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 Bistro de Jenna

Articles avec #provence

Tomates à la provençale

24 Avril 2017, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tomates à la provençale

Tomates à la provençale

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

  • 8 grosses tomates de Provence
  • 400 g de viande hachée de boeuf
  • 400 g de farce (veau et porc hachés préparés par votre boucher)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • persil finement haché
  • herbes de Provence
  • sel, poivre, piment en poudre
  • huile d'olive de Provence
Tomates à la provençale

Lavez les tomates, coupez le chapeau et videz-les sans les percer.

Gardez la chair et le jus.

Salez et poivrez légèrement.

Placez dans un grand plat allant au four.

Réservez.

Tomates à la provençale

Dans une grande poêle ou Wok, faites revenir l'oignon coupé en cubes.

Ajouter la  viande hachée  et la farce.

Laisser revenir pendant 5 minutes sur feu moyen en mélangeant souvent.

Ajouter ensuite la chair et le jus de tomates.

Laisser cuire encore 10 minutes.

A la fin de cuisson ajouter l'ail haché, le persil ciselé et les herbes de Provence.

Saler et poivrer.

Saupoudrer de piment.

Laisser refroidir.

Tomates à la provençale

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir la farce dans les tomates.

Coiffer les tomates de leur chapeau.

Verser un filet d’huile d’olive sur chaque tomate;

Saupoudrer d'herbes de Provence.

Saler.

Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Servir très chaud, avec du riz blanc nature.

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#tomatesfarcis, #summer, #provence, #herbesdeprovence, #entree, #platsale, #ail, #oignon, #piment, #huiledolive, #tomates, #persil, #cuisineprovencale

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

L’automne dans l’assiette

7 Octobre 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

 L’automne dans l’assiette

L’automne dans l’assiette

Les journées se raccourcissent, les arbres rougissent et le soleil pâlit : l’automne et ses merveilleuses couleurs nous attendent. Bien que nos vies actives s’accélèrent à la rentrée, la nature entière, elle, se ralentit et se prépare à hiberner. À la fin de l’été, les fruits et légumes de saison changent dans les rayons et avec eux les saveurs, les nutriments, et les types de cuisson. Alors suivez votre instinct et confiez-vous à vos sens : repérez les aliments saisonniers, mûrs et gorgés de bonnes choses, plutôt que de suivre les tendances ou les souvenirs de vacances. C’est le moment de faire le plein de vitamines en redécouvrant les secrets de grands-mères dans votre cuisine et de vous concocter de bons petits plats en suivant un menu équilibré.

Faites le plein de bonnes choses

Pour compenser le manque de vitamines causé par la chute de température et le raccourcissement des journées, variez les plaisirs. Rien de tel pour se parer contre les microbes et les coups de déprime :

  • Poivrons, kiwis, agrumes, cassis, pour la vitamine C.

  • Carottes, potiron, potimarron, broccoli et panais, le bêta carotène.

  • Lentilles, bananes, germes de blé, pour la vitamine B6.

  • Zinc : huîtres, viande, œufs, céréales, moules (et autres crustacés).

  • Magnesium : combattez le blues avec un carré de chocolat noir de temps à autres.

Les omégas 3, 6 et 9 et la vitamine E sont également indispensables. Vous les trouverez dans les poissons gras, type saumon, maquereau, sardine, et les huiles végétales, de préférence vierges ou extra vierges. Variez les goûts et les plaisirs et découvrez de nouvelles saveurs : les huiles de noix et noisettes, ou pourquoi pas d’avocat ou de noix de coco. Délicieuses pour la santé, elles apportent toutes une petite touche très délicate et particulière à vos plats.

Les fruits oléagineux, eux, sont de vraies petites merveilles, remplies de nutriments et de bonnes graisses. Une poignée de ces fruits apporte protéines, acides gras mono et polyinsaturés, vitamine E, vitamines du groupe B, calcium, magnésium, phosphore, potassium, zinc, sélénium et même fer !

Les saveurs d’antan

L’automne est une saison que beaucoup de cuisiniers aiment car elle replonge dans les bonnes recettes de grands-mères et leurs légumes oubliés :

Le rutabaga (similaire au navet, à consommer cru ou cuit), le topinambour (à cuir et consommer comme les pommes-de-terre), le pâtisson (semblable au potimarron), le crosne (bouillis, frits, à l’étuvée…), le salsifis (en salade, en gratin, braisé…), le radis noir…

Malgré les apparences, ces drôles de légumes sont les stars de la saison. Bien qu’ils puissent vous paraître tout à fait étrangers, ils sont absolument délicieux et faciles à intégrer dans un menu équilibré. En soupe, en salade ou rôtis, ils apportent énormément de goût, et de nutriments, à vos plats.

