassemble, on discute, on socialise...

Une véritable institution en Italie, une belle tradition, un peu de folklore mais c'est surtout super agréable... c'est La Dolce Vita !!!!!

Je voudrais vous faire partager cette ambiance en vous proposant 4 recettes d'aperitivo italien accompagnées de cocktails rafraîchissants au Martini.


Aujourd'hui je vous propose ma troisieme recette :

"Les sucettes de concombre"

avec 

@MARTINI BIANCO ROYALE

NB/ c'est la troisieme recette pour l'aperitivo By Martini, vous pouvez retrouvez mes

deux recettes juste  ici et la !

Comme pour mes deux autres recettes d’aperitivo vous trouverez ici mes photos et aussi

les photos prise par le photographe de Martini: Olivier Hellard.

A consommer avec modération!

Baci baci!

Sucettes de concombre au ricotta et la menthe fraîche.

Les Sucettes de concombre

INGREDIENS:

(pour 8 personnes)

  • 2 concombres bien frais
  • 200 g de ricotta de qualité
  • 10 feuilles de menthe fraiche
  • 1 petite gousse d'ail
  • sel
  • poivre
  • piment de Cayenne
Sucettes de concombre au ricotta et la menthe fraîche.

Lavez et essuyez les concombres.

Coupez les extrémités et coupez ensuite les concombres en deux.

Evidez chaque tronçon à l'aide d'un évide-pomme.

Dans un bol, mélange la ricotta avec les feuilles de menthe ciselés.

Ajouter l'ail presser.

Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de Cayenne.

Remplissez une poche à douille de ce mélange.

Garnissez-en chaque tronçon de concombre évidé.

Réserver au frais minimum 1 heure.

Une fois bien frais couper les concombres farcis en tranches.

Piquer chaque tranche de concombre avec un pique en bois pour les présenter comme

les sucettes.

Servir très frais.

Accompagner les sucettes de concombre avec un cocktail Martini.

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MARTINI BIANCO ROYALE:
INGRÉDIENTS (1 VERRE)
  • 5 cl de Martini Bianco
  • 5 cl de Martini Prosecco
  • 1/4 de citron vert
  • Branche de menthe
  • Glaçons
MARTINI BIANCO ROYALE: PRÉPARATION
  1. Remplir un verre à vin de glaçons.
  2. Y verser, dans l'ordre, le Martini Bianco, puis le Martini Prosecco
  3. Presser le quartier de citron et le déposer dans le verre.
  4. Mélanger le tout et décorer avec la branche de menthe.
* L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. 
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༺༻ ༺༻

#amusesbouches, #apero, #aperitivobymartini, #aperitivo, #martini, #concombre, #ricotta, #menthe, #ail, #pimentdecayenne, #amusesbouches

Les photos prise par le photographe de Martini: Olivier Hellard

Les photos prise par le photographe de Martini: Olivier Hellard

Les photos prise par le photographe de Martini: Olivier Hellard

Les photos prise par le photographe de Martini: Olivier Hellard