Bistro de Jenna

Tartelettes aux fraises Clery

15 Mai 2020, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tartelettes aux fraises Clery

Tartelettes aux fraises Clery 

(Crème pâtissière parfumée au basilic)

Ingrédients:

(Pour 6 tartelettes)

Pâte brisée:

  • 135 g de farine de petit épeautre T110
  • 65 g de beurre froid
  • 1 c.à.s de sucre non raffiné 
  • 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire
  • pincée de sel
  • 5 ml d'eau 

Pour la crème pâtissière:

  • 250 ml de lait entier (pour moi chèvre)
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre 
  • 20 g de farine (pour moi arrow-root)
  • pincée de sel
  • 1/2 gousse de vanille fendue
  • 5 feuilles de basilic frais

Pour la garniture:

  • quelques fraises de Carpentras Clery 
  • sucre glace 

Sur les photos les couteaux Jean Dubost

Tartelettes aux fraises Clery

Préparer la pâte brisée:

Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre froid dans un bol en inox.

Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un aspect sableux.

Former un puit, y verser l'eau très froide et travailler la pâte pour incorporer

au mélange précédent.

 La pâte deviendra lisse et homogène .

 Former une boule.

Filmer et placer au frais pendant min. 30 minutes. 

Tartelettes aux fraises Clery

Préparer la crème pâtissière: 

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre.

Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter un soupçon de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Ajouter arrow-root et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Chauffer le lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines,

dans une petite casserole en inox.

Lorsque le lait et bien tiède ajouter le mélange précédant et mélanger

sans cesse avec un fouet jusqu'à ébullition.

Une fois que la crème a la consistance désirée, arrêter le feu, 

ajouter le basilic ciselés et laisser refroidir. 

Couvrir avec un film alimentaire à la surface avant de la placer au frigo. 

Tartelettes aux fraises Clery

#basilic

Sortir la pâte 5 minutes avant de l’abaisser pour mieux l'étaler.

Étaler la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper 6 disques pour les tartelettes.

Placer les disques dans chaque moule individuel.

Piquer avec la fourchette.

Disposer les haricots en céramique dans chaque tartelette

et enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Une fois cuites laisser refroidir complètement.

Tartelettes aux fraises Clery
Laver, sécher et équeuter  les fraises Clery.
 
Couper les en deux ou en quatre.
 
Garnir  les tartelettes de crème pâtissière et placer joliment les tranches
 
des fraises sur chaque tartelette.
 
Saupoudrer de sucre glace pour la brillance.
 
Placer au frais jusqu'à la consommation.
 

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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luna 16/05/2020 07:38

super appétissantes ces petites tartelettes!!
bonne journée