Bistro de Jenna

 Tartines au camembert fondant 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 4 belles tranches de pain de campagne 
• 4 grandes tranches de camembert au lait cru IGP
• 4 fines tranches de speck 
• figues
• noix
• huile d'olive de Provence
• romarin 
• poivre
• fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque du four.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Saupoudrer de fleur de sel

Enfourner pendant 3 à 4 minutes.

(Le pain doit rester moelleux au milieu).

Disposer les tranches de camembert sur chaque tartine.

Enfourner le temps que le fromage fonde.

(A surveiller!)

Disposer joliment les fines tranches de speck sur les tartines de camembert fondu.

Placez-les durant 1 minute dans le four encore chaud.

Servir avec des quartiers de figues violettes et des cerneaux de noix de Grenoble.

Décorer avec des branches de romarin.

Accompagner cette belle tartine automnale de vin Vacqueyras rouge.

Au nez, des notes de fruits rouges, cerise, fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille,

quelques nuances épicées, des notes de réglisse en fin de bouche

et des tanins soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives

par sa persistance aromatique, sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Tarte rustique - tomates et burrata

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1 pâte brisée pur beurre
• 1 burrata de qualité 
• 2 tomates bien mûres 
• 6-8 tomates cerises grappes
• 1 c.à.s de moutarde forte
• Huile d'olive de Provence
• Graines de sésame
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Piment

Préchauffez votre four à 170°C.

Lavez les tomates.

Coupez les deux tomates en tranches fines.

Déroulez la pâte brisée sur une plaque recouverte du papier cuisson..

Etalez la moutarde sur la pâte.

Disposez les tranches de tomates sur la moutarde

puis les tomates cerises entières.

Poivrez le tout.

Repliez largement les bords de la pâte pour former une jolie tarte.

Arrosez le contour de la pâte avec l'huile d'olive.

Saupoudrez-le de graines de sésame et d'un soupçon de piment.

Enfournez 30-35 minutes.

A la sortie du four, disposez la burrata sur la tarte.

Versez un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel sur le fromage.

Servir immédiatement. 

Régalez-vous!!!

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Tarte aux aubergines et la viande hachée 

(En accord met et vin Rouge de Vacqueyras) 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1 pâte brisée maison ou du commerce pure beurre
• 3 aubergines moyennes 
• 1 gros oignons rouge
• 250 g de viande hachée 
• 4 c.à.s de sauce tomate cuisinée
• 80 g de parmesan en copeaux
• Coriandre fraîche ou persil frais
• Herbes de Provence
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Piment d'Espelette 

Préchauffer votre four à 200°C.

Laver les aubergines et éplucher ou non.

Les couper en tranches.

Disposer les tranches d'aubergines sur un torchon propre, saler et laisser dégorger 10 minutes.

Après ce temps, essuyer les aubergines pour enlever l'excédent de sel.

Placer les aubergines sur une plaque recouverte du papier cuisson;

Les badigeonner généreusement d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes de Provence 

et enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Une fois bien tendres laisser refroidir.

Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle.

Ajouter l'oignon rouge coupé en fines demi-tranches.

Laisser revenir 5-8 minutes en mélangeant souvent.

Ajouter la viande hachée et faire revenir rapidement.

Saler, poivrer, ajouter du piment d'Espelette et un peu d'herbes de Provence.

Hors du feu verser la sauce tomate et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte.

Verser 1/3 de viande hachée.

Couvrir avec des aubergines.

Verser le reste de la viande et finir par les tranches d'aubergines.

Placer les copeaux du parmesan sur la tarte et enfourner dans le four chaud à 180°C.

Laisser cuire pendant 30 minutes.

A la sortie du four, ajouter quelques copeaux de parmesan

et laisser refroidir une dizaines de minutes avent de consommer.

Le Vacqueyras rouge, avec sa belle ampleur aromatique s’associe parfaitement avec ma tarte aux aubergines.

Il sera en accord parfait pour sublimer votre repas.

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Avocado Toast

(en accord mets et vin Vacqueyras blanc)

Ingrédients:

(Pour 3 personnes)

• 3 belles tranches de pain de campagne ou autre
• 1 avocat 
• 2 oeufs durs
• 3 fines tranches de truite fumée française 
• huile d'olive
• quelques gouttes de jus de citron frais
• sel
• poivre du moulin
• piment 

Couper l'avocat en deux.

Retirer le noyau et la peau.

Placer l'avocat coupé grossièrement dans un petit robot hachoir.

Arroser de jus de citron.

Ajouter les deux oeufs dur et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Hacher grossièrement pendant 20 secondes.

Ajouter du sel, du poivre de moulin et du piment.

Préchauffer votre four à 180°C.

Placer trois belles tranches de pain de campagne sur la plaque du four.

Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.

Enfourner pour 3 minutes.

Garnir les tranches de pain de campagne avec la préparation à l'avocat.

Placer des tranches de truite fumée sur le pain.

Servir immédiatement en accord met et vin Vacqueyras blanc bien frais.

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Tarte fine salée aux figues 

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

• 200 g de farine grand épeautre bio
• 1 c.à.c de levure boulangère déshydratée
• 125 ml de lait tiède au choix
• 2 c.à.c de sel
• 1 c.à.c de sucre non raffiné
• 25 g de huile d'olive
• 2 figues mûres
• 2 oignons Simiane
• 100 g de brousse fraîche de brebis 
• miel d'acacia 
• herbes aromatiques fraîches ou séchées (marjolaine et origan pour moi)

Dans un saladier, verser la farine et le sel.

