Bistro de Jenna

Je suis devenue Ambassadeur (trice!!!) de la Chocolaterie Castelain au côtés de Pauline,

Elena et Jonathan.

 La chocolaterie Castelain est une entreprise artisanale créée en 1994 par

Bernard Castelain.

Il s’agit d’une PME familiale française implantée historiquement au cœur

du célèbre vignoble de Châteauneuf-du-Pape, dans le Vaucluse.

La chocolaterie utilise des matières premières de qualité et y ajoute son savoir-faire

traditionnel qui fait honneur à la gastronomie française.

Tous ses chocolats sont garantis  sans huile de palme, pur beurre de cacao et

sans lécithine de soja.

Depuis 2016, la Chocolaterie Castelain s’est engagée dans une démarche RSE

écoresponsable.

Elle place ainsi le développement durable et le bien-être de ses équipes au cœur

des préoccupations de l’entreprise, de sa vision et de ses relations.

Labellisée Bio et FAIRTRADE depuis 2001, la chocolaterie est très attentive aux

problématiques de la filière chocolat.

En plus tous les produits Castelain sont à croquer et de haute qualité.

Délicieux ! GOURMAND !

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A cette occasion j'ai voulu créer une recette qui me ressemble, plutôt salée, gourmande,

mais équilibré et facile à reproduire.

Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 2 magrets de canard de Gers
• 1 oignons rouge
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 300 ml de vin rouge
• 1 c.à.s de concentré de tomates
• 300 ml de bouillon de boeuf
• 60 g de chocolat noir 85%
• 3-4 baies de genièvre 
• huile d'olive
• sel
• poivre du moulin

Préparation de la sauce:

Couper les légumes en morceaux.

Dans une casserole en inox dorer l’oignon, le céleri et la carotte dans l’huile.

Ajouter le vin et laisser mijoter 5 petites minutes.

Ajouter le bouillon de boeuf chaud, le concentré de tomates et les baies de genièvre.

 Poivrer généreusement.

Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié.

Cette opération prend environ 15 minutes.

Une fois la sauce bien réduite, la passer au tamis.

Ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Réserver au chaud.

Retirer le gras du canard de façon à n’en laisser qu'une fine couche.

Quadriller le gras avec la pointe du couteau sans abîmer la chair.

Saler et poivrer.

Préchauffer votre poêle et dorer les deux magrets côté gras pendant 10 minutes.

Le gras doit être bien croustillant et bien doré.

Retourner les magrets et poursuivre la cuisson 2 minutes côté chair

pour une cuisson saignante.

Prolonger la cuisson si vous préférez la viande plus cuite.

Trancher le canard et placer les tranches sur 4 jolies assiettes de service.

Accompagner votre magret de canard avec des légumes de saison

ou autre accompagnement au choix.

Sur mon assiette, les carottes orange et jaune, pommes vitelotte et quelques petits pois, 

cuits simplement à la vapeur douce.

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