Le retour du froid est aussi le moment d’être un peu indulgent dans la cuisine, tout en gardant un menu sain. La baisse des températures et l’arrivée des rhumes en bataillon donnent souvent l’envie de se réconforter dans de bons plats mijotés. L’automne est le moment parfait pour les cuissons douces et lentes, qui ne demandent pas énormément de préparation et vous enveloppent dans un cocon de saveurs et de confort. Les ragoûts, les soupes, les rôtis, les cocottes, les tajines, les bouillons, etc. peuvent se varier à l’infini et inclure ces merveilleux légumes d’antan, fraîchement découverts, tout en vous donnant ce chaud au corps bien mérité.

En automne, il est donc temps de faire face aux journées plus courtes et au manque de lumière. Mais comme la nature fait bien les choses, vous pouvez profiter des fruits et légumes de saison, gorgés du soleil, des vitamines et des nutriments de l’été passé, nécessaires à votre système immunitaire pour ce refroidissement de climat. Variez les plaisirs et les recettes, et faites de vos plats vos armes contre le froid et les coups de blues !

Aujourd'hui je vous ai choisi 6 recettes anciennes déjà publiées sur mon blog qui vous permettront d'affronter l'automne tout en douceur.
 L’automne dans l’assiette

J'adore les soupes en automne car elles nous apportent la douceur, la chaleur et du réconfort.

​Une de mes préférées c'est:

Velouté de potimarron et rutabaga et graines de Carvi

Petit conseil:

Surtout ne pas oublier les graines de carvi. C'est la touche finale indispensable. Passer le velouté dans un chinois une fois que les graines de carvi ont été infusées dans celui-ci. Tout simplement à cause de la sensation que procurent les graines sur la langue qui peut être désagréable pour certaines personnes.

Une recette de saison rehaussée des graines de carvi.

 L’automne dans l’assiette

J'adore les plats mitonnés en cocotte et celle-ci est vraiment mon petit bijou que

je ne quitte plus.

La cocotte en forme de citrouille de Staub.

... et son plat mijoté:

Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte

 L’automne dans l’assiette

RADIS NOIR :

Son nom de terre, c’est Raphanus.

Il détrône la grenade, la myrtille ou la tomate niveau vitamine C (23 mg pour 100 g). Il explose pâtes, pain et riz « blancs » question potassium (232 mg/100 g). Il apporte des vitamines du groupe B notamment l’acide folique ou B9 et la vitamine B6 ainsi qu’une petite quantité de provitamine A (carotène) mais aussi du fer, cuivre, zinc, sélénium et iode.

Antifongique, antibactérien et antioxydant ...

Son plaisir :

Tranché en fines lamelles style carpaccio, accompagné de pommes fruits en petits dés, d’un jus de citron ou d’un filet d’huile d’olive, et voilà Raphanus prêt à être servi en entrée. On peut le décliner râpé avec du fromage frais ou l’apprécier caramélisé en tarte tatin. On le marie avec du saumon, du kiwi, des Saint-Jacques, du chèvre frais.

Carpaccio de radis noir

 L’automne dans l’assiette
Et pourquoi pas cuisiner le pâtisson en préparation sucrée ?... Le goût du pâtisson est délicat, même s'il n’est pas très prononcé, légèrement sucré, il rappelle vaguement l’artichaut et la courgette en plus fin avec une vague saveur de noisette.

Sablé fin au pâtisson

 L’automne dans l’assiette

Cueillette de champignons, promenades en forêt, festivals ou brame du cerf, la France prend des couleurs d'automne ..

Cependant, il faut avouer que l'automne et son cortège de couleurs chatoyantes, ses lumières rasantes et douces et ses journées sur lesquelles traine parfois l'été indien, offre une atmosphère particulière.

"L'automne est une demeure d'or et de pluie."

J'adore cette belle couleur orange et cette recette simple nous met l'automne

dans nos assiettes:

Légumes oranges rôtis au curry noir et graines caramélisées

 L’automne dans l’assiette

On finit tout en douceur avec cette recette polonaise incontournable

(comment oublier???!!!)