Bien mélanger.

Au milieu ajouter l'huile d'olive, le sucre, la levure et verser le lait tiède. 

Pétrir pendant quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique et non collante.

Former une boule de pâte.

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure.

Sur une poêle faire revenir les oignons Simiane coupés finement en rondelles,

dans un filet d'huile d'olive.

Une fois transparents et fondants, ajouter du sel, du poivre et les herbes aromatiques.

Laisser refroidir. 

Laver et couper les figues en quartiers.

Préchauffer votre four à 230°C.

Abaisser la pâte assez finement. (env. 5mm).

Disposer les oignons Simiane sur la pâte.

Disposer joliment les quartiers de figues.

Ajouter la brousse émietté sur la tarte.

Arroser d'un petit filet de miel d'acacia.

Enfourner pour 10 minutes.

Une fois sorti du four, saupoudrer des herbes fraîches aromatiques.

Servir sans attendre.

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Tarte Figues-Amandine

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

•  1 pâte sablée ou brisée maison ou du commerce pur beurre
• 8 figues de Caromb bien mûres
• 3 oeufs bio
• 40 g de farine de petit épeautre
• 100 g de sucre non raffiné
• 100 g de poudre d'amandes*
• 100 g de beurre mou
• sucre glace (optionnel)

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

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et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Préparation de l’appareil amandine:

Dans un saladier travailler le beurre mou et le sucre non raffiné pour obtenir 

une belle préparation lisse et crémeuse.

Ajouter les oeufs un à un.

Bien mélanger pour les incorporer.

Ajouter la farine de petit épeautre tamisée et la poudre d'amandes.

Mélanger.

Placer cette préparation au frigo.

Préchauffer votre four à 180°C.

Rincer et sécher les figues.

Retirer les pédoncules et coupez -les en 4 ou 8.

Réserver.

Dérouler la pâte sablée/brisée dans un moule à tarte.

Piquer le fond avec une fourchette.

Verser la préparation "amandine".

Placer joliment les quartiers de figues sur la crème.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Vous prouvez saupoudrer votre tarte Figues Amandine

avec du sucre glace une fois refroidie.

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Tartelette au kiwi , crème pâtissière

Ingrédients:

(Pour 6 tartelettes)

Pâte brisée:

• 125 g de farine de petit épeautre T110
• 60 g de beurre froid
• 1 c.à.s de sucre non raffiné 
• 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire
• pincée de sel
• 5 cl d'eau 

Pour la crème pâtissière:

• 250 ml de lait (pour moi chèvre)
• 2 oeufs
• 50 g de sucre 
• 20 g de farine (pour moi arrow-root)
• pincée de sel
• 1/2 gousse de vanille fendue

Pour la garniture:

• 3 kiwi 
• sucre glace 

Préparer la pâte brisée:

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre froid.

Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un aspect sableux.

Former un puit, y verser l'eau très froide et travailler la pâte pour incorporer

au mélange précédent.

 La pâte deviendra homogène .

 Former une boule.

 Placer au frais pendant 30 minutes. 

Préparer la crème pâtissière: 

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre.

Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter un soupçon de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Ajouter la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Chauffer le lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines

dans une petite casserole.

Lorsque le lait et bien tiède ajouter le mélange précédant et mélanger

sans cesse avec un fouet jusqu'à ébullition.

Une fois que la crème a la consistance désirée, arrêter le feu et laisser refroidir. 

Couvrir avec un film alimentaire à la surface avant de la placer au frigo. 

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Avec ma recette de "Pizza Poisson d'avril" "

je participe au BatailleFood#77  chez Viviane du blog  Quoiquon mange

Le thème de cette édition "POISSON D'AVRIL"

Je tiens à remercier ma copine Valérie 123degustez pour l'administration de la page FB

et à Catalina du blog  Le blog de Cata pour son joli thème de Bataille Food#76 : 

 « Say Cheesecake»

Pizza "Poisson d'Avril"

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

Pour la pâte à pizza:

• 80 g de farine T80
• 80 g de farine de petit épeautre 
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• sel
• 1 c.à.c de bicarbonate
• 8 cl d'eau tiède
• 1 c.à.soupe de thym ou marjolaine 

Pour la garniture:

• 1 petite boîte de sardine à l'huile d'olive
• 3 c.à.s de sauce tomate
• 1 petite courgette 
• quelques edamames décortiqués
• 1 petit oignon rouge
• fromage râpé
• huile d'olive

Préparer la pâte:

Dans un saladier mélanger les deux farines, les herbes séchées, sel et bicarbonate.

Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède et mélanger pour former une boule de pâte.

Réserver.

Préchauffer le four à 240°C.

Laver la courgette et éplucher l'oignon rouge.

Les couper en tranches.

Chauffer un filet d'huile d'olive sur une poêle.

Placer les rondelles de courgette et des oignons rouge.

Laisser dorer un petit instant.

Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et étaler la sauce tomate.

Placer les sardines sur la sauce.

Disposer joliment les oignons, les rondelles de courgette et les edamames.

Parsemer le fromage râpé.

Enfourner la pizza pour 12 à 15  minutes de cuisson selon votre four.

A la sortie du four saupoudrer de piment d'Espelette. 

Déguster bien chaude avec une salade verte.

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