Bistro de Jenna

Ghee ou le beurre clarifié

5 Février 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Le ghee est un beurre clarifié souvent utilisé dans la cuisine indienne.

Dépourvu de lactose, d’eau et de protéines.

C’est du beurre classique (doux, demi-sel ou salé) chauffé à feu très doux afin de séparer

les matières grasses, des protéines laitières, du lactose et du petit lait,

pour récupérer uniquement nos matières grasses.

Le beurre classique fume à partir de 120°C – il faut éviter au maximum de « brûler »

du beurre à cause des protéines et du lactose présents.

Une fois le beurre clarifié, le point de fumée atteint les 250°C, ce qui le rend parfaitement

utilisable lors des cuissons, des pâtisseries, sans (grand) risque pour votre santé

(ou de perdre votre beurre tout simplement).

Vous pourrez donc utiliser sans crainte ce nouveau beurre lors de vos cuissons

(même si la vapeur, c’est la meilleure !)

On se débarrasse du lactose et de la caséine !

Il se conserve plus longtemps, et à température ambiante !

Meilleur au goût !
Plus facile à étaler !
Bon pour la santé !

Et encore !!!!

Le ghee recèle aussi de bienfaits en usage externe.

Appliqué directement sur la peau, il soulage les brûlures et autres coups de soleil,

mais est aussi tout simplement hydratant, pour la peau, les lèvres et les cheveux.

Ghee ou le beurre clarifié

Beurre clarifié 

Ingredients:

  • 250 de beurre bio français (doux ou demi-sel)

___________________

Couper le beurre en deux et le déposer dans un bol.

Placer le bol sur le tamis de votre cuit vapeur.

Pour moi  Vitaliseur de Marion l

Laisser fondre à feu doux jusqu’à que celui-ci se liquéfie.

Attention, le beurre doit fondre mais il ne doit impérativement pas bouillir.

Surtout ne pas mélanger le beurre.

Retirer le bol de cuit vapeur.

Laisser refroidir 10 minutes.

Placer le bol avec le beurre fondu dans le frigo pour quelques heures.

Une fois bien dur, enlever le beurre du bol à l'aide d'un couteau rond.

Gratter le petit lait (la partie blanche!) qui se formé sur le beurre.

Rincer, égoutté et essuyer le beurre.

Emballer avec du papier film alimentaire ou placer-le dans un bocal en verre.

Il se conserve aussi bien dans que hors réfrigérateur, et ce pendant plusieurs mois.

De préférence à l'abri de la lumière.

____________________________

Si vous aimez mes recette de cuisine et souhaitez les recevoir directement par @mail sur votre boîte, vous pouvez vous abonner à ma newsletter . Pour ce faire enregistrez votre adresse dans la partie prévue à cet effet (à droite sur mon blog) ou contactez moi pour le faire.

________________________________

 #beurreclarifié, #ghee, #homemade, #bio, #mieuxmanger, #condiment, #beurrebio   

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

 

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Commenter cet article

Garcia christiane 13/04/2020 13:56

Bonjour, j'ai fait mon ghee suivant votre recette avec un bon beurre bio.je n'ai pas eu d'écume . Je pense qu'il est réussi . J'ai regardé quelques vidéos de fabrication de ghee par des indiens et surprise le beurre bouillait ! Moi je l'ai fait aussi au vitaliseur. Merci

christian 10/01/2020 00:32

merci je vais essayer moi aussi j'ai le vitaliseur de Marion

CHRIS 08/05/2019 11:06

MERCI POUR CETTE RECETTE. JE VAIS FAIRE.

Claudine Lemoine 05/02/2019 16:40

Un grand merci à vous Jenna pour votre transmission.
Je vais de suite m'en faire un pot. Claudine