Bistro de Jenna

Articles avec #provence

Côte de boeuf Hereford

31 Juillet 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Côte de boeuf Hereford

||Made in AOC Ventoux 🇫🇷

CHATEAU DE LA PLANE 2o18

French Touch, le savoir-faire français.

Emblème du French art de vivre, le vin est aussi un symbole du made in France

à travers le monde.

Le vin, c’est du raisin, du soleil, de l’eau, de l’homme, mais aussi un terroir.

Tous ces éléments sont très importants à la fabrication du vin, mais le terroir,

qui se concrétise dans l’Appellation d’Origine Contrôlée,

est sûrement l’un des plus importants.

Aujourd'hui je vous présente notre vin Château de la Plane 2018~médaille d'or

au concours des Grands Vins de France 2019 à Mâcon.

AOC Ventoux. Situé au cœur de la Provence, il tire profit de l’ensoleillement

et des chaleurs typiques du climat méditerranéen, tout en étant bien abrité des vents

par les massifs environnants.

C’est un vignoble qui est en pleine évolution, et qui mérite d’être suivi, son réel potentiel

étant encore inexploité.

Dégustation privée sur demande, dégustation entre amis avec joie ! 

Château de la Plane 2o18 :

Robe couleur rouge intense.

Nez de fruits rouges frais, épices douces, boisé délicat. 

Bouche souple et gourmande, belle fraîcheur, jolie longueur. 

Cette cuvée s’accommode parfaitement avec ma recette de côte de bœuf grillée. 

Ce vin doit être servi à une température oscillant entre 15 et 17 °C. 

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération »

Côte de boeuf Hereford

Côte de boeuf Hereford 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • Côte de boeuf Hereford* de 850 g 
  • Sel non raffiné
  • Poivre noir du moulin
  • Piment Chipotle
  • Thym
  • Sarriette
  • Origan 
  • Epices de cajun
  • Citron non traité
  • Huile d'olive de Provence

*La race de boeuf Hereford:

La Hereford, cousine de l’Angus, est l’une des races les plus populaires dans les grands pays producteurs de viande. Elle est issue du comté de Herefordshire à l’Ouest de l’Angleterre. C’est une race rustique, fertile et docile, avec une grande facilité d’élevage et une grande résistance aux maladies.

La race Hereford a la capacité de s’adapter à tous les climats, et peut évoluer sur différents types de sols, ce qui fait d’elle une race plutôt facile à élever. Elle est réputée pour produire une viande bien persillée, de haute qualité.

La Hereford est élevée exclusivement à l’herbe, sa viande est donc très riche en Omega 3.

En France, elle a été reconnue par le ministère de l'agriculture depuis 1975 et possède son organisme de sélection. Il y a entre 100 et 150 éleveurs pour 1 500 vaches.

Côte de boeuf Hereford

Sortir la viande du réfrigérateur 45 minutes en avance.

C'est très important pour la cuisson parfaite de votre viande.

Ça évite le choc de température. 

De cette façon, votre viande restera tendre et savoureuse.

Assaisonner la viande avec du sel non raffiné, du poivre noir du moulin,

du piment Chipotle, les épices cajun et les herbes de Provence.

Arroser d'un petit filet d'huile d'olive de Provence.

Couvrir votre viande et laisser les saveurs bien s'imprégner

durant le temps de repos hors frigo.

Côte de boeuf Hereford

Disposer votre viande (sans la piquer avec une pointe ou une fourchette,

préférer les pinces à viande) sur la grille chaude de votre bbq.

Baisser le feu pour obtenir la cuisson désirée:

bleu, saignante ou à point.

Après la cuisson, laisser reposer votre côte de boeuf quelques minutes recouverte

d'un torchon sec ou d'un papier aluminium, pour la maintenir au chaud.

Grâce à cela, votre viande seras bien juteuse et gardera toute sa saveur. 

Avant de consommer, vous pouvez arroser votre viande de quelques gouttes

de jus de citron. 