Szarlotka - gâteau aux pommes polonais

Une recette de famille un peu revisitée et servie légèrement tiède avec la crème fraiche

et pour les gourmands une boule de vanille.

 L’automne dans l’assiette

Il succède à l’été et précède l’hiver mais l’automne n’est pas une saison comme les autres.

Il nous offre des paysages magnifiques, des couleurs chatoyantes, pléthore de feuilles

mortes et aliments délicieux.

Source d’inspiration pour moi en cuisine ma saison adorée !

Le temps du bonheur tranquille et de la mélancolie créatrice.

________________

#automne, #bistrodejenna, #saison, #legumes, #fruits, #cuisinecreative

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Aubergines grillées

26 Août 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Aubergines grillées

Aubergines grillées

Ingrédients:

(pour 4 personnes selon la recette)

  • 4 aubergines petites à moyennes
  • 10 cl de huile d'olive
  • sel
Aubergines grillées

Lavez les aubergines.

Coupez le troncon.

Coupez les aubergines en tranches de 5 mm dans le sens de la longueur.

Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Salez généreusement.

Laissez reposer 5 à 10 minutes.

Aubergines grillées

Préchauffez votre four à 200°C.

Essuyez les tranches d'aubergines avec du sopalin.

Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Enfournez pour 20-30 minutes de cuisson selon votre four.

Laissez refroidir.

Utilisez les aubergines grillées dans plusieurs recettes.

Par exemple :

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#summer, #aubergines, #auberginesgrillées, #provence, #sel, #huiledolive, #accompagnement, #entree, #platsale

Aubergines grillées
Aubergines grillées
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Tartare aux deux melons et chips de Serrano

5 Août 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tartare aux deux melons et chips de Serrano

Tartare aux deux melons et chips de Serrano

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 1/2 de melon de Cavaillon
  • 1/2 de melon vert
  • 4 tranches de jambon cru Serrano
  • menthe fraîche
  • basilic frais
  • jus de 1/2 citron vert
  • crème balsamique
  • huile d'olive
  • sel, poivre et baies roses du moulin
  • un morceau de gingembre frais (ou en poudre)
Tartare aux deux melons et chips de Serrano

Sur une poêle, à sec, faire sécher les tranche de jambon Serrano.

Réserver.

Couper les deux melons en petites cubes réguliers.

Ciseler la menthe et le basilic et incorporer dans les fruits.

Arroser d'huile d'olive et de jus de citron vert.

Assaisonner à votre goût de sel, poivre et baies roses.

Râper le gingembre frais sur les cubes de melons

(ou saupoudrer de gingembre en poudre).

Placer le mélange dans les coupelles.

Placer au frais.

Au dernier moment verser un peu de crème balsamique par dessus.

Décorer avec les chips de Serrano.

Servir bien frais en entrée estivale.

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#tartare, #melon, #Provence, #entree, #fruitsdete, #plaisir, #fruitsdesaison, #jambon, #Serrano, #summer, #melonvert, #menthe, #basilic, #food, #gingembre, #citronvert

Tartare aux deux melons et chips de Serrano
Tartare aux deux melons et chips de Serrano
Tartare aux deux melons et chips de Serrano

Biscuits citron et lavande

26 Juillet 2016, 06:52am

Publié par Bistro de Jenna

Biscuits citron et lavande

Biscuits citron et lavande

Ingrédients:

(pour env. 25- 30 biscuits)

  • 120 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 75 g de sucre
  • 100 g de cassonade
  • le zeste de 2 citrons bio
  • 8-1O brins de lavande en fleur
  • 225 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de levure chimique
Biscuits citron et lavande

Mélangez le beurre, le sucre et la cassonade.

Ajoutez l'oeuf, la levure, la vanille et le sel.

Bien mélanger en rajoutant la farine.

Prélevez le zeste des citrons et ajoutez à la préparation.

Retirez les fleurs des brins de lavande et ajoutez à la pâte.

Bien mélanger.

Avec une cuillère à soupe, ou avec les mains, prendre un peu de pâte et faire une boule.

Aplatir et disposer sur la plaque couverte de papier sulfurisé.

Biscuits citron et lavande

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez et surveillez la cuisson.

Retirez quand vous avez la couleur désirée.

10-12 minutes suffisent.