Accompagner votre côte de boeuf d'un verre de Château de la Plane 2018.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Salade de haricots verts, chorizo et à l'oeuf mollet

1 Juillet 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Salade de haricots verts, chorizo et à l'oeuf mollet

Salade de haricots verts, chorizo et œuf mollet

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • 450 g de haricots verts frais
  • 2 petits oignons nouveaux avec leur vert
  • 1/2 gousse d'ail frais
  • 3 oeufs bien frais
  • 50 g de chorizo 
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

  • 2 c.à.s de vinaigre de cidre non filtré bio
  • 2 c.à.s d’huile d'olive de Provence
  • 1 c.à.s d’huile de sésame grillé
  • 1/2 c.à.s de moutarde sans sel
  • 1/2 c.à.s de sucre complet
  • sel non raffiné
  • poivre noir du moulin
  • piment de Chiplote 
Salade de haricots verts, chorizo et à l'oeuf mollet

Nettoyer et équeuter les haricots verts.

Cuire les haricots à la vapeur pendant 10-12 minutes.

Réserver.

Cuire les oeufs 5-6 minutes.

Refroidir sous l'eau froide.

Réserver.

Couper le chorizo en fines tranches et grillez-les à sec dans une poêle.

Réserver.

Salade de haricots verts, chorizo et à l'oeuf mollet

Éplucher et émincer l'ail et les oignons.

Ecraser finement l'ail et couper les oignons en fines tranches.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.

Ajouter les tranches d'oignons et l'ail.

Bien mélanger.

Réserver pendant minimum 45 minutes.

Préparer deux jolies assiettes creuses.

Placer les haricots verts sur les deux assiettes.

Arrosez-les  généreusement de vinaigrette avec les oignons marinés.

Disposer les tranches grillées de chorizo.

Peler les œufs, coupez -les en deux et disposez-les sur la salade.

Ajouter du vert des oignons cisellés finement.

Saupoudrer de fleur de sel et de poivre de moulin.

Servir sans attendre .

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Aubergines grillées et la sauce tomates cerises

16 Août 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Aubergines grillées et la sauce tomates cerises

Aubergines grillées et sauce de tomates cerises

 Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 4 petites aubergines bio
  • 400 g de tomates cerises bien mûres
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c.à.soupe de vinaigre balsamique de Modena
  • huile d'olive
  • 1 c.à.soupe plate de sucre complet
  • sel non raffiné
  • 2 feuilles de laurier
  • herbes de Provence
  • poivre
  • piment
  • pignons de pin bio*

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

Aubergines grillées et la sauce tomates cerises

Laver les aubergines et couper l'extrémités.

Découpez-les en tranches dans le sens de la longueur.

Saler chaque tranche et laisser dégorger minimum 15 minutes.

Essuyer bien les aubergines avec du papier absorbant.

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle.

Placer les tranches d'aubergines pour les faire bien dorer de chaque coté.

N'hésitez pas à remettre de l'huile d'olive pour ne pas les faire brûler.

Placer les aubergines grillées sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

Placez-les dans un joli plat allant au four.

Aubergines grillées et la sauce tomates cerises

Dans une autre poêle ou dans une casserole en inox à fond épais, verser un filet d'huile d'olive.

Ajouter les petites tomates cerises coupées en deux.

Ajouter les gousses d'ail épluchées et écrasées, les feuilles de laurier

et les herbes de Provence, le sucre, le poivre du moulin, un soupçon de piment en poudre

et le vinaigre balsamique.

Laisser mijoter doucement pendant une trentaine de minutes.

La sauce deviendra épaisse et consistante.

Ajouter du sel et rectifier l’assaisonnement. 

Verser la sauce tomate sur les aubergines grillées.