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#mignardises, #citron, #lavande, #dessert, #sucrée, #Provence , #summer

Biscuits citron et lavande

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Pissaladière

22 Juillet 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Pissaladière

Pissaladière

Ingrédients:

(pour 8 personnes)

Pour la pâte:

  • 250 g de farine
  • 1 petite c.à.c de levure de boulanger
  • 2 c.à.c de sel
  • 4 c.à.s d’huile d’olive de Provence
  • 15 cl d’eau tiède

Pour la garniture:

  • 8 gros oignons blancs
  • 2 gousses d’ail
  • 10 anchois
  • 12 olives noires
  • du thym séché
  • 1-2 c.à.s de sucre roux
  • un peu d’eau
  • sel, poivre
Pissaladière

Préparez la pâte à l’avance.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et levure, incorporez l’eau tiède et

l’huile d’olive.

Bien pétrir, puis réservez 1 à 2 heures sous un linge dans un endroit chaud.

Huilez une plaque à pâtisserie.

Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et disposez sur la plaque.

Réserver.

Pelez les oignons.

Coupez les en demi-tranche.

Faites revenir dans une sauteuse avec d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et

bien transparents.

Saupoudrez de sucre roux au début de la cuisson.

Ajoutez un petit verre d’eau si besoin.

Salez et poivrez légèrement.

Laisser cuire doucement une quarantaine de minutes à feux très doux.

Hachez et dégermez l'ail et ajoutez dans les oignons.

Poursuivez la cuisson encore 5 minutes et réserver.

Pissaladière

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez la compotée d’oignons sur la pâte.

Disposez les anchois et les olives noires et saupoudrez de thym.

Enfournez pour 25-30 minutes de cuisson.

La pâte doit être bien dorée.

Laissez tiédir et découpez la pissaladière en morceaux.

Servir froid.

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#pissaladiere, #entree, #aperitif, #amusebouches, #provence, #summer, #ail, #oignon, #anchois, #olives, #huiledolive, #homemade, #pate

Pissaladière
Pissaladière
Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Tarte aux abricots

20 Juillet 2016, 06:53am

Publié par Bistro de Jenna

Tarte aux abricots

Tarte aux abricots

Ingrédients:

(pour 6-8 personnes)

Pour la pâte sucrée:

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 2 c.à.c d'extrait de vanille naturelle
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 350-400 g d'abricots mûrs (pour moi 2 variété différentes)
  • 2 c.à.soupe de poudre d'amande
  • 2-3 c.à.soupe de vergeoise
  • 2 c.à.soupe de sucre vanille maison
Tarte aux abricots

Dans un saladier, travaillez à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre mou.

Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajoutez le jaune d'oeuf et la vanille liquide et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'ils

soient bien incorporés.

Ajoutez la farine tamisée et le sel.

Bien mélanger pour obtenir une belle boule de pâte.

Réservez 30 minutes au frais.

ASTUCE:

Si votre pâte est trop friable, ajoutez un peu de lait froid et un peu de farine.

La pâte est assez fragile et très friable, n'hésitez pas à la foncer petits bouts par petits

bouts dans un moule à tarte.

Tarte aux abricots

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez et coupez les abricots en tranches.

Saupoudrez la pâte avec la poudre d'amande.

Disposez les tranches d'abricots sur la pâte sucrée.

Saupoudrez de sucre vanille et de vergeoise.

Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.

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#dessert, #sucree, #provence, #summer, #abricots, #fruitsdesaison, #vanille, #poudredamande, #tarte, #patesucree

Tarte aux abricots
Tarte aux abricots
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Aubergines juste snackées au fêta, miel, amandes

8 Juillet 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Aubergines juste snackées au fêta, miel, amandes
Il y a quelques temps je suis allée à Lyon pour un tournage de vidéo
(vous allez la découvrir très prochainement!)
avec Olivier Sharing Cuisine et Clélia Revelations Gourmandes.
Nous avons fait aussi notre premier Live Video en direct avec cette recette ultra
facile, mais délicieuse.
Je voulais la partager avec vous aujourd'hui car elle vaut le détour.
Merci à ma fille Ella de s'être prêtée au jeu de cameraman !!!!!
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Aubergines juste snackées à la féta, miel, amandes

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 2 aubergines de Provence
  • 150 g de feta
  • 2 grosses poignées d'amandes effilées
  • des herbes fraiches (basilic, thym, romarin)
  • miel liquide
  • huile d'olive de Provence
  • sel, poivre
Aubergines juste snackées au fêta, miel, amandes

Chauffez bien la plancha; lavez les aubergines.

Coupez-les en tranches d'un demi centimètre.