Saupoudrez-les de pignons de pin et enfourner dans le four chaud

à 180°C pendant 10 minutes, juste le temps de faire dorer les pignons.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Courgettes farcies aux lardons

13 Août 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Courgettes farcies aux lardons

Courgettes farcies aux lardons 

Ingrédients:

(pour 3 personnes)

  • 2 grosses courgettes bio
  • 180 g de lardons de chez le boucher
  • 1 gros oignon 
  • 1-2 gousses d'ail
  • 1 oeuf bio
  • 1/4 de baguette
  • tomates cerises
  • huile d'olive de Provence
  • brousse fraiche de chèvre
  • chapelure (pour moi chapelure aux graines bio maison) 
  • herbes fraiches (pour moi marjolaine et origan)
  • paprika fumé
  • piment
  • sel non raffiné
  • poivre noir du moulin
Courgettes farcies aux lardons

Eplucher et couper l'oignon en tranches.

Chauffer la poêle et verser les lardons et oignon.

Laisser saisir à feu moyen pendant 8 minutes.

Réserver.

Laver les courgettes.

Les couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 barquettes.

Evider chaque barquette avec une petite cuillère et conserver la chair dans un saladier.

Placer les courgettes dans un large plat allant au four.

Salez-les et réserver.

Courgettes farcies aux lardons

Dans un robot hachoir, mixer la chair des courgettes, la gousse d'ail, le pain,

les herbes fraiches de votre choix et la préparation aux lardons.

Ajouter un oeuf bio entier.

Verser cette préparation dans le saladier.

Ajouter les épices.

Bien mélanger.

Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Farcir les courgettes avec cette farce.

Arroser d’huile d'olive.

Saupoudrer de chapelure.

Placer quelques tomates cerises autour des courgettes et enfourner dans le four

préchauffé à 180°C pour 35-45 minutes de cuisson.

10 minutes avant la fin de cuisson, placer la brousse de chèvre sur chaque barquette

de courgette et laisser gratiner.

Servir en accompagnement ou en plat complet.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Gâteau fondant aux abricots parfumés au romarin

21 Juin 2019, 06:45am

Publié par Bistro de Jenna

Gâteau fondant aux abricots parfumés au romarin

Gâteau fondant aux abricots parfumés au romarin 

Ingrédients:

(pour 6 personnes) 

  • 8 abricots mûrs 
  • 2 branches du romarin frais ou séché
  • 100 g de beurre mou + 15 g
  • 2 œufs
  • 3 c.à soupe de miel au romarin
  • 50 g de sucre non raffiné + 15 g
  • 100 g de farine bio
  • 2 c.à.café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Gâteau fondant aux abricots parfumés au romarin

Lavez les abricots.

Couper les abricots en deux et enlever le noyau.

Couper les demis abricots en tranches.

Faites chauffer le miel de romarin dans une large poêle anti-adhésive.

Quand le miel est fondu et chaud, ajouter 15 g de beurre et le romarin frais.

Déposer les tranches des abricots dans la poêle. 

Laisser confire 15 minutes très doucement en les retournant une fois à mi cuisson.

Egoutter les abricots et garder le sirop dans un bol,

il servira pour la préparation de la pâte.

Laisser refroidir.

Gâteau fondant aux abricots parfumés au romarin

Préparer le moule rond et tapisser-le avec du papier cuisson.

Déposer les abricots confits dans le moule.

Réserver le sirop.

Préchauffer votre four à 170°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre très mou.

Ajouter les œufs et le sirop d'abricots froid.

Ajouter la farine, le sel et la levure chimique.

Répartir cette pâte sur les tranches d'abricots.

Saupoudrer de sucre non raffiné.

Enfourner pour 35-40 minutes de cuisson à chaleur tournante.

A la sortie du four, laisser refroidir et retourner le gâteau sur un joli plat de service.

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Brochettes de foies de lapin fermier

14 Juin 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Brochettes de foies de lapin fermier

Brochettes de foies de lapin fermier 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • 350 g de foies de lapin fermier
  • 18 cerises mûres
  • 1 c.à soupe de maïzena ou autre fécule 
  • paprika fumé
  • sel non raffiné
  • poivre du moulin
  • curcuma
  • graines de sésame
  • persil ciselé 
  • huile d'olive
  • 6 piques en bois 
Brochettes de foies de lapin fermier

Couper les foies en morceaux.

Eponger avec du papier sopalin.

Saupoudrer les morceaux de foies avec les épices - curcuma, graines de sésame,

paprika fumé, sel, poivre.

Arroser les abats avec l'huile d'olive et laisser au frais pendant 30 minutes.

Brochettes de foies de lapin fermier

Préparer les brochettes de foies de lapin.

Piquer les morceaux de foie sur la brochette en bois en alternant avec les cerises.

Placer les brochettes sur une assiette et saupoudrer de maïzena des deux côtés.

Laisser à température ambiante pendant une demi heure

avant de cuire vos brochettes.

Verser un filet d'huile d'olive sur votre poêle.

Chauffer à feu moyen.

Laisser cuire et dorer vos brochettes pendant 4 minutes sur chaque face.

Saupoudrer de persil ciselé finement.

Servir immédiatement avec une salade verte ou légumes de votre choix.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

 

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Salade au poulet croustillant

7 Juin 2019, 06:57am

Publié par Bistro de Jenna

Salade au poulet croustillant

Salade au poulet croustillant 

Ingrédients:

(pour 1 personne)

  • un morceau de poulet croustillant  (la recette ICI)
  • quelques feuilles de salade verte roussette
  • quelques feuilles de salade frisée 
  • 12 petites branches de céleri
  • quelques tranches de concombre
  • 2-3 petits poivrons
  • ciboulette 

Pour la vinaigrette:

  • 1 c.à soupe d’Huile Quintuor - Huilerie Vigean
  • 1 c.à dessert de vinaigre de framboise
  • 1 c.à café de moutarde 
  • 1 c.à café de miel d'acacia
  • sel, poivre du moulin
  • piment en poudre (optionnel)
Salade au poulet croustillant

Laver et essorer les feuilles de salade et céleri.

Couper les petits poivrons en lamelles.

Ciseler la ciboulette.

Couper le filet de poulet croustillant en tranches.

Préparer une jolie assiette et placer la salade avec des crudités au centre.

Disposer le filet de poulet croustillant.

Arroser généreusement de la vinaigrette.

Saupoudrer de ciboulette ciselée.

Vous pouvez également saupoudrer de piment d'espelette.

Servir immédiatement avec une tranche de pain de campagne.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

 

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Fraises chantilly, meringue et coulis de fraises

7 Mai 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Fraises chantilly, meringue et coulis de fraises

J'adore me promener et faire connaissance avec des producteurs.

Dans ma cuisine j'ai toujours privilégié des produits locaux et de proximité. 

Je me tourne beaucoup vers le bio aussi pour avoir la meilleure qualité de produits.

C'est la belle saison des fraises en Provence !

Il faut savoir que la fraise commence chez nous au mois de mars et elle continue

jusqu'à la mi-juillet.

En plus nous avons la chance d'avoir du choix parmi des variétés de fraises

extraordinaires comme la Cléry, la Gariguette, la Ciflorette,  la Mara des Bois

et aussi la petite nouvelle la fraise Dream.

Aujourd’hui je vous parle de cette variété très peu connue. 

Je suis allée rencontrer un producteur à Pernes les Fontaines AJP Bio Provence.

Guillaume m'a fait visiter son exploitation et il m'a donné  plein de renseignements

intéressants pour connaitre cette variété de fraise qui est charnue, juteuse et savoureuse.

La variété précoce “Dream“ montre une performance spectaculaire

dans le Sud de la France et au Royaume-Uni, ce qui signifie que cette variété a de très

bonnes perspectives. 

Dream répond parfaitement aux besoins du marché, car c’est une variété très précoce,

de haute qualité et qui a une longue durée de vie ; des caractéristiques

qui ne sont pas faciles à trouver. 

Fraises chantilly, meringue et coulis de fraises

Fraises chantilly, meringue et coulis de fraises

Ingrédients:

(Pour 4 desserts)

Chantilly maison ou du commerce 

• 1 grosse meringue maison ou de chez votre pâtissier (meringues aux noisettes)

• 300 g de fraises Dream

• Coulis de fraise 

• Zeste de citron jaune bio

• Sucre vanillé (maison pour moi) 

Fraises chantilly, meringue et coulis de fraises

Préparer le coulis de fraise :

Laver vos fraises.