Déposez les tranches sur un plat et badigeonnez -les d'huile d'olive.

Saler.

Déposez les tranches d'aubergines sur la plancha bien chaude et laisser dorer 1 minutes

de chaque côtés.

Faites grillez les amandes effilées sur la plancha.

Disposez les aubergines sur un joli plat.

Enlevez les amandes et réservez.

Aubergines juste snackées au fêta, miel, amandes

Dressez les tranches d'aubergines

Saupoudrez de poivre et de feta émiettée.

Déposez des amandes grillées.

Arrosez d'un filet de miel.

Décorez avec les herbes ciselées.

Servez les aubergines juste snackées à l'apéritif ou en entrée avec une petite

salade verte.

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#entree, #aperitif, #aubergines, #provence, #amandes, #feta, #fromage, #huiledolive, #summer

Aubergines juste snackées au fêta, miel, amandes
Aubergines juste snackées au fêta, miel, amandes
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Avec Clélia et Olivier

Avec Clélia et Olivier

Flan de courgettes

4 Juillet 2016, 06:55am

Publié par Bistro de Jenna

Flan de courgettes

Flan de courgettes

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

  • 3 courgettes vertes
  • 2 courgettes jaunes
  • 1 gros oignon
  • 3 oeufs
  • 6 tranches de baguettes blanche
  • & verre verre de lait froid (200ml)
  • 100 g de féta
  • 2-3 c.à.s de maïzena quelques feuilles de basilic frais
  • 3 grosses c.à.s de crème fraiche épaisse
  • huile d'olive de Provence
  • beurre pour le moule
  • sel, poivre
  • noix de muscade râpée
Flan de courgettes

Laver et détailler les courgettes en demi-tranches.

Couper l'oignon en cubes.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.

Ajouter l'oignon et laisser suer 2-3 minutes.

Ajouter les courgettes.

Laisser cuire et fondre doucement en mélangeant de temps en temps.

Une fois les courgettes bien tendres, laisser refroidir.

Réserver.

Flan de courgettes

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le lait sur le pain et laisser ramollir doucement.

Dans un saladier battre les oeufs avec la crème fraiche.

Ajouter du pain et du fromage.

Ajouter les courgettes cuites, les feuilles de basilic coupées et la maïzena.

Bien mélanger.

Assaisonner de sel, noix de muscade et de poivre.

Beurrer le moule.

Verser dans le moule à cake.

Mettre le moule à cake dans un bain-marie (l'eau doit être dèjà chaude!).

Faire cuire 35 minutes.

Vérifier la cuisson avec un couteau.

La lame doit ressortir sèche.

Sortir le flan du four et laisser tiédir.

Le Disposer sur un joli plat et le décorer avec quelques feuilles de basilic frais.

Servir le flan de courgettes tiède avec la sauce tomates au basilic maison chaude.

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#flandecourgettes, #courgettes, #oignon, #entree, #accompagnement, #basilic, #fromage, #feta, #huiledolive, #provence, #summer, #homemade

Flan de courgettes
Flan de courgettes
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Mini clafoutis aux cerises Burlat

22 Juin 2016, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Mini clafoutis aux cerises Burlat

Mini clafoutis aux cerises Burlat

Ingrédients:

(pour 4 clafoutis)

  • 200-300g de cerises Burlat de Provence
  • 2 oeufs
  • 40 g de sucre
  • 20 g de fécule de pommes de terre Tipiak
  • 20 g de farine
  • 125 ml de lait
  • 20 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c.à café d'extrait de vanille naturelle sucre glace
Mini clafoutis aux cerises Burlat

Préchauffez votre four à 180°C.

Nettoyez les cerises et équeutez-les.

Déposez-les dans les 4 ramequins.

Préparez votre appareil à clafoutis.

Battez les œufs en omelette.

Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, les deux farines.

Mélangez bien.

Ajoutez le beurre fondu et le lait.

Mini clafoutis aux cerises Burlat

Répartissez l’appareil dans les 4 ramequins.

Enfournez à four chaud pour 25 minutes de cuisson.

Laissez refroidir légèrement.

Saupoudrez de sucre glace.

Pour plus de gourmandise servez les clafoutis avec une boule de glace à la vanille.

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#dessert, #sucree, #clafoutis, #cerises, #provence, #vanille, #beurre, #homemade, #fruitsdesaison

Mini clafoutis aux cerises Burlat
Mini clafoutis aux cerises Burlat
Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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