Dans un mixeur verser 6 grosses fraises avec 1 cuillère à soupe de sucre vanillé.

Mixer rapidement et réserver.

Dans quatre jolies coupes, verser un fond de coulis de fraises ainsi

que des morceaux de fraises fraîches.

Ajouter la chantilly et la meringue cassée en morceaux.

Décorer joliment avec des demi-fraises, parsemer avec la meringue et arroser 

de coulis de fraise.

Zester votre citron et saupoudrer les coupelles. 

Servir rapidement pour plus de fraicheur.

Vous pouvez décorer votre dessert avec des petites fleurs comestibles

ou avec des herbes fraiches comme la menthe ou le basilic.

🇦​🇸​🇹​🇺​🇨​🇪​﹕

Préparer vos ingrédients en avance et réserver dans votre frigo.

Il vous suffit de tout rassembler au dernier moment pour avoir le dessert bien frais. 

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Omelette aux épinard et champignons bio

11 Janvier 2019, 08:05am

Publié par Bistro de Jenna

Omelette aux épinard et champignons bio

Omelette aux épinards et champignons bio 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • 6 oeufs extra frais bio
  • 200 g de champignons bio
  • 80 g de jeunes pousses d'épinards bio
  • 1 échalote
  • 10 g de beurre bio
  • un filet d'huile d'olive de Provence
  • 10-20 cl de crème végétale (amande, soja, épeautre etc) 
  • sel non raffiné
  • poivre du moulin
  • herbes de Provence
Omelette aux épinard et champignons bio

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle antiadhésive 

Eplucher l'échalote et coupez-la finement.

Nettoyer et couper les champignons.

Ajouter l'échalote et les champignons dans la poêle.

Mélanger et laisser suer pendant quelques minutes.

Rincer les feuilles des jeunes pousses d'épinards sous un filet d’eau froide.

Séchez -les doucement.

Ajoutez -les aux champignons.

Mélanger rapidement, saler, poivrer, saupoudrer des herbes de Provence.

Omelette aux épinard et champignons bio

Dans un petit saladier battre les oeufs et la crème végétale.

Ajouter les oeufs battus sur la poêle chaude.

Laisser prendre l'omelette quelques instants et finissez la cuisson au four sous le gril.

C'est mon astuce pour avoir une belle omelette homogène sans devoir la retourner.

Servir cette belle omelette avec accompagnement de votre choix.

Vous pouvez la manger froide ou chaude selon vos goûts. 

Bon Appétit !

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#platsale, #accompagnement, #omelette, #vegetarien, #champignons, #échalote, #oeufs, #épinard, #bio, #homemade, #healthyfood, #igbas

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Je vous souhaite un Joyeux Noël

24 Décembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Je vous souhaite un Joyeux Noël

 

Le sapin décoré,

les bougies, les chants de Noël, des fleurs, 

 l'odeur de la cannelle ...

  J’aime à vous imaginer mes lecteurs et mes amis de ce blog

au même moment ….

Merci pour vos visites, vos mots ...

Que la magie de Noël vous enveloppe de sa douceur et transforme

votre vie en un joli conte,

plein de joie, de tendresse et de belles surprises.

Une pensée pour chacune et chacun d’entre vous

qui m’avez accompagnée sur la toile  et dans la vie cette année,

qui m’avez apporté, amitié, tendresse, sympathie, joie, sourires, soutien…

Toutes mes pensées vont vers vous !

Wesolych Swiat !

Joyeux Noël ! 

Je vous souhaite un Joyeux Noël

Quelques-uns seront seuls, une pensée chaleureuse pour eux…


Nous ne pourrons pas oublier tous ceux qui nous sont chers,


ceux qui sont loin de nous, et ceux qui ne sont plus…


Que cette nuit garde sa magie, qu’elle apporte à tous


PAIX, SERENITE, JOIE !


Joyeux Noël

 

JENNA 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk